Το τυρί Ricotta, ένα νόστιμο βασικό συστατικό σε όλα, από λαζάνια μέχρι κανόλι, είναι εύκολο να το φτιάξετε μόνοι σας στην κουζίνα σας. Το σπιτικό τυρί ρικότα απαιτεί μόνο λίγα υλικά και είναι ελαφρύτερο και πιο φρέσκο από το τυρί ρικότας που αγοράστηκε από το κατάστημα. Δείτε το Βήμα 1 και μετά για να μάθετε πώς να φτιάχνετε τυρί ρικότα σήμερα.
Συστατικά
Τυρί Ricotta με βάση το γάλα
- 8 ποτήρια γάλα
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1/4 φλιτζάνι αποσταγμένο λευκό ξύδι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Σκεύη: μπολ ή δοχείο που δεν αντιδρά, βαμβακερό ύφασμα, λεπτό κόσκινο, κατσαρόλα, θερμόμετρο, μεγάλη ξύλινη κουτάλα.
Τυρί Ricotta με βάση τον ορό γάλακτος
- Ορός γάλακτος που περίσσεψε από την παρασκευή τυριού
- Σκεύη: μπολ ή δοχείο που δεν αντιδρά, βαμβακερό ύφασμα, λεπτό κόσκινο, κατσαρόλα, θερμόμετρο, μεγάλη ξύλινη κουτάλα.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Τυρί Ricotta με βάση το γάλα
Βήμα 1. Προετοιμάστε το φίλτρο
Στρώνουμε ένα λεπτό κόσκινο με ένα φαρδύ φύλλο τυρομάντηλο και το βάζουμε σε ένα μπολ. Τοποθετήστε αυτόν τον εξοπλισμό στην επιφάνεια του πάγκου εργασίας σας έτσι ώστε να είναι έτοιμος και εύκολος στην πρόσβαση
Εάν δεν χρησιμοποιείτε πανί, θα είναι δύσκολο να διαχωρίσετε το τυρόπηγμα από το τυρόγαλα. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα ισχυρό διπλό στρώμα χαρτοπετσέτες (δεν είναι εύκολο να σκιστεί) ή πανί με τσιμπιά σε μια πρέζα
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το αλάτι
Βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε το μείγμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θερμάνετε στους 200 βαθμούς F. Όταν το μείγμα φτάσει σε αυτήν τη θερμοκρασία, σβήστε τη φωτιά και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ώστε το γάλα να αρχίσει να κρυώνει. Απαιτούνται περίπου 5 λεπτά θέρμανσης μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία.
- Ανακατέψτε το μείγμα καθώς θερμαίνεται για να μην κολλήσει ή καεί στον πάτο.
- Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο ράβδου ή στιγμιαίο θερμόμετρο για να δείτε αν το μείγμα έχει φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία. Εάν δεν μαγειρέψετε το μείγμα αρκετά καιρό, τα τυροπήγματα δεν θα διαχωριστούν από το τυρόγαλα. Εν τω μεταξύ, αν το μαγειρέψετε πολύ, η υφή του θα χαλάσει.
Βήμα 3. Προσθέτουμε λίγο λίγο το ξύδι
Χρησιμοποιήστε το ένα χέρι για να ανακατεύετε συνεχώς, ενώ το άλλο χέρι ρίχνει αργά το ξύδι στο μείγμα γάλακτος και κρέμας. Το ξύδι θα προκαλέσει την πήξη του τυροπήγματος και το διαχωρισμό του από τον ορό γάλακτος. Θα δείτε σβώλους στερεάς μορφής και επιπλέουν στην επιφάνεια του υγρού. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να προστεθεί όλο το ξύδι.
- Ο πυκνωτικός παράγοντας που χρησιμοποιείται εδώ είναι το ξύδι, αλλά μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν άλλες ουσίες. Δοκιμάστε να το αντικαταστήσετε με 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού για διαφορετική γεύση.
- Για μια πιο παραδοσιακή πινελιά, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένζυμα πυτιάς που προέρχονται από ζώα ως πηκτικό. Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού πυτιά με 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε στο μείγμα γάλακτος.
Βήμα 4. Αφήστε το μείγμα να πήξει
Περιμένετε περίπου 10 - 20 λεπτά για να λειτουργήσει το πηκτικό και να προκαλέσει το τυρόπηγμα να διαχωριστεί από τον ορό γάλακτος. Το μείγμα είναι έτοιμο όταν το τυρόπηγμα επιπλέει στην κορυφή για να σχηματίσει ένα παχύ στρώμα και να αφήσει το υγρό ορό γάλακτος από κάτω.
Βήμα 5. Βάζουμε το τυρόπηγμα σε ένα σουρωτήρι
Ρίχνουμε με ένα κουτάλι ένα στρώμα παχύρρευστο στην επιφάνεια και το τοποθετούμε σε ένα κόσκινο με επένδυση από πανί. Συνεχίστε να βγάζετε το τυρόπηγμα ή τα στερεά μέχρι να μείνει στο τηγάνι ο ορός γάλακτος, που είναι ένα υγρό. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να απορρίψετε τον ορό γάλακτος.
Βήμα 6. Στραγγίστε το τυρί ρικότα
Περιμένετε τουλάχιστον μία ώρα μέχρι το τελευταίο υγρό του ορού γάλακτος να στάξει από τον πολτό (το οποίο θα γίνει το τυρί ρικότα) μέσα από το πανί μέσα στο μπολ από κάτω. Θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα για να στραγγίσει εντελώς η ρικότα. Μην προσπαθήσετε να αναδεύσετε ή να πιέσετε τον πελτέ μέσα από το πανί, καθώς αυτό θα σπρώξει μόνο το τυρόπηγμα στο ύφασμα.
