Η απλή ζελατίνη είναι κατασκευασμένη από ζωικό κολλαγόνο. Αυτό το συστατικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μείγμα διαφόρων τύπων υγρών, συμπεριλαμβανομένων ποτών, μαρμελάδων, ζελέ και γεμίσεων τροφίμων. Με κεφαλαίο ζελατίνη σε σκόνη ή φύλλα ζελατίνης που πωλούνται σε σούπερ μάρκετ, μπορείτε να προσαρμόσετε το επίπεδο πυκνότητας του επιδόρπιου που σερβίρεται. Αυτό το άρθρο θα σας δείξει πώς να προετοιμάσετε τη ζελατίνη, σε μορφή σκόνης ή φύλλου. Θα σας δώσουμε επίσης μερικές ιδέες για να γίνετε δημιουργικοί με ζελατίνη.
Συστατικά
Συστατικά για την επεξεργασία σκόνης ζελατίνης
- 100 ml κρύο νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ζελατίνη σε σκόνη (1 πακέτο)
- 300 ml ζεστό νερό
Συστατικά για την επεξεργασία φύλλων ζελατίνης
- 4 φύλλα ζελατίνης
- 200 ml κρύο νερό
- 450 ml ζεστό νερό
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Επεξεργασία σκόνης ζελατίνης
Βήμα 1. Αγοράστε συσκευασμένη σκόνη ζελατίνης
Κάθε συσκευασία αυτού του προϊόντος περιέχει περίπου 1 κουταλιά της σούπας. ζελατίνη. Αυτό το συστατικό είναι αρκετό για να αναμειχθεί με 450 ml νερού. Αν δεν μπορείτε να βρείτε ζελατίνη σε σκόνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλο ζελατίνης. Για να μάθετε να το χρησιμοποιείτε, διαβάστε αυτό το άρθρο μέχρι το τέλος.
Βήμα 2. Ρίξτε 100 ml κρύου νερού σε ένα μεγάλο μπολ
Θα προσθέσετε άλλα 300 ml νερό αργότερα. Έτσι, βεβαιωθείτε ότι το μπολ που χρησιμοποιείτε είναι αρκετά μεγάλο. Μην χρησιμοποιείτε ζεστό ή ζεστό νερό για αυτή τη διαδικασία.
Βήμα 3. Κόψτε το πακέτο ζελατίνης και ρίξτε το περιεχόμενο στο νερό
Απλώστε τη σκόνη ζελατίνης όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα στο νερό. Η συσσωρευμένη ζελατίνη θα δυσκολευτεί να απορροφήσει νερό. Μετά από λίγα λεπτά, η ζελατίνη θα αρχίσει να διογκώνεται. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως "ανθοφορία". Εάν μια συνταγή σας ζητά να φτιάξετε ζελατίνη "άνθος", κάντε αυτό το βήμα. Η ζελατίνη χρειάζεται περίπου 5 έως 10 λεπτά για να ανθίσει πλήρως.
Βήμα 4. Ζεσταίνουμε 300 ml νερού
Ρίξτε το νερό στο τηγάνι και στη συνέχεια τοποθετήστε το στη σόμπα. Ζεσταίνουμε το νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.
Βήμα 5. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από ζελατίνη
Μη χρησιμοποιείτε βραστό νερό γιατί μπορεί να καταστρέψει τη ζελατίνη.
Βήμα 6. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι, πιρούνι ή μίξερ ζύμης. Σηκώστε το κουτάλι μερικές φορές για να βεβαιωθείτε ότι η σκόνη ζελατίνης έχει λιώσει. Αν δείτε κόκκους ή σβώλους στο κουτάλι, συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να εξαφανιστούν.
Βήμα 7. Ρίξτε τη ζελατίνη στη φόρμα
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπια διαφόρων σχημάτων, φλιτζάνια ή μικρά μπολ. Youσως χρειαστεί να καλύψετε το εσωτερικό του καλουπιού με μια μικρή ποσότητα αρωματισμένου λαδιού. αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση αργότερα.
