Είτε χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου είτε με κάρβουνο, μπορείτε να μάθετε πώς να ψήνετε εύκολα μπριζόλα φιλέτου. Η παρασκευή μπιφτέκι δεν απαιτεί πολύ καρύκευμα ή πολλή προσπάθεια γιατί η μπριζόλα έχει ήδη τη δική της γεύση. Το Sirloin, συγκεκριμένα, είναι ο τέλειος τύπος μπριζόλας βοδινού που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε για να φτιάξετε ένα υπέροχο πιάτο.
- Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 10-20 λεπτά
- Συνολικός χρόνος: 30-45 λεπτά
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Προετοιμασία ψησίματος
Βήμα 1. Αγοράστε το σωστό φιλέτο
Το κρέας μοσχάρι είναι κρέας από τη μέση, ειδικά τους γοφούς. Επιλέξτε κρέας που έχει αυλακώσεις, όπου υπάρχουν ραβδώσεις λευκού λίπους σε όλο το κρέας. Επιλέξτε κρέας που φαίνεται φρέσκο, έχει έντονο κόκκινο χρώμα και έχει πάχος 1 ίντσα (25,4 mm) έως 1-1/2 ίντσες (38,1 mm).
Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας φρέσκα μέρη εάν το εξωτερικό χρώμα φαίνεται καφέ - αυτό συμβαίνει επειδή το εξωτερικό έχει εκτεθεί στον αέρα για πολύ καιρό
Βήμα 2. Γνωρίστε ότι ο τύπος σχάρας που χρησιμοποιείτε θα επηρεάσει τη γεύση της μπριζόλας σας
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι για να παραχθεί μια φυσική γεύση μοσχαρίσιου κρέατος, χρειάζεται μόνο να προσθέσετε λίγο αλάτι και πιπέρι. Το φιλέτο, αν και δεν είναι πολύ τρυφερό, αλλά έχει τη δική του γεύση ακόμη και χωρίς την προσθήκη μπαχαρικών. Αυτή η φυσική γεύση προέρχεται από την αλληλεπίδραση μεταξύ του κρέατος και της πηγής θερμότητας. Απλά πρέπει να το ψήσετε σε εξωτερικούς χώρους για μια υπέροχη, ελαφρώς ζουμερή γεύση. Αλλά όλα εξαρτώνται από τον τύπο της σχάρας που χρησιμοποιείτε, γι 'αυτό μπορεί να έχετε διαφορετική γεύση στη μπριζόλα σας:
-
Grησταριά αερίου:
Η σχάρα αερίου προσθέτει λίγη γεύση στο κρέας. Αλλά αυτή η σχάρα είναι εύκολο να στηθεί και μπορεί να φτάσει τέλεια τη θερμότητα γρήγορα. Μπορείτε εύκολα να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία γυρίζοντας απλά το κουμπί, το οποίο σας επιτρέπει να μαγειρεύετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, και αυτός ο τύπος σχάρας συνήθως περιλαμβάνει θερμόμετρο.
-
Ξυλάνθρακας:
Το κάρβουνο που έχει τη μορφή μπρικέτας μπορεί να καεί εύκολα. Το κάρβουνο θα δώσει στη μπριζόλα μια «κλασική» γεύση, με λίγη πρόσθετη γεύση, αλλά μπορεί να δυσκολευτείτε να ρυθμίσετε τη σωστή θερμοκρασία.
-
Καυσόξυλα:
Κομμάτια ξύλου, όπως το αλεύρι ή η βελανιδιά μπορούν να δώσουν στο κρέας σας μια φυσική γεύση. Ωστόσο, μπορεί να έχετε δυσκολία να κρατήσετε τη φωτιά αναμμένη, πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να συνδυάσουν τη χρήση κάρβουνου και καυσόξυλων για καλύτερα αποτελέσματα.
Βήμα 3. Ζεσταίνετε τη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά
Εάν χρησιμοποιείτε κάρβουνο και/ή καυσόξυλα, αυτό μπορεί να διαρκέσει 30-40 λεπτά, έως ότου ο άνθρακας καλυφθεί με τέφρα, αλλά οι σχάρες αερίου χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να φτάσουν τη μέγιστη θερμότητα. Σκεπάζουμε τη σχάρα με το καπάκι, στοχεύοντας να φτάσει στους 190 ° C. Όσο πιο λεπτό είναι το κρέας που ψήνετε, τόσο μεγαλύτερη είναι η θερμότητα που θα χρειαστείτε:
-
3/4-1 ίντσα Πάχος:
182-200 ° C Δεν θα μπορείτε να κρατήσετε τα χέρια σας στη σχάρα για 4-5 δευτερόλεπτα.
-
1-1 1/2 ίντσα Πάχος:
162-182 ° C Δεν θα μπορείτε να κρατήσετε τα χέρια σας στη σχάρα για 5-6 δευτερόλεπτα.
