Στα αγγλικά, το χοιρινό είναι ένας όρος για το κρέας που προέρχεται από χοίρους. Ενώ η λέξη χοιρινό μπορεί επίσης να αναφέρεται σε μαριναρισμένα, καπνιστά ή αλλαντικά, αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί αποκλειστικά στο φρέσκο χοιρινό κρέας. Το χοιρινό κρέας μπορεί να καταναλωθεί και να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους: χημικά διατηρημένο, καπνιστό, στη σχάρα, ψητό, στον ατμό, σοταρισμένο, βραστό, τηγανητό και στιφάδο. Σε αυτόν τον οδηγό, θα βρείτε ποικίλους τρόπους επεξεργασίας, μαγειρέματος και αποθήκευσης χοιρινού κρέατος που οι άνθρωποι συχνά αναφέρουν ως "λευκό κρέας εκτός από κοτόπουλο".
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Προετοιμασία και επεξεργασία χοιρινού κρέατος
Βήμα 1. Αναγνωρίστε διαφορετικούς τύπους περικοπών
Σε γενικές γραμμές, το χοιρινό κόβεται σε τέσσερα βασικά τμήματα (αν και ο τρόπος κοπής του χοιρινού κρέατος σε διαφορετικές χώρες ποικίλλει και/ή έχει το δικό του όνομα για αυτές τις ιδιαίτερες περικοπές)): τον ώμο, τη μέση, τα πλαϊνά/την κοιλιά και τον μηρό./ πόδι. Οι μύες γύρω από τη σπονδυλική στήλη είναι μαλακοί και αδύνατοι (και συνήθως πιο ακριβοί!), Επειδή οι χοίροι δεν χρησιμοποιούν αυτόν τον μυ τόσο συχνά όσο ο μυς πιο κοντά στο έδαφος, ο οποίος μπορεί να είναι πιο σκληρός αλλά πιο αρωματικός.
- Shouldμος - Συνήθως χωρίζεται σε κάτω ώμο (κάτω ώμο πικνίκ) και άνω ώμο (ώμος Βοστώνης ή γόνατος Βοστώνης). Αυτά τα κομμάτια πρέπει να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά σε υγρό που σιγοβράζει (π.χ. με βραστήρα) για να γίνουν μαλακά και να μην στεγνώσουν μετά την τήξη του λίπους και του συνδετικού ιστού. Αυτή η περικοπή διατίθεται με τη μορφή σχάρας ώμου της Βοστώνης με και χωρίς κόκαλα, χοιρινό σε κύβους για κεμπάπ και στιφάδο και αλεσμένο χοιρινό (τμήμα πικνίκ).
- Οσφυϊκή χώρα - Από εκεί προέρχονται τα παϊδάκια στη σχάρα, το πίσω μέρος του μωρού (οι πλευρές χωρίζονται από τη μέση μετά την αφαίρεση του κρέατος και των οστών χωρίς κόκκαλα) και από όπου προέρχονται οι βαθιές μηροί. Δεδομένου ότι αυτά τα κομμάτια κρέατος είναι φυσικά τρυφερά, ο καλύτερος τρόπος για να τα μαγειρέψετε είναι η ξηρή μέθοδος θέρμανσης (ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο και σοτάρισμα). Αυτή η περικοπή διατίθεται με τη μορφή ψησίματος λεπίδας, μπριζόλας, μπριζόλας, εξωτερικού κατακερματισμού και εσωτερικού κατακερματισμού.
- Άπαχη κοιλιά/πλευρές/παϊδάκια (spareribs) - Τα spareribs μπορούν να ψηθούν στη σχάρα και στη συνέχεια να γκριλάρουν, αλλά οι άλλες περικοπές σε αυτό το τμήμα γίνονται συνήθως μπέικον (μπέικον). Διατίθεται σε μπέικον, πανσέτα (χοιρινό μπαχαρικό από την Ιταλία), spareribs.
- Πόδια/μηροί - Αυτά τα κομμάτια πωλούνται συνήθως σε μαγειρεμένη μορφή ή μέσω της διαδικασίας καπνίσματος. Αλλά αν το αγοράσετε ωμό, μπορείτε να κόψετε το δέρμα και να το βάψετε με μπαχαρικά (μια δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος για ειδικές περιπτώσεις και γιορτές). Διατίθεται σε κοτολέτες ποδιών, καπνισμένους μηρούς και ψητές μπριζόλες.
