Ο διαχωρισμός του σολομού από τα οστά μπορεί να φαίνεται τρομακτικός, αλλά η τεχνική δεν είναι δύσκολο να μάθει. Το να γνωρίζετε πώς να διαχωρίζετε σωστά το κρέας ψαριού από τα οστά σας βοηθά να μην αφήνετε κόκαλα στο κρέας ψαριού ή να σπαταλάτε κρέας. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να ετοιμάζετε σολομό για να διαχωρίσετε το κρέας από τα κόκαλα, χρησιμοποιήστε με δεξιοτεχνία ένα μαχαίρι φιλέτου και φτιάξτε καθαρά φιλέτα γεμάτα κρέας.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Απαλλαγή από το περιεχόμενο του στομάχου
Βήμα 1. Ξεπλύνετε τον σολομό σε κρύο τρεχούμενο νερό
Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι έχει πλυθεί καλά από όλες τις πλευρές.
Βήμα 2. Ανοίξτε την κοιλιά
Τοποθετήστε το ψάρι στο πλάι του σε μια μεγάλη σανίδα κοπής. Κρατήστε την ουρά με το ένα χέρι και με το άλλο χέρι εισάγετε ένα μαχαίρι φιλέτου στην τρύπα αέρα ή στο ορθό, που βρίσκεται στην κάτω πλευρά του ψαριού κοντά στην ουρά. Τραβήξτε το μαχαίρι από την τρύπα αέρα κατά μήκος της κοιλιάς στο κεφάλι, σταματώντας ακριβώς ανάμεσα στα βράγχια.
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε την κοπή. Δεν πρέπει να κάνετε κίνηση πριονίσματος. Η τομή πρέπει να είναι καθαρή.
- Προσέξτε να μην κόψετε πραγματικά τις οπές αέρα ή το στομάχι, καθώς τα εσωτερικά όργανα μπορεί να περιέχουν βακτήρια που μπορούν να μολύνουν τα ψάρια. Εάν η αρχική σας κοπή είναι πολύ ρηχή, μπορείτε να επιστρέψετε και να κάνετε μια βαθύτερη κοπή.
- Εάν κόψετε σε όργανα, ξεπλύνετε αμέσως το υγρό. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό ρέει έξω από τα ψάρια, όχι βαθύτερα.
Βήμα 3. Κάντε μια τομή από το πίσω μέρος του ψαριού στην κοιλιά
Ξεκινώντας από τη σπονδυλική στήλη πάνω από τα θωρακικά πτερύγια. Πιέστε το μαχαίρι σας προς τα κάτω μέχρι να αισθανθείτε τη σπονδυλική στήλη και, στη συνέχεια, κάντε μια προς τα κάτω κοπή που εκτείνεται πίσω από τα θωρακικά πτερύγια και τελειώνει στην κοιλιά.
- Μην κόβετε πολύ βαθιά, καθώς θέλετε να αποφύγετε να βλάψετε τα όργανα.
- Σηκώστε απαλά το κρέας για να βεβαιωθείτε ότι έχει διαχωριστεί από την περιοχή του κεφαλιού. Θα πρέπει να μπορείτε να σηκώσετε ένα κάλυμμα από την πλευρά του ψαριού. Εάν το κρέας είναι ακόμα στο κεφάλι, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να το κόψετε.
Βήμα 4. Περιστρέψτε το ψάρι και κάντε περικοπές από την κοιλιά στην πλάτη
Με παρόμοιο τρόπο, ξεκινήστε να κόβετε από την κοιλιά κάτω από τα θωρακικά πτερύγια. Δεδομένου ότι ξεκινάτε από την άλλη πλευρά, επεκτείνετε το κόψιμο μπροστά από το πτερύγιο και τελειώστε στη σπονδυλική στήλη. Σηκώστε το κάλυμμα του κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει κολλήσει πλέον στο κεφάλι.
Βήμα 5. Τοποθετήστε τον σολομό στην κοιλιά και κόψτε το κεφάλι
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι που είναι βαρύτερο και πιο κοφτερό από ένα μαχαίρι φιλέτου, για να κάνετε μια άμεση κοπή στη βάση ακριβώς πίσω από το κεφάλι.
- Το έντερο θα είναι ακόμα προσκολλημένο στην οπή αέρα. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι σας για να το κόψετε καθαρά.
- Το κεφάλι, τα εσωτερικά όργανα και το θώρακα πρέπει να βγαίνουν σε ένα κομμάτι. Πέταξέ τα.
- Μια οδοντωτή λεπίδα διευκολύνει το κόψιμο της σπονδυλικής στήλης.
