Το Roti είναι ένα τυπικό ινδικό ψωμί που είναι στρογγυλό, επίπεδο και δεν διογκώνεται. Ενώ τα περισσότερα ινδικά εστιατόρια σερβίρουν ναάν (το οποίο είναι ένα αφράτο φούρνο φτιαγμένο με μίζα μαγιάς και αλεύρι σίτου και συνήθως μαγειρεύεται σε βαθύ φούρνο), το ψωμί συνήθως φτιάχνεται με αλεύρι ολικής αλέσεως και μαγειρεύεται σε ένα ζεστό επίπεδο τηγάνι. Το ψωμί απολαμβάνεται ως καθημερινό πιάτο που παρασκευάζεται λίγο πριν το φαγητό και τρώγεται με κάρυ, τσάτνεϊ (ινδικά καρυκεύματα) και διάφορα άλλα ινδικά πιάτα. Το ψωμί χρησιμοποιείται επίσης συχνά ως κουτάλι για να βγάλει άλλα πιάτα που σερβίρονται μαζί. Το ψωμί είναι νόστιμο, ευπροσάρμοστο και εκπληκτικά εύκολο να το φτιάξετε ψήνοντας το μόνοι σας στο σπίτι. Αυτή η συνταγή ψωμιού θα κάνει 20-30 μερίδες.
Συστατικά
- 3 φλιτζάνια αλεύρι chapatti (επίσης γνωστό ως αλεύρι atta ή σκληρό σιτάρι) OR 1 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως + 1 φλιτζάνια απλό αλεύρι
- -1 κουταλάκι αλάτι (προαιρετικά)
- Περίπου 1 κουταλιά της σούπας ghee (διαυγές βούτυρο) ή λάδι
- 1-1½ φλιτζάνια ζεστό νερό (1 φλιτζάνι = 240 ml)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Προετοιμασία ζύμης ψωμιού
Βήμα 1. Επιλέξτε αλεύρι
Οι παραδοσιακές συνταγές ψωμιού απαιτούν αλεύρι chapati (ή "chapatti"), επίσης γνωστό ως σκληρό σιτάρι atta αλεύρι. Ορισμένες συνταγές ψωμιού αναφέρουν απλά "atta" στη λίστα συστατικών. και συνήθως αναφέρεται στο αλεύρι chapati (πράγματι, οι όροι "ψωμί" και "chapati" μερικές φορές χρησιμοποιούνται εναλλακτικά καθώς είναι και τα δύο τυπικά ινδικά flatbread που γίνονται χωρίς μαγιά ή προγραμματιστή).
- Το αλεύρι Atta/chapati είναι ένα αλεσμένο αλεύρι ολικής αλέσεως. Αυτή είναι η παραδοσιακή επιλογή αλευριού για την παρασκευή ψωμιού.
- Εάν δεν έχετε αλεύρι chapati ή δεν μπορείτε να το βρείτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι ολικής άλεσης. Ωστόσο, επειδή το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι ένα βαρύ αλεύρι, θα πρέπει να εξετάσετε τη χρήση ενός μείγματος μισού αλεύρου ολικής αλέσεως και μισού κανονικού αλεύρου σίτου για να επιτύχετε μια υφή κοντά στο αλεύρι chapati.
- Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε απλό αλεύρι αν αυτό είναι το μόνο που έχετε. Ωστόσο, αν το κάνετε αυτό, ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε λιγότερο νερό. Φροντίστε να δώσετε προσοχή στη συνοχή και την υφή της ζύμης καθώς την ανακατεύετε. αυτό θα εξηγηθεί περαιτέρω στα παρακάτω βήματα.
- Επίσης, εάν χρησιμοποιείτε μόνο απλό αλεύρι, το ψωμί που θα πάρετε δεν θα είναι τόσο μασώμενο και θα έχει μια καρυδιά γεύση όπως το παραδοσιακό ψωμί.