- Άλλα μέρη - Αν τολμήσετε να δοκιμάσετε, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σχεδόν όλα τα μέρη του σώματος του χοίρου. Τα κεφάλια μπορούν να βράσουν και να τουρσίσουν (τυρί μπράουν ή κεφαλή), σε ζωμούς και σούπες, και τα αυτιά μπορούν να τηγανιστούν ως τραγανό σνακ. Τα πόδια κοντά στα νύχια μπορούν να προστεθούν σε σούπες, στιφάδο ή σάλτσες που θερμαίνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα για να παραχθεί ένας παχύς ζωμός. Η ουρά είναι επίσης βρώσιμη, όπως και τα εσωτερικά όργανα όπως η πάστα συκωτιού, το λουκάνικο από το λεπτό έντερο (τσιμπουριές) και η μαύρη πουτίγκα από την πεπτική οδό γεμάτη αίμα.
Βήμα 2. Αφιερώστε χρόνο για να αλατίσετε ή να μαρινάρετε το κρέας στα μπαχαρικά
Δεδομένου ότι οι χοίροι εκτρέφονται τώρα για χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, το κρέας έχει λιγότερο λιπώδη ιστό για να το κρατήσει υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το μούλιασμα του κρέατος σε διάλυμα αλατιού είναι μια καλή λύση, αλλά πρέπει να γίνει νωρίς καθώς το κρέας χρειάζεται χρόνο για να επιβραδύνει Η γη απορροφά νερό με όσμωση κατά τη διάρκεια της εμβάπτισης στο διάλυμα αλατιού. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια λαχταριστή μαρινάδα για χοιρινό, αναμειγνύοντας τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και ανακατεύοντάς τα στο διάλυμα λαδιού. Αφήστε το κρέας να μουλιάσει στο διάλυμα για μερικές ώρες ή αφήστε το όλη τη νύχτα.
- Κατά κανόνα, χρησιμοποιήστε περίπου 1/4 φλιτζάνι (60 ml) μαρινάδα για κάθε κιλό κρέατος ή περίπου αρκετό για να καλύψετε ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος σε μια πλαστική ψυχρή σακούλα.
- Όσο μεγαλύτερα είναι τα κομμάτια, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί για να απορροφηθεί η μαρινάδα. Γενικά, οι περικοπές από τη μέση ή την κοιλιά θα διαρκέσουν αρκετές ώρες (έως και 6 ώρες για μεγάλες κοπές). Οι πλευρές των ώμων μπορεί να χρειαστούν έως και 24 ώρες ή περισσότερο για να διασφαλιστεί ότι το διάλυμα μαρινάδας απορροφάται πλήρως. Είστε ελεύθεροι να καθορίσετε το χρονικό διάστημα για να μουλιάσετε με το διάλυμα καρυκευμάτων, αλλά βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν θα υποστεί ζημιά ή σάπισμα από το μούλιασμα για περισσότερο από μία ή δύο ημέρες.
Βήμα 3. Προετοιμάστε το ξηρό καρύκευμα
Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος για να καρυκεύσετε διάφορους τύπους κρέατος είναι η χρήση ξηρών μπαχαρικών - τα οποία είναι ξηρά μίγματα αλατιού, πιπεριού, διάφορα μπαχαρικά και άλλα ξηρά συστατικά (συνήθως σε μορφή σκόνης ή κόκκων). Τρίψτε το ξηρό μείγμα καρυκευμάτων στο κρέας λίγο πριν το μαγείρεμα ή περίπου μία ώρα έως μια μέρα πριν το κρέας μαγειρευτεί. Το ξηρό καρύκευμα δεν βοηθά να διατηρείται το κρέας υγρό, αλλά του δίνει μια δυνατή γεύση και όταν μαγειρευτεί τέλεια, σχηματίζει ένα υπέροχο δέρμα στην επιφάνεια του κρέατος.
- Τα συνήθη συστατικά που χρησιμοποιούνται στο ξηρό καρύκευμα είναι το αλάτι, το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε σκόνη, το τζίντζερ, το δεντρολίβανο και για την παραγωγή μιας γλυκιάς κρούστας καραμέλας, χρησιμοποιείται λευκή ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη. Δοκιμάστε να πειραματιστείτε με τα αγαπημένα σας συστατικά.
