Το ψήσιμο είναι μια διαδικασία μαγειρέματος που περιλαμβάνει έμμεση ξηρή θερμότητα. Το ψήσιμο του κρέατος γίνεται γενικά σε υψηλή θερμοκρασία για σύντομο χρονικό διάστημα, το οποίο γίνεται για την επεξεργασία της ζάχαρης στην επιφάνεια του κρέατος σε καραμέλα, στη συνέχεια η θερμοκρασία θα μειωθεί και το κρέας θα ψηθεί περισσότερο για να ψηθεί πλήρως. Όλα τα κρέατα είναι εξαιρετικά για ψήσιμο στη σχάρα, αλλά το ψήσιμο από μόνο του μπορεί να κάνει σκληρά κομμάτια κρέατος τρυφερά, ενώ παράλληλα μεγιστοποιεί τη γεύση των άπαχων τεμαχίων κρέατος. Μπορείτε να μάθετε τα βασικά του ψησίματος κρέατος, καθώς και πιο συγκεκριμένες οδηγίες για τη σχάρα πουλερικών και βοείου κρέατος.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Βασικά στο ψήσιμο
Βήμα 1. Επιλέξτε μια πηγή θερμότητας για το ψήσιμο κρέατος
Ο παραδοσιακός φούρνος είναι ο πιο βασικός τρόπος ψησίματος κρέατος και η ταχύτητα μαγειρέματος αυξάνεται ελαφρώς λόγω της χρήσης καλής κυκλοφορίας αέρα. Ο χρόνος που χρειάζεται για να ψηθεί ένας παραδοσιακός φούρνος είναι ελαφρώς μικρότερος για όλα τα είδη κρέατος. Ενώ τα περισσότερα κρέατα ψήνονται σε παραδοσιακό φούρνο, υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να το κάνετε:
- Όταν μαγειρεύετε σε εσωτερικούς χώρους, ο παραδοσιακός φούρνος είναι η πιο κοινή επιλογή για χρήση. Το κρέας πρέπει να ψηθεί στο κέντρο της σχάρας, στους 140 έως 205 βαθμούς Κελσίου. Τα άπαχα κρέατα πρέπει να ψηθούν σε υψηλότερες θερμοκρασίες και για λιγότερο χρόνο, ενώ τα άπαχα πρέπει να ψηθούν σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα.
- Οι λακκούβες ψησίματος και τα ταντόρ είναι είδη ηλεκτρικών φούρνων ή ξυλόφουρνων που μπορούν να παράγουν πολύ υψηλές θερμοκρασίες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για γρήγορο ψήσιμο κρέατος. Σε ορισμένες περιοχές, αυτά τα δύο εργαλεία χρησιμοποιούνται συνήθως σε μέρη που πωλούν τρόφιμα, λόγω της ικανότητάς τους να ψήνουν κρέας σε θερμοκρασίες έως 260 έως 315 βαθμούς Κελσίου σε σύντομο χρονικό διάστημα, με αποτέλεσμα το κρέας να φαίνεται δελεαστικό και να έχει τραγανή υφή.
- Grησταριές ή αναθυμιάσεις με βάση τον άνθρακα, ειδικά για εξωτερικούς χώρους, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη σχάρα κρέατος, αν και η διαδικασία είναι πιο γνωστή ως μαγείρεμα μπάρμπεκιου ή κάπνισμα. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα κρέατος σε χαμηλές θερμοκρασίες και για μεγάλα χρονικά διαστήματα χωρίς άμεση επαφή με τη φωτιά, υπό την προϋπόθεση ότι έχετε καμινάδα άνθρακα για τη θέρμανση του τηγανιού. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως για το ψήσιμο χοιρινού κρέατος.
Βήμα 2. Επιλέξτε ένα δοχείο για το ψήσιμο στο κρέας
Το κρέας πρέπει να τοποθετείται πάνω ή σε ένα δοχείο που μπορεί να κρατήσει τους χυμούς του κρέατος, ώστε να μην ξεφύγουν και να μπουν στο φούρνο ή στην πηγή φωτιάς. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ένα τηγάνι χρησιμοποιείται για αυτή τη διαδικασία, αλλά ορισμένοι τύποι κρέατος πρέπει να ψηθούν σε άλλο δοχείο. Εάν δεν έχετε τηγάνι σχάρας, μπορείτε να αγοράσετε ένα ταψί μίας χρήσης σε ένα παντοπωλείο ή μπορείτε να το φτιάξετε από αλουμινόχαρτο.
