Για τους περισσότερους ανθρώπους, η λέξη «καπνιστό χοιρινό» φέρνει στο μυαλό τους την εικόνα ενός τραγανό, πλούσιου γούστου κομμάτι κρέατος που είναι ακόμα ζεστό αφού μόλις αφαιρεθεί από το τηγάνι. Στην πραγματικότητα, το μαγείρεμα στη σόμπα είναι μόνο ένας από τους πολλούς τρόπους μαγειρέματος μπέικον. Για παράδειγμα, μπορεί να σκεφτείτε να μαγειρεύετε μπέικον στη σχάρα για υπαίθριες εκδηλώσεις όπως μπάρμπεκιου. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος όχι μόνο είναι τόσο αποτελεσματική όσο το τηγάνισμα στη σόμπα - επίσης δεν είναι τόσο πολύ για να πλύνετε μετά!
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Χρήση σχάρας με κάρβουνο
Βήμα 1. Ενεργοποιήστε τη σχάρα
Όπως ακριβώς ψήνετε οτιδήποτε χρησιμοποιώντας μια σχάρα με κάρβουνο, πριν ξεκινήσετε να ψήνετε το μπέικον σας, θα πρέπει να ζεστάνετε τα κάρβουνα μέχρι να ζεσταθούν αρκετά για να ψηθούν. Ωστόσο, πριν ανάψετε το κάρβουνο, βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει τον άνθρακα στη μία πλευρά της σχάρας, έτσι ώστε η άλλη πλευρά να μην έχει κάρβουνο. Αυτό θα κρατήσει τη μία πλευρά ζεστή και μια πλευρά κρύα στο γκριλ όταν ανάβει το κάρβουνο. Όταν είστε έτοιμοι, ενεργοποιήστε τη σχάρα.
- Πρέπει να σημειωθεί ότι εάν δεν χρησιμοποιείτε εύφλεκτο κάρβουνο, μπορεί να χρειαστεί ένα καυτό υγρό για να ανάψετε τον άνθρακα.
- Μόλις ενεργοποιηθεί, αφήστε το κάλυμμα της σχάρας ανοιχτό και περιμένετε να καεί εντελώς το κάρβουνο. Ο ξυλάνθρακας είναι συνήθως έτοιμος για ψήσιμο όταν το εξωτερικό στρώμα του άνθρακα γίνει γκριζωπή τέφρα και εκπέμπει μια ζεστή πορτοκαλί λάμψη. Για να επιτευχθούν τέτοιες απανθρακωμένες συνθήκες, μπορεί να χρειαστούν περίπου 20 λεπτά ή περισσότερο.
Βήμα 2. Λαδώστε τις μπάρες σχάρας
Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε το μπέικον σας, αλείψτε αμέσως τη σχάρα με λίγο ουδέτερο φυτικό έλαιο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό, αλλά ο ευκολότερος είναι συνήθως να χρησιμοποιήσετε ένα πινέλο σχάρας ή να κρατήσετε ένα κομμάτι χαρτί με λαβίδες φαγητού, να το βουτήξετε στο λάδι και να το τρίψετε γρήγορα στις μπάρες σχάρας. Δεδομένου ότι το μπέικον είναι φυσικά αρκετά λιπαρό, δεν χρειάζεστε πολύ λάδι για να μην κολλήσει στη σχάρα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Εάν δεν έχετε λάδι, ίσως μπορείτε να τρίψετε ένα κομμάτι λιπαρού μπέικον κατά μήκος των σχάρων ή απλά να παραλείψετε αυτό το βήμα. Ωστόσο, εάν απλώς τρίβετε λιπαρό μπέικον στις μπάρες ή δεν εφαρμόζετε λάδι στις μπάρες, είναι σημαντικό να σημειώσετε ότι το κρέας μπορεί να κολλήσει στη σχάρα κατά τη διάρκεια του ψησίματος
Βήμα 3. Τοποθετήστε το μπέικον στην κρύα πλευρά της σχάρας
Χρησιμοποιώντας λαβίδες φαγητού για να προστατέψετε τα χέρια σας, τοποθετήστε τις λωρίδες μπέικον στην κρύα πλευρά της σχάρας (η πλευρά χωρίς κάρβουνο από κάτω). Καθώς το κρέας ψήνεται, το λίπος θα βγει φυσικά και θα στάξει στη σχάρα. Εάν ψήσετε το κρέας στη σχάρα απευθείας πάνω από κάρβουνο, μπορεί να προκληθούν μεγάλες φλόγες λόγω του καμένου λαρδιού. Για να αποφύγετε τον κίνδυνο καύσης, πυρκαγιάς ή καψίματος κρέατος, μαγειρέψτε μόνο με έμμεση θερμότητα. Το λίπος μπέικον εξακολουθεί να στάζει στη σχάρα, αλλά επειδή δεν υπάρχει κάρβουνο κάτω από το κρέας, η φλόγα θα είναι ελάχιστη.