- Σαν οδηγός, χρειάζεστε περίπου 1/4 φλιτζάνι (50 γραμμάρια) ξηρής μαρινάδας για κάθε τυπική κοπή κρέατος. Εάν δεν είστε σίγουροι, ετοιμάστε αρκετό ξηρό καρύκευμα για να καλύψετε ολόκληρη την επιφάνεια κάθε τεμαχίου κρέατος.
Βήμα 4. Γνωρίστε εκ των προτέρων τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος
Όπως και με άλλους τύπους κρέατος, η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη για να σκοτώσει επιβλαβείς μικροοργανισμούς, αλλά μην αφήσετε το κρέας να στεγνώσει από το πολύ ψήσιμο. Το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) συνιστά το χοιρινό κρέας να ψηθεί σε θερμοκρασία 70 ° C εσωτερικά (χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος που μπορεί να διαβάσει τη θερμοκρασία απευθείας στο παχύτερο μέρος του κρέατος), αλλά ορισμένοι μάγειρες επιλέγουν να σταματήσουν η διαδικασία μαγειρέματος σε αυτή τη θερμοκρασία. μεταξύ 60 και 65 ° C για να διατηρείται το κρέας υγρό, επειδή το παράσιτο της τριχίνωσης πεθαίνει στους 58 ° C.
- Λάβετε υπόψη ότι η εσωτερική θερμοκρασία των μεγάλων τεμαχίων κρέατος θα συνεχίσει να αυξάνεται ακόμη και αφού το κρέας δεν θερμαίνεται πλέον. Μην αφήσετε ένα καλό κομμάτι κρέατος να μαγειρευτεί μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας μαγειρέματος.
- Το χοιρινό κρέας μαγειρεμένο στους 70 ° C μπορεί να παραμείνει ροζ στο κέντρο, ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος και τα συστατικά που προστίθενται. Έτσι, παρόλο που είναι ροζ, δεν σημαίνει ότι το κρέας δεν είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Βήμα 5. Αποθηκεύστε το χοιρινό κρέας με ασφάλεια
Το ωμό χοιρινό κρέας πρέπει να ψύχεται στους 4 ° C το συντομότερο δυνατό μετά την αγορά. Το χοιρινό κρέας που δεν έχει ψηθεί εντός 5 ημερών πρέπει να καταψυχθεί στους -17 ° C ή να απορριφθεί. Μόλις ψηθεί, το χοιρινό πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε δύο ώρες (ή μία ώρα εάν η θερμοκρασία δωματίου φτάσει τους 32 ° C). Το μαγειρεμένο χοιρινό κρέας μπορεί επίσης να αποθηκευτεί για έως και 4 ημέρες σε κλειστό ρηχό δοχείο στο ψυγείο ή κατεψυγμένο. Για την καλύτερη ποιότητα, το κατεψυγμένο χοιρινό πρέπει να καταναλωθεί εντός 3 μηνών. Μην καταψύχετε ποτέ το κατεψυγμένο χοιρινό που ήταν ημι-υγρό. Λάβετε υπόψη ότι η διαδικασία απόψυξης του κατεψυγμένου χοιρινού κρέατος θα κάνει το κρέας στεγνό.
Μέθοδος 2 από 4: Grήσιμο χοιρινό
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε τη σχάρα
Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιεί ξηρή θερμότητα για τη θέρμανση του κρέατος απευθείας σε μια σειρά από σιδερένιες ράβδους που είναι τοποθετημένες κοντά μεταξύ τους. Το ψήσιμο στη σχάρα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να σχηματίσετε ένα τραγανό, αλμυρό δέρμα σε χοιρινό που είναι φυσικά υγρό, όπως μπριζόλες και χασίς. Οι πιο συνηθισμένες ψησταριές είναι αυτές που χρησιμοποιούν κάρβουνο και φυσικό αέριο ως καύσιμο. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο (η οποία χρειάζεται χρόνο για να φτάσει στην επιθυμητή θερμότητα), ανάψτε πρώτα το κάρβουνο και τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες σε ένα δίσκο ή άλλο δοχείο περιμένοντας έτσι ώστε το κρέας να τοποθετηθεί αμέσως στη σχάρα όταν ο άνθρακας καίγεται και φαίνεται να καλύπτεται από ένα στρώμα τέφρας..