Εάν θέλετε το τυρί ρικότα να έχει κρεμώδη υφή (παχιά, όχι πυκνή), σταματήστε να στραγγίζετε τη ρικότα μετά από 5-10 λεπτά. Για πιο ξηρά, πιο πυκνά τυριά, περιμένετε έως και μία ώρα για να στραγγίξουν
Βήμα 7. Ρίχνουμε με ένα κουτάλι το τυρί ρικότα σε ένα μπολ
Τώρα το τυρί ρικότα που προκύπτει είναι έτοιμο να χρησιμοποιηθεί στην αγαπημένη σας συνταγή. Αυτό το τυρί είναι ιδιαίτερα νόστιμο ως μέρος ενός αλμυρού πιάτου ή επιδόρπιο. Η Ricotta θα διατηρηθεί καλά στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα.
Μέθοδος 2 από 2: Τυρί Ricotta με βάση τον ορό γάλακτος
Βήμα 1. Αποθηκεύστε τον ορό γάλακτος από τυρί που περίσσεψε σε μη αντιδραστικό δοχείο ή τηγάνι
Όταν φτιάχνετε το δικό σας τυρί, θα έχετε τυρόπηγμα στο κάτω μέρος του τηγανιού και θα χρειαστεί να ρίξετε μέσα τον ορό γάλακτος για να τον χωρίσετε. Στραγγίστε όσο το δυνατόν περισσότερα σωματίδια από τυρόπηγμα από τον ορό γάλακτος, καθώς αυτά θα σχηματίσουν σκληρές «χάντρες» στο τελικό τυρί ρικότα που θα φτιάξετε αργότερα. Σκεπάζουμε το ορό γάλακτος και το αφήνουμε για τουλάχιστον 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου για να σχηματιστεί επαρκής οξύτητα.
Ο οξυνισμένος ορός γάλακτος θα λειτουργήσει ως πηκτικό, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι ή χυμό λεμονιού για να διαχωρίσετε το τυρόπηγμα από το υγρό
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε τον οξεοποιημένο ορό γάλακτος
Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε ανακατεύοντας, μην το αφήσετε να κολλήσει ή να καεί. Θερμάνετε μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει περίπου τους 175 βαθμούς Φαρενάιτ και εμφανιστεί μια λευκή επίστρωση στην επιφάνεια. Συνεχίστε τη θέρμανση και το ανακάτεμα μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 200 βαθμούς Φαρενάιτ.
Σημειώστε ότι ο αφρός θα συσσωρευτεί κάπως. Προσεκτικός. Αν βράσει, μπορεί να πάρει όλο και περισσότερο και να ξεχειλίσει
Βήμα 3. Αφαιρέστε το ορό γάλακτος από τη φωτιά και περιμένετε να πήξει
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει ανέγγιχτο μέχρι να ζεσταθεί αρκετά για να αγγίξει. Το τυρόπηγμα θα εμφανιστεί αμέσως σαν σύννεφο ανάλογα με τον ορό γάλακτος, ενώ το τυρόγαλα θα γίνει διαυγές με κιτρινωπό πράσινο χρώμα.
Βήμα 4. Σουρώνουμε το τυρόπηγμα που αργότερα θα γίνει το τυρί ρικότα. Μην ανακατεύετε το τυρόπηγμα Το Αντ 'αυτού, ετοιμάστε ένα τηγάνι προβολής με ένα μεγάλο σουρωτήρι και ένα λεπτό ύφασμα φίλτρου από πάνω. Ρίχνουμε το τυρόπηγμα στο πανί και αφήνουμε το τυρόγαλο στην κατσαρόλα. Πετάξτε το νερό ορού γάλακτος.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε βγάλει απαλά το τυρόπηγμα. Επειδή είναι πολύ λείο και κρεμώδες, το τυρόπηγμα μπορεί εύκολα να φράξει το πανί φίλτρου. Αυτό θα προκαλέσει πολύ αργή αποστράγγιση εάν το τυρόπηγμα θρυμματιστεί
Βήμα 5. Στραγγίστε τον ορό γάλακτος μέσα από το πανί
Μπορεί να χρειαστούν έως και 2-3 ώρες για να αποστραγγιστεί εντελώς το τυρόγαλα από το τυρόπηγμα. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε το τυρόπηγμα και το φίλτρο στο ψυγείο και να το αφήσετε να στραγγίσει όλη τη νύχτα.
Βήμα 6. Αφαιρέστε τη ρικότα από το πανί φίλτρου
Συσκευάστε το τυρί Ricotta που προκύπτει σε ένα δοχείο, καλύψτε και αποθηκεύστε στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε το το συντομότερο δυνατό μετά την κατασκευή.
Η Ricotta θα διατηρηθεί καλή έως και μια εβδομάδα στο ψυγείο. Or, παγώστε τη ρικότα. Το τυρί Ricotta παγώνει πολύ καλά
Συμβουλές
- Αυτή η διαδικασία παρασκευής τυριού ρικότας βασίζεται στα όξινα βακτήρια που υπάρχουν στον ορό γάλακτος για να ζυμώσει περαιτέρω το υγρό ενώ ο ορός γάλακτος αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για επιπλέον 12-24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η υπόλοιπη ζάχαρη μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ που μειώνει το pH του ορού γάλακτος (γίνεται πιο όξινο). Η διαλυτότητα της πρωτεΐνης στον οξυνισμένο ορό γάλακτος θα μειωθεί. Η θέρμανση οξινισμένου ορού γάλακτος θα μετουσιώσει την πρωτεΐνη σε αυτήν, προκαλώντας την καθίζηση της πρωτεΐνης ως μαλακό τυρόπηγμα.
- 1 φλιτζάνι = 250 mL
