Το κολλώδες ρύζι είναι μια λιχουδιά που μπορεί να βρεθεί ως συμπλήρωμα μιας ποικιλίας ασιατικών πιάτων, συχνότερα ταϊλανδέζικα ή κύρια πιάτα της Ινδονησίας. Το κολλώδες ρύζι είναι επίσης γνωστό ως γλυκό ρύζι ή κολλώδες ρύζι. Η κολλώδης υφή αυτού του τύπου ρυζιού λαμβάνεται μετά το μαγείρεμα. Το κολλώδες ρύζι είναι το φαγητό των περισσότερων ανθρώπων και συνήθως τρώγεται με το χέρι. Αυτό το άρθρο εξηγεί πώς να το βελτιώσετε.
Συστατικά
- 225 γραμμάρια ταϊλανδέζικο κολλώδες ρύζι: για την ιστορία, 225 γραμμάρια κολλώδες ρύζι είναι αρκετά για να φτιάξετε 2 μερίδες.
- 250-375 ml νερό
- ατμόπλοιο ρυζιού
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Κολλητό ρύζι
Βήμα 1. Ετοιμάστε το κολλώδες ρύζι
Προσδιορίστε την ποσότητα ρυζιού στην κατσαρόλα ή στον ατμό. Εάν η ποσότητα του ρυζιού είναι μεγαλύτερη, μην ξεχάσετε να αφήσετε επιπλέον χώρο για νερό έως και 125 έως 250 ml νερού ανά 225 γραμμάρια κολλώδους ρυζιού.
Βήμα 2. Πλύνετε το κολλώδες ρύζι εάν είναι απαραίτητο
Το πλύσιμο του κολλώδους ρυζιού θα αφαιρέσει τα θρεπτικά συστατικά και τα συστατικά αμύλου από το κολλώδες ρύζι. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία είναι προαιρετική λόγω της γεύσης. Για να πλύνετε το κολλώδες ρύζι, προσθέστε νερό σε ένα μπολ με ρύζι, τρίψτε το ρύζι, στραγγίστε το γαλακτώδες λευκό νερό, προσθέστε νέο νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να καθαρίσει το νερό.
Το πλυμένο ή μη ρύζι θα εξαρτηθεί από το πού ζείτε και από πού λαμβάνεται το ρύζι. Στις περισσότερες αναπτυσσόμενες χώρες, το ρύζι δεν χρειάζεται να πλυθεί για να το καθαρίσει
Βήμα 3. Μουλιάστε το κολλώδες ρύζι
Προσθέστε νερό σε ένα δοχείο με κολλώδες ρύζι και μουλιάστε για 4 ώρες έως όλη τη νύχτα. Όσο περισσότερο μαλακώσει το ρύζι, τόσο πιο κολλώδης θα είναι η υφή του.
Βήμα 4. Βράζουμε στον ατμό το κολλώδες ρύζι
Στραγγίστε το ρύζι με μια λεκάνη φίλτρου. Τοποθετήστε ένα ταϊλανδικό καλάθι ρυζιού από μπαμπού ή ένα διάτρητο συρμάτινο δοχείο πάνω από την κατσαρόλα στον ατμό για να αχνίσετε το κολλώδες ρύζι.
-
Τυλίξτε το ρύζι σε μουσελίνα και βράστε στον ατμό για 15 λεπτά.
Αναποδογυρίστε το πακέτο και βράστε στον ατμό για άλλα 15 λεπτά. Το κολλώδες ρύζι δεν πρέπει να μαγειρευτεί υπερβολικά γιατί θα γίνει μούχλα. Η υφή πρέπει να είναι κολλώδης, αλλά όχι ρευστή και να κολλάει μεταξύ τους.
Μέθοδος 2 από 3: Απλό ρύζι
Δεν έχετε κολλώδες ρύζι; Δοκιμάστε αυτόν τον τρόπο:
Image Βήμα 1. Προετοιμάστε και πλύνετε το ρύζι όπως περιγράφεται παραπάνω
Θα πρέπει να αφήσετε χώρο για 125 ml νερού ανά 225 γραμμάρια ρυζιού, για παράδειγμα 450 γραμμάρια ρυζιού και 625 ml νερού.
Εναλλακτικά, ρίξτε κολοκύθα λεμονιού στο ρύζι αντί για νερό καθώς η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο ποτό σε συνδυασμό με την περιεκτικότητα σε άμυλο ρυζιού θα κάνει την υφή του ρυζιού κολλώδη
Φτιάξτε κολλώδες ρύζι Βήμα 6 Βήμα 2. Μουλιάστε το ρύζι στην καθορισμένη ποσότητα νερού για 30 λεπτά
Image Βήμα 3. Μαγειρέψτε το ρύζι
Υπάρχουν δύο τρόποι για να επεξεργαστείτε αυτό το ρύζι: χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα και χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρική κουζίνα.
- Ηλεκτρική κουζίνα ρυζιού: Βάλτε το νερό που χρησιμοποιούσατε προηγουμένως για να μουλιάσετε το ρύζι στη χύτρα ρυζιού για 15-30 λεπτά. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στη χύτρα ρυζιού και ανακατέψτε απαλά. Ενεργοποιήστε τη χύτρα ρυζιού.
