Η μοτσαρέλα είναι ένα είδος τυριού που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι πολύ εύκολα. Αυτό το απίστευτα νόστιμο και κρεμώδες τυρί είναι ιδανικό για ψωμί, πίτσα ή σαλάτες. Αν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε τυρί μοτσαρέλα, ακολουθήστε αυτά τα βήματα.
Συστατικά
- 1 γαλόνι (3,8 L) παστεριωμένο γάλα, όχι UHT
- κουταλάκι του γλυκού. (2,5 ml) υγρή πυτιά
- φλιτζάνι (175 ml) αποσταγμένο νερό
- 2 κουτ. (10 ml) σκόνη κιτρικού οξέος ή χυμό λεμονιού
- 2 κ.σ. συν κουτ. (32,5 ml) άλας
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία γάλακτος και πυτιάς
Βήμα 1. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και βράστε το στη σόμπα μέχρι να φτάσει τους 180ºF (82ºC) στο θερμόμετρο
Βήμα 2. Ανακατέψτε την πυτιά στο νερό
Προσθέστε κουτ. (2,5 ml) υγρή πυτιά σε φλιτζάνι (60 ml) κρύο απεσταγμένο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και μετά αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 3. Προσθέστε σκόνη κιτρικού οξέος στο νερό
Στη συνέχεια προσθέστε 2 κουτ. (10 ml) κονιοποιημένο κιτρικό οξύ σε 1/2 φλιτζάνι (120 ml) κρύο απεσταγμένο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
Βήμα 4. Ρίξτε το γάλα στην κατσαρόλα
Αναμίξτε 1 γαλόνι, 3,8 lt παστεριωμένου γάλακτος σε 6-8 qt. (5,7-7,6L) τηγάνι. Μην χρησιμοποιείτε γάλα UHT. Το γάλα UHT δεν παράγει αρκετά στερεό τυρόπηγμα για να φτιάξει τυρί μοτσαρέλα.
Βήμα 5. Ρίξτε το νερό στο γάλα μαζί με το διαλυμένο κιτρικό οξύ
Ανακατεύουμε αργά. Στη συνέχεια θα συμβεί πάχυνση.
Μέρος 2 από 3: Παρασκευή τυροπήγματος
Βήμα 1. Ζεσταίνετε το μίγμα στους 88ºF (31ºC)
Χρησιμοποιήστε μέτρια χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην ζεσταθεί πολύ το γάλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σύρμα, κουτάλι ή σπάτουλα. Το τυρόπηγμα θα αρχίσει να σχηματίζεται σε αυτό το στάδιο. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να προσδιορίσετε πότε το γάλα φτάνει τους 88ºF (31ºC).
Βήμα 2. Προσθέστε το νερό μαζί με τη διαλυμένη πυτιά στο μείγμα γάλακτος
Ανακατεύουμε προσεκτικά για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια χαμηλώνουμε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε το μείγμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 105ºF (40ºC).
Βήμα 3. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε το να καθίσει ως έχει για 15 λεπτά
Αυτό θα επιτρέψει στο τυρόπηγμα, το οποίο είναι μια λευκή μάζα, να διαχωριστεί από το ορό γάλακτος ή το υγρό προτού μπορέσετε να κόψετε το τυρόπηγμα.
Βήμα 4. Κόψτε το τυρόπηγμα
Κόψτε το τυρόπηγμα σε τετράγωνα 1 ίντσας (2,5 εκ.) Με ένα μαχαίρι και αφήστε το να καθίσει για περίπου 5 λεπτά. Κρατώντας το τυρόπηγμα με ένα κουτάλι ή ένα μεγάλο κουτάλι μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να κόψετε. Κρατήστε το μαχαίρι ίσια και ίσια και κόψτε το τυρόπηγμα σε φέτες στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, επαναλάβετε την ίδια κοπή με το μαχαίρι στη γωνία. Περιστρέψτε το τηγάνι, κόψτε και κόψτε ξανά για να κάνετε περικοπές σκακιέρας.