Βήμα 8. Τοποθετήστε τη ζελατίνη στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες πριν τη σερβίρετε
Μόλις σκληρύνει η ζελατίνη, μπορείτε να την αφαιρέσετε από τη φόρμα ή να την σερβίρετε σε ένα φλιτζάνι ή μπολ.
Μέθοδος 2 από 3: Επεξεργασία φύλλων ζελατίνης
Βήμα 1. Αγοράστε ένα πακέτο φύλλα ζελατίνης
Θα χρειαστείτε περίπου 4 φύλλα ζελατίνης. Αυτή η ποσότητα ισοδυναμεί με 1 κουταλιά της σούπας. ζελατίνη σε σκόνη. Αυτό το προϊόν μερικές φορές φέρει την ετικέτα "ζελατίνη φύλλων" ή "ζελατίνη".
Βήμα 2. Τοποθετήστε το φύλλο ζελατίνης σε ένα μεγάλο, επίπεδο δοχείο
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντικείμενα όπως ένα ταψί ή ένα ταψί. Βεβαιωθείτε ότι κάθε φύλλο είναι ξεχωριστό και παράλληλο μεταξύ τους. Θα το ρίξετε νερό. Εάν δεν διαχωριστεί, η ζελατίνη θα κολλήσει μεταξύ τους και δεν θα διαλυθεί εντελώς.
Βήμα 3. Ρίξτε αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε το φύλλο ζελατίνης
Χρειάζεστε περίπου 200 ml νερό. Δεν χρειάζεται να το μετρήσετε με ακρίβεια. Αυτό το νερό θα αποβληθεί αργότερα.
Βήμα 4. Περιμένετε να «ανθίσει» το φύλλο ζελατίνης
Το φύλλο θα επεκταθεί ελαφρώς και θα κουλουριαστεί. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 5 έως 6 λεπτά.
Μην μουλιάζετε τη ζελατίνη πολύ για να μην θρυμματιστεί
Βήμα 5. Προετοιμάστε 450 ml ζεστού νερού ενώ περιμένετε να ανθίσει η ζελατίνη
Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε. Κρατήστε αυτό το νερό κοντά σας. Το φύλλο ζελατίνης θα μπει στο νερό αφού ανθίσει.
Βήμα 6. Αφαιρέστε το φύλλο ζελατίνης από το νερό και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το υπόλοιπο νερό
Μπορείτε να το κάνετε αυτό πιέζοντας απαλά τη ζελατίνη. Προσέξτε να μην καταστρέψετε τη ζελατίνη.
Βήμα 7. Βάλτε το φύλλο ζελατίνης σε ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί
Είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι, καθώς τα φύλλα ζελατίνης μπορούν να πιαστούν στο πιρούνι ή στο μίξερ ζύμης.
Βήμα 8. Ρίξτε τη ζελατίνη στη φόρμα
Μπορείτε επίσης να το ρίξετε σε ένα μικρό φλιτζάνι ή μπολ. Εάν χρησιμοποιείτε καλούπι, θα θέλετε να εφαρμόσετε μια μικρή ποσότητα αρωματισμένου λαδιού στο εσωτερικό. Αυτό θα σας διευκολύνει να αφαιρέσετε τη ζελατίνη από τη φόρμα.
Βήμα 9. Αποθηκεύστε τη ζελατίνη στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει
Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 4 ώρες.
Μέθοδος 3 από 3: Επεξεργασία διαφόρων άλλων τύπων ζελατίνης
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε ζελέ εάν είστε χορτοφάγος
Προσθέστε 2 κουτ. σκόνη άγαρ σε 450 ml νερού. Αφήστε αυτό το μείγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά. Συνεχίστε να ανακατεύετε με το μίξερ ζύμης μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε γλυκύτητα προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και ρίξτε το μείγμα ζελατίνης σε μια φόρμα, φλιτζάνι ή μικρό μπολ. Αυτό το μείγμα θα σκληρύνει μέσα σε μία ώρα, αλλά μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία βάζοντας στο ψυγείο για 20 λεπτά.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλιά της σούπας. νιφάδες άγαρ ως εναλλακτική λύση. Βρέξτε αυτό το υλικό με νερό για 30 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και πιέστε για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο νερό. Προσθέστε τις ψημένες νιφάδες ζελατίνης σε 450 ml νερό και θερμάνετε για 2 λεπτά.