Βήμα 2. Επιλέξτε ένα λάδι
Θα χρειαστεί να έχετε μια μικρή ποσότητα λαδιού στο χέρι για να λαδώσετε το ψωμί, και προαιρετικά, λίγο για να προσθέσετε στη ζύμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι: ελαιόλαδο, φυτικό έλαιο, λιωμένο βούτυρο ή γκι, αλλά το γκι συνιστάται.
Το Ghee είναι διαυγές βούτυρο, το οποίο θερμαίνεται μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και τα στερεά γάλακτος να αρχίσουν να ροδίζουν. Το Ghee έχει γεύση και χρώμα σαν καραμέλα με γεύση καρυδιού και έχει πολύ υψηλό σημείο καπνού (σχεδόν 375 °) καθιστώντας το κατάλληλο για τηγάνισμα. Το Ghee μπορεί να αγοραστεί σε αγορές της Ινδίας και Μέσης Ανατολής ή παντοπωλεία ή μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ghee στο σπίτι
Βήμα 3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι
Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, μίξερ ή μπολ επεξεργαστή τροφίμων εξοπλισμένο με κουτάλι ζύμης. Προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 4. Προσθέστε ghee (ή λάδι) στο αλεύρι
Όχι όλες οι συνταγές ψωμιού απαιτούν προσθήκη λαδιού στη ζύμη, αλλά αυτό μπορεί να προσθέσει λίγη γεύση σε αυτό το απλό ψωμί και μπορεί επίσης να απαλύνει την υφή. Προσθέστε ghee στη γεύση, μέχρι περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού. Ανακατέψτε αργά τη ζύμη μέχρι να σχηματιστούν νιφάδες ζύμης.
Βεβαιωθείτε ότι τα χέρια σας είναι καθαρά όταν ανακατεύετε τη ζύμη με το χέρι. Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ, ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα και εάν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων, ενεργοποιήστε τον αρκετές φορές μέχρι να δείτε να σχηματίζονται νιφάδες ζύμης
Βήμα 5. Προσθέστε νερό στο αλεύρι
Ξεκινήστε σιγά σιγά να προσθέτετε ζεστό νερό στη ζύμη. Η ζύμη θα είναι σβώλος στην αρχή, αλλά καθώς προσθέτετε περισσότερο νερό θα αρχίσει να σχηματίζει μια μπάλα.
- Βεβαιωθείτε ότι δεν προσθέτετε νερό πολύ γρήγορα. ή η ζύμη θα είναι πολύ κολλώδης και δεν θα μπορείτε να την ανοίξετε.
- Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων, ίσως χρειαστεί να σταματήσετε αρκετές φορές για να καθαρίσετε τη ζύμη από τα τοιχώματα της συσκευής πριν την αναμίξετε ξανά.
- Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης, αλλά ακόμα λεία ώστε να μπορεί να ξεφλουδιστεί από τα χέρια σας. Εάν η ζύμη κολλάει στα χέρια σας, σημαίνει ότι είναι πολύ υγρή και θα πρέπει να προσθέσετε λίγο ακόμη αλεύρι.
Βήμα 6. Ζυμώνουμε τη ζύμη
Μόλις η ζύμη σχηματίσει σβώλους, τρέξτε το μίξερ ή τον επεξεργαστή τροφίμων για μερικά ακόμη λεπτά και/ή ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι για περίπου πέντε λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει στη δημιουργία της πρωτεΐνης γλουτένης.
-
Ο χρόνος που χρειάζεται για να ζυμώσετε τη ζύμη μπορεί να ποικίλει και εξαρτάται από τη δύναμη του ζυμώματος ή το εργαλείο που χρησιμοποιείτε. Θα χρειαστεί να παράγετε μια ελαστική, ελαστική ζύμη που μπορείτε να ανοίξετε ή να ισιώσετε.
