Τον 19ο αιώνα, τα στρείδια καταναλώθηκαν ευρέως από ένα μεγάλο μέρος της κοινωνίας της εργατικής τάξης. Καθώς η ζήτηση αυξήθηκε, πολλές εκμεταλλεύσεις στρείδι χρεοκόπησαν. Ως αποτέλεσμα, η τιμή αυτών των ζώων με δύο κελύφη ανεβαίνει. Σήμερα, τα στρείδια θεωρούνται τρόφιμα υψηλής ποιότητας. Οι περισσότερες ποικιλίες στρείδια είναι βρώσιμες. Ορισμένες ποικιλίες μπορούν να καταναλωθούν ωμές ή "στο μισό κέλυφος". Γενικά, τα μικρότερα στρείδια σερβίρονται καλύτερα ωμά. Ενώ μεγαλύτεροι τύποι στρείδια όπως τα στρείδια του Ειρηνικού χρησιμοποιούνται ως συστατικά σε επεξεργασμένα πιάτα. Τα στρείδια μπορούν να ψηθούν στον ατμό, στη σχάρα ή να τηγανιστούν. Η πιο κοινή μέθοδος επεξεργασίας είναι το τηγάνισμα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους ανθρώπους στις νότιες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών. Εδώ είναι μερικοί τρόποι επεξεργασίας στρείδια.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Στρείδια στον ατμό
Βήμα 1. 1
Προετοιμάστε τα στρείδια να ψηθούν. Τρίψτε το εξωτερικό του κελύφους στρείδι με ένα πινέλο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά. Αφαιρέστε τυχόν ανοιχτά ή ραγισμένα κελύφη, καθώς αυτό είναι ένα σημάδι ότι το στρείδι είναι νεκρό ή επικίνδυνο.
• Μην πλένετε στρείδια εάν είναι πολύ μεγάλα για φαγητό. Πλύνετε τα στρείδια λίγο πριν τα βράσετε στον ατμό. Αυτή η μέθοδος είναι χρήσιμη για τη θανάτωση χημικών ουσιών όπως το χλώριο και οι τοξίνες που μπορούν να μειώσουν τη φρεσκάδα των στρείδια
Βήμα 2. 2
Προετοιμάστε το νερό για να αχνίσετε τα στρείδια. Ρίξτε νερό ύψους περίπου 5 εκατοστών στην κατσαρόλα. Αν θέλετε, προσθέστε μισή μπύρα ή ένα ποτήρι κρασί στο νερό για πρόσθετη γεύση και άρωμα. Βάλτε το πιατάκι ή το βαπόρι στο τηγάνι. Τακτοποιήστε τα στρείδια σε αυτό. Αφήνουμε το νερό να βράσει και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Βήμα 3. 3
Αχνίζουμε τα στρείδια για περίπου 5 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια φωτιά και αφήστε τα στρείδια να βράσουν για 5 έως 10 λεπτά. Ο ατμός για 5 λεπτά θα παράγει μεσαία μαγειρευτά στρείδια και 10 λεπτά για τέλεια ψημένα στρείδια. Σε αυτό το στάδιο, το μεγαλύτερο μέρος του κελύφους στρείδι θα είναι ανοιχτό. Πετάξτε τα στρείδια των οποίων τα κελύφη δεν ανοίγουν.
Βήμα 4. Κάνετε έναν άλλο τρόπο αχνίζοντας τα στρείδια στη σχάρα
Τοποθετήστε τα στρείδια ομοιόμορφα σε ένα ταψί που έχετε ποτίσει ελαφρά. Χρησιμοποιήστε μέτρια θερμότητα. Σκεπάζουμε το πιάτο και το αφήνουμε να ψηθεί για 5-10 λεπτά.
• Τα στρείδια μαγειρεύονται όταν το κέλυφος είναι ανοιχτό. Πετάξτε τα στρείδια των οποίων τα κελύφη δεν άνοιξαν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος
Μέθοδος 2 από 4: Bήσιμο στρείδια
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα στρείδια για να ψηθούν
Τρίψτε τα κελύφη των στρείδια με ένα πινέλο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα. Πετάξτε τα στρείδια με ανοιχτά ή κατεστραμμένα κελύφη. Αφήστε τα στρείδια στο νερό για μια στιγμή. Αφαιρέστε και στεγνώστε.