Προσπαθήστε να τοποθετήσετε το μεγαλύτερο ή όλο το μπέικον σας πάνω από τις σχάρες, παρά παράλληλα με τις μπάρες. Αυτό μειώνει την πιθανότητα να πέσει το λεπτό κρέας μέσα από τη σχάρα στην γκρίζα περιοχή από κάτω
Βήμα 4. Αναποδογυρίζουμε το μπέικον ενώ ψήνουμε στο γκριλ
Καθώς το μπέικον ψήνεται, φυσικά θα αρχίσει να συρρικνώνεται, να σκουραίνει και να σκληραίνει. Για να βεβαιωθείτε ότι και οι δύο πλευρές του κρέατος έχουν ψηθεί καλά, βεβαιωθείτε ότι έχετε αναποδογυρίσει το κρέας ενώ ψήνεται στη σχάρα. Αρχίστε να γυρίζετε το κρέας όταν τα αποτελέσματα του μαγειρέματος αρχίζουν να φαίνονται στην κάτω πλευρά του κρέατος. Προσπαθήστε να αναποδογυρίζετε το κρέας τουλάχιστον κάθε 5 λεπτά και κλείνετε ξανά τη σχάρα μετά από κάθε στροφή.
- Ο χρόνος ψησίματος θα ποικίλει ανάλογα με τη θερμοκρασία της σχάρας, το πάχος των λωρίδων μπέικον και την προτίμησή σας για τραγανή, οπότε βεβαιωθείτε ότι ελέγχετε συχνά το κρέας. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20 λεπτά. Εάν προτιμάτε ένα πιο «τρυφερό» μπέικον, το δικό σας μπορεί να γίνει σε τουλάχιστον 7-10 λεπτά.
- Για άλλες περικοπές κρέατος, υπάρχει μακρά συζήτηση στην κοινότητα μαγειρικής σχετικά με το αν το να γυρίζετε συχνά το κρέας θα χαλάσει το κρέας. Αυτό δεν ισχύει για το μπέικον, όπου οι περισσότεροι άνθρωποι συμφωνούν ότι οι πολλαπλές ανατροπές ωφελούν το ψητό.
Βήμα 5. Αφαιρέστε το μπέικον από τη σχάρα και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα στρωμένη με λαδόκολλα
Όταν τελειώσει το μπέικον, έχει χρώμα από κόκκινο σε σκούρο καφέ (ανάλογα με το πόσο τραγανό σας αρέσει) και βγάζει ένα υπέροχο άρωμα. Αφαιρέστε το μπέικον από τη σχάρα ένα -ένα και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο στρωμένο με πολλά φύλλα χαρτιού. Αφήστε τις χαρτοπετσέτες να απορροφήσουν το περιττό λίπος και στη συνέχεια σερβίρετε το μπέικον όπως θέλετε!
Παρόμοια με το χτύπημα όταν ψήνεται στη σχάρα, το μπέικον είναι επίσης μια εξαίρεση μεταξύ άλλων κρεάτων όταν πρόκειται να αφήσετε το κρέας να καθίσει πριν το σερβίρετε. Ενώ πολλά άλλα κρέατα είναι αισθητά πιο υγρά και πιο νόστιμα αφού τα αφήνετε να κάθονται για 10-15 λεπτά μετά το μαγείρεμα, το μπέικον είναι έτοιμο να φάει μόλις κρυώσει αρκετά ώστε να μην καεί το στόμα σας
Μέθοδος 2 από 3: Χρήση σχάρας αερίου
Βήμα 1. Ενεργοποιήστε όλες τις φρυγανιέρες σε "χαμηλή" φωτιά
Ο στόχος σας όταν μαγειρεύετε μπέικον σε σχάρα αερίου δεν είναι να το μαγειρεύετε απευθείας πάνω από τη σχάρα - αν το κάνετε αυτό, το λάδι, το οποίο μαλακώνει και λιώνει καθώς το κρέας μαγειρεύει, θα μπορούσε να στάξει στη σόμπα. Αυτό είναι ακόμη πιο προβληματικό από μια σχάρα με κάρβουνο, διότι, εκτός από το να προκαλεί εξάρσεις, το λίπος που στάζει μπορεί να προκαλέσει βρωμιά στη σόμπα ή στην κάτω πλευρά της σχάρας. Για να αποφευχθεί αυτό, θα χρησιμοποιήσουμε μια τροποποιημένη έμμεση μέθοδο μαγειρέματος που χρησιμοποιεί όλες τις σχάρες (σε αντίθεση με τη μέθοδο ξυλάνθρακα από τη μία πλευρά που περιγράφηκε παραπάνω).
