Το κολλώδες ρύζι έχει μοναδική υφή και γεύση. Αυτό το ρύζι χρησιμοποιείται συνήθως σε πολλά ιαπωνικά και ταϊλανδέζικα πιάτα. Δυστυχώς, αυτό το ρύζι δεν είναι πάντα εύκολο να βρεθεί. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε απλό, μη κολλώδες ρύζι, ώστε να γίνει πιο κολλώδες και αυτό το άρθρο θα τους καλύψει. Επιπλέον, θα λάβετε επίσης δύο συνταγές για το πώς να φτιάξετε το περίφημο πιάτο "κολλώδες ρύζι" χρησιμοποιώντας απλό ρύζι.
Συστατικά
Παρασκευή κολλώδους ρυζιού χρησιμοποιώντας συνηθισμένο ρύζι
- 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) έως 1 φλιτζάνια (300 γραμμάρια) ρύζι
- 2 φλιτζάνια (450 χιλιοστόλιτρα) νερό
- Μερικές κουταλιές της σούπας επιπλέον νερό
Παρασκευή σούσι ρυζιού
- 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) ή 1 φλιτζάνια (300 γραμμάρια) ρύζι
- 2 φλιτζάνια (450 χιλιοστόλιτρα) νερό
- 4 κουταλιές ξύδι ρυζιού
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Παρασκευή ρυζιού καρύδας
Εξυπηρετεί 4 άτομα
- 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) για 1 φλιτζάνια (300 γραμμάρια) ρύζι
- 2 φλιτζάνια (450 χιλιοστόλιτρα) νερό
- 1 φλιτζάνια (350 χιλιοστόλιτρα) γάλα καρύδας
- 1 φλιτζάνι (225 γραμμάρια) λευκή ζάχαρη
- κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Σάλτσα
- φλιτζάνι (120 χιλιοστόλιτρα) γάλα καρύδας
- 1 κουταλιά της σούπας λευκή ζάχαρη
- κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ταπιόκας
- 3 μάνγκο που έχουν ξεφλουδιστεί και τεμαχιστεί
- 1 κουταλιά της σούπας φρυγανισμένο σουσάμι (προαιρετικά)
Βήμα
Βήμα 1. Μάθετε τι να περιμένετε από αυτές τις συνταγές
Το πραγματικό κολλώδες ρύζι δεν μπορεί πραγματικά να αντικατασταθεί. Είναι ένα είδος ρυζιού (όπως το καστανό ρύζι) και όχι ένα πιάτο (ένα είδος τηγανητού ρυζιού). Η γεύση και η υφή αυτής της συνταγής θα είναι διαφορετικές επειδή χρησιμοποιείτε απλό ρύζι. Επίσης, να γνωρίζετε ότι εάν μαγειρεύετε απλό ρύζι, ώστε να είναι πιο κολλώδες ή πολτοποιημένο, δεν είναι ακόμα αρκετά κολλώδες για να φτιάξετε σούσι νιγκίρι.
Βήμα 2. Εξετάστε μερικές αντικαταστάσεις
Θέλετε να φτιάξετε κολλώδες ρύζι από σκέτο ρύζι επειδή δεν μπορείτε να το βρείτε στα καταστήματα; Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κολλώδες ρύζι, δοκιμάστε να αναζητήσετε "γλυκό ρύζι" ή "ρύζι γλουτένης". Και τα δύο είναι ίδια
Δοκιμάστε να αναζητήσετε άλλο ρύζι μικρού κόκκου ή ρύζι ριζότο. Και τα δύο έχουν μια υφή που όταν μαγειρεύεται (σε σύγκριση με το ρύζι μεσαίου και μεγάλου κόκκου). Το ρύζι κοντόκοκκου είναι πιο κολλώδες μετά το μαγείρεμα από άλλα είδη ρυζιού επειδή περιέχει περισσότερο άμυλο
Μέθοδος 1 από 3: Κάνοντας κανονικό κολλώδες ρύζι
Βήμα 1. Μην πλένετε το ρύζι πριν το ψήσετε
Οι περισσότεροι πλένουν το ρύζι για να το καθαρίσουν και να αφαιρέσουν τη σκόνη από το αλεύρι. Το άμυλο κάνει το ρύζι να κολλάει μεταξύ τους. Εάν δεν μπορείτε να μαγειρέψετε το ρύζι χωρίς να το πλύνετε πρώτα, ξεπλύνετε το ένα ή δύο φορές, αλλά όχι πολύ μέχρι να γίνει καθαρό το νερό. Είναι καλύτερα να αφήσετε λίγο από το αλεύρι να μείνει στο ρύζι.