Βήμα 2. Προετοιμάστε τη σχάρα
Χρησιμοποιήστε σχάρα με κάρβουνο ή αέριο για ψήσιμο στη σχάρα. Χρησιμοποιήστε μέτρια θερμότητα. Τοποθετήστε τα στρείδια ομοιόμορφα στη σχάρα.
Βήμα 3. Αποφασίστε εάν τα στρείδια θα ψηθούν ολόκληρα ή αν το κάτω κέλυφος παραμένει
Ενώ υπάρχουν μικρές διαφορές στον τρόπο μαγειρέματος, όλα θα εξαρτηθούν από την απόφαση να καρυκεύσουμε τα στρείδια πριν το μαγείρεμα ή να τα καρυκεύσουμε λίγο πριν το φαγητό. Αν θέλετε να αρωματίσετε πριν το μαγείρεμα, καλό είναι να κάνετε το βήμα για να αφαιρέσετε πρώτα τα κελύφη των στρείδια. Εάν θέλετε ολόκληρο ή μέρος του στρείδι να αρωματιστεί μετά το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να μην αφαιρέσετε το κέλυφος.#* Πώς απορρίπτετε το κέλυφος στρείδι; Τυλίξτε το πάνω μέρος του στρείδι σε μια πετσέτα ή φορέστε χοντρά γάντια για να προστατέψετε τα χέρια σας. Σύρετε το μαχαίρι στο πίσω μέρος του στρείδι. Γυρίστε το μαχαίρι γυρίζοντας τον καρπό σαν να γυρίζετε την ανάφλεξη αυτοκινήτου. Ξύστε την κορυφή του κελύφους στρείδι με ένα μαχαίρι και στρίψτε το για να ανοίξει το κέλυφος. Ξεκολλήστε την κορυφή του κελύφους και αφαιρέστε το πόδι στρείδι που έχει κολλήσει στο κάτω μέρος του κελύφους με ένα μαχαίρι.
Βήμα 4. Προετοιμάστε το καρύκευμα για τα στρείδια με το κέλυφος ακόμα προσαρτημένο (προαιρετικό)
Τα στρείδια τρώγονται ωμά ή μαγειρεμένα με το υγρό που υπάρχει ακόμα. Λίγο καρύκευμα θα προσθέσει στη λιχουδιά των στρείδια. Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά που ταιριάζουν στο γούστο σας. Για έμπνευση, αρωματίστε τα στρείδια με μερικά από τα μπαχαρικά παρακάτω:
- Βούτυρο και σκόρδο
- Βούτυρο και σάλτσα σόγιας
- Βούτυρο, ασκαλώνια, φρέσκο μαϊντανό, τυρί (τύπου πεκορίνο), πιπεριά τσίλι (μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλες καυτερές πιπεριές), πάπρικα
- Σάλτσα μπάρμπεκιου
Βήμα 5. Μαγειρέψτε τα στρείδια
Σκεπάζουμε τη σχάρα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 ή 6 λεπτά. Μετά από αυτό, ανοίξτε το καπάκι και ελέγξτε την κατάσταση των στρείδια. Αυτό που θέλετε να είναι το αποτέλεσμα θα διαφέρει ανάλογα με το πώς προετοιμάζονται τα στρείδια::
- Ολόκληρα στρείδια πρέπει να ελέγχονται για να διαπιστωθεί εάν το κέλυφος είναι ανοιχτό. Αρχικά θα δείτε κάποιο είδος γραμμής που χωρίζει το πάνω και το κάτω κέλυφος. Κοιτάξτε τις φυσαλίδες υγρών στρείδι στη γραμμή. Πετάξτε τα στρείδια των οποίων τα κελύφη δεν ανοίγουν μετά από 5-10 λεπτά μαγειρέματος.