Βήμα 6. Αφαιρέστε το νεφρό
Τα μακριά, σκούρα κόκκινα όργανα κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης του σολομού είναι τα νεφρά. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι φιλέτου για να το κόψετε προσεκτικά και αφαιρέστε το από το ψάρι.
Βήμα 7. Αφαιρέστε τυχόν εναπομείναντα πτερύγια
Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο (κατά προτίμηση οδοντωτό) μαχαίρι για να κόψετε το ραχιαίο και το ουραίο πτερύγιο και, στη συνέχεια, πετάξτε το.
Μέθοδος 2 από 4: Δημιουργία φιλέτων
Βήμα 1. Αφαιρέστε το κρέας από τη μία πλευρά
Με τον σολομό ακουμπισμένο στο πλάι, τοποθετήστε το μαχαίρι φιλέτου στο τέλος όπου ήταν το κεφάλι πριν, ακριβώς πάνω από τη σπονδυλική στήλη. Ξεκινήστε χρησιμοποιώντας μια ομαλή κίνηση πριονίσματος για να κόψετε τις πλευρές και να διαχωρίσετε το κρέας από τα περιγράμματα οστών.
- Μην κόβετε πολύ μακριά από τη σπονδυλική στήλη, καθώς θέλετε να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο κρέας στο φιλέτο.
- Κόψτε μέχρι να φτάσετε στην ουρά. Κάντε μια κάθετη τομή στην ουρά και αφαιρέστε το φιλέτο από τον σολομό.
Βήμα 2. Φτιάξτε το δεύτερο φιλέτο
Αναποδογυρίστε τον σολομό και τοποθετήστε το μαχαίρι εκεί που ήταν το κεφάλι πριν, ακριβώς πάνω από τη σπονδυλική στήλη. Χρησιμοποιήστε την ίδια τεχνική για να κόψετε τα πλευρά και αφαιρέστε το κρέας από τη σπονδυλική στήλη, δημιουργώντας ένα δεύτερο φιλέτο. Όταν φτάσετε στην ουρά, κόψτε το φιλέτο από το σώμα και αφήστε το στην άκρη.
Μέθοδος 3 από 4: Απαλλαγείτε από τα οστά
Βήμα 1. Αφαιρέστε τις πλευρές
Τοποθετήστε το δέρμα φιλέτων σε μια σανίδα κοπής. Τοποθετήστε το μαχαίρι φιλέτου ακριβώς κάτω από τις πρώτες πλευρές. Μετακινήστε το μαχαίρι αργά κάτω από τα πλευρά, στοχεύοντάς το προς το παχύτερο μέρος του ψαριού και προς την ουρά, για να χαλαρώσετε ένα λεπτό κάλυμμα κρέατος που περιέχει τις πλευρές. Συνεχίστε μέχρι να αφαιρέσετε τις πλευρές και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το κάλυμμα.
- Μην κόβετε πολύ βαθιά κάτω από τα πλευρά, αλλιώς θα χάσετε πολύ κρέας. Κόψτε όσο το δυνατόν πιο κοντά κάτω από τα πλευρά, έτσι αφαιρείτε μόνο ένα λεπτό στρώμα κρέατος που κολλάει σε αυτά.
- Επαναλάβετε με το δεύτερο φιλέτο.
Βήμα 2. Αφαιρέστε τα κόκαλα του πείρου. Αφαιρέστε τυχόν εναπομείναντες μικρές νευρώσεις κοντά στο άκρο της φιλέτας με μυτερή πένσα.
Μέθοδος 4 από 4: Τελειώνοντας την εργασία
Βήμα 1. Κόψτε τα άκρα της λιπαρής στιβάδας από την κοιλιά φιλέτου όπως επιθυμείτε
Μερικοί θεωρούν ότι αυτό το μέρος του κρέατος έχει πολύ έντονη γεύση. Κόψτε και πετάξτε.
Βήμα 2. Ξεπλύνετε τα φιλέτα σε κρύο νερό
Το αλάτι μπορεί να προστεθεί για να αφαιρέσει τις ρηχές ακαθαρσίες από το κρέας.
Βήμα 3. Αποθηκεύστε το κρέας στο ψυγείο
Μην αφήνετε το κρέας έξω για πολύ, αλλιώς θα μπαγιάσει. Μπορείτε επίσης να παγώσετε το κρέας σε μια σακούλα κατάψυξης για έως και έξι μήνες.
Βήμα 4. Προετοιμάστε τα φιλέτα σολομού για να ψηθούν όπως θέλετε
Η σπονδυλική στήλη και το κεφάλι μπορούν να αποθηκευτούν για να κάνουν ένα απόθεμα για σούπα ή ριζότο.
Βήμα 5. Αφαιρέστε το υπόλειμμα
Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριών, τα εντόσθια και τα σφάγια σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα και ρίξτε τα στα σκουπίδια.