- Το τηγάνι πρέπει να χρησιμοποιείται για ψήσιμο βοείου κρέατος, πουλερικών, αρνιών και οποιουδήποτε κρέατος που θέλετε να μαγειρέψετε πάνω από λαχανικά. Ενώ η κάτω πλευρά του κρέατος δεν θα είναι «τραγανή», το μαγείρεμα στο τηγάνι είναι ο ευκολότερος τρόπος.
- Η σχάρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σχάρα κρέατος από όλες τις πλευρές. Τα ράφια σχάρας χρησιμοποιούνται συνήθως για αρνί, οπότε το κρέας μπορεί να ακουμπήσει σταθερά στο τηγάνι και να βοηθήσει τους χυμούς να στάξουν στον πάτο του τηγανιού. Αυτή η μέθοδος είναι εξαιρετική εάν θέλετε να ψήσετε κρέας για να συλλέξετε τους χυμούς, οι οποίοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε μια σάλτσα σάλτσας.
- Το ροτισερί χρησιμοποιείται συχνά για το ψήσιμο κοτόπουλου, στο οποίο το κοτόπουλο γυρίζει συνεχώς έτσι ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Παρόλο που το ροτισερί δεν χρησιμοποιείται συνήθως για το μαγείρεμα στο σπίτι, μπορείτε να αγοράσετε ένα μικρό ροτισερί για ένα κοτόπουλο.
Βήμα 3. Αφήστε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσετε στη σχάρα
Το μεγάλο κομμάτι κρέατος που σκοπεύετε να ψήσετε πρέπει να κάθεται στον πάγκο για μερικές ώρες πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο, έτσι ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να διασφαλίσετε ότι το κρέας θα ψηθεί ομοιόμορφα και μπορείτε να αποφύγετε το κάψιμο της επιφάνειας του κρέατος με το εσωτερικό του να είναι αρκετά ωμό.
- Το κρύο κρέας που αφαιρείται από το ψυγείο και τοποθετείται αμέσως στο φούρνο θα ψηθεί πρώτα εξωτερικά, ενώ το εσωτερικό θα παραμείνει κρύο. Το κρέας είναι δύσκολο να μαγειρευτεί σωστά αν δεν το αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Βεβαιωθείτε ότι το κατεψυγμένο κρέας είναι πάντα καλά αποψυγμένο πρώτα, δηλαδή το βάζετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν το ψήσετε στο γκριλ. Αφήστε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 4. Grήνετε το κρέας στη σχάρα ανοιχτό
Για να καραμελώσετε την επιφανειακή ζάχαρη του κρέατος, το κρέας πρέπει να ψηθεί στη σχάρα εντελώς στη διαδικασία ψησίματος, στη συνέχεια να καλυφθεί μόλις το βγάλετε από το φούρνο και ο στόχος είναι να αφήσετε το κρέας να είναι στη σωστή κατάσταση πριν ξεκινήσετε σμιλεύοντας το κρέας. Η κάλυψη του τηγανιού δεν θα κάνει το κρέας να έχει καλύτερη υφή ή να γίνει πιο τρυφερό. Πρέπει να το μαγειρέψετε σωστά για να έχετε ένα τόσο ικανοποιητικό αποτέλεσμα.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν πρέπει να προσθέτετε κανένα υγρό στον πάτο του τηγανιού για να διατηρείτε το κρέας υγρό. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται μαγείρεμα, μια αποτελεσματική τεχνική μαγειρέματος, αλλά δεν περιλαμβάνεται στο ψήσιμο κρέατος
Βήμα 5. Ξεκινήστε να ψήνετε ψητά το κρέας και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία
Κάθε είδος κρέατος πρέπει να ψηθεί σε διαφορετική θερμοκρασία, στην περιοχή μεταξύ 140 και 205 βαθμών Κελσίου, ανάλογα με τον τύπο του πιάτου που προετοιμάζεται και το τεμάχιο κρέατος που χρησιμοποιείται. Σε γενικές γραμμές, το κρέας ξεκινά σε υψηλή φωτιά για 15 έως 20 λεπτά, στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται στους 176 - 190 βαθμούς Κελσίου, στη συνέχεια το κρέας συνεχίζει το ψήσιμο για αρκετές ώρες. Οι ειδικές οδηγίες για το ψήσιμο κάθε είδους κρέατος θα συζητηθούν στις ακόλουθες ενότητες.
