Υπάρχουν πολλοί τύποι κάρυ, αλλά όλοι προέρχονται από μερικά βασικά συστατικά. Ξεκινήστε μαγειρεύοντας τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και το σκόρδο, στη συνέχεια προσθέστε πολλά μπαχαρικά και τέλος συνδυάστε όλα τα συστατικά με τη υγρή σάλτσα. Το μαγείρεμα του ινδικού κάρυ ευνοεί την τεχνική σε σχέση με άλλες συνταγές, καθώς η τελική γεύση του κάρυ εξαρτάται από τα μπαχαρικά που προτιμάτε και έχετε στη διάθεσή σας. Αφού μάθετε τις βασικές αρχές της παρασκευής κάρυ, θα μπορείτε να σερβίρετε αυτό το κλασικό ινδικό πιάτο σε χρόνο μηδέν.
- Χρόνος προετοιμασίας: 10-20 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 35-60 λεπτά
- Συνολικός χρόνος: 55-80 λεπτά
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Κατανόηση πώς να φτιάξετε κάρυ
Βήμα 1. Κατανοήστε τα βασικά για την παρασκευή κάρυ, ανεξάρτητα από τον τύπο
Στην πραγματικότητα υπάρχουν μόνο τρεις σημαντικές αρχές για την παρασκευή κάρυ. Μόλις κατακτήσετε αυτά τα τρία πράγματα, είναι εύκολο να προσαρμόσετε και να τροποποιήσετε τα κάρυ στο γούστο σας. Απλώς ανακατέψτε και ταιριάξτε τα συστατικά στην ακόλουθη "φόρμουλα" για να μαγειρέψετε το δικό σας κάρυ:
-
Κρεμμύδι/σκόρδο/τζίντζερ:
Αυτά τα τρία συστατικά αποτελούν τη βάση των περισσότερων τύπων κάρυ, αλλά ορισμένοι Ινδοί δεν χρησιμοποιούν σκόρδο. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε αυτά τα υλικά, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση και τόσο πιο σκούρο θα είναι το κάρυ.
-
Μαζικά μπαχαρικά:
Τα κάρυ χρειάζονται μια μεγάλη κουταλιά μπαχαρικών που προστίθενται νωρίς στη διαδικασία μαγειρέματος για να μαγειρευτούν και να μαλακώσουν. Δεν υπάρχει "λάθος" συνδυασμός μπαχαρικών, οπότε προσπαθήστε να βρείτε ένα μείγμα μπαχαρικών που σας αρέσει.
-
Πυκνώνων:
Ποια συστατικά θα δώσουν την υφή του κάρυ σας; Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι ένα ή περισσότερα από τα ακόλουθα - γιαούρτι, γάλα καρύδας, ζωμός, νερό, πολτοποιημένες ή κομμένες ντομάτες, πάστα τσίλι ή σπανάκι.
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά
Πρέπει να κάνετε το λάδι ζεστό και σιγά σιγά να βράσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι σας αρέσει, αλλά για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο, έλαιο κανόλας ή φυτικό έλαιο.
Για να φτιάξετε παραδοσιακά ινδικά πιάτα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το γκι-γνωστό και ως βούτυρο που λιπαίνει-ως μαγειρικό λάδι
Βήμα 3. Τοποθετήστε αρωματικούς σπόρους, όπως κόλιανδρο, κύμινο ή μουστάρδα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να τρίζουν
Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας από οποιονδήποτε συνδυασμό σπόρων από κόλιανδρο/κύμινο/σπόρους μουστάρδας, fenugreek και γκρέιπφρουτ, ανάλογα με τη συνταγή σας. Το κάρυ είναι ένα πιάτο που περιέχει πολλά μπαχαρικά, αλλά φτιάχνεται και με πολύ αυτοσχεδιασμό, οπότε είστε ελεύθεροι να δοκιμάσετε οποιονδήποτε συνδυασμό μπαχαρικών σας αρέσει.
- Για την πρώτη σας συνταγή, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας κύμινο και κόλιανδρο, συν μια πρέζα αν έχετε.
- Η έννοια του κράξιμο είναι όταν οι σπόροι πηδούν πάνω -κάτω σαν να χορεύουν σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 4. chopιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο λάδι
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε τετράγωνα ζάρια περίπου 1 εκ. Και τα τοποθετούμε στο καυτό λάδι. Μαγειρέψτε για 5 έως 10 λεπτά μέχρι οι άκρες να είναι διαφανείς και το χρώμα αρχίζει να γίνεται χρυσό.
Όσο περισσότερο μαγειρεύετε τα κρεμμύδια, τόσο πιο πλούσια θα είναι η τελική γεύση του κάρυ. Μπορείτε επίσης να σταματήσετε το μαγείρεμα ακριβώς καθώς οι άκρες των κρεμμυδιών γίνονται διαφανείς για να φτιάξετε ένα πιο ανοιχτό κίτρινο κάρυ
Βήμα 5. Κόψτε και προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ αφού ψηθούν τα κρεμμύδια για 3 έως 4 λεπτά
Chopιλοκόβουμε ένα κομμάτι τζίντζερ μήκους 5 εκατοστών και 2 ή 3 σκελίδες σκόρδο για γεύση. Προσθέστε αυτά τα δύο υλικά για να ψηθούν και μαλακώστε μαζί με τα κρεμμύδια, λίγο μετά την προσθήκη των κρεμμυδιών στο τηγάνι. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι για γεύση, ενώ τα υλικά μαγειρεύονται.
