Το Paneer είναι ένα είδος ωμού τυριού που είναι διάσημο στην ινδική υποήπειρο. Το Paneer χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές ινδικές συνταγές και μερικές φορές δεν είναι διαθέσιμο στα σούπερ μάρκετ. Ευτυχώς, το paneer είναι εύκολο να γίνει και επειδή η παρασκευή paneer δεν απαιτεί πυτιά, είναι χορτοφαγική τροφή.
Συστατικά
- 1 L πλήρες αγελαδινό γάλα 3,8%
- 3-4 κουταλιές της σούπας tamarind. Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται στο παράδειγμα εδώ, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε τον χυμό λάιμ, το ξύδι ή τον υπόλοιπο ορό γάλακτος από το paneer που φτιάξατε νωρίτερα.
Βήμα
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία ακριβώς κάτω από τη θερμοκρασία βρασμού και μετά σβήνουμε τη φωτιά
Η θερμοκρασία μπορεί να φτάσει τους 80 ° C.
Βήμα 2. Προσθέστε το χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ, 5 ml (ένα κουταλάκι του γλυκού) κάθε φορά, ανακατεύοντας το γάλα μετά από κάθε προσθήκη μέχρι το γάλα να αρχίσει να διαχωρίζεται. το στερεό τυρόπηγμα διαχωρίζεται από το πράσινο, υγρό ορό γάλακτος
Βήμα 3. Αφήστε το τυρόπηγμα και τον ορό γάλακτος να κρυώσουν για μισή ώρα (ή μέχρι να είναι ακόμα ζεστά, αλλά μπορείτε να το χειριστείτε) και στη συνέχεια στραγγίστε το μείγμα μέσα από ένα πανί πάνω από ένα κόσκινο
Μπορεί να θέλετε να κρατήσετε λίγο ή όλο το ορό γάλακτος. επειδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει το επόμενο paneer και παράγει ένα ελαφρώς πιο μαλακό τυρί από το χυμό λεμονιού.
Βήμα 4. Τυλίξτε το πανί για να πιέσετε το υπόλοιπο υγρό από το τυρόπηγμα
Όσο πιο δυνατά πιέζετε, τόσο πιο σκληρά παράγετε.
Βήμα 5. Σχηματίστε paneer, σε κύβους και τυλίξτε σφιχτά με πανί
Τοποθετώντας ένα ξύλο κοπής ή κάτι βαρύ και επίπεδο πάνω από το τζάμι, μπορείτε να πιέσετε το υγρό και να το διαμορφώσετε σε πιο σκληρούς κύβους, ιδανικό για τεμαχισμό και τηγάνισμα. Για να σχηματίσετε ένα ορθογώνιο, δέστε έναν κόμπο και τοποθετήστε το πανί στο κουτί χωρίς να το κλείσετε. Τοποθετήστε κάτι βαρύ όπως ένα βιβλίο ή τούβλο στο πανί για να το πιέσετε προς τα κάτω έτσι ώστε το τυρί να είναι ορθογώνιο. Όσο περισσότερο πιέζετε το τυρί τόσο πιο δύσκολο θα είναι. Δεν απαιτούν όλα τα ινδικά πιάτα τυρί που έχει τη μορφή ενός συμπαγούς κύβου. Το Naan γεμάτο με paneer, για παράδειγμα, απαιτεί ένα μαλακό τυρί.
Βήμα 6. Μουλιάστε τους κύβους τυριού σε κρύο νερό για 2-3 ώρες
Αυτό το βήμα μπορείτε να το κάνετε ή όχι όπως θέλετε, γιατί ο στόχος είναι να βελτιώσετε την εμφάνιση και την υφή.
Βήμα 7. Χρησιμοποιήστε το σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής σας
Συμβουλές
- Όσο περισσότερη περιεκτικότητα σε λίπος στο γάλα, τόσο καλύτερα αποτελέσματα. Το Paneer από γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά έχει πιο νόστιμη γεύση.
- Προσθέστε αλάτι ή ζάχαρη στο γάλα πριν προσθέσετε το χυμό λεμονιού για να πάρετε τη γεύση που σας αρέσει.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα καθαρό, απλό λευκό μπλουζάκι χωρίς εκτυπώσεις ή μεταξωτή επένδυση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πανί.
- Το Paneer maker μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή κύβων paneer.
- Οι πιο ήπιες εκδοχές του τυριού paneer μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο σε ορισμένες συνταγές που χρησιμοποιούν αγροτικό τυρί ή ρικότα, αν και όχι όλες.
- Πιθανότατα θα χρησιμοποιήσετε περισσότερα από 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) οξέος πριν το τυρόπηγμα αρχίσει να διαχωρίζεται από το νερό.
- Εάν δεν είναι διαθέσιμο πανί, χρησιμοποιήστε αντ 'αυτού μια καθαρή υφασμάτινη πάνα.
Προειδοποίηση
- Συνεχίστε να ανακατεύετε το γάλα καθώς αρχίζει να ζεσταίνεται για να μην καεί ο πάτος.
- Μπορεί να χρειαστεί να το βράσετε περισσότερο ανακατεύοντας αν δεν έχει σχηματιστεί το τυρόπηγμα
- Το μη λιπαρό γάλα ή το άπαχο γάλα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αυτήν τη μέθοδο paneer
- Μην χρησιμοποιείτε παλιό ή μπαγιάτικο γάλα για να κάνετε πινέλο
