Το ιαπωνικό κάρυ μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, αλλά σε γενικές γραμμές, το ιαπωνικό κάρυ γίνεται με την ανάμειξη των συστατικών του κάρι σε ένα καρυκευμένο απόθεμα κρέατος, λαχανικών και νερού. Αφού αναμειχθούν όλα τα υλικά, το μείγμα θα ψηθεί αργά σε χαμηλή φωτιά και θα σερβιριστεί με ρύζι.
Συστατικά
Για να φτιάξετε 3 με 4 μερίδες
Συστατικά για μίγμα κάρυ
- 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) βούτυρο
- 7 κουταλιές της σούπας (105 ml) αλεύρι σίτου
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) σκόνη κάρυ
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) garam masala
Ζωμός κάρυ
- 450 γραμμάρια βοείου κρέατος, χοιρινού ή κοτόπουλου κομμένα σε εύχρηστα μεγέθη.
- Αλάτι και πιπέρι για να προσθέσετε γεύση.
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φυτικό έλαιο
- 3 κουταλιές σούπας (45 ml) σάλτσα ντομάτας
- 3 φλιτζάνια (750 ml) νερό
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
- 3 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε σχήματα νομισμάτων
- 1 μικρό μήλο, ξεφλουδισμένο και τριμμένο
- 1 μεγάλη πατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε μικρά κομμάτια
- 1 φλιτζάνι (250 ml) φρέσκο ή κατεψυγμένο edamame με αφαιρεμένο δέρμα
Γαρνίρισμα και συνοδευτικό
- άσπρο ρύζι
- Φουκουτζινζούκε
- Ρακκίου
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμασία του ζωμού
Βήμα 1. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας
Ρίξτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι πάνω από το κρέας ή καρυκεύστε το κρέας για να δημιουργήσετε γεύση. Στη συνέχεια αφήστε το κρέας για λίγο.
- Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλα κομμάτια κρέατος, κόψτε το κρέας σε κύβους 2,5 εκατοστών πριν το καρυκεύσετε. Στεγνώστε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα.
- Το κάρυ μπορεί να παρασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο, ανεξάρτητα από το κρέας που χρησιμοποιείται (μοσχάρι, χοιρινό ή κοτόπουλο), αλλά μπορεί να θέλετε να επιλέξετε τα μπαχαρικά σύμφωνα με το δικό σας γούστο. Για παράδειγμα, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να προσθέσουν πικάντικα όταν μαγειρεύουν χοιρινό κάρυ. Μπορείτε να το κάνετε αυτό αυξάνοντας την ποσότητα πιπεριού που χρησιμοποιείτε ή πασπαλίζοντας σκόνη τσίλι στο ζωμό κάρυ πριν ετοιμάσετε το μείγμα κάρυ.
- Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε κάρυ κοτόπουλου, επιλέξτε ένα σκοτεινό μέρος του κοτόπουλου, όπως ο μηρός. Ξεφλουδίστε το κοτόπουλο πριν προσθέσετε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα.
- Εναλλακτικά, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθόλου κρέας και να ετοιμάσετε χορτοφαγικό κάρυ ακολουθώντας τα επόμενα βήματα.
Βήμα 2. Ζεσταίνετε το λάδι
Ρίξτε μαγειρικό λάδι σε μια μεγάλη, παχιά κατσαρόλα και ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά στη σόμπα. Αφήστε το για περίπου ένα λεπτό για να ζεσταθεί ομοιόμορφα το λάδι.
- Θυμηθείτε ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και χοντρά τοιχώματα για να αποφύγετε το κάψιμο. Η κατσαρόλα πρέπει επίσης να είναι αρκετά μεγάλη για να χωράει έως και 5 λίτρα.
- Για πρόσθετη γεύση, χρησιμοποιήστε κανονικό βούτυρο ή βούτυρο γκι αντί για λάδι. Ωστόσο, οι προκύπτουσες διαφορές στις γεύσεις μπορεί να είναι δύσκολο να διακριθούν καθώς οι γεύσεις κάρυ τείνουν να κυριαρχούν σε αυτές τις λεπτές παραλλαγές γεύσης.
Βήμα 3. Προσθέστε τα κρεμμύδια
Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο καυτό λάδι και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά ή έως ότου τα κρεμμύδια είναι μαλακά και ημιδιαφανή. Αφαιρέστε προσωρινά τα κρεμμύδια από την κατσαρόλα και τοποθετήστε τα στο πλησιέστερο πιάτο.