- Τα τρυφερά κομμάτια κρέατος, όπως φιλέτα ή φιλέτα πρέπει να ψήνονται σχολαστικά σε υψηλότερες θερμοκρασίες σε λιγότερο χρόνο. Τα αποτελέσματα και των δύο τύπων κρέατος δεν θα είναι καλύτερα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο μαγειρέματος "χαμηλή και αργή θερμότητα", η οποία είναι χρήσιμη για να γίνουν πιο σκληρές, φθηνότερες κοπές κρέατος, όπως περικοπές χοιρινού ώμου ή τετράγωνα.
- Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος είναι πολύ ζεστός πριν προσθέσετε το κρέας. Μην αφήνετε το κρέας να ψηθεί καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται σταδιακά, οπότε τοποθετήστε το κρέας σε πολύ ζεστό φούρνο. Με αυτόν τον τρόπο, το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί πιο ομοιόμορφα και η προκύπτουσα υφή είναι ακόμα καλή. Δεν χρειάζεται να μαντέψετε στο επίπεδο της φινέτσας του κρέατος αν το κάνετε σωστά.
Βήμα 6. Αφήστε το κρέας μετά το ψήσιμο
Το κρέας αποτελείται από πρωτεϊνικές ίνες που σχηματίζουν μια σφιχτή ύφανση και οι ίνες απελευθερώνουν νερό όταν η θερμοκρασία αυξάνεται. Με αυτόν τον τρόπο, το λίπος αναμιγνύεται στο κρέας καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται, σχηματίζοντας έναν κρεατικό χυμό που κάνει το κρέας νόστιμο. Εάν κόψετε το ζεστό κρέας αμέσως, οι χυμοί θα βγουν αμέσως και θα στάξουν στο πιάτο. Χαλαρώνοντας τις ίνες του κρέατος, δηλαδή αφήνοντάς το να κρυώσει σκεπασμένο για 10 έως 20 λεπτά, όλοι οι χυμοί θα απορροφηθούν ξανά και το κρέας θα έχει καλύτερη γεύση. Αυτός είναι ο λόγος που όλα τα είδη κρέατος, ειδικά το βόειο κρέας και τα πουλερικά, πρέπει να μείνουν για κάποιο χρονικό διάστημα μετά το ψήσιμο.
Μέθοδος 2 από 3: Roήσιμο βόειου κρέατος και άλλο κόκκινο κρέας
Βήμα 1. Επιλέξτε το σωστό κρέας για ψήσιμο στη σχάρα
Πολλές περικοπές κρέατος εμπίπτουν στην κατηγορία "ψητό" με σκοπό την απλοποίηση, και αυτό καθιστά πιο δύσκολο να βρούμε τη σωστή κοπή στο παντοπωλείο. Χρειάζεστε κομμάτια κρέατος με τη σωστή ποσότητα λίπους, τα οποία όταν τοποθετηθούν στο φούρνο θα λιώσουν και θα δώσουν τη γεύση στο κρέας. Το λίπος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσας κρέατος που φτιάχνεται με το ψήσιμο κρέατος. Αναζητήστε φρέσκο κρέας που είναι ροζ χωρίς γκρίζες κηλίδες και επίσης έχει αρκετή ποσότητα ραβδισμένου λίπους που είναι καλό για ψήσιμο. Μερικοί από τους συνήθεις τύπους κρέατος για ψήσιμο είναι:
- Πρώτη κοτολέτα με παϊδάκια
- Φιλέτο
- Κρέας μηρών πίσω
- Τετράδες κρέας
- Φιλέτο
Βήμα 2. Προσθέστε λίγο καρύκευμα στο βόειο κρέας
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τρίψιμο μπαχαρικών ή μια φανταστική μαρινάδα, αλλά το βόειο κρέας σερβίρεται καλύτερα με απλά μπαχαρικά. Το ψητό μοσχάρι έχει καλύτερη γεύση όταν δεν συμπληρώνεται με πολλά άλλα μπαχαρικά. Αλατοπιπερώνετε το κρέας ακριβώς πριν το βάλετε στο φούρνο, όταν το κρέας είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Βουρτσίστε το βόειο κρέας με λίπος, όπως γραμμάριο, ή οποιοδήποτε άλλο μαγειρικό λάδι της επιλογής σας. Το κανονικό βούτυρο ή το βούτυρο βοτάνων είναι επίσης αποτελεσματικό για τη λίπανση της επιφάνειας του κρέατος, οπότε μπορεί να παράγει μια τραγανή επιφάνεια με ελαφρώς πικάντικη και αλμυρή γεύση.