Βήμα 2. Αφήστε το ρύζι να μουλιάσει στην κατσαρόλα πριν το ψήσετε
Μερικοί άνθρωποι βοηθούνται αφήνοντας το ρύζι να μουλιάσει έτσι ώστε τα αποτελέσματα να είναι πιο κολλώδη. Δοκιμάστε να μουλιάσετε για 30 λεπτά έως 4 ώρες. Πετάξτε το νερό αφού τελειώσει το μούλιασμα του ρυζιού.
Βήμα 3. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με 2 φλιτζάνια (450 χιλιοστόλιτρα) νερό και προσθέστε μερικές επιπλέον κουταλιές νερό
Χρησιμοποιήστε περισσότερο νερό από όσο χρειάζεται για να κολλήσει το ρύζι και να κολλήσει μεταξύ τους.
Σκεφτείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι. Έτσι, η γεύση του ρυζιού θα αυξηθεί και δεν θα είναι πολύ ήπια
Βήμα 4. Προσθέστε 1 φλιτζάνια (300 γραμμάρια) ρυζιού μικρού κόκκου ή 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) μεσαίου ή μακρόσπερμου ρυζιού
Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες ρυζιού μικρού κόκκου. Το ρύζι κοντού κόκκου περιέχει περισσότερο αλεύρι, επομένως είναι πιο κολλώδες.
Το ρύζι γιασεμί και μπασμάτι είναι ρύζι μεσαίου κόκκου
Βήμα 5. Αφήστε το νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά
Μη χρησιμοποιείτε κάλυμμα ταψιού.
Βήμα 6. Μειώστε τη φωτιά αφού βράσει το νερό και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να στερεώσετε το κάλυμμα του τηγανιού.
Βήμα 7. Σβήστε τη φωτιά μόλις το ρύζι απορροφήσει όλο το νερό
Θα δείτε τρύπες ατμού στο ρύζι.
Βήμα 8. Αφήστε την κατσαρόλα σκεπασμένη στη σόμπα για άλλα 10 λεπτά
Το ρύζι γίνεται πιο κολλώδες όσο περισσότερο αφήνεται. Αν φτιάξετε το ρύζι 1-2 μέρες νωρίτερα, το ρύζι θα είναι πιο κολλώδες. Αν σκοπεύετε να περιμένετε τόσο πολύ, καλύψτε το ρύζι και αφήστε το να καθίσει στο ψυγείο για να μην στεγνώσει ή χυθεί.
Βήμα 9. Σερβίρετε το ρύζι
Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Αν θέλετε, μπορείτε να τα επεκτείνετε λίγο με ένα πιρούνι για να μην κολλήσουν πολύ μεταξύ τους.
Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή ρυζιού σούσι
Βήμα 1. Μάθετε τι να περιμένετε
Μπορεί να είστε σε θέση να επιτύχετε μια παρόμοια γεύση με το ρύζι σούσι χρησιμοποιώντας τα σωστά μπαχαρικά. Ωστόσο, είναι δύσκολο να φτιάξετε απλό ρύζι για να έχει την ίδια κολλώδη σύσταση με το ρύζι σούσι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή για να φτιάξετε ρολά από σασίμι, μπέντο και σούσι, αλλά δεν είναι αρκετά κολλώδη για να φτιάξετε νιγκίρι.
Βήμα 2. Προετοιμάστε 2 φλιτζάνια (450 χιλιοστόλιτρα) νερό για να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα
Βήμα 3. Προσθέστε 1 φλιτζάνια (300 γραμμάρια) ρυζιού κοντόκοκκου ή 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) μεσαίου κόκκου ρύζι
Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες ρυζιού μικρού κόκκου καθώς τείνουν να είναι πιο αμυλούχες και επομένως πιο κολλώδεις.