Εάν το τηγάνι που χρησιμοποιείτε είναι αρκετά φαρδύ, μπορείτε να ρυθμίσετε τα κρεμμύδια στη μία πλευρά και να μην χρειάζεται να τα αφαιρέσετε από το τηγάνι. Το σημαντικό είναι να διαχωρίσετε τα κρεμμύδια όταν μαγειρεύετε το κρέας
Βήμα 4. Προσθέτουμε το κρέας
Προσθέτουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Αφήστε κάθε πλευρά του κρέατος να ψηθεί για 1 έως 3 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί ελαφρώς η ψημένη πλευρά. Μετά από αυτό, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 ή 7 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει κάθε πλευρά.
- Το μαγείρεμα του κρέατος μέχρι να ροδίσει βοηθάει πολύ προσθέτοντας περισσότερη γεύση σε κάθε μπουκιά.
- Εάν αποφασίσετε να αφήσετε τα κρεμμύδια στο πλάι της κατσαρόλας όταν μαγειρεύετε το κρέας, τότε δώστε προσοχή στα κρεμμύδια καθώς το κρέας μαγειρεύει. Τα κρεμμύδια μπορεί να αρχίσουν να ροδίζουν και να έχουν κανονική γεύση, αλλά αν αρχίσουν να γίνονται σκούρο καφέ, αφαιρέστε τα το συντομότερο δυνατό πριν καούν και μαυρίσουν.
Βήμα 5. Προσθέστε σχεδόν όλα τα υπόλοιπα συστατικά του ζωμού
Ξαναβάζουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να προσθέσετε τη σάλτσα ντομάτας, το νερό, τα καρότα και το τριμμένο μήλο. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν όλα τα υλικά.
Λάβετε υπόψη ότι τα συστατικά για το ζωμό που δεν πρέπει να προστεθούν σε αυτό το στάδιο είναι πατάτες και edamame
Βήμα 6. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 20 λεπτά
Μειώστε τη φωτιά από μέτρια σε χαμηλή σε χαμηλή, μέχρι το μίγμα του νερού να σιγοβράζει. Συνεχίστε το μαγείρεμα ακάλυπτο για 20 λεπτά. Ανακατεύετε περιστασιακά το μείγμα για να μην κολλήσει ή καεί το φαγητό.
Ενώ αφήνετε το ζωμό κάρυ να σιγοβράσει λίγο, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε τα υλικά του κάρυ
Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή συστατικών για μίγμα κάρυ
Βήμα 1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ξεχωριστό τηγάνι
Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά στη σόμπα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να λιώσει όλο το βούτυρο.
- Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να παραλείψετε τις οδηγίες για να φτιάξετε το δικό σας μείγμα κάρυ και να χρησιμοποιήσετε αντ 'αυτού συσκευασμένους κύβους κάρυ. Θα χρειαστείτε 4 κύβους κάρυ, ή περίπου 100 γραμμάρια για να ταιριάξετε με τα υλικά του κάρυ που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή. Προσθέστε το ζάρι κάρυ στο κάρυ στο σημείο που πρέπει να προσθέσετε τα συστατικά για το σπιτικό μείγμα κάρυ σας.
- Μην λιώσετε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά. Το βούτυρο τείνει να βράζει μόλις φτάσει στο σημείο θραύσης του λίπους. Εάν επιτρέψετε να συμβεί αυτό, μπορεί να προκαλέσετε πιτσιλιές στο καυτό βούτυρο. Το λίπος στο βούτυρο μπορεί επίσης να αρχίσει να διασπάται, επηρεάζοντας τη γεύση των συστατικών του κάρυ.
Βήμα 2. Προσθέστε το αλεύρι
Ρίξτε το αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε το συντομότερο δυνατό για να συνδυάσετε το αλεύρι και το βούτυρο, στη συνέχεια συνεχίστε το μαγείρεμα για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά το μείγμα του κάρυ.
- Θα πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα κάρυ καθώς μαγειρεύεται ή τουλάχιστον μέχρι να ενωθούν το αλεύρι και το βούτυρο και να αρχίσει να φουσκώνει. Μετά από αυτό το βήμα, συνεχίστε να ανακατεύετε κατά διαστήματα το μείγμα κάρυ.
- Εάν δεν ανακατεύετε αρκετά καλά τα υλικά του κάρυ, θα καούν γρήγορα και θα δημιουργήσουν μια κακή γεύση.
- Το αλεύρι πρέπει να αφεθεί να μαγειρευτεί καλά με αυτόν τον τρόπο. Εάν το αλεύρι δεν έχει ψηθεί αρκετά καλά, θα μείνει μια δυνατή γεύση αλευριού.
Βήμα 3. Προσθέστε μπαχαρικά
Ρίξτε σκόνη κάρυ και γκαράμ μασάλα στο μείγμα κάρι. Ανακατέψτε όλα τα υλικά για να αναμειχθούν με το μείγμα κάρυ σε δυνατή φωτιά για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε το μείγμα κάρυ από την πηγή θερμότητας το συντομότερο δυνατό αφού έχει αρωματιστεί το μείγμα κάρι.
