Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι πάστας κάρυ που μπορείτε να φτιάξετε. Ενώ τα συστατικά ποικίλλουν, τα βήματα που πρέπει να κάνετε για να το φτιάξετε είναι σχεδόν πανομοιότυπα για κάθε συνταγή. Η μόνη διαφορά είναι όταν ετοιμάζετε το κάρυ ρου, το οποίο είναι ένα μείγμα μπαχαρικών με κάρυ με βούτυρο και αλεύρι.
Συστατικά
Επικολλήσεις κάρυ με ημερομηνίες
Παράγει 1 φλιτζάνι (250 ml)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κομμάτι τζίντζερ στο μέγεθος του αντίχειρα σας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) πιπέρι καγιέν
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) garam masala
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) επιτραπέζιο αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) φυστικέλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) πουρέ ντομάτας
- 2 φρέσκα πράσινα τσίλι
- 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) αποξηραμένη καρύδα
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) σκόνη αμυγδάλου
- 1 μικρό σωρό φρέσκο σέλινο
- 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο (10 ml)
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σπόρους κόλιανδρου
Ζυμαρικά κάρυ Tikka Masala
Φτιάχνει 1 φλιτζάνι (250 ml)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κομμάτι τζίντζερ στο μέγεθος ενός αντίχειρα
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) πιπέρι καγιέν
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) καπνιστή πάπρικα
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) garam masala
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) θαλασσινό αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) φυστικέλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) πουρέ ντομάτας
- 2 κομμάτια φρέσκο κόκκινο τσίλι
- 1 μικρό σωρό φρέσκο σέλινο
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) αποξηραμένη καρύδα
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) σκόνη αμυγδάλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο (5 ml)
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) κόλιανδρο
Ζυμαρικά κάρυ Vindaloo
Φτιάχνει 1 φλιτζάνι (250 ml)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κομμάτι τζίντζερ στο μέγεθος του αντίχειρα σας
- 4 ξηρά κόκκινα τσίλι
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) κουρκουμά
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) επιτραπέζιο αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) φυστικέλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) πουρέ ντομάτας
- 2 κομμάτια φρέσκο κόκκινο τσίλι
- 1 μικρό σωρό φρέσκο σέλινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) μαύρο πιπέρι
- 4 ολόκληρα γαρίφαλα
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) κόλιανδρο
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) σπόρους μάραθου
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σπόρους fenugreek
Ζυμαρικά κάρυ Madras
Φτιάχνει 1 φλιτζάνι (250 ml)
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
- 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες
- 2 πιπεριές jalapeno, οι σπόροι αφαιρούνται και χωρίζονται στη μέση
- 3,8 εκατοστά φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
- 21/2 κουταλιές της σούπας (37,5 ml) σκόνη κάρυ Madras
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) κόλιανδρο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) κύμινο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σκόνη τσίλι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) κουρκουμά σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) μουστάρδα σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) χοντρό αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) μηλόξυδο
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) φυτικό έλαιο
Απλή ταϊλανδική πάστα κάρυ
Φτιάχνει 1 φλιτζάνι (250 ml)
- 3 κόκκινα κρεμμύδια, χοντροκομμένα ή περίπου 1 φλιτζάνι (250 ml)
- 2 κοτσάνια φρέσκο λεμονόχορτο, σε λεπτές φέτες ή περίπου 1/3 φλιτζάνι (85 ml)
- 5 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες ή περίπου 1/4 φλιτζάνι (60 ml)
- 2 ίντσες (5 εκατοστά) φρέσκια ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη ή περίπου 3 κουταλιές της σούπας (45 ml)
- 2-1/2 κουταλιές της σούπας (37,5 ml) γάλα καρύδας
- 1-1/2 κουταλιές της σούπας (22,5 ml) Ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) ανοιχτό καφέ ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) κόλιανδρο σε σκόνη
- 1 έως 2 μικρές ταϊλανδέζικες κόκκινες πιπεριές, οι σπόροι έχουν αφαιρεθεί Ή 1-1/2 κουταλάκια του γλυκού (7,5 ml) αποξηραμένη σκόνη τσίλι
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) κύμινο σε σκόνη
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού (3,75 ml) κάρδαμο σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) κανέλα σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) κουρκουμά σε σκόνη
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού (0,6 ml) γαρύφαλλο σε σκόνη
Απλή πάστα κάρυ της Μαλαισίας
Φτιάχνει 2 φλιτζάνια (500 ml)
- 4 μικρά κόκκινα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 2 εκατοστά (5 εκατοστά) κομμάτια τζίντζερ, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
- 18 σκελίδες σκόρδο
- 5 μικρά κόκκινα τσίλι
- Κουρκούμη 1,25 ουγκιές (40 g), ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
- 3 ουγκιές (80 g) φρέσκο galangal, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
- 8 έως 10 φύλλα λάιμ καφρί
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) πάστα λεμονιού
Απλό ιαπωνικό Curry Roux
Φτιάχνει 1 φλιτζάνι (250 ml)
- 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) ανάλατο βούτυρο
- 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σκόνη κάρυ
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) garam masala
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) πιπέρι καγιέν
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Μέρος Πρώτο: Προετοιμασία των συστατικών σας
Βήμα 1. Ξεφλουδίστε και μαγειρέψτε το τζίντζερ, το σκόρδο, το κρεμμύδι ή το κρεμμύδι
Όταν αυτά τα συστατικά αναφέρονται στη συνταγή, πρέπει να ξεκολλήσετε το εξωτερικό δέρμα, να κόψετε τα συστατικά σε χοντρά κομμάτια και να τα τοποθετήσετε στη σόμπα.
