Το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια για εβδομάδες, μήνες ή και χρόνια, εάν διατηρηθεί σωστά. Η αποθήκευση κατεψυγμένου κρέατος στην κατάψυξη είναι μια μέθοδος που γνωρίζουν πολλοί άνθρωποι. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλοι τρόποι συντήρησης του κρέατος, μερικοί από τους οποίους εφαρμόζονται στην πράξη για περισσότερα από 1.000 χρόνια.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Διατήρηση με κατάψυξη
Βήμα 1. Προετοιμάστε το κρέας πριν το παγώσετε
Για να αποφύγετε την κατάψυξη, προετοιμάστε και συσκευάστε το κρέας πριν το τοποθετήσετε στην κατάψυξη.
- Το κρέας και τα πουλερικά μπορούν να καταψυχθούν σε δοχεία αποθήκευσης, αλλά είναι καλή ιδέα να τυλίξετε το κρέας πολλαπλάσια για να διασφαλίσετε ότι δεν εισέρχεται αέρας στη συσκευασία. Χρησιμοποιήστε ανθεκτικές πλαστικές σακούλες και αλουμινόχαρτο, ειδικά αυτές που έχουν σχεδιαστεί για χρήση στον καταψύκτη (δείτε την ετικέτα).
- Χρησιμοποιήστε ένα σφραγιστικό σκούπας σπιτιού για να αφαιρέσετε τον αέρα από τη συσκευασία. Υπάρχουν διάφοροι τύποι και τιμές σφραγιστικών κενού. Χρησιμοποιήστε επίσης ειδικές σακούλες (πωλούνται ξεχωριστά) για την αποθήκευση τροφίμων.
- Χρησιμοποιήστε αεροστεγή δοχεία όπως πλαστικά ή μπουκάλια και δοχεία φιλικά προς τον καταψύκτη.
- Χρησιμοποιήστε περιτυλίγματα όπως ανθεκτικό αλουμινόχαρτο, πλαστικές σακούλες κατάψυξης ή περιτυλίγματα και σακούλες από πολυαιθυλένιο.
- Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο κόκκαλο πριν καταψύξετε το κρέας, καθώς τα οστά θα καταλαμβάνουν χώρο και μπορεί να οδηγήσουν σε κατάψυξη.
- Τοποθετήστε το χαρτί κατάψυξης ως στρώση ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος για να διευκολύνετε τον διαχωρισμό τους μετά την κατάψυξη αργότερα.
Βήμα 2. Μάθετε πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε με ασφάλεια κατεψυγμένο κρέας
Ωστόσο, το κρέας δεν μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για πολύ καιρό.
- Το ωμό κρέας (όπως μπριζόλα ή κιμά) είναι ασφαλές να καταψυχθεί για 4-12 μήνες.
- Το ωμό μοσχαρίσιο κρέας είναι ασφαλές να παγώσει μόνο για 3-4 μήνες.
- Το ώριμο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για 2-3 μήνες.
- Τα χοτ ντογκ, το ζαμπόν και το κρέας σε φέτες μπορούν να καταψυχθούν για 1-2 μήνες.
- Τα πουλερικά (ωμά ή μαγειρεμένα) μπορούν να αποθηκευτούν για 3-12 μήνες.
- Το κρέας των άγριων ζώων μπορεί να αποθηκευτεί για 8-12 μήνες.
- Διατηρήστε τη θερμοκρασία του καταψύκτη ή του ψυγείου στους -18 βαθμούς Κελσίου ή λιγότερο
Βήμα 3. Επισημάνετε όλα τα δοχεία και τις συσκευασίες
Πρέπει να γνωρίζετε τι υπάρχει στην κατάψυξη και για πόσο χρονικό διάστημα.
- Η ετικέτα πρέπει να περιέχει πληροφορίες για τον τύπο κρέατος (στήθος κοτόπουλου, μπριζόλα, μοσχαρίσιο κρέας κ.λπ.), ωμό ή μαγειρεμένο και την ημερομηνία κατάψυξης.
- Για ευκολότερη αναζήτηση αργότερα, συνιστούμε να ομαδοποιήσετε τον ίδιο τύπο. Για παράδειγμα, βάλτε όλο το κοτόπουλο μαζί ή βάλτε όλο το βόειο κρέας μαζί.