Φτιάξτε Bωμί Βήμα 6Bullet1
Βήμα 7. Ξεκουράστε τη ζύμη
Όταν τελειώσετε το ζύμωμα της ζύμης, λιπάνετε ελαφρά τη ζύμη με λάδι ή γκι και μετά καλύψτε με ένα υγρό πανί ή χαρτοπετσέτα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά (είναι και πολύ ωραία).
Η ανάπαυση της ζύμης θα έχει ως αποτέλεσμα μια πιο μαλακή φραντζόλα. Η γλουτένη που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία του ζυμώματος θα λυγίσει και οι φυσαλίδες αέρα θα έχουν την ευκαιρία να διαφύγουν
Μέθοδος 2 από 2: Μαγείρεμα ψωμιού
Βήμα 1. Ζεσταίνετε το τηγάνι που θα χρησιμοποιήσετε
Για να μαγειρέψετε το ψωμί, θα χρειαστείτε ένα επίπεδο ψητό ή ένα τηγάνι από μαντέμι με διάμετρο τουλάχιστον 20, 42-22,9 cm, ή ένα παραδοσιακό χυτοσίδηρο. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Μπορείτε να δοκιμάσετε τη θερμότητα του τηγανιού σας ρίχνοντας μια πρέζα αλεύρι στο τηγάνι. Εάν το αλεύρι γίνει καφέ, σημαίνει ότι η επιφάνεια του τηγανιού είναι αρκετά ζεστή.
- Οι περισσότερες συνταγές ψωμιού συνιστούν τη θέρμανση του τηγανιού σας ενώ ανοίγετε τη ζύμη. Αλλά αν δεν έχετε τυλίξει ποτέ πριν τη ζύμη, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να τελειώσει, ενώ το τηγάνι δεν πρέπει να υπερθερμανθεί ή να αρχίσει να καπνίζει. Έτσι, μπορείτε να ολοκληρώσετε το τυλίξιμο της ζύμης πρώτα και, στη συνέχεια, περιμένετε να ζεσταθεί το τηγάνι.
Βήμα 2. Προετοιμάστε ένα εργαλείο για να ανοίξετε τη ζύμη
Θα χρειαστείτε έναν πλάστη και μια μεγάλη επίπεδη επιφάνεια για να ανοίξετε τη ζύμη. Οι μαρμάρινες πλάκες ή τα παραδοσιακά μπλοκ chapati είναι ιδανικές επιλογές, αλλά μια μεγάλη ξύλινη σανίδα κοπής ή ακόμα και πάγκος κουζίνας θα το κάνει. Πασπαλίστε ελαφρά την επιφάνεια του κυλίνδρου με αλεύρι και κρατήστε λίγο ακόμα (περίπου φλιτζάνι) κοντά στο χέρι για να επικαλυφθεί στα χέρια σας καθώς δουλεύετε με τη ζύμη. Πασπαλίστε επίσης τον πλάστη.
Βήμα 3. Ζυμώνουμε και χωρίζουμε τη ζύμη
Πάρτε τη ζύμη που έχει ξεκουραστεί και ζυμώστε για ένα ή δύο λεπτά μέχρι η ζύμη να είναι εύπλαστη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπάλες ίδιου μεγέθους (περίπου 5 εκ. Σε διάμετρο).
Βήμα 4. Ισιώστε τον κύκλο της ζύμης
Πάρτε μια μπάλα ζύμης και αρχίστε να την ισιώνετε. Πασπαλίστε και τις δύο πλευρές της ζύμης με αλεύρι και ξεκινήστε να το τυλίγετε με έναν πλάστη σε μια επίπεδη επιφάνεια που και οι δύο έχουν πασπαλιστεί με αλεύρι.
- Μετακινήστε συνεχώς τον πλάστη για να έχετε το σχήμα όσο πιο στρογγυλό γίνεται. Φανταστείτε ένα ρολόι καθώς κυλάτε: Κυλήστε από τις έξι το πρωί ακριβώς έως τις δώδεκα, στη συνέχεια, από τις επτά το πρωί ακριβώς έως τη μία, και ούτω καθεξής.