Mayσως να μην μπορείτε να δείτε την προηγούμενη περικοπή, οπότε κάντε την τομή όσο πιο επίπεδη μπορείτε
Βήμα 5. Τοποθετήστε ένα κόσκινο ή ένα κομμάτι πανί πάνω από το μπολ
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι από ανοξείδωτο ατσάλι για να μεταφέρετε το τυρόπηγμα από το τηγάνι και τοποθετήστε το πάνω από ένα κόσκινο ή ένα πανί, αυτό λειτουργεί για όλο τον ορό γάλακτος που ρέει στο μπολ από κάτω. Εάν χρησιμοποιείτε πανί, μπορείτε να δέσετε τις άκρες και να στεγνώσετε τη μοτσαρέλα για 3 έως 4 ώρες εάν θέλετε το τυρί να είναι πιο σκληρό. Εάν επιλέξετε αυτήν την επιλογή, μην επιστρέψετε το τυρί στο τηγάνι αφού το στραγγίξετε πριν προσθέσετε το αλάτι και αρχίσετε να δουλεύετε το τυρόπηγμα.
Όταν τελειώσετε, μεταφέρετε το φιλτραρισμένο ορό γάλακτος πίσω στο τηγάνι
Βήμα 6. Ετοιμάστε το τυρόπηγμα
Για να προετοιμάσετε το τυρόπηγμα, πρέπει πρώτα να τοποθετήσετε το σουρωτήρι στο τηγάνι ορού γάλακτος για να διατηρήσει τη θερμοκρασία του. Στη συνέχεια, προσθέστε κουτ. (2,5 ml) αλάτι στο τυρόπηγμα. Μόλις το κάνετε αυτό, μπορείτε να διπλώσετε το τυρόπηγμα για να στραγγίξει από τον ορό γάλακτος. Όσο περισσότερο διπλώνετε το τυρόπηγμα, τόσο πιο ξηρή θα είναι η μοτσαρέλα σας.
Βήμα 7. Ρίξτε το νερό από την κατσαρόλα που βράζει σε ένα μεγάλο μπολ
Το νερό πρέπει να είναι στους 170 - 175ºF (76 - 79ºC).
Βήμα 8. Μεταφέρετε το τυρόπηγμα στο ζεστό νερό
Τοποθετήστε το τυρόπηγμα στο ζεστό νερό κάθε φορά. Φορέστε χοντρά λαστιχένια γάντια ή χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να δουλέψετε το τυρί σε ζεστό νερό. Πιέστε το τυρόπηγμα ενώ το διπλώνετε στο ζεστό νερό.
Μέρος 3 από 3: Παρασκευή τυριού
Βήμα 1. Αφαιρέστε το τυρόπηγμα από το νερό
Όταν το κάνετε αυτό, θα πρέπει να το τεντώσετε όταν κολλήσει έτσι ώστε να σβολιάσει. Εάν δεν τεντώνει, ελέγξτε τη θερμοκρασία του νερού, μπορεί να είναι πολύ κρύο. Εάν η μοτσαρέλα αρχίσει να σκίζει, τοποθετήστε την ξανά στο νερό για μια στιγμή για να ζεσταθεί. Τεντώστε το τυρί μοτσαρέλα και διπλώστε το ένα πάνω στο άλλο μερικές φορές.
Βήμα 2. Σχηματίστε το τυρί μοτσαρέλα
Πλάθετε το τυρί μοτσαρέλα σε μπάλα όταν γίνει σβώλο και γυαλιστερό.
Βήμα 3. Φτιάξτε την άλμη
Αναμείξτε 2 φλιτζάνια (465 ml) ορού γάλακτος με 2 κουταλιές της σούπας (10 ml) αλάτι και λίγο πάγο. Αυτή είναι η άλμη για το τυρί μοτσαρέλα σας. Μπορείτε να ψύξετε το τυρί μοτσαρέλα σε άλμη. Όταν κρυώσει αρκετά, μπορείτε να το αφαιρέσετε από την άλμη.
Βήμα 4. Αποθήκευση του τυριού
Τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη ή αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο. Chύξτε στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή παγώστε για έως και ένα μήνα.
Συμβουλές
- Το φρέσκο τυρί που είναι πολύ μαλακό για τρίψιμο μπορεί να καταψυχθεί εν μέρει και στη συνέχεια να τριφτεί.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ορό γάλακτος για να φτιάξετε τυρί ρικότα.
- Το μη παστεριωμένο γάλα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή φρέσκιας μοτσαρέλας.
- Βεβαιωθείτε ότι όλες οι επιφάνειες στις οποίες εργάζεστε και ο εξοπλισμός είναι αποστειρωμένες πριν φτιάξετε τυρί μοτσαρέλα. Το φρέσκο τυρί μοτσαρέλα είναι πολύ γρήγορο και εύκολο να χαλάσει όταν εκτίθεται σε βακτήρια.