- Οι ψησταριές αερίου μπορούν να φτάσουν στην επιθυμητή θερμοκρασία θέρμανσης πιο γρήγορα από τις ψησταριές με κάρβουνο. Ωστόσο, η γεύση που παράγεται στο ψητό κρέας τείνει να είναι διαφορετική. Σε μερικούς αρέσει η γεύση μιας σχάρας με κάρβουνο, ενώ άλλοι προτιμούν την ευκολία και την ευκολία χρήσης μιας σχάρας αερίου.
- Εξετάστε το ενδεχόμενο να χρησιμοποιήσετε φυσικό ξύλο ή ξυλάνθρακα από κουκούτσια αντί για τον κοινό ξυλάνθρακα. Ο ξυλάνθρακας από φυσικό ξύλο τείνει να καίγεται γρηγορότερα και να καίγεται πιο ζεστά καθιστώντας πολύ εύκολο να σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος. Ο φυσικός άνθρακας μπορεί επίσης να δώσει στο κρέας μια ξεχωριστή καμένη γεύση και άρωμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Τα χοντρά κομμάτια χοιρινού κρέατος απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο ψησίματος και χαμηλότερες θερμοκρασίες. Σε τέτοιες περιπτώσεις, ο συμβατικός ξυλάνθρακας μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή από τον ξυλάνθρακα από φυσικό ξύλο, ο οποίος καίει πιο γρήγορα και πιο γρήγορα.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες στο τηγάνι όταν είναι έτοιμες
Για να μην κολλήσει το κρέας στη σχάρα, επικαλύψτε τις μπάρες με ένα λάδι που έχει υψηλό σημείο καπνού (όπως ελαιόλαδο ή λάδι σταφυλιού). Κάντε το χρησιμοποιώντας μια βούρτσα τοστιέρα βουτηγμένη σε λάδι ή βυθίζοντας μια χαρτοπετσέτα στο λάδι και εφαρμόζοντάς τη στη σχάρα χρησιμοποιώντας μακριές λαβίδες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα με λαβίδες για να μην ακουμπήσουν μεταξύ τους.
Αποτρέψτε τη διασταυρούμενη μόλυνση. Μην χρησιμοποιείτε εργαλεία που έχουν χρησιμοποιηθεί για την επεξεργασία του χοιρινού κρέατος για την επεξεργασία άλλων συστατικών χωρίς να τα πλένετε πρώτα. Καθαρίστε το δοχείο που χρησιμοποιείται για ωμό χοιρινό πριν το χρησιμοποιήσετε για άλλα τρόφιμα. Μην αφήνετε το ωμό χοιρινό να έρθει σε επαφή με το μαγειρεμένο χοιρινό
Βήμα 3. Μαγειρέψτε το χοιρινό σε πιο δροσερή περιοχή της σχάρας
Σε αντίθεση με ό, τι πιστεύουν πολλοί, το ψήσιμο κρέατος δεν κλείνει γρήγορα την υγρασία (ή τη γεύση) του κρέατος. Το κρέας που ψήνεται γρήγορα είναι πλέον γνωστό ότι έχει χαμηλότερη ικανότητα να συγκρατεί την υγρασία από το κρέας που μαγειρεύεται σταδιακά. Για μια σχάρα με κάρβουνο, ξεκινήστε τακτοποιώντας τις χοιρινές μπριζόλες στις άκρες της σχάρας, η οποία είναι συνήθως χαμηλότερη θερμοκρασία από το κέντρο. Για ψησταριές αερίου, χρησιμοποιήστε μέτρια θερμότητα.
- Μια κρούστα στο κρέας θα σχηματιστεί στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Περιμένοντας το κρέας να ψηθεί πριν σχηματίσετε μια κρούστα, μπορείτε να διατηρήσετε περισσότερη υγρασία στο κρέας.
- Γυρίστε τις χοιρινές μπριζόλες κάθε λίγα λεπτά. Αυτό θα διασφαλίσει ότι το κρέας είναι πλήρως μαγειρεμένο και ότι η κρούστα σχηματίζεται ομοιόμορφα.