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι πρέπει να πασπαλίζονται όσο θέλετε σε κάθε πλευρά του βοείου κρέατος. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να χτυπήσετε το κρέας έτσι ώστε να κολλήσουν τα μπαχαρικά.
Βήμα 3. Βάλτε τα κομμάτια λαχανικών στο κάτω μέρος του τηγανιού και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας πάνω από τα κομμάτια λαχανικών για να αρχίσετε να τα μαγειρεύετε
Ο καλύτερος τρόπος για να ψήσετε το κρέας στη σχάρα είναι να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού με τα διαθέσιμα θραύσματα λαχανικών. Όταν βγει η σάλτσα, μπορεί να βοηθήσει στο μαγείρεμα και τη γεύση των λαχανικών, οπότε το αποτέλεσμα θα είναι νόστιμο και θα πάρετε επίσης ένα απόθεμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα σάλτσα, αν προτιμάτε. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε λαχανικά ως συνοδευτικό. Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά εύκολη.
Προσπαθήστε να κόψετε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πατάτες με κόκκινο δέρμα σε ίσα μεγέθη και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος του τηγανιού. Δεν χρειάζεται να αλατοπιπερώνετε τώρα λαχανικά. Όταν έχετε αρωματίσει το κρέας, τοποθετήστε το κρέας απευθείας πάνω από τα κομμάτια λαχανικών και αυτό είναι το μόνο που πρέπει να κάνετε
Βήμα 4. Εξετάστε το δέσιμο του κρέατος σε ένα ενιαίο σχήμα
Ορισμένα κρέατα που έχουν οβάλ σχήμα ή είναι γεμιστά με άλλα συστατικά μπορούν να δεθούν μεταξύ τους χρησιμοποιώντας σπάγκο μαγειρέματος, ο οποίος στοχεύει να δημιουργήσει ένα ομοιόμορφο σχήμα, να διασφαλίσει ότι το κρέας μαγειρεύεται ομοιόμορφα και διασφαλίζει ότι το σχήμα του κρέατος δεν αλλάζει όταν μαγειρεύεται. Δεν χρειάζεται να σφραγίσετε όλο το κρέας, αλλά για κρέας που έχει τεμαχιστεί και γεμιστεί με άλλα συστατικά, θα πρέπει να το σφραγίσετε πριν το μαγειρέψετε.
Οι φέτες βοδινού μπορούν να τεμαχιστούν εύκολα. Χρησιμοποιήστε τρία σκέλη σπάγκο μαγειρέματος και στη συνέχεια δέστε το κρέας για να σχηματίσετε ένα ραβδί. Δέστε το κρέας σφιχτά για να διατηρήσετε το σχήμα που θέλετε
Βήμα 5. Εξετάστε το μαγείρεμα του κρέατος στο τηγάνι πρώτα
Αντί να ξεκινήσετε το κρέας σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια να μειώσετε τη θερμοκρασία για το τελικό στάδιο, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να μαγειρέψουν το κρέας πρώτα στο τηγάνι και μετά να τελειώσουν το τελευταίο βήμα στο φούρνο, παρόμοιο με το πώς να φτιάξετε μια μπριζόλα. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για να φτιάξετε όταν φτιάχνετε μοσχαρίσιο Wellington και διάφορα άλλα είδη πιάτων.
