Το Poha είναι ένα απλό και υγιεινό πρωινό και πιάτο brunch που προέρχεται από τη Νότια Ινδία. Γνωστό και ως aloo poha, το poha είναι φτιαγμένο από πεπλατυσμένο ρύζι, πατάτες, κρεμμύδια και μπαχαρικά και είναι ένα γρήγορο και εύκολο πιάτο για να ετοιμαστεί μόλις έχετε όλα τα συστατικά. Το Poha προέρχεται από τη λέξη Maharashtrian που σημαίνει πεπλατυσμένο ρύζι, το οποίο μπορείτε να βρείτε μόνο στα ινδικά παντοπωλεία. Αυτή η συνταγή σερβίρεται ως το κύριο μενού και είναι αρκετή για 4 μερίδες.
Συστατικά
- 1 κουταλιά της σούπας φυστίκι, κανόλα ή φυτικό έλαιο
- 2-3 φλιτζάνια Poha (ψημένο ή θρυμματισμένο ρύζι, ξηρό)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
- 1-2 πράσινα τσίλι, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα αν σας αρέσει η πικάντικη γεύση
- 1 κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε μικρά ζάρια)
- 1 φλιτζάνι πατάτες, κομμένες σε κύβους (κόκκινο, χρυσό Yukon, ανατολικό λευκό)
- 1/2 φλιτζάνι ξηροί καρποί (μπορούν να αντικαταστήσουν τα κάσιους)
- 3/4 κουταλάκι κουρκουμά
- 4 φύλλα κάρυ
- Αλάτι ως καρύκευμα
Επιλογή
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο κόλιαντρο (κομμένο σε φέτες) για γαρνίρισμα
- Φρέσκο λεμόνι (για να στύψει στο τελικό στάδιο)
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένη καρύδα
- Λίγη ασαφετίδα
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Παρασκευή Poha για πρωινό
Βήμα 1. Ξεπλύνετε 2-3 φλιτζάνια πόχα με νερό και αφήστε το να μουλιάσει για 3-4 λεπτά
Όταν η poha μπορεί να εξομαλυνθεί ελαφρώς με τα δάχτυλά σας, η poha είναι έτοιμη. Δεν χρειάζεται να το μουλιάσετε πολύ. Η διαδικασία εμποτισμού του ρυζιού το κάνει πιο μαλακό όταν μαγειρευτεί αργότερα.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε ένα φλιτζάνι πατάτες σε κύβους για δύο λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων
Αυτό θα μαγειρέψει εν μέρει το εσωτερικό των πατατών, καθώς οι πατάτες θα χρειαστούν πολύ χρόνο για να ψηθούν σε λάδι. Οι πατάτες πρέπει να είναι περίπου 12,5 mm ζάρια.
Βήμα 3. Στραγγίστε το νερό από το ρύζι
Σε ένα λεπτό κόσκινο, στραγγίστε το νερό και πιέστε απαλά την poha με τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού. Μεταφέρετε σε ένα μπολ όταν τελειώσετε και αφήστε το στην άκρη για μεταγενέστερη χρήση.
Βήμα 4. Ζεσταίνουμε 1 κουταλάκι λάδι σε γουόκ ή τηγάνι
Εάν έχετε γουόκ, χρησιμοποιήστε το. Ωστόσο, ένα κανονικό τηγάνι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο.
Το δοχείο θα εκπέμπει καπνό όταν είναι αρκετά ζεστό, όπως μικροσκοπικοί ατμοί που διαφεύγουν από την επιφάνεια
Βήμα 5. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας στο λάδι μέχρι να πιτσιλίσει
Οι σπόροι θα αρχίσουν να χορεύουν και να κάνουν σφύριγμα, συνήθως μετά από 25-30 δευτερόλεπτα. Μόλις οι σπόροι αρχίσουν να βγάζουν λίγο γάργαρο, μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε τα άλλα συστατικά.
- Εάν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, προσθέστε τις πατάτες τώρα.
- Εάν προσθέσατε λίγη asafoetida σε μια συνταγή, προσθέστε το τώρα.
Βήμα 6. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα πράσινα τσίλι και τις μερικώς ψημένες πατάτες
Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και 1-2 πράσινα τσίλι και τοποθετήστε τα στην κατσαρόλα, μαζί με τις πατάτες που αφαιρέσατε από το φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να ψηθεί για δύο ή τρία λεπτά. Το κρεμμύδι θα γίνει φωτεινό (σχεδόν διαυγές) όταν τελειώσετε.