- Τα στρείδια με τα υπόλοιπα υποβρύχια πρέπει να ελέγχονται προσεκτικά πριν και κατά τη διαδικασία αφαίρεσης του κελύφους για να διασφαλιστεί ότι είναι ασφαλή για κατανάλωση. Εάν το κέλυφος του στρείδι έχει ανοίξει προτού το αφαιρέσετε ή δεν είναι δύσκολο να το αφαιρέσετε, ρίξτε το στρείδι. Τα στρείδια με το κέλυφος ακόμα στο κάτω μέρος είναι ελαφρώς πιο σφιχτά όταν μαγειρευτούν. Το υγρό θα αφρίσει και θα βοηθήσει τη διαδικασία ωρίμανσης να διαρκέσει 5-10 λεπτά.
Βήμα 6. Αφαιρέστε προσεκτικά ολόκληρο το στρείδι ή το στρείδι με το κάτω κέλυφος να παραμένει έτσι ώστε να μην σπαταληθεί το υγρό
Σερβίρετε με λιωμένο βούτυρο, λεμόνι ή απλά φάτε.
Μέθοδος 3 από 4: Τηγάνισμα στρείδια
Βήμα 1. Ετοιμάστε το τηγάνι
Ζεσταίνουμε το τηγάνι στους 190 ° C.
Βήμα 2. Αφαιρέστε το κέλυφος του στρείδι
Τυλίξτε το στρείδι σε ένα πανί και τοποθετήστε ένα μαχαίρι στην σχισμή στο πίσω μέρος του στρείδι. Γυρίστε το μαχαίρι για να ανοίξει το πίσω μέρος του στρείδι. Σύρετε το μαχαίρι γύρω από το πάνω μέρος του κελύφους, ανοίγοντας το πάνω μέρος του κελύφους όταν είναι αρκετά χαλαρό. Σύρετε το μαχαίρι στην κάτω πλευρά του στρείδι για να αφαιρέσετε το πόδι στρείδι από το κάτω μέρος του κελύφους.
Βήμα 3. Τρίψτε τα στρείδια πριν τηγανίσετε
Ανακατεύουμε αλεύρι, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Χτυπάμε τα δύο αυγά σε ξεχωριστό μπολ. Στραγγίστε 12 ουγκιές στρείδια χωρίς κέλυφος και βουτήξτε στο χτυπημένο αυγό. Μετά από αυτό, καλύψτε το με μείγμα αλευριού. Στρώστε ομοιόμορφα και πυκνά. Αφήστε στην άκρη την περίσσεια στρώσης αλευριού.
Βήμα 4. Τηγανίζουμε τα στρείδια
Τηγανίζουμε στρείδια όσο 5 ή 6 κομμάτια τηγανίζοντας ταυτόχρονα με πολύ λάδι. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 5. Απολαύστε όσο είναι ζεστό
Μέθοδος 4 από 4: Παραδοσιακά ψήσιμο στρείδια
Βήμα 1. Πλύνετε τα στρείδια
Φορέστε γάντια έτσι ώστε το τραχύ εξωτερικό κέλυφος του στρείδι να μην βλάπτει τα χέρια σας. Πλύνετε τα στρείδια σε κατάλληλο μέρος, έτσι ώστε η βρωμιά να μην μολύνει την αυλή ή τα έπιπλα.
- Πλύνετε τα στρείδια λίγο πριν το ψήσετε. Το πλύσιμο των στρείδια πολύ πριν μαγειρευτούν τα κάνει να έχουν άσχημη γεύση όταν τρώγονται.
- Τα στρείδια που προέρχονται από τους αγρότες πλένονται συχνά κατά τη συγκομιδή. Δεν υπάρχει τίποτα κακό στην έρευνα για στρείδια που μπορεί να μην έχουν πλυθεί. Είναι πιο ασφαλές να το κάνεις παρά να μετανιώσεις αργότερα.
Βήμα 2. Ρυθμίστε μια σχάρα που ταιριάζει με το μέγεθος της σχάρας σχάρας
Αν θέλετε να ψήνετε στρείδια παραδοσιακά, θα χρειαστείτε ένα καλό τζάκι και ένα μεγάλο μεταλλικό χαλάκι σχάρας. Εάν δεν έχετε μεταλλικό δίσκο σχάρας, χρησιμοποιήστε μια μεταλλική σχάρα που είναι αρκετά μεγάλη για να χωράει τα στρείδια.