-
Για να ξεφλουδίσετε τα συστατικά:
- Ξεφλουδίστε το τζίντζερ ξύνοντας απαλά το δέρμα με ένα κουτάλι.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο ξύνοντάς το με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού σας. Το δέρμα πρέπει να διαχωριστεί εντελώς από το γαρύφαλλο. Πάρτε το με τα δάχτυλά σας και χρησιμοποιήστε σκόρδο σαν αυτό.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κρεμμύδια αλλά κόψτε και τα δύο άκρα και ξεκολλήστε το δέρμα με τα δάχτυλά σας.
- Μαγειρέψτε αυτά τα αρωματικά συστατικά θερμαίνοντας ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτοντας τα υλικά στο τηγάνι. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα ή ανθεκτικό στη θερμότητα κουτάλι ανάμειξης για 1 ή 2 λεπτά, ή μέχρι να μυρίσει ένα έντονο άρωμα.
- Στην πραγματικότητα, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε αυτά τα αρωματικά συστατικά πριν τα χρησιμοποιήσετε. Απαιτείται ξεφλούδισμα, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος είναι μόνο μια επιλογή. Το μαγείρεμά τους εν συντομία σε αυτή την περίπτωση εξακολουθεί να συνιστάται καθώς θα ενισχύσει το άρωμα και τη γεύση της τελικής πάστας κάρυ.
Βήμα 2. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα φρέσκα και αποξηραμένα τσίλι
Εάν η συνταγή απαιτεί ολόκληρα τσίλι, θα πρέπει να αφαιρέσετε τους μίσχους, τα κόκαλα και τους σπόρους. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό αλλά αιχμηρό μαχαίρι για να αφαιρέσετε το περιεχόμενο του τσίλι.
Μετά το χειρισμό τσίλι, πλύνετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό. Εάν δεν πλένετε τα χέρια σας, μπορεί να τρίψετε κατά λάθος τα μάτια σας και να μεταφέρετε τους χυμούς σε ευαίσθητους ιστούς και να προκαλέσετε έντονη αίσθηση καψίματος
Βήμα 3. Μουλιάστε τα αποξηραμένα τσίλι
Τα φρέσκα τσίλι μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως, αλλά εάν η συνταγή σας απαιτεί ξηρά τσίλι, θα πρέπει να σκεφτείτε πρώτα να τα μουλιάσετε σε ζεστό νερό για να προσθέσετε υγρασία.
- Σκίστε ή κόψτε τα τσίλι σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ. Γεμίστε ένα μπολ με ζεστό νερό και αφήστε τα τσίλι να μουλιάσουν για 10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό πριν προσθέσετε τα τσίλι στα υπόλοιπα μπαχαρικά και συστατικά σας.
- Εάν δεν μουλιάσετε τα τσίλι, η πάστα κάρυ σας θα στερείται την υγρασία που χρειάζεται για να σχηματίσει μια λεία πάστα.
Βήμα 4. Σκεφτείτε να μαγειρέψετε τα υπάρχοντα ολόκληρα μπαχαρικά σας
Όταν μια συνταγή απαιτεί ολόκληρα μπαχαρικά αντί για αλεσμένα μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε γεύση στην τελική πάστα κάρυ μαγειρεύοντας τα μπαχαρικά στη σόμπα πριν τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε πάστα κάρυ. Αυτή είναι μόνο μια επιλογή, αλλά όπως και με τα αρωματικά συστατικά, ολόκληρα μπαχαρικά θα προσθέσουν άρωμα και γεύση μόλις χρησιμοποιήσετε θερμότητα για να εξαγάγετε την ουσία των μπαχαρικών.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά στη σόμπα. Προσθέστε τα μπαχαρικά που θα μαγειρέψετε και αφήστε τα να κάτσουν στο καυτό τηγάνι για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς. Όταν τελειώσουν, θα έχουν χρυσοκάστανο χρώμα και έχουν ιδιαίτερο έντονο άρωμα.