Βήμα 4. Grήστε το κρέας στο γκριλ μέχρι να γίνει
Κρατήστε τη σχάρα κλειστή για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Οι λεπτές φέτες χοιρινού χρειάζονται μόνο 4-5 λεπτά για να ψηθούν πλήρως στη σχάρα, ενώ οι μεγαλύτερες κοπές χοιρινού χρειάζονται περισσότερο και χαμηλότερες θερμοκρασίες θέρμανσης. Το ώριμο χοιρινό πρέπει να έχει μια ομοιόμορφη τρυφερότητα στην αφή με ένα καφέ έξω και ένα λευκό (όχι ροζ) μέσα, ενώ ο χυμός είναι διαυγής ή καφέ (όχι κόκκινος ή ροζ).
Εάν δεν είστε σίγουροι, χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος. Το USDA συνιστά εσωτερική θερμοκρασία περίπου 70 ° C για το χοιρινό κρέας. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να μαγειρεύουν χοιρινό στους 70 ° C για πιο ζουμερό πιάτο (δείτε την πρώτη μέθοδο μαγειρέματος για περισσότερες πληροφορίες)
Βήμα 5. Grήνετε γρήγορα το κρέας
Πριν το αφαιρέσετε από τη σχάρα, βεβαιωθείτε ότι έχει σχηματιστεί μια τραγανή, νόστιμη κρούστα στην επιφάνεια. Σε σχάρα με κάρβουνο, μεταφέρετε το χοιρινό κρέας στο υψηλότερο μέρος της σχάρας (συνήθως στη μέση). Στις ψησταριές αερίου, απλώς αλλάξτε τη ρύθμιση σε υψηλή θερμότητα. Μαγειρέψτε το κρέας σε αυτήν την κατάσταση για λιγότερο από ένα λεπτό σε κάθε πλευρά για να αποφύγετε το κρέας να στεγνώσει ή να απανθρακωθεί.
Η χημική διαδικασία που παράγει μια νόστιμη ψημένη κρούστα είναι γνωστή ως αντίδραση Maillard. Η καύση μέρους του εξωτερικού ενός τεμαχίου κρέατος θα προκαλέσει στα αμινοξέα του κρέατος να αντιδράσουν με τη ζάχαρη για να σχηματίσουν ένα αρωματικό συστατικό. Εν ολίγοις, αυτή η διαδικασία παράγει μια νόστιμη κρούστα στο κρέας
Βήμα 6. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για λίγο
Μεταφέρετε το μαγειρεμένο χοιρινό από τη σχάρα σε καθαρό πιάτο. Σκεπάστε το κρέας με ένα φύλλο αλουμινίου για να μην κρυώσει και μετά αφήστε το κρέας να καθίσει για πέντε έως δέκα λεπτά. Ενώ περιμένετε, χρησιμοποιήστε αυτόν τον χρόνο για να ετοιμάσετε ένα συνοδευτικό ή άλλη τελική πινελιά στη ρύθμιση του τραπεζιού σας.
Η σίγαση του κρέατος όπως αυτό εξυπηρετεί δύο σκοπούς. Πρώτον, η διαδικασία μαγειρέματος θα συνεχιστεί με τα περισσότερα κομμάτια κρέατος μόλις αφαιρεθούν από τη σχάρα - όπως και οι χοιρινές μπριζόλες σας. Εάν εξακολουθείτε να μην είστε σίγουροι για την αρτιότητα του χοιρινού σας, αυτά τα λίγα λεπτά θα διασφαλίσουν ότι έχετε φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο αραιότητας. Δεύτερον, αυτή η διαδικασία δίνει στο κρέας χρόνο για να απορροφήσει ξανά την υγρασία που έχει χαθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Όταν ένα κομμάτι κρέατος μαγειρευτεί, συρρικνώνεται και σχηματίζει έναν πιο σφιχτό δεσμό σε μοριακό επίπεδο, έτσι ώστε η υγρασία να εξαναγκάζεται από το κρέας. Αφήνοντας το κρέας να καθίσει για λίγο, το κρέας μπορεί να επιστρέψει σε μερικώς χαλαρή κατάσταση και μπορεί να διατηρήσει περισσότερη υγρασία
Βήμα 7. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε
Μόλις το κρέας το αφήσει να καθίσει και απορροφήσει ξανά λίγη από την υγρασία, είναι έτοιμο για φαγητό! Αλατοπιπερώνουμε προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι ή το αγαπημένο σας καρύκευμα. Σερβίρετε με ή χωρίς κόκαλα.
