Σας αρέσει να τρώτε χοιρινή κοιλιά αλλά δεν ξέρετε πώς να την ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι; Αν το αγοράζετε πάντα σε υψηλή τιμή σε ένα εστιατόριο που σερβίρει ποικιλία ασιατικών σπεσιαλιτέ, προσπαθήστε στο εξής να το φτιάξετε μόνοι σας στην κουζίνα του σπιτιού σας! Στην πραγματικότητα, η χοιρινή κοιλιά είναι πολύ λιπαρή, οπότε συχνά μεταποιείται σε μπέικον ή καπνιστό κρέας. Ωστόσο, εάν δεν σας αρέσει η γεύση και η μυρωδιά του μπέικον, μπορείτε επίσης να το ψήσετε στη σχάρα, να το σοτάρετε ή να το μαγειρέψετε σε μια αργή κουζίνα. Μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε χαμηλή φωτιά για να ψήσετε ή να μαγειρέψετε το κρέας σε μια αργή κουζίνα, και κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες εάν θέλετε να το σοτάρετε. Για την πλήρη συνταγή, συνεχίστε να διαβάζετε το παρακάτω άρθρο!
Συστατικά
Μέθοδος ψησίματος στο φούρνο
Για: 6-8 μερίδες
- 900 γραμμάρια χοιρινή κοιλιά
- 80 ml ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι ή κανονικό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Αργή μέθοδος μαγειρέματος
Για: 6-8 μερίδες
- 900 γραμμάρια χοιρινή κοιλιά
- 2 κουτ. θαλασσινό αλάτι ή κανονικό αλάτι
- 2 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουτ. τσίλι σε σκόνη
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 60 ml. μηλόξυδο
- 250 γραμμάρια καρότα, κομμένα σε κύβους με μέγεθος 5x5 cm.
- 250 γραμμάρια γλυκοπατάτας, κομμένες σε κύβους με μέγεθος 5x5 cm.
Μέθοδος σοτάρισμα
Για: 3-5 μερίδες
- 450 γραμμάρια χοιρινή κοιλιά
- 2 κ.σ. μέλι
- 2 κ.σ. αλμυρή σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα οστρακοειδών
- 1 κουτ. ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Grήσιμο στη σχάρα χοιρινή κοιλιά
Βήμα 1. Ρυθμίστε το φούρνο στους 220 ° C
Ενώ περιμένετε να ζεσταθεί ο φούρνος, τοποθετήστε το σε μια σχάρα με αρκετά υψηλό επίπεδο.
- Εάν δεν έχετε μια τέτοια σχάρα, ετοιμάστε μια φόρμα για κέικ και στρώστε το κάτω μέρος με πολλά φύλλα ζυμωμένου αλουμινόχαρτου για να γίνει πιο παχύ.
- Βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν έρχεται σε άμεση επαφή με τον πάτο του τηγανιού, έτσι ώστε το λιωμένο λίπος να μην κολλήσει ξανά στο κρέας και να το κάνει μουχλιαστό.
Βήμα 2. Κόψτε το δέρμα που κολλάει στο χοιρινό
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε την επιφάνεια του δέρματος σε μοτίβο σκακιέρας. Αρχικά, σχεδιάστε παράλληλες διαγώνιες γραμμές που απέχουν μεταξύ τους 5 εκατοστά. μετά από αυτό, κάντε μια άλλη διαγώνια γραμμή από την αντίθετη κατεύθυνση που απέχει επίσης 5 εκατοστά. για να σχηματίσουν ένα μοτίβο σκακιέρας.
- Κάντε μια τομή αρκετά βαθιά για να αφαιρέσετε όλο το δέρμα και το λίπος, αλλά όχι αρκετά βαθιά για να αγγίξετε το στρώμα της σάρκας από κάτω.
- Η κοπή του δέρματος πρέπει να γίνει για να διευκολυνθεί η διαδικασία τήξης του λίπους όταν το κρέας ψήνεται.