- Για να μαγειρέψετε το κρέας, ζεσταίνετε το μαγειρικό λάδι σε δυνατή φωτιά σε ένα τηγάνι. Βάλτε το κρέας στο τηγάνι όταν το μαγειρικό λάδι αρχίσει να καπνίζει. Το κρέας πρέπει να σιγοβράζει αμέσως. Εάν το κρέας δεν τσιρίζει, όταν το βάζετε, το βγάζετε και περιμένετε λίγο ακόμα. Μαγειρέψτε και τις δύο πλευρές του κρέατος μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο τηγάνι και βάλτε το στο φούρνο.
- Μην αφαιρείτε ή κόβετε λίπος από το κρέας που πρέπει να ψηθεί. Το λίπος θα λιώσει και θα κάνει όλο το κρέας να έχει νόστιμη γεύση.
Βήμα 6. Μαγειρέψτε το βόειο κρέας στους 162 βαθμούς Κελσίου για κάθε 0,5 κιλό κρέας
Ο χρόνος που χρειάζεται για να μαγειρευτεί το κρέας εξαρτάται από το μέγεθος, αλλά ένας καλός γενικός κανόνας που πρέπει να ακολουθείται είναι το μαγείρεμα του κρέατος για 30 λεπτά για κάθε 0,5 κρέας που χρησιμοποιείται. Εάν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος, αφαιρέστε το κρέας όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 10 μοίρες χαμηλότερη από την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία. Εδώ είναι μερικά επίπεδα γαρνιτούρας ψητού βοείου κρέατος. Σε γενικές γραμμές, το βόειο κρέας έχει καλύτερη γεύση σε λίγο ωμό επίπεδο, αλλά μαγειρέψτε το κρέας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Το βόειο κρέας που ταξινομείται ως ωμό (σπάνιο) έχει εσωτερική θερμοκρασία που κυμαίνεται από 49 έως 54 βαθμούς Κελσίου. Το κρέας πρέπει να είναι πολύ τρυφερό και ζουμερό.
- Ένα 1/4 μαγειρεμένο (μεσαίο-σπάνιο) βόειο κρέας έχει εσωτερική θερμοκρασία που κυμαίνεται από 54 έως 57 βαθμούς Κελσίου, με υποτιθέμενο πιο ανοιχτό, κόκκινο χρώμα και θερμότερη θερμοκρασία από το μοσχαρίσιο κρέας.
- Το 1/2 μαγειρεμένο βόειο κρέας (μεσαίο) έχει εσωτερική θερμοκρασία που κυμαίνεται από 57 έως 63 βαθμούς Κελσίου, με έντονο ροζ χρώμα, αλλά όχι τόσο υγρή σε υφή όσο το 1/4 μαγειρεμένο βόειο κρέας.
- Τα 3/4 μαγειρεμένο βόειο κρέας (μεσαίο πηγάδι) έχει εσωτερική θερμοκρασία που κυμαίνεται από 63 έως 69 βαθμούς Κελσίου, με αρκετά σκληρή υφή και καφέ χρώμα στο εσωτερικό.
- Το βόειο κρέας που χαρακτηρίζεται μαγειρεμένο έχει εσωτερική θερμοκρασία πάνω από 69 βαθμούς Κελσίου, με συνολικό καφέ χρώμα και σκληρή υφή. Σε γενικές γραμμές, το βόειο κρέας δεν συνιστάται να μαγειρεύεται σε αυτόν τον βαθμό.
Βήμα 7. Αφήστε το κρέας να παραμείνει σκεπασμένο για 10 έως 15 λεπτά. Όταν το ψητό φτάσει σχεδόν στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία, αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο και το τηγάνι
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής ή ένα μεγάλο πιάτο και στη συνέχεια καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Όταν μείνει, το κρέας θα συνεχίσει να μαγειρεύεται, τότε η θερμοκρασία του κρέατος θα αρχίσει να μειώνεται και το κρέας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Κόψτε το βόειο κρέας σε αρκετά παχιές φέτες για να μην πέσει η θερμοκρασία πολύ γρήγορα. Οι φέτες πρέπει να τρώγονται εύκολα, πάχους περίπου 2 εκατοστών, ειδικά αν τις μαγειρεύετε σε ελαφρώς ωμό επίπεδο
Μέθοδος 3 από 3: Roήσιμο πουλερικών
Βήμα 1. Roήστε το πουλερικό ολόκληρο
Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε κοτόπουλο, γαλοπούλα και άλλα πουλερικά είναι να τα ψήσετε ολόκληρα. Με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να κάνετε τον κόπο να προετοιμάσετε και να ξοδέψετε πολλά χρήματα. Το ψήσιμο ολόκληρων πουλερικών είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποκτήσετε ζουμερό και νόστιμο κρέας.
