Το τηγανητό ρύζι παρασκευάζεται από μαγειρεμένο ρύζι που τηγανίζεται με αυγά, λαχανικά και σάλτσα. Δεδομένου ότι μπορείτε να συμπεριλάβετε μια ποικιλία λαχανικών ή πηγών πρωτεϊνών, το τηγανητό ρύζι μπορεί να είναι ένα εύχρηστο πιάτο που παρασκευάζεται από υπολείμματα. Παραδοσιακά το ιαπωνικό τηγανητό ρύζι μαγειρεύεται σε hibachi, μια σχάρα με ανοιχτή επιφάνεια. Αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε αυτό το πιάτο με ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να μάθετε πώς να φτιάχνετε τηγανητό ιαπωνικό ρύζι.
- Χρόνος προετοιμασίας (με μαγειρεμένο ρύζι): 15 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
- Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά
Συστατικά
- 760 γραμμάρια κρύο λευκό ρύζι ή καστανό ρύζι
- 2 αυγά, ανακατεμένα και κομμένα σε κύβους
- 150 γραμμάρια μπιζέλια
- 2 κουταλιές της σούπας καρότα, ψιλοκομμένα
- 75 γραμμάρια κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους
- Άλλα λαχανικά όπως καλαμπόκι, edamame (πράσινη σόγια) και τσίλι για γεύση.
- 1 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας ή σάλτσα στρείδι
- 1 κουταλάκι σησαμέλαιο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Κρέας ή τόφου (προαιρετικά)
- Άλλα μπαχαρικά για γεύση
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία για το μαγείρεμα
Βήμα 1. Μαγειρέψτε 760 γραμμάρια λευκό ή καφέ ρύζι
Το ρύζι χρειάζεται συνήθως νερό σε ποσότητα 2: 1 σε σύγκριση με την ποσότητα του ρυζιού. Ο χρόνος μαγειρέματος του ρυζιού εξαρτάται από το αν το ρύζι είναι καφέ ή λευκό και εάν οι κόκκοι είναι μακρύς ή κοντός. Οι περισσότερες διαδικασίες μαγειρέματος ρυζιού περιλαμβάνουν βραστό νερό, προσθέτοντας το ρύζι και σιγοβράζοντας απαλά σε χαμηλή φωτιά χωρίς ανάδευση για 20 έως 40 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του ρυζιού. Διαβάστε τη συσκευασία του ρυζιού για συγκεκριμένες οδηγίες μαγειρέματος.
- Η χρήση ρύζι γιασεμιού μπορεί να δώσει στο ιαπωνικό τηγανισμένο ρύζι σας μια ελαφρώς πιο αυθεντική γεύση και υφή. Εάν το ρύζι γιασεμιού δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ρυζιού μακρών κόκκων.
- Το ρύζι μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα, συνδυάζοντας βραστό νερό και ρύζι και στη συνέχεια το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες.
Βήμα 2. Βάζουμε το ρύζι στο ψυγείο
Το κρύο ρύζι είναι καλύτερο από το ζεστό. Το μαγείρεμα του ρυζιού την ημέρα πριν από το μαγείρεμα του τηγανισμένου ρυζιού είναι ο καλύτερος τρόπος. Αλλά αν δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, τότε αφήστε το ρύζι να κρυώσει για μερικές ώρες θα είναι αρκετό.
Βήμα 3. Κόψτε τα λαχανικά
Δεδομένου ότι το τηγανισμένο ρύζι μαγειρεύεται πολύ γρήγορα σε δυνατή φωτιά, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε όλα τα λαχανικά πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε. Σως χρειαστεί να ομαδοποιήσετε τα λαχανικά μαζί σε μπολ με βάση τον χρόνο που χρειάζεται για να τα μαγειρέψετε. Για παράδειγμα, μπορείτε να ομαδοποιήσετε κρεμμύδια, σκόρδο και καρότα μαζί. μπιζέλια με edamame μαζί και μπαχαρικά και σάλτσα μαζί.
Βήμα 4. Ανακατέψτε τα αυγά
Ανακατέψτε και τα δύο αυγά σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη σόμπα και κόψτε το τηγανητό αυγό σε μικρά κομμάτια. Θα προσθέσετε αυτά τα αυγά στο τηγανισμένο ρύζι σας μόνο στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, αλλά είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τα υπόλοιπα υλικά.
Βήμα 5. Μαγειρέψτε ό, τι κρέας θέλετε να προσθέσετε
Διάφορες πηγές πρωτεΐνης όπως κοτόπουλο, χοιρινό φιλέτο, ζαμπόν, βόειο κρέας ή γαρίδες μπορούν να συμπεριληφθούν στο τηγανητό ρύζι. Το μαγείρεμα του κρέατος πρώτα είναι ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι φτάνει στη σωστή εσωτερική θερμοκρασία πριν το βάλετε στο τηγανητό ρύζι. Κόψτε το κρέας πριν ή αφού το μαγειρέψετε, ώστε το κρέας να είναι έτοιμο να το προσθέσετε στο ρύζι.
