Η μπριζόλα Sancan ή η πλευρική μπριζόλα είναι το μέρος του βοείου κρέατος που βρίσκεται στην πλευρά (κάτω στομάχι). Εάν έχετε περιορισμένο προϋπολογισμό, το κονσερβοποιημένο βόειο κρέας μπορεί να είναι μια νόστιμη και φθηνή επιλογή για να αντικαταστήσετε τα πιο ακριβά μέρη του βοείου κρέατος, όπως το prime rib (ακριβό μέρος των πλευρών), το T-bone (βόειο κρέας με κόκαλα) ή το ribeye (παϊδάκια).. Ωστόσο, δεδομένου ότι το γάλα καρύδας είναι λίγο σκληρό, προσέξτε όταν το μαγειρεύετε έτσι ώστε να διατηρείται η τρυφερότητα και η γεύση του κρέατος. Όταν καρυκεύονται σωστά με μαρινάδα ή ξηρό καρύκευμα, και ψήνονται στη σχάρα και κόβονται προς την αντίθετη κατεύθυνση του κόκκου του κρέατος, οι μπανέλες φτιάχνουν μια υπέροχη μπριζόλα και είναι ιδανικές για να τις μοιραστείτε με την οικογένεια και τους φίλους σας.
Συστατικά
- Καλής ποιότητας Sancan (περίπου κιλό για 3 άτομα)
- Αλας
- Πιπέρι
Μαρινάδα ξύδι κόκκινου κρασιού
- 80 ml ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
- 2 κ.σ. (30 ml) ξύδι κόκκινου κρασιού
- 80 ml σάλτσα σόγιας
- 60 ml μέλι
- κουτ. (1 γραμμάριο) μαύρο πιπέρι
Marinade Lemon and Worcestershire
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 3 κουταλιές της σούπας (50 ml) ελαιόλαδο
- 60 ml ξύδι κόκκινου κρασιού
- 2 κ.σ. (30 ml) σάλτσα Worcestershire
- 60 ml μέλι
- Ζεστή σάλτσα ή σάλτσα τσίλι (προαιρετικά)
Αποξηραμένο καρύκευμα
- 1 κουτ. (4 γραμμάρια) κύμινο σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας (6 γραμμάρια) αλάτι
- 2 κουτ. (4 γραμμάρια) κόλιανδρο σε σκόνη
- 1 κουτ. (3 γραμμάρια) πάπρικα σε σκόνη
- 1 κουτ. (3 γραμμάρια) μαύρο πιπέρι
- 1 κουτ. (4 γραμμάρια) σκόνη σκόρδου
- κουτ. (1 γραμμάριο) σκόνη τσίλι
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Τεμαχισμός και καρύκευμα κρέατος
Βήμα 1. Κόψτε τη σάρωση σε βάθος περίπου cm
Ανεξάρτητα από τα μπαχαρικά που χρησιμοποιείτε, θα χρειαστεί ακόμα να κόψετε το γάλα καρύδας, ειδικά αν το κρέας είναι παχύ. Αυτός ο τεμαχισμός επιτρέπει στη θερμότητα και τα μπαχαρικά να εισχωρήσουν περαιτέρω στο κρέας. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το φιλέτο σε μια σανίδα κοπής και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε την αιχμηρή άκρη ενός μαχαιριού για να κάνετε ρηχά κοψίματα και στις δύο πλευρές του κρέατος σε μοτίβο που μοιάζει με διαμάντι. Προσπαθήστε να κάνετε την τομή σε βάθος περίπου εκατοστού.
Εάν είναι δυνατόν, κάντε τομές προς την αντίθετη κατεύθυνση του κόκκου του κρέατος. Ένας γενικός βασικός κανόνας όταν πρόκειται για το ξάφρισμα είναι ο εξής: τεμαχίζετε πάντα προς την αντίθετη κατεύθυνση του κόκκου για να κάνετε το κρέας λιγότερο σκληρό
Βήμα 2. Επιλέξτε μια μαρινάδα ή ξηρό καρύκευμα για τη σάλτσα
Όταν μαγειρευτεί σωστά, το sancan μπορεί να κάνει ένα νόστιμο πιάτο χωρίς καρυκεύματα. Ωστόσο, το σωστό καρύκευμα μπορεί να κάνει το sancan πολύ νόστιμο. Για να καρυκεύσετε το γάλα καρύδας, υπάρχουν 2 επιλογές για να διαλέξετε, συγκεκριμένα χρησιμοποιώντας μαρινάδα ή ξηρά μπαχαρικά. Και τα δύο παράγουν νόστιμο sancan. Ωστόσο, θα πρέπει να επιλέξετε ένα, όχι να τα αναμίξετε.