Βήμα 4. Βουρτσίστε το κρέας με αλάτι και πιπέρι καθώς ζεσταίνετε τη σχάρα
Οι περισσότερες μπριζόλες θα έχουν καλύτερη γεύση αν δεν χρησιμοποιούν πολύ καρύκευμα. Απλώστε 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι και στις δύο πλευρές του κρέατος και αφήστε το να κάτσει σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά ενώ η σχάρα θερμαίνεται. Θα πρέπει να βάλετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για να μην κρυώσει όταν το βάλετε στη σχάρα - αυτό θα κάνει το κρέας σκληρό σαν να ήταν τηγανητό.
- Εφαρμόστε σωστά το αλάτι - είναι καλό να εφαρμόζετε ομοιόμορφα το αλάτι, αλλά θα πρέπει να είστε σε θέση να δείτε την επιφάνεια του κρέατος.
- Χρησιμοποιήστε αλάτι με βαριά υφή (όπως θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher) καθώς αυτό θα καλύψει καλύτερα την επιφάνεια του κρέατος, οπότε αποφύγετε τη χρήση μαλακότερου επιτραπέζιου αλατιού όποτε είναι δυνατόν.
Βήμα 5. Τοποθετήστε το μοσχάρι σας στη σχάρα ακριβώς πάνω από τη φωτιά
Θέλετε το εξωτερικό μέρος του κρέατος να καεί καλά και το αλάτι για να το επικαλύψετε πρέπει να είναι κρούστα για την καλύτερη γεύση. Τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί καλύπτοντας τη σχάρα κατά τη διαδικασία ψησίματος. Προσπαθήστε να μην αγγίξετε, μην τρυπήσετε ή μετακινήσετε το κρέας κατά τη διαδικασία ψησίματος.
Βήμα 6. Bήστε και τις δύο πλευρές του κρέατος σε άμεση θερμότητα για 4-7 λεπτά, ανάλογα με το επιθυμητό επίπεδο αραιότητας
Η σάρκα πρέπει να είναι σκούρο καφέ όταν την αναποδογυρίζετε. Εάν το κρέας είναι μαύρο, σημαίνει ότι η σχάρα είναι πολύ ζεστή. Εάν το κρέας είναι ροζ, η σχάρα δεν είναι αρκετά ζεστή, οπότε δοκιμάστε να αυξήσετε τη φωτιά ή να ψήσετε για άλλα 2-3 λεπτά. Μπορείτε επίσης να γυρίσετε το κρέας 45 μοίρες, έτσι ώστε οι άκρες του κρέατος να καίγονται ομοιόμορφα. Το ακόλουθο είναι το επίπεδο φινέτσας του κρέατος ως αναφορά για εσάς:
- Μισό μαγειρεμένο (μεσαίο σπάνιο) πρέπει να ψηθούν για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Σχεδόν ώριμο (μεσαίο) πρέπει να ψηθούν για περίπου 7 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Τέλεια μαγειρεμένο (μπράβο) θα πρέπει να ψηθούν για 10 λεπτά από κάθε πλευρά, στη συνέχεια αφήστε σε έμμεση θερμότητα για να συνεχίσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναποδογυρίσετε το κρέας αντί για πιρούνι, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει διαρροή νερού από το κρέας.
Βήμα 7. Κατεβάζουμε το κρέας από τη φωτιά και το ψήνουμε ξανά στην έμμεση φωτιά, αν θέλουμε το κρέας να είναι τέλεια ψημένο
Μεταφέρετε το κρέας σε άλλο μέρος της σχάρας όπου δεν εκτίθεται απευθείας στη θερμότητα και αφήστε το να μαγειρευτεί μέχρι να ψηθεί το κρέας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Εάν χρησιμοποιείτε κάρβουνο, μπορείτε να ανοίξετε ή να κλείσετε τους αεραγωγούς για να ρυθμίσετε το κάπνισμα. Κλείστε τους αεραγωγούς για πιο καπνιστή υφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος για να σας βοηθήσει να ρυθμίσετε τον βαθμό αραιότητας του κρέατος ή μπορείτε να βασιστείτε μόνο στο χρόνο.
-
Ελαφρώς ωμό (σπάνιο):
54-57 ° C. Σηκώστε αμέσως μόλις γυρίσετε κάθε πλευρά.
-
Μισό ώριμο (μεσαίο σπάνιο):
60 ° C -Ήνετε ξανά κάθε πλευρά για ένα λεπτό ή 30 δευτερόλεπτα περισσότερο από το σπάνιο επίπεδο.
-
Σχεδόν ώριμο (μεσαίο):
68 ° C Bήνουμε ξανά για 1-2 λεπτά σε έμμεση φωτιά. Γείρετε τη θέση του κρέατος.
-
Απόλυτα ώριμο:
73 ° C astήνετε ξανά το κρέας σε έμμεση φωτιά για 3-4 λεπτά, γέρνοντας το κρέας.
Βήμα 8. Ελέγξτε με το χέρι για να ελέγξετε την αρτιότητα
Εάν δεν έχετε ειδικό θερμόμετρο για το κρέας, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας για να προσδιορίσετε το επίπεδο αραιότητας του κρέατος. Πιέστε το κέντρο του κρέατος με ένα δάχτυλο. Για μέτρια ετοιμότητα, το κρέας πρέπει να είναι τόσο τρυφερό όσο όταν πιέζετε την παλάμη του χεριού σας. Για μισομαγειρεμένη ντόνατς θα πρέπει να νιώθετε το κρέας ελαφρώς μασώμενο, όπως όταν πιέζετε τη βάση του αντίχειρά σας.
