Ποιος δεν γνωρίζει αυτό το νόστιμο πιάτο; Το κάρι κατσίκας είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που εδώ και καιρό είναι το αγαπημένο του ινδονησιακού λαού. Για τους ξένους ανθρώπους δεν φαίνεται δύσκολο να ερωτευτούν τη νόστιμη γεύση. Ο χαρακτηριστικός πλούτος μπαχαρικών και γεμάτος γεύση αξίζει να κάνει το κατσικίσιο κάρυ ίνδαλμα στο τραπέζι του δείπνου. Τα ζωηρά και ποικίλα συστατικά του το καθιστούν συχνά ένα ιδιαίτερο πιάτο. Συνήθως για να γιορτάσουμε κάτι, όπως μια στιγμή ευχαριστίας ή τη Χάρι Ράγια.
Αν έχετε αρκετό κατσικίσιο κρέας, θέλετε να κάνετε ένα μεγάλο συμπόσιο ή θέλετε να ετοιμάσετε κρέας θυσίας. Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν την ειδική συνταγή για κάρυ κατσίκας στη δική σας κουζίνα.
Συστατικά
- 500 γραμμάρια κατσικίσιο κρέας, κομμένο σε κομμάτια
- 500 γραμμάρια κατσικίσια πλευρά, κομμένα σε κομμάτια
- 2 λίτρα νερό
- 3 φύλλα λάιμ
- 1 μίσχο λεμονιού, μελανιασμένο
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 φύλλο φύλλο κουρκουμά, γραβάτα
- 2 κόκκοι οξέος Κάντις
- 1 λίτρο γάλα καρύδας παχύ
- 1 λίτρο λεπτό γάλα καρύδας
- 4 κουταλιές μαγειρικό λάδι
- 5 κουταλιές της σούπας πικάντικη σάλτσα σόγιας για το σερβίρισμα
- Κρεμμύδι τηγανητό για σερβίρισμα
Μαλακωμένο καρύκευμα
- 4 σκελίδες σκόρδο
- κουταλάκι πιπέρι
- 2 εκατοστά τζίντζερ
- 12 σγουρά κόκκινα τσίλι
- 8 κόκκινα κρεμμύδια
- 5 φουντούκια
- Κουρκουμά 4 εκ
- κουταλάκι κόλιανδρο
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 3 σκούροι κόκκοι, ψημένοι
- 2 σκελίδες, ψητές
- 3 κάρδαμα, ψητά
- 2 εκ. Κανέλα, φρυγανισμένη
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμασία της Κατσίκας
Βήμα 1. Βεβαιωθείτε ότι το κατσικίσιο κρέας σας είναι εξαιρετικής ποιότητας
Βεβαιωθείτε ότι η φρεσκάδα και η καθαριότητα του κρέατος που θα επεξεργαστείτε. Το καλό κατσικίσιο κρέας έχει φρέσκο κόκκινο χρώμα, μασώμενη υφή και δεν μυρίζει άσχημα (διαφορετικό από τη μυρωδιά ψαριού του "prengus" τυπικού για τις κατσίκες).
Εάν χρησιμοποιείτε φρεσκοσφαγμένο κατσικίσιο κρέας, μην το πλένετε αμέσως με νερό γιατί θα κάνει το ψάρι "prengus" να μυρίζει ακόμα πιο έντονα. Αφήστε το να σταθεί για αρκετές ώρες, ώστε να βγει το αίμα και η βρωμιά, στη συνέχεια πλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό
Βήμα 2. Κόψτε το κρέας σε μεσαίο μέγεθος
Κόβουμε το πρόβειο κρέας από τον κόκκο για να μην κολλήσει μετά το βράσιμο. Κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια-όχι πολύ χοντρά και όχι πολύ λεπτά-που μοιάζουν μεταξύ τους, έτσι ώστε το επίπεδο ετοιμότητας να είναι το ίδιο κατά την επεξεργασία.
Βήμα 3. Βράζουμε το μοσχάρι και τα παϊδάκια μέχρι να μαλακώσουν
Βράζουμε όλα τα παϊδάκια κρέατος και κατσίκας που έχουν κοπεί σε 2 λίτρα νερό. Ετοιμάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βράζουμε πρώτα. Αφού βράσει το νερό, προσθέστε το κατσικίσιο κρέας και τα παϊδάκια σας. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν στο μισό. Για να το μάθετε, ελέγξτε το στιφάδο κάθε 15 λεπτά και τρυπήστε το με ένα πιρούνι.
Μέθοδος 2 από 3: Προετοιμασία του καρυκεύματος κατσικίσιο κάρυ
Βήμα 1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για να κάνετε ένα λεπτό μπαχαρικό
Ενώ το πρόβειο κρέας και τα παϊδάκια σας σιγοβράζουν, βάλτε όλα τα αλεσμένα μπαχαρικά σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Εάν δεν έχετε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε επίσης να αλέσετε τα μπαχαρικά με γουδί και γουδοχέρι
Βήμα 2. Σοτάρετε τα μπαχαρικά μέχρι να μυρίσουν
Ζεσταίνουμε το μαγειρικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Εισάγετε τα αρωματισμένα μπαχαρικά, φύλλα λάιμ, φύλλα κουρκουμά, μίσχους λεμονόχορτου και φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια τηγανίζουμε μέχρι να μυρίσουν. Σβήστε τη φωτιά.