- Βεβαιωθείτε ότι γυρίζετε τη ζύμη τακτικά, έτσι ώστε ο πάτος να μην κολλάει στην επιφάνεια του κυλίνδρου και φροντίστε να πασπαλίζετε αλεύρι στη ζύμη και την επιφάνεια της πλάκας, όπως είναι απαραίτητο.
- Φτιάξτε μια κυκλική ζύμη με διάμετρο περίπου 15, 2-20, 3 εκατοστά, αλλά φροντίστε να μην τυλίξετε τη ζύμη πολύ λεπτή. Εάν είναι πολύ λεπτή, η ζύμη μπορεί να έχει τρύπες ή να κολλήσει μεταξύ τους.
Βήμα 5. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε το ψωμί
Τοποθετήστε τη τυλιγμένη ζύμη σε προθερμασμένο τηγάνι ή τσοκ, μαγειρέψτε για περίπου 15-30 δευτερόλεπτα. Το ψωμί θα είναι έτοιμο να γυρίσει όταν δείτε φυσαλίδες να σχηματίζονται στην κορυφή. Δώστε επίσης προσοχή στην υφή στο πάνω μέρος της ζύμης: το πάνω μέρος της ζύμης θα αρχίσει να φαίνεται πιο στεγνό καθώς το κάτω μέρος μαγειρεύεται. Μπορείτε επίσης να ρίξετε μια ματιά στο κάτω μέρος της ζύμης με μια σπάτουλα ή λαβίδα. Αναποδογυρίστε τη ζύμη εάν δείτε καφέ κύκλους ή κηλίδες να αρχίζουν να σχηματίζονται.
Βήμα 6. Τελειώστε το μαγείρεμα του ψωμιού
Μαγειρέψτε την αντίθετη πλευρά του ψωμιού για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Το ψωμί θα αρχίσει να φουσκώνει (αυτό είναι υπέροχο!), Αλλά πάρτε ένα καθαρό στεγνό πανί για να πιέσετε απαλά το ψωμί, εστιάζοντας ιδιαίτερα στο μέρος που φουσκώνει (αυτό θα βοηθήσει τον αέρα να διαφύγει πιο ομοιόμορφα από τη ζύμη, έτσι ώστε η ζύμη να ανέβει περισσότερο ομοιόμορφα και ομοιόμορφα) και τυχόν χαλαρές περιοχές. Μην αγγίζετε το τηγάνι.
- Μην φοβάστε να στρίψετε το ψωμί για να μην κολλήσει ή να μείνει σε ένα μέρος για πολύ. Μπορείτε επίσης να το αναποδογυρίσετε για να ροδίσει η άλλη πλευρά λίγο περισσότερο.
- Ανάλογα με το πόσο ζεστό είναι το τηγάνι σας, μπορεί να χρειαστεί να μαγειρέψετε το ψωμί λίγο πιο γρήγορα ή περισσότερο ανά πλευρά, πριν το αναποδογυρίσετε. Δώστε μεγάλη προσοχή στο πόσο καφέ είναι το ψωμί σε σύγκριση με το χρόνο μαγειρέματος.
Βήμα 7. Αφαιρέστε το ψωμί και επαναλάβετε με τον επόμενο γύρο ζύμης
Τοποθετήστε το μαγειρεμένο ψωμί σε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα και λιπάνετε ελαφρά με γκι ή λάδι και στη συνέχεια διπλώστε το πανί πάνω από το ψωμί. Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το ψωμί ζεστό και απαλό καθώς συνεχίζετε το μαγείρεμα της υπόλοιπης ζύμης.
Βήμα 8. Απολαύστε τους καρπούς της εργασίας σας
Για μια πλήρη ινδική γιορτή, δοκιμάστε να φτιάξετε raita, κάρυ και Tarka Dal. Σερβίρετε με το ζεστό ψωμί που μόλις φτιάξατε !!