- Με το μαρινάρισμα, το κρέας θα βυθιστεί στο υγρό μείγμα έτσι ώστε να απορροφήσει τις διάφορες γεύσεις.
- Όπως υποδηλώνει το όνομα, τα ξηρά μπαχαρικά είναι ένα μείγμα ξηρών συστατικών που τρίβονται στο εξωτερικό του γάλακτος καρύδας.
- Είτε επιλέξετε μαρινάδα είτε ξηρή μαρινάδα, η βασική διαδικασία για την παρασκευή της είναι η ίδια. Συνδυάστε όλα τα υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν όλα καλά.
Βήμα 3. Μαρινάρετε το κρέας στη μαρινάδα για 4-24 ώρες
Αν θέλετε να αλατοπιπερώσετε το κονσέρβα σας με μια μαρινάδα, ξεκινήστε τοποθετώντας τη μαρινάδα σε ένα μεγάλο κλιπ πλαστικής σακούλας πριν προσθέσετε τα κονσέρβες. Αφαιρέστε την περίσσεια αέρα από τη σακούλα και σφραγίστε την καλά. Πιέστε την πλαστική σακούλα έτσι ώστε όλα τα μέρη της κονσέρβας να είναι επικαλυμμένα με τα μπαχαρικά. Τοποθετήστε την πλαστική σακούλα που περιέχει την κονσέρβα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Όσο περισσότερο εμποτίζεται, τόσο περισσότερο απορροφούν τα μπαχαρικά.
- Για να φτιάξετε μια γευστική μαρινάδα, ανακατέψτε 80 ml ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 2 κουταλιές της σούπας. (30 ml) ξύδι κόκκινου κρασιού, 80 ml σάλτσα σόγιας, 60 ml μέλι και κουτ. (1 γραμμάριο) μαύρο πιπέρι.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε μια απλή μαρινάδα ανακατεύοντας το χυμό από 1 λεμόνι, 3 κουταλιές της σούπας. (50 ml) ελαιόλαδο, 60 ml ξύδι κόκκινου κρασιού, 2 κουταλιές της σούπας. (30 ml) σάλτσα Worcestershire, 60 ml μέλι και λίγη καυτερή σάλτσα ή σάλτσα τσίλι.
- Για να φτιάξετε τη δική σας μαρινάδα, ετοιμάστε ένα βασικό λάδι (όπως φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο), στη συνέχεια προσθέστε ό, τι καρυκεύματα θέλετε, συμπεριλαμβανομένου ενός υγρού οξέος (όπως χυμό λεμονιού, χυμό λάιμ ή ξύδι) για να αραιώσετε το λάδι.
- Εάν δεν έχετε πλαστική σακούλα, βυθίστε το sancan σε ένα μπολ καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη, ένα δοχείο Tupperware ή ένα άλλο πλαστικό δοχείο με καπάκι.
Βήμα 4. Εφαρμόστε τα ξηρά μπαχαρικά στο κρέας εάν δεν χρησιμοποιείτε μαρινάδα
Αν σας αρέσει το εξωτερικό του κρέατος τραγανό και αλμυρό, χρησιμοποιήστε ξηρά βότανα στη θέση της μαρινάδας. Ρίξτε τα ξηρά μπαχαρικά σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια προσθέστε το γάλα καρύδας σε αυτό. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να κυλήσετε το κρέας στα ξηρά μπαχαρικά μέχρι να καλυφθούν όλα τα μέρη του γάλακτος καρύδας στα μπαχαρικά. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε πολλά ξηρά καρυκεύματα καθώς όλες οι επιφάνειες του κονσερβοποιημένου πρέπει να είναι επικαλυμμένες με μπαχαρικά.
- Για να φτιάξετε ένα υπέροχο ξηρό καρύκευμα, ανακατέψτε 1 κουτ. (5 γραμμάρια) κύμινο σε σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας. (6 γραμμάρια) αλάτι, 2 κουτ. (4 γραμμάρια) κόλιανδρο, 1 κουτ. (3 γραμμάρια) πάπρικα, 1 κουτ. (3 γραμμάρια) μαύρο πιπέρι, 1 κουτ. (4 γραμμάρια) σκόνη σκόρδου και κουταλάκι του γλυκού. (1 γραμμάριο) σκόνη τσίλι.
- Για να κάνετε ξηρά καρυκεύματα, ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά ή τη σκόνη που προτιμάτε. Ένα καλό μείγμα γλυκού, αλμυρού, αλμυρού και πικάντικου είναι μια καλή επιλογή. Για παράδειγμα, μπορείτε να αναμίξετε αλάτι, πιπέρι, καστανή ζάχαρη, σκόνη σκόρδου, πάπρικα και σκόνη τσίλι.