- Ολόκληρα μπαχαρικά που πρέπει να λάβετε υπόψη σας είναι να περιλαμβάνουν ξηρούς καρπούς, σπόρους και μούρα.
Βήμα 5. Θυμηθείτε τη διαφορά μεταξύ φρέσκων βοτάνων και ξηρών μπαχαρικών
Ορισμένες συνταγές θα απαιτούν φρέσκα βότανα και μπαχαρικά και κάποιες άλλες ξηρές εκδόσεις. Οι πάστες κάρυ που φτιάχνονται με φρέσκα βότανα έχουν συνήθως πιο έντονο άρωμα και πιο περίπλοκη γεύση, αλλά οι πάστες κάρυ που γίνονται με αποξηραμένα μπαχαρικά είναι γενικά αποδεκτές από τον γενικό ουρανίσκο. Η επιλογή είναι απλώς θέμα προτίμησης - εξοικονομήστε χρόνο χρησιμοποιώντας ξηρά μπαχαρικά ή προσθέστε συνολική γεύση χρησιμοποιώντας φρέσκα βότανα.
-
Εάν πρέπει να μετατρέψετε φρέσκα μπαχαρικά σε ξηρά μπαχαρικά ή αντίστροφα, ελέγξτε τις αναλογίες μετατροπής για συγκεκριμένα μπαχαρικά προτού προχωρήσετε.
- Για όλα τα βότανα, χρησιμοποιήστε το 1/3 των αποξηραμένων βοτάνων για κάθε αριθμό φρέσκων βοτάνων που αναφέρονται. Για παράδειγμα, 3 κουταλάκια του γλυκού (15 ml) φρέσκο μαϊντανό ισούται με 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μαϊντανό.
- Για κανέλα, ένα ξυλάκι 3 ιντσών (7,6 cm) ισούται με 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σκόνη κανέλας.
- Για τα γαρίφαλα, 3 σκελίδες είναι ίσες με 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) γαρύφαλλου σε σκόνη.
- Για το σκόρδο, 1 σκελίδα ισούται με 1/8 κουταλάκι του γλυκού (0,6 ml) σκόνη σκόρδου.
- Σημειώστε ότι 1 πέταλο κάρδαμο που περιέχει 18 έως 20 σπόρους ισούται με 1 κουταλάκι του γλυκού (15 ml) σκόνη κάρδαμου.
- Χρησιμοποιήστε ίση ποσότητα κόλιανδρου σε σκόνη αντί για φρέσκο κόλιανδρο.
- Για σπόρους κύμινου, αντικαταστήστε το κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) σκόνης κύμινου με 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) φρέσκων σπόρων κύμινου.
- Με κουρκουμά, θυμηθείτε ότι 1 ουγκιά (30 g) φρέσκιας ρίζας κουρκουμά ισούται με 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) κουρκουμά σε σκόνη.
- Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκους σπόρους μουστάρδας, λάβετε υπόψη ότι 30 g νωπών σπόρων αποδίδουν 2 κουταλιές της σούπας (37,5 ml) ξηρής σκόνης μουστάρδας.
Μέθοδος 2 από 3: Μέρος Δεύτερο: Παρασκευή πάστας κάρυ
Βήμα 1. Αλέστε τα ξηρά συστατικά
Αφού ετοιμάσετε τα μεμονωμένα συστατικά για την πάστα κάρυ σας, ανακατέψτε τα μπαχαρικά και άλλα ξηρά συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, καλά αναμεμειγμένη σκόνη.
- Αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο εάν χρησιμοποιείτε ήδη αλεσμένα μπαχαρικά, αλλά θα πρέπει ακόμα να τα ανακατεύετε αργά για να κατανέμονται ομοιόμορφα στο μείγμα.
- Εάν θέλετε περισσότερο έλεγχο σε αυτήν τη διαδικασία ή δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γουδί και γουδοχέρι για να αλέσετε τα μπαχαρικά σε σκόνη. Αλλά ανάλογα με το μέγεθος του κονιάματος και του γουδοχέρι σας, μπορεί να χρειαστεί να εργαστείτε σε ομάδες.
Βήμα 2. Προσθέστε τα υγρά συστατικά
Τοποθετήστε τα υγρά συστατικά, τις φρέσκες ρίζες ή τα φρέσκα αρωματικά λαχανικά στον επεξεργαστή τροφίμων μαζί με τα αλεσμένα μπαχαρικά σας. Περιστρέψτε για μερικά δευτερόλεπτα για να σπάσετε μεγάλα κομμάτια, συμπεριλαμβανομένων μεγαλύτερων τσίλιων, κρεμμυδιών, κρεμμυδιών, σκόρδου ή τζίντζερ.
Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε ζυμαρικά χρησιμοποιώντας γουδί και γουδοχέρι, αλλά μπορεί να είναι ευκολότερο να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό στην πάστα για να το κάνετε να γίνει λείο. Παρακολουθήστε προσεκτικά κατά τη διαδικασία ανάμειξης χρησιμοποιώντας το μπλέντερ για να διαπιστώσετε εάν πρέπει ή όχι να προσθέσετε νερό
Βήμα 3. Επεξεργαστείτε γρήγορα για να σχηματίσετε μια πάστα
Μόλις συνδυαστούν τα μπαχαρικά και τα άλλα συστατικά, επεξεργαστείτε ή ανακατέψτε σε υψηλή ταχύτητα για λίγα λεπτά. Συνεχίστε μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά πάστα.
Εάν κάποια ζυμαρικά ή ξεχωριστά συστατικά κολλήσουν στις πλευρές του μπολ του επεξεργαστή τροφίμων, σταματήστε και ξύστε τα με ένα πιρούνι. Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τη σωστή αναλογία μπαχαρικών
Βήμα 4. Αποθηκεύστε σε αεροστεγές κουτί
Μπορείτε να αποθηκεύσετε την πάστα κάρυ για έως και 1 μήνα στο ψυγείο ή έως 1 έτος στην κατάψυξη.
- Εάν αποθηκεύετε ζυμαρικά στο ψυγείο. Βάλτε το σε γυάλινη θήκη ή αεροστεγές, μη αντιδραστικό πλαστικό κουτί πριν το τοποθετήσετε στο ψυγείο.
- Σε περίπτωση κατάψυξης ζυμαρικών, μεταφέρετε ίση ποσότητα σε καθαρό δίσκο με παγάκια και παγώστε μέχρι να στερεοποιηθούν. Μεταφέρετε τους κύβους ζυμαρικών σε μια αεροστεγή σακούλα κατάψυξης που μπορεί να ανοίξει και να κλείσει ξανά. Σημειώστε το πλαστικό με το περιεχόμενό του και την τρέχουσα ημερομηνία πριν καταψύξετε για μακροχρόνια αποθήκευση.
Μέθοδος 3 από 3: Μέρος Τέταρτο: Φτιάχνοντας ένα κάρυ Ρου
Βήμα 1. Λιώνουμε το βούτυρο
Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι και τοποθετήστε το στη σόμπα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνουμε απαλά μέχρι να λιώσει εντελώς.
- Είναι σημαντικό να λιώσετε το βούτυρο αργά γιατί πολύ καυτό βούτυρο μπορεί να πιτσιλίσει τη βράση. Όταν συμβεί αυτό, το λίπος διασπάται με ανομοιόμορφο ρυθμό και το καυτό βούτυρο μπορεί να εκτοξευτεί και να προκαλέσει πυρκαγιά.
- Για να βοηθήσετε το βούτυρο να λιώσει τελείως, σκεφτείτε να το ανακατέψετε στο τηγάνι ενώ το βούτυρο ζεσταίνεται.
Βήμα 2. Προσθέστε αλεύρι
Ρίξτε αλεύρι σε λιωμένο βούτυρο. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ανακατέψετε το αλεύρι στο βούτυρο όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
- Μόλις αναμειχθούν, το αλεύρι και το βούτυρο θα διογκωθούν.
- Ανακατεύετε συνεχώς το roux σε αυτό το σημείο. Δεν θα αργήσει να κάψει το ρουξ αν σταματήσετε να το ανακατεύετε.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε για 20 έως 30 λεπτά
Μαγειρέψτε το roux για 20 ή 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα.
Θα χρειαστεί να μαγειρέψετε το roux σχολαστικά για να αφαιρέσετε την έντονη γεύση του αψημένου αλεύρι. Ένα αμαγειρεμένο ροζ μπορεί να διατηρήσει τη γεύση του, και ως αποτέλεσμα, το κάρυ ροζ σας μπορεί να έχει μια ελαφρώς πικρή γεύση
Βήμα 4. Προσθέστε τα μπαχαρικά
Προσθέστε ό, τι μπαχαρικά απαιτεί αυτή η συνταγή σε αυτό το σημείο, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν καλά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 30 δευτερόλεπτα πριν αφαιρέσετε το κάρυ ρου από τη φωτιά.
Στη συνταγή που παρέχεται εδώ, μπορείτε να προσθέσετε κάρι σε σκόνη, γκαράμ μασάλα και πιπέρι καγιέν
Βήμα 5. Φυλάσσετε σε αεροστεγές κουτί
Το κάρυ ρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, αλλά αν δεν το σχεδιάζετε, αφήστε το να κρυώσει πριν το μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο. Φυλάσσετε στο ψυγείο έως και 1 μήνα και έως 4 μήνες εάν φυλάσσεται στην κατάψυξη.