- Χρησιμοποιήστε πρώτα το παλαιότερο κρέας για να αποφύγετε να πετάξετε το κρέας που έχει λήξει ή κατεψυχθεί.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε τον ηλεκτρονικό καταψύκτη για να αποθηκεύσετε κρέας
Αυτός είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους συντήρησης του κρέατος.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χώρο κατάψυξης στο ψυγείο ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ξεχωριστό καταψύκτη.
- Ο ατομικός καταψύκτης είναι μεγαλύτερος από το χώρο στο εσωτερικό του ψυγείου.
- Θυμηθείτε, ο καταψύκτης λειτουργεί με ρεύμα, οπότε ο λογαριασμός ρεύματος θα είναι υψηλότερος εάν χρησιμοποιείτε ξεχωριστό καταψύκτη εκτός από το ψυγείο. Το κόστος ηλεκτρικής ενέργειας θα αυξηθεί ανάλογα με το μέγεθος του καταψύκτη και πόσο ενεργειακά αποδοτικό είναι το είδος του καταψύκτη.
Βήμα 5. Χρησιμοποιήστε ψυγείο αν δεν έχετε ηλεκτρονικό καταψύκτη
Το ψυγείο μπορεί να χρησιμοποιηθεί οπουδήποτε επειδή δεν απαιτεί ηλεκτρικό ρεύμα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ψυγείο ενώ κάμπινγκ ή για να αποθηκεύσετε κρέας όταν σβήνουν τα φώτα.
- Πρέπει να γεμίσετε το ψυγείο με πάγο για να διατηρηθεί δροσερό.
- Τοποθετήστε τον πάγο στο κάτω μέρος του ψυγείου, προσθέστε το κρέας και, στη συνέχεια, καλύψτε το κρέας με περισσότερο πάγο.
- Βεβαιωθείτε ότι το κρέας περιβάλλεται από πάγο, έτσι ώστε όλα τα μέρη του κρέατος να παγώσουν ομοιόμορφα.
- Εάν χρησιμοποιείτε ψυγείο, αντικαταστήστε τον πάγο όταν λιώσει, ώστε το κρέας να μην μαλακώσει πριν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.
Βήμα 6. Μάθετε πώς να μαλακώνετε το κρέας
Η σωστή μαλάκωση θα μειώσει τις πιθανότητες τροφικής ασθένειας.
- Προσαρμόστε το κρέας στο ψυγείο. Προγραμματίστε εκ των προτέρων, καθώς τα μεγάλα κρέατα όπως η γαλοπούλα θα χρειαστούν 24 ώρες για να μαλακώσουν.
- Προσαρμόστε εμποτίζοντας το κρέας (σε αεροστεγές δοχείο) σε κρύο νερό. Αλλάζετε το νερό κάθε 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας.
- Μπορείτε να μαλακώσετε το κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά το κρέας πρέπει να ψηθεί αμέσως. Τα μικροκύματα μαλακώνουν το κρέας άνισα και μπορεί να μαγειρέψουν εν μέρει το κρέας.
- Πριν το μαγείρεμα, αναζητήστε περιοχές που έχουν παγώσει. Το κατεψυγμένο mutung είναι κρέας που έχει αλλάξει χρώμα, που προκαλείται από την κατάψυξη. Αλλά το κρέας είναι ακόμα βρώσιμο. Αφαιρέστε το κατεψυγμένο μέρος πριν φάτε το κρέας.
- Χρησιμοποιήστε την κοινή λογική. Εάν το κρέας ή τα πουλερικά φαίνονται ή μυρίζουν περίεργα, μην τα φάτε.
Μέθοδος 2 από 4: Συντήρηση με αλάτι
Βήμα 1. Διατηρήστε το κρέας με αλάτι
Αυτός είναι ένας από τους παλαιότερους τρόπους συντήρησης του κρέατος.
- Χρησιμοποιήστε αλάτι τουρσί.
- Αποθηκεύστε τα κομμάτια κρέατος σε αεροστεγές μπουκάλι αποθήκευσης (ή πλαστική σακούλα). Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι καλά αλατισμένο. Ρίξτε αλάτι σε κάθε στρώση του κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα μέρη είναι καλυμμένα με αλάτι.