- Αφήστε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν δεν θέλετε να τα ψήσετε αμέσως, τοποθετήστε το γάλα καρύδας σε ένα πιάτο και ψύξτε το.
Μέρος 2 από 3: Grητό κρέας
Βήμα 1. Ενεργοποιήστε τη σχάρα
Είτε χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου είτε με κάρβουνο, βεβαιωθείτε ότι η σχάρα είναι ζεστή και έτοιμη όταν πρόκειται να τη χρησιμοποιήσετε.
- Στις ψησταριές αερίου: Ενεργοποιήστε μία από τις θερμάστρες και ρυθμίστε τη στο "ψηλό". Αφήστε τη θερμάστρα ανοιχτή για λίγα λεπτά (με το καπάκι ανοιχτό) για να συνεχίσετε τη θέρμανση. Εάν είναι δυνατόν, αφήστε τον άλλο θερμαντήρα εκτός για να μετακινήσετε το κρέας όταν κάνετε αργό ψήσιμο μετά από ένα κανονικό αρχικό ψήσιμο.
- Σε σχάρα με κάρβουνο: Εισάγετε τον άνθρακα στο κάτω μέρος της σχάρας μέχρι να καλύψει ολόκληρη την επιφάνεια του πυθμένα. Εάν είναι δυνατόν, μαζέψτε το κάρβουνο στη μία πλευρά, έτσι ώστε να μην υπάρχει κάρβουνο στο μισό της σχάρας. Αυτή η ρύθμιση κάρβουνου είναι χρήσιμη για αργό μαγείρεμα αφού το κρέας έχει ψηθεί κανονικά στην αρχή. Ανάψτε το κάρβουνο και αφήστε το να καεί μέχρι να σβήσει η φωτιά και το μεγαλύτερο μέρος του άνθρακα να γίνει γκρι.
Βήμα 2. Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία από το κρέας χτυπώντας το με μια χαρτοπετσέτα
Όταν το κρέας ψήνεται στη σχάρα, το χαρακτηριστικό μαύρο και καφέ "απανθρακωμένο" κάνει το εξωτερικό του κρέατος τραγανό και νόστιμο. Αυτό δεν θα επιτευχθεί εάν η υγρασία στο εξωτερικό του κρέατος δεν έχει εξατμιστεί. Δεδομένου ότι χρειάζεται πολλή ενέργεια για να εξατμιστεί το νερό στο εξωτερικό στρώμα του κρέατος, το ψήσιμο στο κρέας ενώ είναι υγρό είναι αναποτελεσματικό. Επίσης, αυτή η κατάσταση δεν είναι κατάλληλη εάν θέλετε τραγανό και καστανό κρέας.
- Αφαιρέστε την περίσσεια καρυκευμάτων.
- Εάν χρησιμοποιείτε ξερά βότανα, δεν χρειάζεται να κάνετε αυτό το βήμα, καθώς τα μπαχαρικά θα απορροφήσουν την υγρασία. Εάν χτυπηθεί με ένα χαρτομάντιλο, τα ξηρά μπαχαρικά θα απελευθερωθούν από το σανκάν.
Βήμα 3. Εφαρμόστε λάδι στις σχάρες και τοποθετήστε το γάλα καρύδας από πάνω
Όταν η σχάρα είναι έτοιμη και ζεσταίνεται, εφαρμόστε ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι στη σχάρα μιας σχάρας αερίου ή κάρβουνου χρησιμοποιώντας μια βούρτσα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το γάλα καρύδας ακριβώς πάνω στη σχάρα που έχετε λαδώσει με λάδι. Θα ακουστεί ένας σφύριγμα όταν το κρέας έρθει σε επαφή με την επιφάνεια της σχάρας.
Εάν δεν έχετε πινέλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χαρτοπετσέτα βουτηγμένη σε λάδι. Τρίψτε το χαρτομάντιλο στις μπάρες σχάρας. Να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο, καθώς τα χέρια σας θα βρίσκονται κοντά στη ζεστή επιφάνεια της σχάρας
Βήμα 4. Bήστε το κρέας σε δυνατή φωτιά για περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά
Μόλις τοποθετηθεί στη σχάρα, μαγειρέψτε το κρέας για 3 ή 4 λεπτά πριν το αναποδογυρίσετε με λαβίδα. Εάν η σχάρα είναι αρκετά ζεστή, το sancan θα ψηθεί καλά, το οποίο είναι σκούρο καφέ ή μαύρο με τραγανή υφή. Εάν δεν έχει ψηθεί καλά, αναποδογυρίστε αμέσως το κρέας και συνεχίστε το ψήσιμο. Or, ψήνετε την άλλη πλευρά για 3-4 λεπτά πριν την αναποδογυρίσετε ξανά.