Το ψητό χοιρινό σερβίρεται καλύτερα με αμυλούχα τρόφιμα όπως γλυκοπατάτες, πατάτες ή ένα συνοδευτικό όπως λαχανοσαλάτα (σαλάτα από ωμό λάχανο με σάλτσα ξιδιού)
Μέθοδος 3 από 4: Τηγανίζουμε τις χοιρινές κοτολέτες σε ένα τηγάνι
Βήμα 1. Στρώστε τις χοιρινές μπριζόλες με φρυγανιά
Οι τηγανητές χοιρινές μπριζόλες είναι ένα νόστιμο και γευστικό πιάτο. Η τραγανή χρυσοκίτρινη επίστρωση - το αποτέλεσμα του ψωμιού πριν το τηγάνισμα - δεν είναι μόνο ελκυστική στην εμφάνιση αλλά και γεμάτη γεύση. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε αυτό το νόστιμο πιάτο καλύπτοντας τις κοτολέτες σε τριμμένη φρυγανιά (σημειώστε - είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε λεπτές φέτες χοιρινού καθώς μαγειρεύονται γρηγορότερα). Αλείψτε ολόκληρο το κρέας με αλεύρι, ανακινήστε για να γίνει ένα λεπτό και ομοιόμορφο στρώμα αλευριού και στη συνέχεια βουτήξτε το χτυπημένο αυγό. Αφήστε τα αυγά να στεγνώσουν λίγο και στη συνέχεια τυλίξτε τα σε φρυγανιά που ετοιμάζετε μόνοι σας ή μπορείτε να βρείτε έτοιμα προς χρήση στο κατάστημα.
- Υπάρχουν διάφοροι τύποι αλευριού ψωμιού για να διαλέξετε. Πολλά σούπερ μάρκετ πωλούν έτοιμο προς χρήση αλεύρι ψωμιού σε συσκευασίες (Panko, κ.λπ.). Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε απευθείας από τη συσκευασία ή προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα ανάλογα με το γούστο σας.
- Το αλεύρι ψωμιού δεν χρειάζεται να είναι η μόνη πηγή γεύσης - ξηρά μπαχαρικά όπως το τσίλι και το πιπέρι καγιέν μπορούν επίσης να προστεθούν στο αλεύρι.
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι
Για το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να βάλετε το κρέας σε ένα ζεστό τηγάνι, παρά να βάλετε το κρέας σε ένα κρύο τηγάνι και στη συνέχεια να το ζεστάνετε μαζί. Προσθέστε ένα φλιτζάνι (250 ml) λάδι με υψηλό σημείο καπνού (όπως ελαιόλαδο ή λάδι σταφυλιού) στο τηγάνι. Ανακινήστε το τηγάνι έτσι ώστε το λάδι να στρώσει ομοιόμορφα την επιφάνεια του τηγανιού. Ενεργοποιήστε τη σόμπα σε υψηλή θερμοκρασία και αφήστε το λάδι να ζεσταθεί για ένα έως δύο λεπτά. Προσθέστε προσεκτικά μια ή δύο κουταλιές βούτυρο στο καυτό λάδι για να σχηματίσετε μια τραγανή, καφετιά κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος.
Το λάδι μπορεί να ειπωθεί ότι είναι αρκετά ζεστό εάν ακούσετε ένα σφύριγμα όταν το κρέας το αγγίζει
Βήμα 3. Βάλτε τις παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες στο τηγάνι
Προσοχή - μπορεί να υπάρξει έκρηξη όταν το κρέας τοποθετηθεί σε τηγάνι με καυτό λάδι. Αν και ακούγεται ικανοποιητικό, ο ήχος του συριγμού συνήθως ακολουθείται από μια βουτιά καυτού λαδιού. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να χειριστείτε με ασφάλεια τη χοιρινή μπριζόλα.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε τις κοτολέτες σε ελαφρώς υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν
Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος και το πάχος της χοιρινής κοτολέτας σας. Οι λεπτές φέτες κρέατος χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, ενώ οι παχιές κοπές διαρκούν 5 λεπτά ή περισσότερο. Αφήστε κάθε πλευρά να σχηματίσει ένα μαγειρεμένο χρυσοκάστανο χρώμα. Μια καλά τηγανισμένη χοιρινή κοτολέτα θα είναι τραγανή εξωτερικά και μαλακή εσωτερικά.