Το ρύζι γιασεμί και μπασμάτι είναι ρύζι μεσαίου κόκκου
Βήμα 4. Βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά
Το νερό θα σταματήσει να βράζει για λίγα δευτερόλεπτα όταν προστεθεί το ρύζι. Περιμένετε μέχρι το νερό και το ρύζι να αρχίσουν να βράζουν ξανά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σκεπάστε καλά την κατσαρόλα. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το ρύζι μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.
Βήμα 5. Συνδυάστε 4 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα
Ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι. Αυτό θα αρωματίσει το ρύζι σούσι σας καθώς θα βοηθήσει το ρύζι να γίνει πιο κολλώδες.
Βήμα 6. Αφήστε το καρύκευμα ρυζιού σούσι να βράσει σε μέτρια φωτιά
Ανακατέψτε τα μπαχαρικά με ένα πιρούνι ή ένα μικρό μίξερ μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Βήμα 7. Αφαιρέστε το τηγάνι μπαχαρικών από τη σόμπα
Αφήνουμε στην άκρη και βάζουμε στο ψυγείο.
Βήμα 8. Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα γυάλινο μπολ
Κατά τα επόμενα βήματα, μην χρησιμοποιείτε τίποτα μεταλλικό, ώστε το ξύδι να μην πάρει τη μεταλλική γεύση.
Βήμα 9. Ρίξτε το καρύκευμα πάνω στο ρύζι
Κάντε το όσο το ρύζι είναι ακόμα ζεστό. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε όλα τα μπαχαρικά αν δεν θέλετε η γεύση να είναι πολύ έντονη.
Βήμα 10. Ανακατέψτε το ρύζι με τα μπαχαρικά χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν είναι μεταλλική.
Προσπαθήστε να εργάζεστε μπροστά σε έναν ανεμιστήρα ή να σας ανεβάζει κάποιος. Αυτό θα βοηθήσει το ρύζι να κρυώσει πιο γρήγορα
Βήμα 11. Σερβίρετε το ρύζι όσο είναι ζεστό
Το ιαπωνικό κολλώδες ρύζι σερβίρεται καλύτερα ζεστό, αλλά όχι ζεστό.
Μέθοδος 3 από 3: Παρασκευή κολλώδους ρυζιού μάνγκο
Βήμα 1. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με 2 φλιτζάνια (450 χιλιοστόλιτρα) νερό και αφήστε το να βράσει
Βήμα 2. Προσθέστε 1 φλιτζάνια (300 γραμμάρια) ρυζιού κοντόκοκκου ή 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) μεσαίου κόκκου ρύζι
Για καλύτερα αποτελέσματα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε το ρύζι μικρού κόκκου. Το ρύζι κοντού κόκκου τείνει να είναι πιο αμυλούχο, οπότε η απόδοση είναι καλύτερη.
Οι μεσαίες ποικιλίες ρυζιού περιλαμβάνουν γιασεμί και μπασμάτι
Βήμα 3. Βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά
Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει την κατσαρόλα έτσι ώστε το νερό που βράζει να μην ξεχειλίσει από τη σόμπα.
Βήμα 4. Σε μια άλλη κατσαρόλα, συνδυάστε 1 φλιτζάνι (350 χιλιοστόλιτρα) γάλα καρύδας, 1 φλιτζάνι (230 γραμμάρια) λευκή ζάχαρη και κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα. Θα χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για το ρύζι.
Για εξοικονόμηση χρόνου. Κάντε το όσο ψήνεται το ρύζι
Βήμα 5. Αφήστε το μείγμα του γάλακτος καρύδας να βράσει σε μέτρια φωτιά
Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε περιστασιακά το μείγμα για να μην καεί.
Βήμα 6. Ανακατέψτε το μείγμα γάλακτος καρύδας στο ρύζι μόλις τελειώσει το μαγείρεμα
Όταν ψηθεί το ρύζι, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και αφαιρέστε το καπάκι. Ρίξτε το μείγμα γάλακτος καρύδας στο ρύζι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι ή σπάτουλα.