- Αποθηκεύστε μπουκάλια/σακούλες σε δροσερό μέρος (2-4 βαθμούς Κελσίου) για ένα μήνα. Μην παγώνετε.
- Προσδιορίστε πόσο καιρό το αλάτι θα διατηρήσει το κρέας, χρησιμοποιώντας έναν τύπο όπως αυτό: 7 ημέρες ανά πάχος 2,5 εκ. Για παράδειγμα, 5-6 κιλά μοσχάρι πάχους 13 εκατοστών μπορούν να διατηρηθούν για 35 ημέρες.
- Το κρέας με αλάτι μπορεί να διαρκέσει για 3-4 μήνες χωρίς ψύξη, αρκεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγή συσκευασία, όπως μια πλαστική σακούλα.
- Ξεπλύνετε το υπόλοιπο αλάτι από το κρέας πριν το μαγείρεμα.
Μέθοδος 3 από 4: Διατήρηση με ξήρανση (αφυδάτωση)
Βήμα 1. Φτιάξτε το δικό σας σπασμωδικό
Μπορείτε να το κάνετε αυτό στο σπίτι χρησιμοποιώντας τη σόμπα και το φούρνο.
- Κόβουμε το κρέας σε λεπτές λωρίδες πάχους 1cm x 1cm.
- Βράζουμε τις λεπίδες κρέατος στη σόμπα για 3-5 λεπτά για να σκοτώσουμε τα βακτήρια.
- Αφαιρέστε το κρέας από το νερό και στραγγίστε το να στεγνώσει.
- Bήνουμε στο φούρνο (στη χαμηλότερη φωτιά) για 8-12 ώρες.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εμπορικό στεγνωτήριο τροφίμων αντί για φούρνο.
- Το καλά αποξηραμένο κρέας θα είναι κολλώδες, σκληρό ή σκληρό.
- Το κρέας που έχει αποξηρανθεί με αυτόν τον τρόπο θα διαρκέσει έως και 1-2 μήνες σε αεροστεγές δοχείο χωρίς ψύξη.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε καπνό για να αποφύγετε το σάπισμα του κρέατος
Ο καπνός θα προσθέσει επίσης γεύση στο κρέας.
- Πασπαλίστε το κρέας με αλάτι πριν το στραγγίξετε, για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
- Καπνίστε το κρέας σε έναν καπνιστή στους 60 βαθμούς Κελσίου για 7 ώρες ή 70 βαθμούς Κελσίου για 4 ώρες. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους 70 βαθμούς Κελσίου, καθώς αυτό θα μαγειρέψει το κρέας αντί να το στεγνώσει ή να το καπνίσει.
- Ορισμένες περικοπές κρέατος θα διαρκέσουν περισσότερο. Για παράδειγμα, το πίσω κρέας θα πάρει 22 ώρες για να καπνίσει καλά.
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι φτάνει σε ασφαλή θερμοκρασία πριν το αφαιρέσετε από τον καπνιστή. Η εσωτερική θερμοκρασία των πουλερικών πρέπει να είναι 74 βαθμοί Κελσίου. χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας 71 βαθμούς Κελσίου. μπριζόλα, ψητή και κιμά 63 βαθμούς Κελσίου.
- Οι επαγγελματικές μηχανές καπνίσματος χρησιμοποιούν αέριο, ηλεκτρικό ρεύμα, κάρβουνο ή ξύλο.
- Προσθέστε ξύλα όπως μεσίκτιδα, γκριλ, βελανιδιά ή κεράσι για να προσθέσετε γεύση στο κρέας.
- Το καπνιστό κρέας μπορεί να διαρκέσει έως και 1-2 μήνες σε αεροστεγές δοχείο.
Μέθοδος 4 από 4: Διατήρηση με κονσερβοποίηση
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε τα κατάλληλα εργαλεία για κονσερβοποίηση
Θα πρέπει να έχετε μια χύτρα ταχύτητας και μια φιάλη κονσερβοποίησης.
- Χρησιμοποιήστε μια χύτρα ταχύτητας (επίσης γνωστή ως χύτρα ταχύτητας) για να ρυθμίσετε την πίεση κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης.
- Χρησιμοποιήστε ένα καλό μπουκάλι κονσερβοποίησης, όπως ένα μπουκάλι Mason.