Μπορείτε να αγοράσετε 1,5 με 2,5 κιλά κοτόπουλο από το σούπερ μάρκετ και αυτό είναι αρκετό για να φτιάξετε το τέλειο δείπνο. Δεν χρειάζεται να κόψετε καθόλου το κοτόπουλο πριν το ψήσετε στη σχάρα
Βήμα 2. Μουλιάστε τα πουλερικά σε αλμυρό νερό ή μαρινάδα
Τα πουλερικά μπορούν να καρυκευθούν απλά και να ψηθούν απευθείας στο φούρνο χωρίς ταλαιπωρία άλλων βημάτων, αλλά αφήνοντας το πουλερικό να μαριναριστεί περισσότερο μπορεί να οδηγήσει σε πιο νόστιμο κρέας. Αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για μερικές ώρες πριν το βάλετε στο φούρνο ή αφήστε το όλη τη νύχτα για πιο παχιά γεύση. Η χρήση μιας μαρινάδας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε γεύση στο κρέας και να το κάνετε νόστιμο.
- Πριν μαρινάρετε το κοτόπουλο, πάρτε ένα μικρό μαχαίρι κουζίνας και κάντε ευθείες περικοπές από το στήθος, το πόδι και μετά σε όλη την πλευρά του κοτόπουλου. Χρησιμοποιήστε την άκρη του μαχαιριού για να μαχαιρώσετε μέχρι να φτάσει στο κόκκαλο. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να διασφαλίσετε ότι η μαρινάδα απορροφάται στο κρέας και όχι μόνο στο δέρμα.
- Ένας απλός γαλλικός τρόπος ψησίματος κοτόπουλου είναι να ετοιμάσετε δύο λεμόνια, ένα ολόκληρο κομμάτι σκόρδο και φρέσκο θυμάρι στη γεύση, με αλάτι και πιπέρι. Πιέστε το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ και έπειτα κόψτε το κεφάλι του σκόρδου στη μέση. Προσθέστε τα μυρωδικά (φασκόμηλο, δεντρολίβανο ή άλλα αλμυρά πράσινα βότανα), στη συνέχεια προσθέστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για μερικές ώρες. Βάλτε το στο ψυγείο. Πριν ψήσετε το κοτόπουλο στο γκριλ, βάλτε το λεμόνι, το σκόρδο και τα βότανα στην κοιλότητα του σώματος του κοτόπουλου.
- [Καρύκευμα-Κοτόπουλο-με-Αλάτι-Νερό | Σε περίπτωση μαρινάρισμα των πουλερικών], το κρέας πρέπει να βυθιστεί σε ένα μείγμα ζεστού νερού, ζάχαρης και αλατιού όλη τη νύχτα για να επιτρέψει στο κρέας να απορροφήσει νερό και γεύση. Στραγγίστε καλά το κοτόπουλο ή τη γαλοπούλα που έχει μουλιάσει στην άλμη πριν το ψήσετε στη σχάρα.
Βήμα 3. Αλατοπιπερώνουμε το εξωτερικό και το εσωτερικό
Ακόμα κι αν έχετε μαρινάρει τα πουλερικά, είναι καλύτερο να τα βάλετε με αλάτι και πιπέρι, τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά. Με αυτόν τον τρόπο, τα μπαχαρικά θα εισχωρήσουν στο κοτόπουλο από όλες τις πλευρές και η προκύπτουσα γεύση θα μεγιστοποιηθεί όταν μαγειρευτεί. Η αλμυρή γεύση θα βγει όταν το κρέας απελευθερώσει το χυμό του.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε κορδόνι τροφής για να δέσετε χαλαρά τα πόδια του πουλιού
Πριν βάλετε τα πουλερικά στο φούρνο, χρησιμοποιήστε σπάγκο τροφίμων για να δέσετε τα πόδια μεταξύ τους. Με αυτόν τον τρόπο, τα πουλερικά θα ψηθούν ομοιόμορφα και μπορείτε να διασφαλίσετε ότι δεν θα βγει όλο το περιεχόμενο στην κοιλότητα του σώματος. Εάν τα πόδια μείνουν λυμένα, τα πόδια θα ψηθούν πιο γρήγορα και θα στεγνώσουν. Εάν τα πόδια των πτηνών είναι χαλαρά δεμένα με το σώμα της, το κρέας θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα.]