- Το μαγείρεμα των χτένων σε υψηλή φωτιά αρχικά θα "κάψει" το κρέας, το οποίο κάνει το εξωτερικό τραγανό και νόστιμο και έχει μια ορεκτική υφή.
- Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το ψήσιμο κρέατος δεν κλειδώνει την υγρασία στο εσωτερικό του κρέατος. Το υγρό στο εσωτερικό του κανόνι θα ρέει έξω εύκολα μόλις το κάψετε. Ο κύριος λόγος για το κάψιμο του κρέατος είναι για χάρη της γεύσης και της υφής. Στους περισσότερους αρέσει το εξωτερικό μέρος του κρέατος που είναι τραγανό και καραμελωμένο.
Βήμα 5. Bήστε τα χτένια σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά
Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να μετακινήσετε το κρέας σε πιο δροσερή περιοχή της σχάρας. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου, μετακινήστε το κρέας στο τμήμα του θερμαντήρα που έχει οριστεί σε "Off". Σε μια σχάρα με κάρβουνο, μεταφέρετε το γάλα καρύδας σε μια περιοχή της σχάρας που δεν είναι ζεστή στη σχάρα.
- Ενώ το ψήσιμο κρέατος σε υψηλή φωτιά είναι ιδανικό για να ψηθεί έξω, θα δυσκολευτείτε να μαγειρέψετε πλήρως το κρέας χωρίς να το καψετε. Για το λόγο αυτό, η καλύτερη ρύθμιση είναι μια χαμηλή, σταθερή θερμότητα, επειδή μπορεί να μαγειρέψει τέλεια το εσωτερικό του κρέατος χωρίς να το καεί.
- Καλύψτε τη σχάρα όταν μαγειρεύετε τα χτένια σε χαμηλή φωτιά για να αποφύγετε τη διαφυγή της θερμότητας.
Βήμα 6. Αφαιρέστε το κρέας όταν φτάσει τους 55-70 ° C
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία του πιάτου. Τοποθετήστε το μυτερό άκρο του θερμόμετρου στο παχύτερο κρέας. Μην αφήνετε το άκρο να αγγίζει την επιφάνεια της σχάρας και περιμένετε να διαβάσει τη θερμοκρασία το θερμόμετρο.
-
Σε γενικές γραμμές, μια θερμοκρασία 55 ° C σημαίνει ότι το κρέας ανήκει στην κατηγορία των νόστιμων μεσαίων σπάνιων. Διαφορετικές αναγνώσεις θα δώσουν διαφορετικά επίπεδα ωριμότητας. Προσέξτε να μην αφαιρέσετε το κρέας από τη σχάρα όταν η θερμοκρασία δεν έχει φτάσει τους 50 ° C ή λιγότερο επειδή το ωμό κρέας δεν είναι ασφαλές για κατανάλωση. Ακολουθούν οι εκτιμήσεις θερμοκρασίας για διαφορετικά επίπεδα αρτιότητας κρέατος:
- 50 ° C: Σπάνιο (ωμό)
- 55 ° C: Μεσαίο σπάνιο (μισό ωμό)
- 60 ° C: Μεσαίο (μεσαίο)
- 65 ° C: Μέτρια καλά (μισοψημένο)
- 70 ° C: Μπράβο
Βήμα 7. Ελέγξτε για την ετοιμότητα τεμαχίζοντας το κρέας, εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο
Κατά γενικό κανόνα, όσο πιο ροζ είναι το εσωτερικό του γάλακτος καρύδας, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το κρέας. Κόψτε τη χοντρή σάρκα για να ελέγξετε το εσωτερικό. Εάν το εσωτερικό είναι πιο σκληρό από το εξωτερικό, έχει έντονο ροζ χρώμα και/ή περιέχει αδιαφανές υγρό, τότε θα πρέπει να συνεχίσετε το ψήσιμο. Από την άλλη πλευρά, εάν οι εξωτερικές άκρες του κρέατος είναι ήδη καφέ-γκρι και το εσωτερικό είναι λαμπερό ροζ χρώμα με καθαρή σάρκα, τότε μπορείτε να το φάτε!