- Τοποθετήστε τέσσερα τούβλα γύρω από το τζάκι. Τοποθετήστε το σε τετράγωνο σχηματισμό έτσι ώστε να μπορεί να στηρίξει το σουπλά όταν είναι τοποθετημένο πάνω από το τζάκι.
- Εάν η φωτιά αρχίσει να σβήνει, τοποθετήστε ένα σουπλά πάνω από τα τούβλα και περιμένετε να ζεσταθεί. (Βεβαιωθείτε ότι το στρώμα έχει πλυθεί προηγουμένως). Ρίξτε λίγο νερό στην επιφάνεια του σουπλά. Εάν ακούσετε έναν σφύριγμα, τότε το χαλάκι είναι έτοιμο για χρήση.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα στρείδια σε ένα στρώμα μονής στρώσης
Βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν αρκετά στρείδια. Προετοιμάστε 6-16 στρείδια για ένα άτομο.
Βήμα 4. Καλύψτε τα στρείδια με ένα υγρό σάκο λινάτσα ή βρεγμένη πετσέτα
Περιμένετε μέχρι να ψηθούν πλήρως τα στρείδια. Σε σύγκριση με τις πετσέτες, τα σακιά με λινάτσα φαίνονται πιο πειστικά. Αλλά αν δεν έχετε σάκο λινάτσα, μια πετσέτα είναι επίσης καλή.
- Bήνουμε τα στρείδια για 8-10 λεπτά. Αν θέλετε τα στρείδια να είναι άψητα, μαγειρέψτε για 8 λεπτά. Αν θέλετε να είναι πιο μαγειρεμένο, αφήστε το να καθίσει για τα επόμενα λεπτά.
- Εάν κάποια στρείδια δεν ανοίξουν περίπου 1/2 έως 1 εκατοστό μετά το μαγείρεμα για 10 λεπτά, πετάξτε τα.
Βήμα 5. Όταν το σουπλάκι ξαναζεσταθεί, απολαύστε τα μαγειρευτά στρείδια
Το στρώμα πρέπει να θερμανθεί για λίγα λεπτά πριν επαναχρησιμοποιηθεί. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για τα υπόλοιπα στρείδια.
Πράγματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη
- Τα στρείδια που εκτρέφονται ιδιαίτερα σε ζεστά νερά όπως ο Κόλπος του Μεξικού περιέχουν το βακτήριο Vibrio vulnificus. Αυτά τα βακτήρια μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες και διατρέχουν υψηλό κίνδυνο απειλητικών για τη ζωή καταστάσεων, όπως βλάβη στο ανοσοποιητικό σύστημα. Για να μειώσετε τον κίνδυνο μόλυνσης, φάτε στρείδια που είναι εντελώς μαγειρεμένα. Τηγανίζουμε ή βράζουμε στρείδια για τουλάχιστον 3 λεπτά και ψήνουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά. Εάν τρώτε ωμά στρείδια, αποφύγετε να τρώτε στρείδια που έχουν μεγαλώσει τους καλοκαιρινούς μήνες. Οι συνθήκες του νερού αυτούς τους μήνες πιθανότατα περιέχουν βακτήρια. Μια πιθανή πρόταση είναι να τρώτε στρείδια μόνο τους μήνες που έχουν το γράμμα "R."
- Να είστε προσεκτικοί όταν τηγανίζετε τα στρείδια σε καυτό λάδι. Χρησιμοποιήστε ξυράφι ή μακρά λαβίδα. Απομακρυνθείτε από τη φριτέζα όταν προσθέτετε τα στρείδια για να αποφύγετε το πιτσίλισμα του λαδιού. Σκεπάζουμε το τηγάνι όταν εκραγεί το μαγειρικό λάδι και μειώνουμε τη φωτιά για να μην καίγονται τα στρείδια.
Πράγματα που χρειάζεστε
- Στρείδι
- Νερό
- Μπύρα
- Φαλακροκόραξ
- Χαλί ατμού
- Βούτυρο
- Τηγάνισμα
- Σιτάρι
- Αλας
- Πιπέρι
- Αυγό