Βήμα 3. Βουρτσίστε όλη την επιφάνεια του κρέατος με λάδι, αλάτι και πιπέρι
Τοποθετήστε τις κοτολέτες στο ταψί με το δέρμα προς τα πάνω. Αλείφουμε με λάδι την επιφάνεια του δέρματος και στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε ολόκληρο το κρέας.
- Εκτός από τον εμπλουτισμό της γεύσης του κρέατος, το αλάτι και το λάδι βοηθούν επίσης στο να λιώσει το λίπος του κρέατος. Ως αποτέλεσμα, το δέρμα του ψημένου κρέατος θα είναι πιο τραγανό όταν μαγειρευτεί.
- Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να εφαρμόσετε το λάδι και αλατοπιπερώστε το κρέας για πιο ομοιόμορφο φινίρισμα. Φροντίστε επίσης να ρίξετε αλάτι και πιπέρι ανάμεσα στις τομές του δέρματος.
- Θυμηθείτε, το αλάτι και το πιπέρι είναι δύο είδη μπαχαρικών που δεν θα καούν ακόμα κι αν εκτεθούν σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά, προσθέστε τα 30 λεπτά πριν μαγειρευτεί το κρέας.
Βήμα 4. Bήστε το κρέας για 20-30 λεπτά
Τοποθετήστε το καρυκευμένο κρέας στο φούρνο, ψήστε για 20-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το δέρμα.
- Το στάδιο ψησίματος του κρέατος σε υψηλή θερμοκρασία έχει ως στόχο να κάνει τραγανή την επιφάνεια του κρέατος και όχι να ωριμάσει το κρέας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κρέας δεν μπορεί να καταναλωθεί μετά από αυτό το στάδιο.
- Μην περιμένετε έως ότου η επιφάνεια του κρέατος γίνει σκούρο καφέ ή εντελώς στεγνή. Θυμηθείτε, η διαδικασία ψησίματος θα συνεχιστεί μόλις μειωθεί η θερμοκρασία του φούρνου. Το ψήσιμο ψητού κρέατος σε αυτό το στάδιο θα κάψει μόνο την επιφάνεια ακόμη και αν το εσωτερικό δεν έχει ψηθεί.
Βήμα 5. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 ° C χωρίς να αφαιρέσετε το κρέας από το φούρνο
Συνεχίστε το ψήσιμο για 2-2½ ώρες ή μέχρι να ψηθεί πλήρως το κρέας.
- Ελέγξτε το επίπεδο αραιότητας του κρέατος στη μέση της ψησίματος. Το λίπος κρέατος που εκτίθεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί να κάνει το κρέας να καπνίσει. Εάν συμβαίνει αυτό, μεταφέρετε το κρέας σε άλλο καθαρό ταψί πριν συνεχίσετε τη διαδικασία ψησίματος.
- Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να φτάσει τους 70 ° C πριν το αφαιρέσετε από το φούρνο.
Βήμα 6. Αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά
Αφού το βγάλουμε από το φούρνο, αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν το κόψουμε σε κομμάτια.
Πρέπει να αφήσετε το κρέας να καθίσει έτσι ώστε οι χυμοί να μπορούν να απλωθούν καλά σε όλες τις ίνες του κρέατος
Βήμα 7. Σερβίρετε το κρέας ζεστό για μέγιστη γεύση
Ιδανικά, ένα ψητό χοιρινό κρέας καλής ποιότητας θα είναι τραγανό εξωτερικά και τρυφερό από μέσα.
- Εάν δεν τελειώσει σε ένα γεύμα, το υπόλοιπο κρέας μπορεί να τοποθετηθεί σε αεροστεγές δοχείο και να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
- Όταν θα σερβίρεται, ζεσταίνετε το κρέας σε ένα τηγάνι, έτσι ώστε η υφή να είναι ξανά τραγανή.