Ο γενικός βασικός κανόνας για την αξιολόγηση της ετοιμότητας ισχύει και για το χοιρινό: χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι εντελώς λευκό με διαυγείς ή καφετιούς χυμούς
Βήμα 5. Αφαιρέστε το χοιρινό από τη θερμάστρα
Όπως και με άλλες μεθόδους μαγειρέματος, η διαδικασία ψησίματος χοιρινού κρέατος θα συνεχιστεί ακόμη και μετά την αφαίρεση του κρέατος από το τηγάνι. Μεταφέρετε τις ψημένες χοιρινές μπριζόλες σε μια πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας (που θα απορροφήσει το περιττό λάδι και θα εμποδίσει να μουλιάσουν οι μπριζόλες). Αφήστε τις κοτολέτες να καθίσουν για λίγα λεπτά, στη συνέχεια σερβίρετε και απολαύστε!
Μια κρύα και ελαφρώς καρυκευμένη σαλάτα είναι ιδανική για να σερβίρετε ως συμπλήρωμα σε ζεστές και τραγανές μπριζόλες χοιρινού κρέατος
Βήμα 6. Αφαιρέστε προσεκτικά το υπόλοιπο λάδι
Μην πετάτε αμέσως το υπόλοιπο λάδι στην αποχέτευση γιατί μπορεί να προκληθεί απόφραξη. Αφήστε το λάδι να κρυώσει και μετά μεταφέρετέ το σε ένα πλαστικό δοχείο ή βάζο. Αποθηκεύστε το υπόλοιπο λάδι στο ψυγείο έτσι ώστε να στερεοποιηθεί και να χρησιμοποιηθεί για άλλες συνταγές ή για άλλους σκοπούς που απαιτούν λίπανση.
Εάν ενδιαφέρεστε για εναλλακτικά καύσιμα, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο λάδι για να φτιάξετε βιοντίζελ με τη βοήθεια ορισμένων πρώτων υλών και οικιακών συσκευών
Μέθοδος 4 από 4: Στύψιμο Spareribs
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 70 ° C
Το ψήσιμο είναι μια αργή διαδικασία μαγειρέματος για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου το κρέας γίνει πολύ τρυφερό και σχεδόν ξετυλίγεται. Επομένως, αυτή η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ κατάλληλη για σκληρά κομμάτια κρέατος. Σε αυτή τη συνταγή, η διαδικασία κοκκινίσματος θα χρησιμοποιηθεί για την επεξεργασία των χοιρινών σπαρταριών μέχρι η υφή να γίνει πολύ απαλή σαν να διαχωρίζεται από τα οστά. Όπως συμβαίνει με όλες τις μεθόδους μαγειρέματος του φούρνου, ξεκινήστε προθερμαίνοντας το φούρνο σας.
Βήμα 2. Αλατοπιπερώνουμε τα spareribs
Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι (περίπου 125 γραμμάρια) αλεύρι σε ένα πιάτο και αλατοπιπερώνουμε για γεύση. Τυλίξτε τα spareribs στο μείγμα αλευριού και ανακινήστε για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει περίσσεια επικάλυψης αλευριού. Το μείγμα αλευριού θα προσθέσει μια αλμυρή γεύση στο κρέας και θα βοηθήσει να σχηματιστεί μια καφέ κρούστα σε μεταγενέστερο στάδιο.
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε τα spareribs σε ένα τηγάνι για λίγο μέχρι να ροδίσουν
Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το ζεσταίνουμε για αρκετά λεπτά. Μην αφήνετε τα spareribs να μαγειρεύουν καλά - μόνο μέχρι το εξωτερικό να φαίνεται τραγανό και να ροδίσει. Το εσωτερικό του κρέατος θα μαγειρευτεί αργά όσο το κρέας ψήνεται στο φούρνο για αρκετές ώρες. Μόλις ροδίσουν τα sparerib, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
Το κρέας δεν χρειάζεται να φαίνεται πλήρως μαγειρεμένο όταν αφαιρεθεί από το τηγάνι - αρκεί το εξωτερικό να φαίνεται τραγανό και να ροδίσει, πράγμα που σημαίνει ότι είναι έτοιμο για μεταφορά από το τηγάνι στο φούρνο
Βήμα 4. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια
Η προσθήκη λαχανικών σε αυτό το πιάτο θα δώσει στο τελικό προϊόν μια πολύπλοκη και νόστιμη γεύση. Κόψτε ένα μεσαίο κρεμμύδι και μερικές σκελίδες σκόρδο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα.