- Ένα καυτό δοχείο ατμού υψηλής πίεσης σφραγίζει και εξυπηρετεί το κρέας στη φιάλη κονσερβοποίησης.
- Γεμίζουμε την κατσαρόλα με 5-8 εκατοστά νερό.
- Ξεκινήστε να καταγράφετε το χρόνο για τη διαδικασία κονσερβοποίησης μόλις το μανόμετρο φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο.
- Όταν τελειώσει, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
- Μην ανοίγετε το τηγάνι μέχρι να κρυώσει εντελώς και η πίεση να εξαφανιστεί φυσικά. Η αναγκαστική ψύξη ρίχνοντας κρύο νερό στο τηγάνι θα χαλάσει το φαγητό και θα προκαλέσει το καπάκι του δοχείου να παραμορφωθεί.
- Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που αποθηκεύονται σε δροσερό και ξηρό μέρος μπορούν να διαρκέσουν έως και ένα χρόνο.
Βήμα 2. Κονσερβοποιημένα πουλερικά για να τα διατηρήσουμε
Χρησιμοποιήστε ζεστή ή κρύα μέθοδο συσκευασίας.
- Κονσερβοποιημένα πουλερικά με ζεστή συσκευασία. Βράζουμε, βράζουμε ή ψήνουμε το κρέας μέχρι να ψηθούν περίπου τα δύο τρίτα. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά λίτρο στο μπουκάλι, εάν θέλετε. Γεμίστε το βάζο με ζεστό μοσχάρι και ζωμό, αφήνοντας 2,5-3,5 εκατοστά χώρο στην κορυφή.
- Κονσερβοποιημένα πουλερικά με κρύα συσκευασία. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά τετράγωνο, εάν θέλετε. Γεμίστε τα βάζα αραιά με κομμένο ωμό κρέας σε φέτες, αφήνοντας 2,5-3,5 εκατοστά χώρο στην κορυφή. Μην προσθέτετε υγρό.
- Μπορείτε να αφήσετε ή να αφαιρέσετε τα οστά. Εάν αφεθεί χωρίς έλεγχο, ο χρόνος κονσερβοποίησης θα είναι μεγαλύτερος.
- Αυτή η μέθοδος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για κονσερβοποίηση κουνελιών.
- Θυμηθείτε, τα υψηλότερα επίπεδα υψομέτρου απαιτούν υψηλότερες πιέσεις κονσερβοποίησης.
- Η διαδικασία διαρκεί 65-90 λεπτά, ανάλογα με το υψόμετρο της περιοχής στην οποία βρίσκεστε.
Βήμα 3. Κονσερβοποιημένο αλεσμένο ή κιμά
Χρησιμοποιήστε φρέσκο κρέας στο ψυγείο.
- Πλάθετε τον κιμά σε πίτες ή μπαλάκια. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει.
- Το μοσχαρίσιο κιμά μπορεί να σοταριστεί για λίγο χωρίς να χρειάζεται να σχηματιστεί.
- Πριν από την κονσερβοποίηση, στραγγίστε το πρώτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.
- Γεμίστε το μπουκάλι με κρέας.
- Προσθέστε ζωμό κρέατος, χυμό ντομάτας ή νερό. Αφήστε 2,5 εκατοστά χώρο στην κορυφή. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά λίτρο στο μπουκάλι, αν θέλετε.
- Μαγειρέψτε περίπου 75-90 λεπτά, ανάλογα με το ύψος.
Βήμα 4. Κονσερβοποιημένα σε φέτες, κομμένα ή κομμένα σε κύβους
Αφαιρέστε πρώτα όλα τα μεγάλα κόκαλα.
- Η μέθοδος hot pack είναι καλύτερη για αυτόν τον τύπο κοτολέτας.
- Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να μισοψηθεί ψήνοντας, βράζοντας ή τηγανίζοντάς το σε μικρή ποσότητα λίπους.
- Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά λίτρο αν θέλετε.
- Γεμίστε το βάζο με τον κιμά και προσθέστε το ζωμό που βράζει, το ζωμό βοδινού, το νερό ή το χυμό ντομάτας. Αφήστε 2,5 εκατοστά χώρο στην κορυφή.
- Μαγειρεύουμε για 75-90 λεπτά ανάλογα με το ύψος.