- Το άγαρ-άγαρ παρασκευάζεται από φύκια. Αυτά τα προϊόντα μερικές φορές φέρουν ετικέτα: άγαρ-άγαρ, χόρτο της Κίνας ή καντίνα.
Βήμα 2. Φτιάξτε πανακότα με κρέμα αντί για νερό
Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας. σκόνη ζελατίνης με 6 κ.σ. κρύο νερό, στη συνέχεια αφήστε τη ζελατίνη να ανθίσει για περίπου 5 έως 10 λεπτά. Ενώ περιμένετε να ανθίσει η ζελατίνη, ζεσταίνετε 1 λίτρο βαριάς κρέμας με 100 γραμμάρια ζάχαρης σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέστε 2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας. Βουτήξτε αυτό το μείγμα στην ανθισμένη ζελατίνη και ανακατέψτε με ένα κουτάλι. Ρίξτε την πανακότα σε ένα φλιτζάνι ή μια φόρμα και βάλτε την στο ψυγείο για 4 ώρες.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μισή και μισή κρέμα αντί για παχιά κρέμα. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μια πιο ελαφριά πανακότα.
- Λάβετε υπόψη ότι η ζελατίνη με βάση το γάλα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να σκληρύνει.
Βήμα 3. Φτιάξτε ζελατίνη με γεύση φρούτων χρησιμοποιώντας χυμό αντί για νερό
Αναμίξτε δύο πακέτα ζελατίνης χωρίς γεύση με 200 ml χυμού φρούτων. Βράζουμε 700 ml χυμού και μετά ανακατεύουμε με ζελατίνη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη και να αναμιχθεί εντελώς. Ρίχνουμε τη ζελατίνη στη φόρμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό κύπελλο ή μπολ. Βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες ή μέχρι να σκληρύνει η ζελατίνη.
Βήμα 4. Φτιάξτε ένα γλυκό από ζελατίνη με γεύση λεμόνι
Ραντίζουμε 1 κ.σ. ζελατίνη σε 100 ml κρύο νερό και μετά αφήστε να σταθεί μέχρι να ανθίσει. Διαλύουμε 75 γραμμάρια ζάχαρης με 200 ml ζεστό νερό. Μπαίνουμε τη ζελατίνη που έχει ανθίσει και 3 κ.σ. χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν όλα τέλεια. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει.
Βήμα 5. Προσπαθήστε να προσθέσετε κομμάτια φρούτων
Μπορείτε να εισάγετε τα κομμάτια φρούτων στο κάτω μέρος της φόρμας πριν ρίξετε τη ζελατίνη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρούτα στο κέντρο της ζελατίνης. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε τη ζελατίνη στο ψυγείο μέχρι να σφίξει ελαφρώς. Μόλις αισθανθεί σαν ένα απαλό τζελ, βάλτε τα κομμάτια φρούτων σε αυτό. Τοποθετήστε ξανά τη ζελατίνη στο ψυγείο για να σφίξει εντελώς.
- Να είστε προσεκτικοί όταν προσθέτετε τροπικά φρούτα, όπως σύκα, τζίντζερ, ακτινίδιο, ανανά παπάγια και φραγκόσυκο. Τα ένζυμα σε αυτά τα φρούτα μπορούν να κάνουν τη ζελατίνη δύσκολο να σκληρύνει. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα φρούτα (εκτός από το ακτινίδιο) ως μείγμα ζελατίνης, θα πρέπει πρώτα να τα ξεφλουδίσετε, να τα ψιλοκόψετε και να τα βράσετε για 5 λεπτά.
- Το ακτινίδιο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως μείγμα ζελατίνης. Το ξεφλούδισμα και το βράσιμο αυτού του φρούτου δεν θα αφαιρέσει τα ένζυμα.