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να δέσετε ένα κοτόπουλο μαζί, αλλά ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να δέσετε τα πόδια μεταξύ τους χρησιμοποιώντας ένα κοντό κομμάτι τροφής. Κάντε έναν απλό κόμπο
Βήμα 5. Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι ψησίματος για να μαγειρέψετε τα πουλερικά
Όπως το βόειο κρέας, συνήθως λειτουργεί καλύτερα εάν τα πουλερικά ψήνονται σε ένα τηγάνι που έχει τον πάτο του επενδεδυμένο με λαχανικά, όπως κρεμμύδια και καρότα. Κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια αρκετά μεγάλα ώστε να καλύψουν το κάτω μέρος του τηγανιού και στη συνέχεια τοποθετήστε το κρέας από πάνω.
Μην χρησιμοποιείτε σακούλα τοστιέρα. Οι σακούλες τοστ είναι ένα από τα απατηλά προϊόντα στο σούπερ μάρκετ. Λέγεται ότι η σακούλα μπορεί να επιταχύνει το χρόνο ψησίματος μετατρέποντας έναν παραδοσιακό φούρνο σε σούπερ φούρνο σαν φούρνο μικροκυμάτων. Το κοτόπουλο σε σακούλες γίνεται μούσκεμα και χάνει αυτόματα πολλά από τα οφέλη του ψησίματος στο φούρνο. Πάρτε το χρόνο σας για να το κάνετε σωστά
Βήμα 6. Ξεκινήστε το ψήσιμο των πουλερικών στους 220 βαθμούς Κελσίου
Όλα τα πουλερικά πρέπει να ψηθούν σε υψηλότερη θερμοκρασία, στη συνέχεια να χαμηλωθούν στους 177 βαθμούς Κελσίου και να αφεθούν για 20 λεπτά για κάθε 0,5 κιλό κρέατος, προσθέτοντας 15 λεπτά. Ο χρόνος που χρειάζεται για να μαγειρευτεί ένας φούρνος μεταφοράς μπορεί να είναι μικρότερος. Οι γαλοπούλες, ιδιαίτερα οι μεγάλες, ίσως χρειαστεί να μαγειρευτούν περισσότερο.
- Μπορείτε να βάλετε τα πουλερικά αν θέλετε, αλλά δεν είναι υποχρεωτικά. Το να αφήσετε το κρέας με τον σωστό τρόπο και να μην το ψήσετε είναι ο καλύτερος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι η υφή των πουλερικών είναι ζουμερή.
- Εάν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος, ελέγξτε τους μηρούς και τα στήθη για ευελιξία. Το κρέας του μηρού πρέπει να είναι στους 82 βαθμούς Κελσίου, ενώ το στήθος στους 71 βαθμούς Κελσίου.
- Βεβαιωθείτε ότι ο χυμός του κρέατος είναι διαυγής. Ο ευκολότερος τρόπος για να ελέγξετε την ετοιμότητα του κοτόπουλου είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να τρυπήσετε την άρθρωση μεταξύ του ποδιού και της κάτω πλευράς του στήθους του κοτόπουλου. Ο χυμός του κρέατος πρέπει να φαίνεται καθαρός. Εάν ο χυμός είναι ελαφρώς ροζ και θολό, τα πουλερικά θα πρέπει να ψηθούν περισσότερο.
Συμβουλές
- Βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα μαρινάδας που χρησιμοποιείτε είναι της αρεσκείας σας
- Βεβαιωθείτε ότι η τοστιέρα είναι στη σωστή θερμοκρασία