Ξεκινήστε ενεργοποιώντας το μεγαλύτερο μέρος ή ολόκληρη τη σχάρα και καλύψτε τη σχάρα. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για λίγα λεπτά πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε
Βήμα 2. Τοποθετήστε το μπέικον σε ένα επίπεδο τηγάνι ψησίματος
Ενώ περιμένετε να ζεσταθεί η σχάρα, τοποθετήστε τις λωρίδες μπέικον στις μπάρες ενός επίπεδου ταψιού. Αυτό το τηγάνι θα πρέπει να αποτελείται από μια μεταλλική σχάρα που ταιριάζει μέσα σε ένα μη διάτρητο «παχύ στρώμα» από κάτω. Αυτό επιτρέπει στο μπέικον να ψηθεί σε υψηλή θερμοκρασία από τη σχάρα χωρίς το λίπος να στάζει στον πάτο της σχάρας ή της σόμπας.
Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, τα τηγάνια σχάρας καθαρίζονται εύκολα - απλώς ρίξτε οποιοδήποτε λίπος στάζει στο κάτω μέρος του τηγανιού, πλύνετε το τηγάνι και τρίψτε, και τελειώσατε
Βήμα 3. Grήστε στη σχάρα το μπέικον με κλειστή τη σχάρα
Τοποθετήστε το τηγάνι σας γεμάτο μπέικον στη σχάρα και καλύψτε τη σχάρα. Αυτό διατηρεί τη θερμότητα από τη σόμπα στη σχάρα, έτσι ώστε το μαγείρεμα του κρέατος τόσο από πάνω όσο και από κάτω είναι σαν να το μαγειρεύετε στο φούρνο. Για να μαγειρέψετε το κρέας γρηγορότερα, κρατήστε τη σχάρα καλυμμένη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, εκτός όταν ελέγχετε για τη γλύκα.
Μην ξεχάσετε να αναποδογυρίσετε το κρέας καθώς μαγειρεύει - αν και αυτό δεν είναι υποχρεωτικό καθώς η θερμότητα έρχεται από όλες τις πλευρές του κρέατος, παρά μόνο κάτω από το κρέας, η στροφή είναι ακόμα απαραίτητη για να διασφαλιστεί ότι το κρέας ψήνεται ομοιόμορφα. Μπορεί να χρειαστεί να αναποδογυρίσετε το κρέας τουλάχιστον μία φορά κατά το μαγείρεμα - και άλλα είναι ωραία, αλλά μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί επειδή η θερμότητα στη σχάρα μειώνεται κάθε φορά που ανοίγει το καπάκι. Παρακολουθήστε το μπέικον σας καθώς μαγειρεύει - αν μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, αναποδογυρίστε το αμέσως και μειώστε τη φωτιά
Βήμα 4. Σερβίρετε ως συνήθως
Μόλις ψηθεί το μπέικον και από τις δύο πλευρές όπως το θέλετε, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να σηκώσετε το μπέικον από τη σχάρα και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτοπετσέτες. Σε αυτό το σημείο, έχετε τελειώσει λίγο πολύ! Σκεπάστε τη σχάρα σας και, μόλις κρυώσει αρκετά, αφαιρέστε προσεκτικά τη σχάρα σας από τη σχάρα.