- Δοχείο: Προσθέστε 250 έως 375 ml ρύζι και νερό. Μουλιάστε το ρύζι για 20 λεπτά έως 4 ώρες.
- Προσθέστε σε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στην κατσαρόλα.
- Αφήνουμε την κατσαρόλα να βράσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά μόλις πάρει βράση.
- Μαγειρεύουμε το ρύζι για 10 λεπτά.
- Ανοίξτε ελαφρά το καπάκι για να φύγει ο ατμός (αν το τηγάνι δεν έχει τρύπες).
Image Βήμα 4. Ελέγξτε το μαγειρεμένο ρύζι
Εάν υπάρχει ακόμα νερό, μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά. Εάν το νερό έχει τελειώσει, τότε το ρύζι έχει ψηθεί.
Μέθοδος 3 από 3: Σερβίρετε κολλώδες ρύζι
Image Βήμα 1. Επιλέξτε την καλύτερη μέθοδο σερβιρίσματος για να συμπληρώσετε το φαγητό που σερβίρετε
Μερικές ιδέες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν είναι:
- Βάλτε το κολλώδες ρύζι σε ένα μπολ σερβιρίσματος.
- Τυλίξτε το κολλώδες ρύζι σε ένα φύλλο μπανάνας για ένα αυθεντικό στυλ σερβιρίσματος.
- Πιέστε το κολλώδες ρύζι σε ένα μπολ ή σε άλλη φόρμα και μετά αναποδογυρίστε το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
- Σερβίρετε το κολλώδες ρύζι σε ένα μεγάλο πιάτο σερβιρίσματος και καλέστε τους καλεσμένους σας να το φάνε χρησιμοποιώντας καθαρά χέρια (κρατήστε ένα μπολ με νερό στο τραπέζι για να καθαρίσετε τα χέρια μετά το φαγητό, γιατί και αυτά τα χέρια θα κολλήσουν).
Συμβουλές
- Για να έχετε τα μέγιστα αποτελέσματα του κολλώδους ρυζιού, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ταϊλανδέζικο κολλώδες ρύζι. Το ρύζι γιασεμί συνιστάται τουλάχιστον επειδή οι κόκκοι του ρυζιού δεν κολλάνε όπως το κολλώδες ρύζι, εκτός από αυτό ότι η γεύση είναι επίσης διαφορετική. Το κανονικό ρύζι θα έχει πιο απαλή και υγρή υφή από το ταϊλανδέζικο κολλώδες ρύζι.
- Μην ξεχάσετε να αναποδογυρίσετε το ρύζι σηκώνοντας το καλάθι, 10 λεπτά από κάθε πλευρά, έτσι ώστε ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος να είναι 20-25 λεπτά. Όσο περισσότερο βράζει το ρύζι, τόσο πιο κολλώδες θα είναι το κολλώδες ρύζι (το πιο κολλώδες που κρατάτε). Ελέγξτε λίγο το κολλώδες ρύζι, μπορεί να τυλιχτεί και να κολλήσει; Αν ναι, τότε σημαίνει ότι το κολλώδες ρύζι έχει ψηθεί. Εάν όχι, συνεχίστε τον ατμό για λίγα λεπτά και, στη συνέχεια, ελέγξτε ξανά. Προσοχή, το κολλώδες ρύζι είναι πολύ ζεστό! Το κολλώδες ρύζι σερβίρεται καλύτερα ζεστό, οπότε αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά σε ένα καλάθι από μπαμπού για να πάρει μια ωραία υφή.
- Το κολλώδες ρύζι μπορεί να απολαύσει με πολλούς τρόπους, ο απλούστερος τρόπος είναι να το τυλίξετε και να το βουτήξετε σε μια σάλτσα όπως σάλτσα σόγιας ή σάλτσα τσίλι. Αν σας αρέσει το κολλώδες ρύζι που γίνεται με αυτόν τον τρόπο, μπορεί επίσης να σας αρέσουν τα ρολά σούσι.
- Μετατρέψτε το κολλώδες κολλώδες ρύζι που έχει ήπια γεύση σε κολλώδες ρύζι με γεύση καραμέλας. Κατά τη διαδικασία ψύξης, προσθέστε 100 γραμμάρια μέλι, μελάσα ή σιρόπι αγαύης για κάθε 450 γραμμάρια κολλώδους ρυζιού. Σκεπάζουμε το κολλώδες ρύζι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίξτε το καπάκι μετά από πέντε λεπτά και απολαύστε το κολλώδες ρύζι με γεύση καραμέλας!
- Ένα ατμόπλοιο και ένα καλάθι από μπαμπού είναι χρήσιμα για την παρασκευή κολλώδους ρυζιού. Ο εξοπλισμός όπως αυτός διατίθεται στα καταστήματα τροφίμων της Ασίας και στο διαδίκτυο.
Προειδοποίηση
- Προσέξτε τον καυτό ατμό!
- Μην προσθέτετε αλάτι. γιατί το αλάτι θα κάνει τους κολλώδεις κόκκους ρυζιού να μην κολλήσουν.