- Μην βιάζεστε όταν τηγανίζετε αυτά τα υλικά. Επειδή αν είναι μισοψημένο, η γεύση των μπαχαρικών σε αυτό μπορεί να γίνει λιγότερο έντονη και λιγότερο ενσωματωμένη με το κρέας κάρυ αργότερα.
- Αλλά μην το τηγανίζετε για πολύ, γιατί αν καεί η γεύση των μπαχαρικών θα γίνει πικρή και θα επηρεάσει τη γεύση του κρέατος. Δώστε προσοχή στις αλλαγές και τα αρώματα που απελευθερώνουν τα μπαχαρικά.
Μέθοδος 3 από 3: Μαγείρεμα κατσικίσιο κάρυ
Βήμα 1. Προσθέστε το μείγμα καρυκευμάτων που έχει σωταριστεί στο μοσχαρίσιο στιφάδο και τα παϊδάκια κατσίκας
Ρίξτε τα τηγανισμένα μπαχαρικά-και τα υπόλοιπα υλικά όπως το οξύ Κάντις-στο μισό μαλακό κρέας και τα παϊδάκια. Βράζουμε μαζί ώστε τα μπαχαρικά να μουλιάσουν στο κρέας.
Βήμα 2. Προσθέστε το αραιό γάλα καρύδας
Ρίξτε 1 λίτρο λεπτό γάλα καρύδας σε μια κατσαρόλα με βραστό κρέας και μπαχαρικά. Μαγειρεύουμε μέχρι το αρνί να μαλακώσει και να ψηθεί πλήρως.
Ανακατεύετε περιστασιακά και ελέγχετε αν το κρέας είναι αρκετά τρυφερό με ένα πιρούνι
Βήμα 3. Ρίξτε το παχύ γάλα καρύδας
Προσθέστε 1 λίτρο παχύ γάλα καρύδας, αφήστε το να βράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να μη σπάσει το γάλα καρύδας. Απενεργοποιήστε τη φωτιά αφού το γάλα καρύδας αλλάξει χρώμα, αναμειχθεί τέλεια με τη σάλτσα κάρυ.
Εάν το γάλα καρύδας βράσει σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς να το παρακολουθήσετε και να το ανακατέψετε, η υφή μπορεί να σπάσει και να εμφανιστεί χωρισμένη από τη σάλτσα κάρυ. Εκτός από αντιαισθητικό, επίσης δεν αισθάνεται καλά
Βήμα 4. Σερβίρετε το κάρυ σε ένα μεγάλο μπολ
Κλείστε τη σόμπα. Μεταφέρετε το κάρυ από το τηγάνι σε ένα μεγάλο μπολ ή το ρίχνετε σε μικρότερες μερίδες σε κανονικά μπολ.
Βήμα 5. Συμπληρώστε με πικάντικη σάλτσα σόγιας και τηγανητά κρεμμύδια
Πασπαλίστε τηγανητά κρεμμύδια και σάλτσα σόγιας πάνω στο κάρυ σύμφωνα με τη γεύση. Εκτός από την ομορφιά της εμφάνισης και του χρώματος του πιάτου, η πικάντικη σάλτσα σόγιας και τα τηγανητά κρεμμύδια προσθέτουν επίσης στη νόστιμη γεύση του κατσικίσιου κάρυ σας.
Βήμα 6. Έγινε
Το κατσικίσιο κάρυ σας είναι έτοιμο για φαγητό με την οικογένεια ή τους καλεσμένους σας.
- Το κατσικίσιο κάρυ είναι κατάλληλο για κατανάλωση με κετουπάτ, κέικ ρυζιού, ρύζι, ροτί πρατά ή καναϊ.
- Αυτή η συνταγή είναι αρκετή για να φτιάξετε 8 με 10 μερίδες.
Συμβουλές
- Το κατσικίσιο κρέας είναι γνωστό ότι έχει σχετικά σκληρή υφή. Για να μην είναι δύσκολο ή δύσκολο να επεξεργαστείτε το κατσικίσιο κρέας, μπορείτε να το επικαλύψετε με μπέικιν πάουντερ ή σκόνη παπαΐνης για αρκετές ώρες πριν από την επεξεργασία. Μπορείτε να πάρετε αυτά τα συστατικά εύκολα στο μανάβικο.
- Ένας άλλος τρόπος για να κάνετε το κρέας πιο τρυφερό και πιο εύκολο να ψηθεί είναι να το τυλίξετε σε θρυμματισμένα φύλλα παπάγιας για τουλάχιστον μία ώρα πριν το μαγείρεμα.
- Or ντύστε το κρέας με τριμμένο ανανά για μερικές ώρες πριν το ψήσετε για να πάρετε κρέας που είναι τρυφερό και επίσης δεν μυρίζει «κλαδεμένο».