Βήμα 6. Φτιάξτε διαφορετικές γεύσεις ζελατίνης και πανακότας για να δημιουργήσετε ένα επιδόρπιο σε στρώσεις
Αφήστε κάθε στρώση να σκληρύνει ελαφρώς πριν προσθέσετε ένα άλλο στρώμα. Η υφή της ζελατίνης πρέπει να είναι απαλή σαν τζελ. Εάν έχετε προσθέσει μια στρώση ζελατίνης, το μείγμα δεν θα κολλήσει. Εάν το τοποθετήσετε πολύ γρήγορα, τα στρώματα ενδέχεται να αναμειχθούν.
Βήμα 7. Ρίξτε ζελατίνη σε καλούπια με χαριτωμένο σχήμα
Αφού τοποθετήσετε τη ζελατίνη στη φόρμα, την αφήνετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες. Για να το αφαιρέσετε από τη φόρμα, βυθίστε τη φόρμα σε πολύ ζεστό νερό. Προσέξτε να μην εισχωρήσει νερό στη ζελατίνη. Μετά από μερικά δευτερόλεπτα, αφαιρέστε το καλούπι από το ζεστό νερό και ανακινήστε το μερικές φορές. Τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω από το καλούπι και, στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το αντικείμενο. Βάλτε το πιάτο του στο τραπέζι και στη συνέχεια σηκώστε το. Η ζελατίνη είναι τώρα στο πιάτο. Εάν όχι, ξαναζεστάνετε το καλούπι με ζεστό νερό.
Chύξτε τις φόρμες στο ψυγείο για μερικές ώρες μέχρι να είναι έτοιμες για χρήση. Αυτό θα κάνει τη ζελατίνη να σκληρύνει γρηγορότερα
Συμβουλές
- Αν θέλετε να βάλετε τη ζελατίνη στο καλούπι, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας. ζελατίνη ανά 200 ml νερού. Αν θέλετε να κάνετε τη ζελατίνη πιο μαλακή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλιά της σούπας. ζελατίνη ανά 700 ml νερού · Αυτή η ζελατίνη σερβίρεται καλύτερα σε ένα μικρό φλιτζάνι ή μπολ.
- Η ζελατίνη θα γίνει πιο μαλακή αν προσθέσετε ζάχαρη. Έχετε αυτό κατά νου όταν φτιάχνετε γλυκά. Η μαλακωμένη ζελατίνη δεν είναι τόσο πυκνή όσο η κανονική ζελατίνη και δεν είναι κατάλληλη για τοποθέτηση σε καλούπια.
- Εάν χρησιμοποιείτε κρέμα ή γάλα στη ζελατίνη, το μείγμα θα πάρει περισσότερο χρόνο για να σκληρύνει από την κανονική ζελατίνη.
- Εάν είστε χορτοφάγος, μπορείτε ακόμα να απολαύσετε ζελατίνη σε μορφή ζελέ. Σχεδιάστε να χρησιμοποιήσετε 1 κουτ. άγαρ ανά 200 ml νερού.
- Εάν είστε ενήλικας, μπορεί να σας αρέσει η ζελατίνη με βάση το αλκοόλ. Προσθέστε λίγο οινόπνευμα για να προσθέσετε γεύση στη ζελατίνη, αλλά χρησιμοποιήστε αλκοόλ υψηλής ποιότητας. Η αλκοόλη χαμηλής ποιότητας μπορεί να κάνει τη ζελατίνη να πάρει περισσότερο χρόνο για να σκληρύνει.
Προειδοποίηση
- Ποτέ μην βράζετε τρόφιμα που έχουν αναμιχθεί με ζελατίνη. Αυτό θα αποτρέψει τη σκλήρυνση της ζελατίνης.
- Ξεφλουδίστε και βράστε τροπικά φρούτα πριν αναμιχθείτε με ζελατίνη. Τα τροπικά φρούτα περιέχουν ένζυμα που μπορούν να εμποδίσουν τη σκλήρυνση της ζελατίνης.