Μέθοδος 2 από 3: Μαγείρεμα της χοιρινής κοιλιάς σε μια αργή κατσαρόλα
Βήμα 1. Αλατοπιπερώστε το κρέας και αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα
Απλώστε ομοιόμορφα καρυκεύματα με τη μορφή αλατιού, πιπεριού και σκόνης τσίλι σε όλη την επιφάνεια του κρέατος. Μετά από αυτό, τυλίξτε το κρέας με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά μαζί σε ένα μικρό μπολ πριν τα απλώσετε στην επιφάνεια του κρέατος. Αυτό θα επιτρέψει στα μπαχαρικά να εξαπλωθούν καλύτερα και πιο ομοιόμορφα.
- Δεν χρειάζεται να αφήσετε το κρέας να καθίσει όλη τη νύχτα εάν έχετε περιορισμένο χρόνο. Βασικά, αφήνοντας το μαριναρισμένο κρέας να καθίσει όλη τη νύχτα θα κάνει το κρέας πιο τρυφερό σε υφή και πιο δυνατό στη γεύση. αλλά μην ανησυχείτε, η γεύση του κρέατος θα είναι ακόμα νόστιμη, παρόλο που επεξεργάζεται αμέσως μετά το καρύκευμα.
Βήμα 2. Κόψτε το δέρμα που κολλάει στο χοιρινό
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια βαθιά τομή σε μια διαγώνια γραμμή παράλληλη με την επιφάνεια του δέρματος. Μετά από αυτό, κόψτε ξανά την επιφάνεια του δέρματος από την αντίθετη κατεύθυνση για να σχηματίσετε διασταυρούμενες γραμμές (αργότερα, η επιφάνεια του δέρματος του χοιρινού θα μοιάζει με μια σκακιέρα γεμάτη με μικρά τετράγωνα).
Το κόψιμο του δέρματος διευκολύνει το λίπος του κρέατος να λιώσει καθώς μαγειρεύεται. Βεβαιωθείτε ότι η τομή που κάνετε δεν είναι πολύ βαθιά και αγγίζει το στρώμα της σάρκας από κάτω
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
Περιμένετε για 60 δευτερόλεπτα ή μέχρι το λάδι να είναι πολύ ζεστό. Ανακινήστε απαλά το τηγάνι έτσι ώστε όλη η επιφάνεια του τηγανιού να είναι επικαλυμμένη με καυτό λάδι
Βήμα 4. Τηγανίζουμε το κρέας σε λίγο λάδι
Τοποθετήστε τις κοτολέτες στο καυτό λάδι και τηγανίστε κάθε πλευρά για 60 δευτερόλεπτα ή μέχρι να γίνουν τραγανές και να ροδίσουν.
- Τσιμπήστε το κρέας με λαβίδες για να τηγανίσετε τις άκρες του κρέατος.
- Το κρέας δεν θα είναι πολύ τραγανό αν μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα. Γι 'αυτό πρέπει πρώτα να τηγανίσετε το κρέας σε λίγο λάδι σε τηγάνι πριν το ψήσετε σε αργή κουζίνα.
Βήμα 5. Βάλτε όλα τα υλικά σε μια αργή κουζίνα
Πασπαλίστε τα καρότα και τις γλυκοπατάτες μέχρι να γεμίσουν τον πάτο του τηγανιού. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος από πάνω και πασπαλίστε όλα τα συστατικά με μηλόξυδο.
Εάν προτιμάτε, χρησιμοποιήστε άλλα λαχανικά με ρίζες, όπως λάχανα Βρυξελλών, πατάτες ή γογγύλια
Βήμα 6. Μαγειρέψτε το κρέας σε δυνατή φωτιά για 4-5 ώρες
Σκεπάστε τη βραστήρα και γυρίστε τη ρύθμιση σε υψηλή τιμή. Μετά από αυτό, μην αγγίζετε το κρέας για περίπου 4-5 ώρες ή μέχρι να ψηθεί εντελώς το κρέας.