Βήμα 9. Αφήστε τη μπριζόλα να καθίσει για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν φάτε
Τυλίξτε τη μπριζόλα σε αλουμινόχαρτο και αφήστε την να ξεκουραστεί πριν φάτε. Αυτό αποσκοπεί στο να μην επεκτείνεται η γεύση από το κρέας για να πάρει την τέλεια γεύση μοσχαρίσιου.
Μέθοδος 2 από 2: Παραλλαγές
Βήμα 1. Προσθέστε άλλα καρυκεύματα πάνω από το αλάτι και το πιπέρι. Τα αποξηραμένα καρυκεύματα θα προσθέσουν γεύση στο μοσχαρίσιο κρέας σας χωρίς να καταστρέψουν την υφή του κρέατος, αυτό το καρύκευμα πωλείται συνήθως με τα ονόματα "μπαχαρικό αλατιού" ή "μπιφτέκι bumbu"
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας. Ανακατέψτε αυτό το καρύκευμα με 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, στη συνέχεια απλώστε το και στις δύο πλευρές του φιλέτου. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα για κάθε καρύκευμα, που είναι περίπου 1-1/2 κουταλιές της σούπας, και μην φοβάστε να αναμίξετε τα μπαχαρικά.
- Σκόνη από κέλυφος, πάπρικα, σκόνη τσίλι και σκόνη σκόρδου.
- Αποξηραμένα λουλούδια από ξυρίνια, θυμάρι και ρίγανη, σκόνη σκόρδου.
- Κόκκινο πιπέρι, σκόνη τσίλι, πάπρικα, μεξικάνικη ρίγανη, σκόνη σκόρδου.
- Καφέ ζάχαρη, σκόνη τσίλι, πάπρικα, σκόνη σκόρδου και καφέ
Βήμα 2. Μουλιάστε το φιλέτο σε βρεγμένο καρύκευμα, έτσι ώστε το κρέας να είναι υγρό για μια υπέροχη γεύση
Οι υγρές μαρινάδες μπορούν να έχουν αποτέλεσμα μόνο αν μείνουν όλη τη νύχτα, οπότε μην προσπαθήσετε να τις κάνετε ξαφνικά για να περιμένετε αλλαγή στη γεύση της μπριζόλας σας. Το οξύ στα υγρά μπαχαρικά (ξύδι, χυμός λεμονιού κ.λπ.) μπορεί να κάνει το κρέας πιο τρυφερό. Το πολύ οξύ μπορεί να καταστρέψει την υφή του κρέατος και να κάνει το κρέας τραγανό. Τοποθετήστε το κρέας σε μια σακούλα με τα υγρά μπαχαρικά και ψύξτε το και αφήστε το όλη τη νύχτα για καλύτερα αποτελέσματα.
- 1/3 φλιτζάνι γλυκιά σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αγγλική σάλτσα σόγιας, συν 1-2 κουταλιές σκόνη σκόρδου, αποξηραμένο βασιλικό, μαϊντανό, δεντρολίβανο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- 1/3 φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού, 1/2 γλυκιά σάλτσα σόγιας, 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο, 3 κουταλιές αγγλική σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές μουστάρδα Dijon, 2-3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 κουταλιά μαύρο πιπέρι.
Βήμα 3. Εφαρμόστε βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο στο πάνω μέρος της μπριζόλας για να προσθέσετε γεύση
Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους οι μπριζόλες σε μέρη που τις πουλάνε συχνά έχουν βούτυρο. Το βούτυρο θα απορροφηθεί στο κρέας και θα προσθέσει στη γεύση του κρέατος. Μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε το δικό σας ανάμεικτο βούτυρο με την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων που έχουν μυρωδιά βοτάνων για να προσθέσετε γεύση. Πώς να φτιάξετε αυτό το βούτυρο είναι να αναμίξετε 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο και τα επιθυμητά καρυκεύματα σε ένα μπλέντερ και στη συνέχεια να παγώσετε μέχρι να είστε έτοιμοι για χρήση. Μπορείτε επίσης να το ξεπαγώσετε θερμαίνοντάς το στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά, ώστε να το εφαρμόσετε στο κρέας με ένα πινέλο.
- 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο θυμάρι, φασκόμηλο, δεντρολίβανο.
- 2-3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι, κόλιανδρο και πιπέρι καγιέν.
Βήμα 4. Σερβίρετε τη μπριζόλα σας
Το μεγαλύτερο μέρος της μοσχαρίσιας μπριζόλας που μπορείτε να φάτε χωρίς πρόσθετα, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε κάποια άλλα συστατικά για να προσθέσετε γεύση. Τα υλικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περιλαμβάνουν:
- Σκαλότ που έχουν καραμελωθεί, πάπρικα ή μανιτάρια.
- Κρεμμύδια τηγανητά.
- Τυρί.
- Ξινόγαλα.