Βήμα 7. Προσθέστε τέσσερα φύλλα κάρυ, μπαχαρικά, 1/2 φλιτζάνι φιστίκια και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Τοποθετήστε τα πάντα εκτός από το κόλιανδρο και το λεμόνι στο γουόκ και ανακατέψτε μέχρι να κατανέμεται ομοιόμορφα. Αφήστε τα υλικά να ψηθούν και ανακατέψτε για ένα ή δύο λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες είναι πλήρως ψημένες πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα - μπορείτε εύκολα να τρυπήσετε ολόκληρη την πατάτα με ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα.
Για τα καρυκεύματα, ξεκινήστε με μια πρέζα αλάτι, 3/4 κουταλάκι κουρκουμά και σκόνη κάρυ, γκαράμ μασάλα, σκόνη τσίλι και/ή σκόνη σκόρδου για γεύση
Βήμα 8. Προσθέστε ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να ομοιόμορφα κατανεμηθεί
Ανακατέψτε τα πάντα στο poha και μειώστε τη φωτιά στη σόμπα σε μέτρια προς χαμηλή. Συνεχίστε να μαγειρεύετε όλα τα συστατικά μέχρι η πόχα να είναι ζεστή και έτοιμη για σερβίρισμα.
Βήμα 9. Γαρνίρετε με κόλιανδρο και χυμό λεμονιού και σερβίρετε ζεστό
Αν και προαιρετικό, το λεμόνι και το κόλιαντρο θα δώσουν μια έκρηξη φρέσκιας γεύσης στο τέλος του πιάτου.
Μέθοδος 2 από 2: Παραλλαγές
Βήμα 1. Γνωρίστε ότι η poha είναι μια πολύ προσαρμόσιμη και ευέλικτη συνταγή
Λόγω της σχετικά απλής συνταγής, υπάρχουν πολλά συστατικά που μπορείτε να ενσωματώσετε στην poha για να ταιριάξετε το γούστο σας. Μερικά επιπλέον μπαχαρικά που μπορούν να θεωρηθούν ως σύντροφο του κρεμμυδιού είναι:
- 3 πράσινα πέταλα κάρδαμο
- 1 κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη ή φρέσκο τζίντζερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
- Μια πρέζα asafoetida (μπορεί να βρεθεί στα ινδικά παντοπωλεία)
- 1/2 κουταλάκι γκαράμ μασάλα
Βήμα 2. Τηγανίζουμε τις πατάτες εκ των προτέρων για να φτιάξουμε μπατάτα πόχα
Αυτή η συνταγή προέρχεται από την ελαφριά, τραγανή υφή της από πατάτες που συνδυάζονται καλά με τα φασόλια. Χρησιμοποιήστε επιπλέον 1/2 κουταλιά της σούπας λάδι και τηγανίστε τις πατάτες στο λάδι πριν οι πατάτες χρυσίσουν από έξω, στη συνέχεια προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας και συνεχίστε σύμφωνα με τη συνταγή.
Μην μαγειρεύετε τις πατάτες μέχρι να ψηθούν πλήρως πριν συνεχίσετε - θα ψηθούν με τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά
Βήμα 3. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένα ρεβίθια, ή chana για μια πιο υγιεινή πόχα
Τα ρεβίθια, γνωστά ως "chana" στα ινδικά πιάτα, μπορούν να προστεθούν πριν από τα κρεμμύδια, δίνοντάς σας ένα ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα στο τελικό πιάτο. Για μερικούς, το chana είναι απαραίτητο για μια καλή συνταγή poha.
Βήμα 4. Προσπαθήστε να προσθέσετε 1 φλιτζάνι μπιζέλια για να φτιάξετε μια πόχα με βάση λαχανικά
Αν και δεν βρίσκονται σε πολλές παραδοσιακές συνταγές poha, οι σύγχρονοι σεφ αρχίζουν να ανακατεύουν λαχανικά από όλο τον κόσμο σε poha με εκπληκτικά αποτελέσματα. Η ελαφριά γλυκύτητα και ο γρήγορος χρόνος μαγειρέματος των μπιζελιών τα καθιστούν ιδανικά για ανάμειξη σε πόχα.
Προσπαθήστε επίσης να προσθέσετε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες πριν το σερβίρετε
Βήμα 5. Σερβίρετε με μια δόση γιαουρτιού για να αντιπαραβάλλετε το πικάντικο λάκτισμα της πόχα
Αυτές οι μερικές συμβουλές για πρωινό είναι το τέλειο ζευγάρι αλμυρών και πικάντικων. Προσθέστε μια κουταλιά απλό γιαούρτι στο μπολ λίγο πριν το σερβίρετε αν νομίζετε ότι η πόχα είναι πολύ πικάντικη ή αν θέλετε λίγο τσαγιού στην πόχα.