Τουλάχιστον, βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φτάνει τους 70 ° C όταν σερβίρετε
Βήμα 7. Σερβίρετε το κρέας ζεστό για μέγιστη γεύση
Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε. Η υφή του κρέατος πρέπει να είναι πολύ μαλακή και τρυφερή όταν κόβεται.
Εάν δεν τελειώσετε με ένα γεύμα, το υπόλοιπο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί σε ηχομονωτικό δοχείο και να διατηρηθεί στο ψυγείο. Ζεσταίνουμε το κρέας σε ένα τηγάνι λίγο πριν το φαγητό, έτσι ώστε η υφή να είναι ξανά τραγανή
Μέθοδος 3 από 3: Σοτάρετε χοιρινή κοιλιά
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά
Μην προσθέτετε λάδι σε αυτό το στάδιο.
Το χοιρινό κρέας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Επομένως, πιθανότατα δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε λάδι στο τηγάνι. Ενώ αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος, η χρήση υπερβολικού λαδιού ενδέχεται να πιτσιλίσει το λάδι προς όλες τις κατευθύνσεις
Βήμα 2. Κόψτε τη χοιρινή κοιλιά
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη χοιρινή κοιλιά πάχους 6-12 mm.
Δεν χρειάζεται να κάνετε μια τομή στο δέρμα, παρόλο που το δέρμα είναι αρκετά παχύ. Στην πραγματικότητα, το χοιρινό σε λεπτές φέτες είναι αρκετό για να λιώσει το λίπος και να γίνει τραγανό
Βήμα 3. Τηγανίζουμε το κρέας σε λίγο λάδι
Τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες στην επιφάνεια του τηγανιού (βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν στοιβάζεται ή αγγίζει). Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει ολόκληρη η επιφάνεια.
- Ο χρόνος μαγειρέματος που απαιτείται εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποσότητα κρέατος που τοποθετείτε στην επιφάνεια του τηγανιού. αλλά συνήθως, πρέπει να τηγανίζετε κάθε πλευρά του κρέατος για 4-5 λεπτά.
- Γυρίστε το κρέας με λαβίδα. Εάν το καυτό λάδι αρχίσει να πιτσιλίζει, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα καπάκι τηγάνι ή μια οθόνη για να πιτσιλίσετε (ένα ειδικό εργαλείο για να καλύψετε το τηγάνι για να αποφύγετε το πιτσίλισμα του λαδιού κατά τη διαδικασία μαγειρέματος).
Βήμα 4. Προσθέστε τα διάφορα μπαχαρικά που έχουν ετοιμαστεί
Μόλις ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια του κρέατος, στραγγίστε το λιωμένο λίπος, στη συνέχεια προσθέστε το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρείδι και το σκόρδο κιμά στο τηγάνι.
- Εάν έχει απομείνει πολύ λίπος στο τηγάνι, δοκιμάστε να το απορροφήσετε με μια χαρτοπετσέτα.
- Είναι καλή ιδέα να αναμίξετε όλα τα υλικά μαζί σε ξεχωριστό μπολ πριν τα ρίξετε στο τηγάνι. Κάτι τέτοιο θα επιτρέψει σε όλα τα μπαχαρικά να αναμειχθούν τέλεια πριν από το μαγείρεμα και να ενισχύσουν τη γεύση του χοιρινού σας καθώς μαγειρεύεται.
Βήμα 5. Μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε τη διαδικασία μαγειρέματος
Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να πήξει η σάλτσα, να γυαλίσει και να καλύψει εντελώς το κρέας.
- Περιστρέφετε περιοδικά το κρέας έτσι ώστε όλα τα μέρη του κρέατος να καλύπτονται ομοιόμορφα με τη σάλτσα.
- Ο απαιτούμενος χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει σημαντικά. Ωστόσο, γενικά πρέπει να κάνετε αυτήν τη διαδικασία για 2-3 λεπτά.
Βήμα 6. Σερβίρετε το κρέας ζεστό για μέγιστη γεύση
Σβήστε τη φωτιά και σερβίρετε το κρέας σε ένα πιάτο με τη σάλτσα.