Αν θέλετε το βόειο κρέας καλοψημένο, ψήνετε το κρέας μέχρι να γίνει όλο ροζ ή καστανο-γκρι. Λάβετε υπόψη ότι το γάλα καρύδας είναι φυσικά λίγο σκληρό και αν το ψήσετε σε καλά προετοιμασμένο επίπεδο, το κρέας θα γίνει πιο σκληρό. Το Sancan συνήθως δεν μαγειρεύεται μέχρι να φτάσει σε αυτό το στάδιο
Μέρος 3 από 3: Σερβίρισμα κρέατος
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε καθαρά πιάτα και ασημένια μαχαιροπίρουνα για να σερβίρετε το sancan
Μόλις αφαιρεθεί από τη σχάρα, μην αφήσετε το κρέας να αγγίξει το πιάτο ή τα μαχαιροπίρουνα που χρησιμοποιήσατε για να τοποθετήσετε το κρέας ενώ είναι ακόμα ωμό. Χρησιμοποιήστε νέα σκεύη σερβιρίσματος ή πλύνετε τα παλιά σκεύη με σαπούνι και νερό πριν τα ξαναχρησιμοποιήσετε.
Αυτό αποτρέπει τη διασταυρούμενη μόλυνση, η οποία είναι η μεταφορά βακτηρίων από το ωμό κρέας στο μαγειρεμένο κρέας μέσω ακάθαρτων σκευών κουζίνας. Εάν καταποθούν, αυτά τα βακτήρια μπορεί να σας αρρωστήσουν πολύ
Βήμα 2. Τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το για 10 έως 15 λεπτά
Όταν μεταφέρετε τα χτένια από τη σχάρα σε ξύλο κοπής, πιάτο ή άλλη επιφάνεια σερβιρίσματος, μην τα κόβετε αμέσως. Ωστόσο, αφήστε το κρέας να καθίσει για περίπου 10 έως 15 λεπτά. Αν το κόψετε αμέσως, το υγρό στο κρέας θα στραγγίσει, πράγμα που το κάνει λιγότερο ζουμερό και αρωματικό. Από την άλλη πλευρά, εάν αφεθούν για το συνιστώμενο χρονικό διάστημα, οι μυϊκές ίνες του κρέατος θα έχουν χρόνο να απορροφήσουν την υγρασία. Αυτό κάνει το γάλα καρύδας πιο μαλακό και πιο υγρό.
- Δεδομένου ότι το γάλα καρύδας είναι εγγενώς πιο σκληρό, είναι σημαντικό να το αφήσετε να καθίσει για λίγο, ώστε το κρέας να γίνει τρυφερό πριν το φάτε.
- Για να διατηρήσετε το κρέας ζεστό όταν το αφήνετε, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο σε σχήμα σκηνής. Το αλουμινόχαρτο θα διατηρήσει τη θερμότητα στο εσωτερικό του κρέατος, το οποίο θα κρατήσει τη μπριζόλα ζεστή ακόμη και αφού την αφαιρέσετε από τη σχάρα και την αφήσετε να καθίσει.
Βήμα 3. Κόψτε το κρέας ενάντια στον κόκκο
Μόλις μείνουν στο αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε τα ψημένα φασόλια σε ένα ξύλο κοπής. Ελέγξτε τη σάρωση για την κατεύθυνση των μυϊκών ινών. Οι ίνες έχουν τη μορφή λεπτών γραμμών που εκτείνονται προς μία κατεύθυνση στην επιφάνεια της σάρωσης. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κρεμμύδι διαγώνια σε λεπτές φέτες ενάντια στον κόκκο. Με άλλα λόγια, κόψτε τα χτένια σε ορθή γωνία με τις γραμμές στην επιφάνεια του κρέατος.
Αυτή η ενέργεια κάνει το κρέας πιο τρυφερό. Ο κύριος λόγος που κάνει το γάλα καρύδας φυσικά πηλό είναι ότι οι μυϊκές ίνες χρησιμοποιούνται συχνά και είναι ισχυρές. Το κόψιμο του κρέατος προς την αντίθετη κατεύθυνση του κόκκου θα κόψει τις μυϊκές ίνες, οι οποίες θα απελευθερώσουν το κράτημα του στο κρέας και θα το κάνουν πιο τρυφερό
Βήμα 4. Αλατοπιπερώνουμε το γάλα καρύδας και το απολαμβάνουμε
Συγχαρητήρια, το νόστιμο sancan σας είναι έτοιμο να το απολαύσετε. Σε αυτό το σημείο, μπορεί να θέλετε να το καρυκεύσετε με αλάτι και πιπέρι ή να το γαρνίρετε με ό, τι συστατικά θέλετε, αν και το γάλα καρύδας είναι ακόμα νόστιμο όταν το απολαμβάνετε όπως είναι. Απολαύστε το ψητό σας!