Το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ θεωρούνται η «τριάδα» ή τρία βασικά συστατικά στην ινδική κουζίνα. Παρόμοια με το σκόρδο, τα καρότα και το σέλινο που αποτελούν την κύρια τριάδα συστατικών για τη γαλλική κουζίνα
Βήμα 6. Προσθέστε πολλά αλεσμένα μπαχαρικά
Το κάρυ είναι ένα φαγητό που περιέχει πολλά μπαχαρικά και θα πρέπει να αφήσετε τα μπαχαρικά να μαγειρευτούν στην κατσαρόλα μαζί με το πιάτο για να πάρουν την καλύτερη γεύση. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι, κάρδαμο, σκόνη πιπεριού καγιέν, κουρκουμά, κανέλα και/ή σκόνη κάρυ στο λάδι. Προσθέστε 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι μόλις ενσωματωθούν τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και μαγειρέψτε για άλλα 2 έως 3 λεπτά.
- Πρέπει να μαγειρεύετε τα μπαχαρικά, αλλά να μην τα καίτε. Εάν δεν υπάρχει πολύ υγρό από τα κρεμμύδια και το λάδι στο τηγάνι, ανακατέψτε τα μπαχαρικά με 2 ή 3 κουταλιές της σούπας νερό για να αραιώσουν και να μην καούν.
- Για την πρώτη σας συνταγή, χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκινη σκόνη τσίλι, κουρκουμά, κάρδαμο και κάρυ σε σκόνη.
Βήμα 7. Προσθέστε οποιοδήποτε είδος ζεστού τσίλι για αρωματισμό
Όσο περισσότερο μαγειρεύετε τα τσίλι, τόσο πιο γλυκά θα γευτούν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τσίλι προς το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος εάν θέλετε μια πιο πικάντικη γεύση. Chιλοκόβουμε 2 ή 3 πιπεριές από καπέλο, χαμπανέρο, σεράνο ή καγιέν και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα να μαγειρευτούν μαζί με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Or απλά προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο πιπέρι καγιέν μαζί με άλλα μπαχαρικά.
Βήμα 8. Ανακατέψτε τα κύρια συστατικά - κρέας ή λαχανικά - έτσι ώστε να αρχίσουν να ροδίζουν
Προσθέστε 1 ή 2 τριμμένα στήθη κοτόπουλου, γαρίδες ή αρνί σε μια κατσαρόλα και προσθέστε λίγο λάδι. Μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε λαχανικά, όπως 1 κουτί ρεβίθια, 300 γραμμάρια κουνουπίδι, μια μελιτζάνα κομμένη σε κύβους 2 εκατοστών, ανανά, ντομάτα ή πατάτα κομμένη σε μικρούς κύβους.
Αν προσθέτετε κρέας, δοκιμάστε να ροδίσει το εξωτερικό σε άλλο τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε το στο κάρυ πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα
Βήμα 9. Προσθέστε υγρό για να καλύψετε τα υλικά και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά
Προσθέστε σιγά σιγά οποιοδήποτε μείγμα νερού, ζωμού ή γάλακτος καρύδας στην κατσαρόλα των συστατικών, ίσα ίσα μέχρι το διάλυμα να αρχίσει να καλύπτει τα λαχανικά και το κρέας. Ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα, μειώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά.
- Αν θέλετε να συμπεριλάβετε το garam masala στο μαγείρεμά σας, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας τώρα. Το Garam masala δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί όσο άλλα μπαχαρικά.
- Για την πρώτη σας συνταγή, δοκιμάστε να προσθέσετε εύκολα ένα κουτάκι γάλα καρύδας για πιο παχύ κάρυ, ή 480 ml ζωμό λαχανικών, κοτόπουλου ή κρέατος.
Βήμα 10. Προσθέστε πυκνωτικό, εάν θέλετε
It'sρθε η ώρα να προσθέσετε 300 γραμμάρια σπανάκι (saag), 240 ml απλό γιαούρτι, 120 έως 240 ml πουρέ ντομάτας, 2 έως 3 κουταλιές πάστα τσίλι, ή ακόμα και μια χούφτα αλεσμένους ξηρούς καρπούς ή αμύγδαλα. Προσθέστε επίσης μια πρέζα αλάτι, για γεύση.
- Δεν θα χρειαστούν όλα τα κάρυ αυτόν τον πυκνωτικό παράγοντα, ειδικά αν έχετε χρησιμοποιήσει γάλα καρύδας στο παρελθόν. Θα πρέπει ακόμα να πειραματιστείτε με τα πηκτικά συστατικά, ειδικά τον πουρέ ντομάτας - που αποτελεί τη βάση του κόκκινου κάρυ.