Βήμα 7. Αφήστε το καρυκευμένο ρύζι να καθίσει για μια ώρα
Τοποθετήστε ξανά το καπάκι στην κατσαρόλα και φυλάξτε το όπου δεν θα ενοχληθεί. Αυτό θα δώσει στο ρύζι αρκετό χρόνο για να απορροφήσει τις γεύσεις του μείγματος γάλακτος καρύδας.
Βήμα 8. Συνδυάστε ένα φλιτζάνι (120 χιλιοστόλιτρα) γάλα καρύδας, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ταπιόκας σε μια κατσαρόλα
Ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι. Εάν δεν υπάρχει αλεύρι ταπιόκας, άμυλο καλαμποκιού ή αλεύρι με βέλος.
Βήμα 9. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει
Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε περιστασιακά τη σάλτσα, ώστε να μην πήξει ή καεί.
Βήμα 10. Προετοιμάστε το μάνγκο
Ξεκινήστε να ξεφλουδίζετε το μάνγκο. Εάν το μάνγκο είναι αρκετά ώριμο, μπορείτε να το ξεφλουδίσετε ελαφρώς με ένα μαχαίρι και μετά τραβήξτε το δέρμα με τα χέρια σας. Αφού ξεφλουδίσετε το μάνγκο, κόψτε το στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε ξανά το μάνγκο σε λεπτές φέτες. Επαναλάβετε αυτό το βήμα για τα επόμενα δύο μάνγκο.
Βήμα 11. Ρίξτε το κουτάλι με ρύζι σε τέσσερα πιάτα
Μπορείτε να σερβίρετε περισσότερα από τέσσερα πιάτα, αλλά οι μερίδες είναι μικρότερες.
Βήμα 12. Τακτοποιήστε τις φέτες μάνγκο
Μπορείτε να το κανονίσετε στο πλάι ή πάνω από το ρύζι. Εάν βάλετε φέτες μάνγκο πάνω από ρύζι, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα σχήμα ανεμιστήρα.
Βήμα 13. Περιχύστε τη σάλτσα πάνω από το μάνγκο και το ρύζι
Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε λίγο σουσάμι πάνω από τη σάλτσα.
Λάβετε υπόψη ότι η υφή του ρυζιού σας μπορεί να μην είναι ίδια με τα παραδοσιακά πιάτα επειδή δεν χρησιμοποιεί κολλώδες ρύζι
Συμβουλές
- Προσπαθήστε να μουλιάσετε το ρύζι σε νερό για 3 λεπτά έως 4 ώρες. Έτσι, το ρύζι μαγειρεύεται πιο γρήγορα.
- Το ρύζι κοντού κόκκου δεν είναι το ίδιο με το κολλώδες ρύζι. Ωστόσο, η υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο σε σύγκριση με άλλους τύπους ρυζιού το κάνει να τείνει να είναι πιο κολλώδες μετά το μαγείρεμα.
- Το κολλώδες ρύζι και το ρύζι σούσι είναι δύο διαφορετικοί τύποι. Το κολλώδες ρύζι κατάγεται από την Ταϊλάνδη και χρησιμοποιείται συνήθως για επιδόρπια. Το ρύζι σούσι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι. Δεδομένου ότι και τα δύο αυτά ρύζι έχουν κολλώδη υφή, αυτό το άρθρο συζητά πώς να τα φτιάξετε και τα δύο.
- Ένα κόλπο που χρησιμοποιούν πολλοί μάγειρες για να μετρήσουν την ακριβή περιεκτικότητα σε υγρασία είναι να το τοποθετήσουν ακριβώς πάνω από το ύψος του ρυζιού. Η περιεκτικότητα σε υγρασία είναι σωστή εάν βρίσκεται ακριβώς κάτω από το πρώτο κότσι.
- Εάν θέλετε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε κολλώδες ρύζι στη συνταγή σας, αλλά δεν μπορείτε να το βρείτε, δοκιμάστε να κοιτάξετε τις παραδοσιακές αγορές. Δεν έχουν όλα τα παντοπωλεία κολλώδες ρύζι.
- Το κολλώδες ρύζι ονομάζεται μερικές φορές "γλυκό ρύζι" ή "ρύζι γλουτένης".