Μέθοδος 3 από 3: Grήστε στο γκριλ το καπνιστό χοιρινό το καλύτερο
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου για ασφάλεια και εύκολο καθαρισμό
Δεν έχει σημασία αν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο ή γκριλ, το αλουμινόχαρτο είναι ο φίλος σας. Είναι εύκολο να φτιάξετε ένα τηγάνι ψησίματος από ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου - διπλώστε το αλουμινόχαρτο σε δύο στρώσεις (για να γίνει πιο παχύ), έπειτα λυγίστε τις άκρες έως περίπου 2,54 cm για να διατηρήσετε το λιωμένο κρέας στο δοχείο αλουμινόχαρτου.. Τοποθετήστε τις λωρίδες μπέικον σε αυτό το "τηγάνι" και αναποδογυρίστε το κρέας ως συνήθως καθώς μαγειρεύεται. Όταν ψηθεί το κρέας, το βγάζετε από το τηγάνι και το τοποθετείτε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Αφαιρέστε και απορρίψτε προσεκτικά το ταψί από αλουμινόχαρτο μόλις κρυώσει η σχάρα.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η χρήση "σχάρας" αλουμινόχαρτου σας εξοικονομεί από το να στοιβάζετε τον άνθρακα μόνο στη μία πλευρά του ψησταριού κάρβουνο. Δεδομένου ότι το λιωμένο λίπος δεν πέφτει απευθείας στη σχάρα, εκτός αν το φύλλο σκιστεί, μπορείτε να το ψήσετε απευθείας στο κάρβουνο. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό κάνει το κρέας να ψηθεί γρήγορα
Βήμα 2. Αγοράστε κομμάτια χοντρό μπέικον
Όταν αγοράζετε μπέικον ειδικά για ψήσιμο, επιλέξτε το πιο παχύ κομμάτι που μπορείτε να βρείτε. Οι παχύτερες λωρίδες μπέικον ψήνονται πιο εύκολα στη σχάρα, καθώς οι λεπτότερες περικοπές διατρέχουν τον κίνδυνο να σπάσουν στη μέση, να πέσουν στη σχάρα ή να καούν. Αυτή η ποιότητα είναι πολύ σημαντική επειδή το ψήσιμο στη σχάρα απαιτεί συνήθως νύχια φαγητού για να σηκώσουν και να γυρίσουν το κρέας, κάτι που μπορεί να είναι δύσκολο όταν χρησιμοποιηθεί για να σηκώσει τα γλιστερά κομμάτια ωμού μπέικον.
Βήμα 3. Αλατοπιπερώνουμε το μπέικον ενώ ψήνουμε στο γκριλ
Το καπνιστό χοιρινό κρέας είναι ένα είδος κρέατος που είναι μοναδικό μεταξύ άλλων κρεάτων στο ότι έχει υπέροχη γεύση χωρίς να έχει καρυκευτεί καθόλου (εκτός από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για να το καπνίσει, φυσικά). Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να το αρωματίσετε! Καρυκεύοντας το μπέικον σας πριν το ψήσετε με τα αγαπημένα σας υλικά ή μπαχαρικά, μπορείτε να δώσετε στο κρέας μια νέα, νόστιμη γεύση και να το κάνετε κατάλληλο για μια ποικιλία πιάτων. Τα παρακάτω είναι μόνο μερικά παραδείγματα μπαχαρικών που είναι κατάλληλα για καρύκευμα μπέικον - απλά πασπαλίστε τα μπαχαρικά παρακάτω ακριβώς πάνω από το χοιρινό κρέας πριν το μαγείρεμα:
- Δενδρολίβανο
- Κόκκινη πιπεριά σε σκόνη
- Ψιλοκομμένο σκόρδο
- Καρύκευμα Cajun
- Μαύρο πιπέρι
- Καρυκεύματα μπριζόλας
- Ζάχαρη
Βήμα 4. Εξετάστε άλλες συνταγές μπάρμπεκιου που χρησιμοποιούν μπέικον
Το μπέικον ψησίματος είναι καλό και νόστιμο, αλλά γιατί να σταματήσετε εκεί; Ακολουθούν μερικά βασικά πιάτα μπάρμπεκιου που χρησιμοποιούν μπέικον ή μπορούν να προσαρμοστούν εύκολα - μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπέικον σε άλλα πιάτα που γνωρίζετε:
- Ξυλάκια σπαράγγια τυλιγμένα σε μπέικον
- Κοτόπουλο τυλιγμένο σε καπνιστό χοιρινό
- Καπνιστό χοιρινό cheeseburger
- Φασόλια μπάρμπεκιου
- χιλή
- Roητά κρέατα (χοιρινό, μοσχάρι, κρέας, γαλοπούλα κλπ.)
Συμβουλές
- Εάν έχετε ένα δίσκο αποστράγγισης για τη σχάρα σας, σκεφτείτε να το χρησιμοποιήσετε για να πιάσετε το λιωμένο, στάζον λαρδί. Αυτό θα μειώσει την εμφάνιση μεγάλων εκρήξεων πυρκαγιάς.
- Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα προπανίου, χρησιμοποιήστε μόνο χαμηλή έως μέτρια φωτιά για να αποφύγετε μια μεγάλη έκρηξη φλόγας.