- Για το πρώτο σας κάρυ, δοκιμάστε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας και στη συνέχεια προσθέστε περισσότερες στη γεύση.
Βήμα 11. Αφήστε το κάρυ να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή
Αφήστε το κάρυ σας να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Θα δείτε το λάδι και το νερό να χωρίζονται, αλλά αυτό είναι ένα καλό σημάδι. Δοκιμάζετε περιοδικά τη σάλτσα, προσθέτοντας περισσότερο αλάτι και μπαχαρικά αν χρειάζεται. Αυτό το στάδιο είναι η κατάλληλη στιγμή για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση.
Αν το κάρυ σας είναι πολύ τρεχούμενο, προσθέστε 2 έως 3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι ή πουρέ ντομάτας
Βήμα 12. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με κόλιανδρο, απλό γιαούρτι, πουρέ, ή χυμό λεμονιού
Το κάρυ μπορεί να σταθεί στο μαγείρεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε είστε ελεύθεροι να συνεχίσετε να το μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά ενώ ολοκληρώνετε άλλα πιάτα. Απλά βεβαιωθείτε ότι το κάρυ είναι ζεστό όταν το σερβίρετε, συμπληρωμένο με τυχόν επιπλέον υλικά που σας αρέσουν. Σερβίρετε ως έχει ή περιχύνετε με ρύζι.
Μέθοδος 2 από 2: Προσαρμογή του κάρυ σας
Βήμα 1. Κατανοήστε πώς να φτιάξετε διαφορετικές σάλτσες
Όταν πηγαίνετε σε ένα ινδικό εστιατόριο υπάρχουν διαφορετικά είδη πιάτων, τα οποία χρησιμοποιούν τα ίδια βασικά συστατικά και τεχνικές για να φτιάξετε κάρυ. Η κύρια διαφορά είναι στο χρησιμοποιούμενο πυκνωτικό μέσο:
- Κόρμα Χρησιμοποιήστε έναν κρεμώδη πηκτικό παράγοντα όπως γάλα καρύδας, γιαούρτι ή κρέμα.
- Saag χρησιμοποιήστε πράσινα λαχανικά, συνήθως σπανάκι αλλά μερικές φορές φύλλα μουστάρδας/κολάρου.
- Madras Χρησιμοποιήστε πουρέ ντομάτας και ντομάτες σε κύβους.
- Vindaloo χρησιμοποιήστε πουρέ τσίλι
Βήμα 2. Αλέστε ή πολτοποιήστε τα υλικά σας πριν μαγειρέψετε για πιο απαλή σάλτσα
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται σε πολλά εστιατόρια. παράγει μια πάστα κάρυ από κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ και μπαχαρικά που μαγειρεύεται πιο γρήγορα και έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο τρυφερό κάρυ. Για να το φτιάξετε, χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να αλέσετε όλα τα συστατικά σε μια παχιά πάστα και, στη συνέχεια, ρίξτε το στο καυτό λάδι μόλις αρχίσουν να τρίζουν οι σπόροι μπαχαρικών.
Βήμα 3. Να θυμάστε ότι στο μαγείρεμα του κάρυ, είναι πιο σημαντικό να χρησιμοποιήσετε μια μέθοδο και όχι μια συγκεκριμένη συνταγή
Δεν υπάρχει μια μοναδική συνταγή κάρυ σε αυτόν τον κόσμο. Το μαγείρεμα με κάρυ έχει να κάνει με την ανάμειξη και την αντιστοίχιση συστατικών χρησιμοποιώντας την τεχνική μαγειρέματος κάρυ που περιγράφεται παραπάνω.
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο ή γκι (βούτυρο με λίπος)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
- 1 μέτριο κρεμμύδι - ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο - ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες
- 4 εκατοστά τζίντζερ - ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη, σκόνη κάρυ, αλάτι
- 2 μεγάλα μη πικάντικα πράσινα τσίλι - αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κομμάτια
- 5 κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας ή 1 κουταλιά συμπυκνωμένο ντοματοπελτέ συμπυκνωμένο αναμεμειγμένο με 4 κουταλιές της σούπας νερό.
Βήμα 4. Γίνετε δημιουργικοί με τα μπαχαρικά που θέλετε να προσθέσετε
Θα πρέπει να προσθέσετε πολλά μπαχαρικά και να τα δοκιμάσετε όσο πιο συχνά γίνεται. Ξεκινήστε με μια κουταλιά της σούπας καθένα από τα παρακάτω συστατικά, προσθέτοντας περισσότερο ή μειώνοντας την ποσότητα που ταιριάζει στο γούστο σας:
- Κύμινο (απαιτείται)
- Κόλιανδρος (απαιτείται)
- Κουρκουμά (απαιτείται)
- Αλεσμένη σκόνη τσίλι
- Κάρδαμο
- πιπέρι καγιέν
- Κανέλα
- Σκόνη κάρυ
- Καπνιστές πιπεριές
- Garam masala
- Ingu (μόνο μια πρέζα, το inggu είναι επίσης γνωστό ως "hing")