Μέρος 2 από 3: Μαγείρεμα τηγανητού ρυζιού
Βήμα 1. Ζεστάνετε ένα γουόκ ή ένα τηγάνι
Η θερμοκρασία της επιφάνειας του μαγειρικού σκεύους πρέπει να είναι πολύ ζεστή πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Η χρήση σόμπας σε υψηλή ή μέτρια-υψηλή θερμοκρασία είναι η καλύτερη, ανάλογα με την πηγή θερμότητας και την επιφάνεια των μαγειρικών σκευών σας.
Βήμα 2. Προσθέστε βούτυρο
Ενώ ορισμένες συνταγές προτείνουν τη χρήση λαδιού, τα περισσότερα εστιατόρια hibachi χρησιμοποιούν βούτυρο. Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι που έχουν δοκιμάσει διαφορετικά είδη λαδιού στο σπίτι έχουν διαπιστώσει ότι το βούτυρο παράγει την πιο αυθεντική γεύση τηγανητού ρυζιού. Ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει αλλά μην το αφήσουμε να ροδίσει.
Βήμα 3. Σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο
Απλώστε αυτά τα λαχανικά σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Συνεχίστε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να γίνονται διάφανα.
Βήμα 4. Προσθέστε τα άλλα λαχανικά
Προσθέστε αρακά, edamame, καλαμπόκι και οποιοδήποτε άλλο λαχανικό θέλετε να προσθέσετε στο τηγανητό ρύζι. Μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε τσίλι, μανιτάρια, μπρόκολο, κολοκυθάκια, κολοκύθα ή φυλλώδη λαχανικά όπως το λάχανο ή το σπανάκι για ένα υγιές άγγιγμα. Μαγειρέψτε αυτά τα λαχανικά για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα πιο σκληρά λαχανικά.
Βήμα 5. Απλώστε το ρύζι πάνω από τα λαχανικά
Ρίξτε το κρύο ρύζι πάνω στα λαχανικά που μαγειρεύονται και μετά αρχίστε να ανακατεύετε για να αναμειχθεί ομοιόμορφα το ρύζι με τα λαχανικά. Συνεχίστε το μαγείρεμα στη σόμπα σε μέτρια-υψηλή ή υψηλή φωτιά.
Βήμα 6. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει το ρύζι και τα λαχανικά
Μαγειρέψτε μέχρι να αλλάξει το χρώμα του ρυζιού σε ένα ακόμη χρυσό καφέ. Φροντίστε να ανακατεύετε τακτικά το ρύζι και προσπαθήστε να μην γεμίσετε το μείγμα προσθέτοντας πάρα πολλά υλικά στο τηγάνι ταυτόχρονα.
Μέρος 3 από 3: Τελειώνοντας το μαγείρεμα τηγανητού ρυζιού
Βήμα 1. Προσθέστε πρωτεϊνικές πηγές και καρυκεύματα
Όταν το ρύζι ροδίσει όμορφα και τα λαχανικά είναι έτοιμα? προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, τηγανητά αυγά που έχουν κοπεί σε κομμάτια και μαγειρεμένο κρέας. Συνεχίστε να ανακατεύετε όσο τα υλικά είναι ξανά ζεστά και οι γεύσεις αναμειγνύονται.
Δοκιμάστε να προσθέσετε το καρύκευμα gomasio για αυθεντική γεύση. Αυτό το καρύκευμα είναι ένας συνδυασμός αλατιού, φύκια, ζάχαρη και σουσάμι και μπορείτε να το βρείτε στο διεθνές τμήμα τροφίμων των παντοπωλείων
Βήμα 2. Ρίξτε αργά το σησαμέλαιο και τη σάλτσα
Ρίξτε σιγά σιγά το σησαμέλαιο και άλλες σάλτσες όπως σάλτσα σόγιας και σάλτσα στρείδι. Αυτές οι σάλτσες προορίζονται να προστεθούν μετά το μαγείρεμα και πρέπει να προστεθούν αμέσως μετά την απομάκρυνση του τηγανισμένου ρυζιού από τη σόμπα.
Βήμα 3. Χωρίστε το πιάτο σε πολλές μερίδες
Σερβίρετε το τηγανητό ρύζι σε ένα μπολ ή πιάτο. Μπορεί να θέλετε να γαρνίρετε το πιάτο με φρυγανισμένο σουσάμι ή κρεμμυδάκια και να σερβίρετε με μια βουτιά όπως σάλτσα σόγιας ή σάλτσα yum yum.
Βήμα 4. Σερβίρετε όσο είναι ζεστό
Σερβίρετε όσο το ρύζι είναι ακόμα ζεστό. Εάν πρέπει να ζεστάνετε το τηγανητό ρύζι που έχει απομείνει, φροντίστε να το ζεστάνετε σε ένα τηγάνι ή γουόκ, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων.
Συμβουλές
- Το Gomoku meshi είναι ένα είδος ιαπωνικού τηγανητού ρυζιού που μαγειρεύεται προσθέτοντας κοτόπουλο, καρότα, τηγανητό τόφου, μανιτάρια και κολλιτσίδα σε ροδέλες στο ρύζι και το ψήνοντας με σάλτσα σόγιας, σάκε και ζάχαρη.
- Το Chahan είναι κινέζικο τηγανητό ρύζι που έχει τροποποιηθεί ελαφρώς για να ταιριάζει στις ιαπωνικές γεύσεις, μερικές φορές προσθέτοντας katsuobushi που είναι αποξηραμένος και ζυμωμένος καπνιστός τόνος, για μια ξεχωριστή γεύση.