Μπορείτε να πείτε ότι τα μπαχαρικά έχουν αναμιχθεί με το μείγμα κάρυ όταν μυρίζει ένα έντονο άρωμα
Βήμα 4. Ρίχνουμε με το κουτάλι το ζωμό στο μείγμα του κάρυ
Βγάλτε 125 έως 250 ml ζωμό κάρυ. Ανακατέψτε το ζωμό στο μείγμα κάρυ μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.
Πρώτα απ 'όλα, προσθέστε λίγο ζωμό και ανακατέψτε σταδιακά. Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν λιγότερο ζωμό για να σχηματίσετε μια πάστα. Εάν προσθέσετε πάρα πολλά ζυμαρικά ταυτόχρονα, μπορεί να γίνει δύσκολο να συνδυάσετε το μείγμα ζωμού και κάρυ
Μέθοδος 3 από 3: Τελειώνοντας το κάρυ
Βήμα 1. Μεταφέρετε το μείγμα κάρυ στον ζωμό
Ανακατέψτε για να αναμειχθεί η πάστα πάστας κάρυ στο ζωμό στην κατσαρόλα.
Εάν χρησιμοποιείτε συσκευασμένους κύβους κάρυ αντί για το σπιτικό μείγμα κάρι, προσθέστε τους σε αυτό το σημείο. Σπάστε το ζάρι σε μικρότερα κομμάτια. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά για λίγο και προσθέτουμε το ζάρι κάρυ στο ζωμό, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν όλα τα ζάρια του κάρυ
Βήμα 2. Προσθέτουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν
Προσθέστε τις αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες πατάτες στην κατσαρόλα και ανακατέψτε για να απλωθούν ομοιόμορφα οι πατάτες. Συνεχίστε να αφήνετε το κάρυ να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, ή μέχρι το κρέας και οι πατάτες να μαλακώσουν και η σάλτσα κάρυ να είναι πολύ πηχτή.
Μαγειρέψτε για μια ολόκληρη ώρα αν φτιάχνετε μοσχαρίσιο ή χοιρινό κάρυ. Εάν φτιάχνετε κάρυ κοτόπουλου, μπορείτε να το αφήσετε να σιγοβράσει για 30 έως 45 λεπτά για να αποφύγετε το πολύ ψήσιμο και το στέγνωμα του κοτόπουλου
Βήμα 3. Ανακατέψτε το edamame
Εάν επιλέξετε να προσθέσετε edamame, τότε ανακατέψτε το edamame για τα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πράσινο μπιζέλι στο κάρυ εάν δεν έχετε edamame, ή δεν μπορείτε να προσθέσετε κανένα από αυτά καθόλου.
- Βεβαιωθείτε ότι το δέρμα του edamame έχει αφαιρεθεί πριν το προσθέσετε στο κάρυ.
Βήμα 4. Σερβίρετε
Ρίχνουμε με κουτάλι κάρυ σε κάθε πιάτο σερβιρίσματος. Σερβίρετε το κάρυ με λευκό ή καφέ ρύζι στον ατμό. Εάν θέλετε, γαρνίρετε το κάρυ με ψιλοκομμένο φουκουτζινζούκε ή ρακκίου.
- Παραδοσιακά, το ιαπωνικό κάρυ σερβίρεται με δύο τρόπους: μπορείτε να σερβίρετε το κάρυ σε ένα μπολ με σάλτσα και να το σερβίρετε με ρύζι τοποθετημένο σε ξεχωριστό πιάτο δίπλα του, ή μπορείτε να βάλετε το ρύζι σε ένα πιάτο και να γεμίσετε το μισό πιάτο με κάρυ.
- Λάβετε υπόψη ότι το fukujinzuke είναι ένα μείγμα γλυκού τουρσί λαχανικών και το rakkyou είναι ένα μικρό κρεμμύδι τουρσί.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε περισσότερο κάρυ παγώνοντάς το αν θέλετε, αλλά θα χρειαστεί να ετοιμάσετε το κάρυ χωρίς τις πατάτες εάν θέλετε να το κάνετε αυτό. Οι πατάτες που παγώνουν και αποψύχονται την επόμενη φορά τείνουν να έχουν υφή που μοιάζει με κουάκερ. Βράζουμε τις πατάτες ξεχωριστά και τις προσθέτουμε στο ζεστό κατεψυγμένο κάρυ.
- Για να παγώσετε το κάρυ, βάλτε μια μερίδα κάρυ σε μια πλαστική σακούλα που μπορεί να ξανασφραγισθεί και ασφαλή στον καταψύκτη. Βάλτε μια ετικέτα στην τσάντα και γράψτε το όνομα του περιεχομένου και την ημέρα που το μαγειρέψατε. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για το υπόλοιπο κάρυ, δημιουργώντας μια ξεχωριστή σακούλα για κάθε μερίδα κάρυ.