Βήμα 5. Προσθέστε το υγρό κοκκινίσματος στο τηγάνι
Το ψήσιμο είναι μια διαδικασία μαγειρέματος που μοιάζει σχεδόν με τη διαδικασία παρασκευής στιφάδων. Όταν το κρέας ψηθεί, θα το μαγειρέψουμε σιγά -σιγά σε ένα υγρό που μοιάζει με σούπα - όπως και στα μαγειρευτά. Ο ζωμός βοείου κρέατος θα αποτελέσει τη βάση του διαλύματος κοκκινίσματος - προσθέστε δύο φλιτζάνια (περίπου μια πίντα) ζωμό στο τηγάνι. Αυτό το βασικό διάλυμα μπορεί να τροποποιηθεί προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας υγρό αρωματικό - όπως κόκκινο ξύδι κρασιού - και στη συνέχεια θερμαίνοντάς το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί το διάλυμα και η γεύση να είναι παχιά.
Υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές που μπορούν να γίνουν όταν αρωματίζετε ένα διάλυμα κοκκινίσματος. Είτε πρόκειται για μαύρη μπύρα, για κόκκινο κρασί είτε για πουρέ ντομάτας - όλα έχουν υπέροχη γεύση. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν συστατικά σε σκόνη, όπως πιπεριές τσίλι και αλάτι σκόρδου. Μην φοβάστε να δοκιμάσετε το ζωμό! Εάν ο ζωμός έχει καλή γεύση, γενικά το κρέας θα έχει επίσης καλή γεύση
Βήμα 6. Τοποθετήστε τα spareribs στην κατσαρόλα
Ρίξτε το διάλυμα ζωμού κρέατος για να καλύψει εντελώς το κρέας. Σκεπάζουμε το ταψί με ένα φύλλο αλουμινίου και το μεταφέρουμε στην κεντρική σχάρα του φούρνου σας.
Βήμα 7. Σιγοβράζουμε για 2-3 ώρες
Κάθε ώρα, ανακατεύετε και πηγαίνετε μπρος -πίσω τα spareribs στην κατσαρόλα. Ο χρόνος μαγειρέματος θα διαφέρει. Ευτυχώς, το κοκκινιστό κρέας δεν θα στεγνώσει αν δεν μείνει μέχρι να στεγνώσει ο ζωμός. Μετά από μιάμιση ώρα, ελέγξτε το κρέας για ετοιμότητα με ένα πιρούνι. Το κρέας πρέπει να είναι αρκετά τρυφερό και εύκολο να διαχωριστεί. Το εσωτερικό μπορεί να φαίνεται λίγο αυστηρό.
Βήμα 8. Σηκώστε και σερβίρετε
Μεταφέρετε αμέσως τα υγρά και ζουμερά spareribs σε ένα πιάτο και σερβίρετε. Εάν το επιθυμείτε, το υπόλοιπο υγρό στο τηγάνι μπορεί να σερβιριστεί ως σάλτσα που περιχύνεται γενναιόδωρα πάνω από τα spareribs.
Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με πολύ πουρέ πατάτας, καθώς οι πατάτες θα απορροφήσουν τον υγρό ζωμό (και άρα τη γεύση) που διαρρέει από τα spareribs
Συμβουλές
- Μαγειρέψτε το κρέας στη σωστή θερμοκρασία, αλλά μην το μαγειρέψετε πολύ γιατί αυτό θα κάνει το κρέας στεγνό και σκληρό.
- Για να μην στεγνώσει πολύ το κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τυλίξτε το κρέας σφιχτά. Το πολύ ξηρό κρέας θα είναι δύσκολο να επεξεργαστεί σωστά.
- Πριν κόψετε το μαγειρεμένο κρέας, αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 10-15 λεπτά, έτσι ώστε το περιεχόμενο του χυμού να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το κρέας.
- Όταν ψωνίζετε, επιλέξτε φρέσκο χοιρινό που είναι ροζ έως ελαφρώς γκρι και έχει μόνο μια μικρή ποσότητα λιπώδους ιστού. Αποφύγετε τις περικοπές κρέατος που έχουν πολύ λίπος εξωτερικά.
