Τίποτα δεν ισοδυναμεί με την απόλαυση των μπριζόλων που ψήνονται στην τελειότητα στην αυλή σας. Το κλειδί για να φτιάξετε νόστιμες μπριζόλες βρίσκεται τόσο στο μέρος του μαγειρεμένου κρέατος όσο και στο πώς μαγειρεύεται. Η μπριζόλα πρέπει να είναι καρυκευμένη τέλεια για να ταιριάζει στο γούστο σας.
- Χρόνος προετοιμασίας (παραδοσιακή μπριζόλα): 40 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 10-20 λεπτά
- Συνολικός χρόνος: 50-60 λεπτά
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Παραδοσιακή μπριζόλα
Βήμα 1. Επιλέξτε χοντρά κομμάτια κρέατος
Σε γενικές γραμμές, όσο πιο παχιά τόσο καλύτερα, ειδικά αν σας αρέσουν οι μπριζόλες που είναι πραγματικά καφέ, τραγανές εξωτερικά με ένα απαλό ροζ μέσα. Αναζητήστε κρέας πάχους 3 έως 4 εκατοστών. Εάν μια κοπή είναι πολύ μεγάλη για ένα άτομο, είναι καλό να μοιράζεστε το κρέας με άλλους ή ακόμη και να το αποθηκεύετε για μαγείρεμα αργότερα.
- Γιατί η παχύτερη μπριζόλα είναι καλύτερη από την πιο λεπτή; Οι παχύτερες μπριζόλες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν από τις πιο λεπτές μπριζόλες. Χρησιμοποιώντας πιο λεπτό κρέας, κινδυνεύετε να μαγειρέψετε υπερβολικά το κέντρο της μπριζόλας εάν θέλετε να τραβήξετε το εξωτερικό. Χρησιμοποιώντας παχύτερο κρέας, μπορείτε να μαγειρέψετε το εξωτερικό της μπριζόλας περισσότερο χωρίς να ανησυχείτε για το υπερβολικό ψήσιμο του εσωτερικού.
- Ειδικά σε διαδικασίες ψησίματος που χρησιμοποιούν συχνά υψηλή θερμότητα, οι λεπτές μπριζόλες μπορεί να είναι δύσκολες. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μια πιο χοντρή κοπή, ειδικά αν δεν μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμότητα της σχάρας με τα πόμολα.
Βήμα 2. Αλατοπιπερώστε τη μπριζόλα σας για να δοκιμάσετε τουλάχιστον 40 λεπτά πριν το ψήσιμο στη σχάρα
Το αλάτι αντλεί υγρασία από το κρέας, γι 'αυτό και η προσθήκη αλατιού λίγο πριν τη σχάρα είναι μια πολύ κακή απόφαση. Αντ 'αυτού, εφαρμόστε αλάτι τουλάχιστον 40 λεπτά έως μερικές ημέρες πριν το ψήσιμο στο γκριλ (ναι, λίγες μέρες!).
Τι συμβαίνει όταν αλατίζετε το κρέας τουλάχιστον 40 λεπτά πριν το ψήσιμο στη σχάρα; Το αλάτι τραβάει την υγρασία από το κρέας, αλλά επειδή δεν πάει πουθενά, η υγρασία τελικά θα διαρρεύσει ξανά στο φρεσκοτριμμένο κρέας. Όσο περισσότερο αφήνετε το αλάτι στο κρέας, τόσο πιο μαλακό θα είναι και τόσο περισσότερη υγρασία θα ξαναμπεί σε αυτό
Βήμα 3. Αφήστε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσετε στη σχάρα
Οι μπριζόλες σε θερμοκρασία δωματίου μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα από τις μπριζόλες που μόλις έχουν παγώσει στο ψυγείο και είναι ακόμα κρύες στο κέντρο. Οι μπριζόλες που έχουν θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου έχουν ως αποτέλεσμα ένα τελικό προϊόν που μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να το μαγειρεύετε άλλο στη σχάρα.
Βήμα 4. Για καλύτερα αποτελέσματα, επιλέξτε κάρβουνο από ξύλο, όπως το mesquite, ως καύσιμο
Εάν δεν έχετε ξυλάνθρακα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπρικέτες, αλλά οι μπρικέτες καίγονται σε χαμηλότερη θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. (Ο ξυλάνθρακας καίγεται σε υψηλότερη θερμοκρασία για μικρότερο χρονικό διάστημα). Αντί να χρησιμοποιείτε αναπτήρα, χρησιμοποιήστε πάντα καμινάδα με κάρβουνο.
Εάν δεν έχετε σχάρα φυσικής καύσης, μην ανησυχείτε. Οι ψησταριές με φυσικό αέριο είναι επίσης εντάξει. Απλώς μην περιμένετε ότι θα υπάρχει αυτή η ξεχωριστή καπνιστή γεύση που είναι η τυπική γεύση των ψητών σχάρας με φυσική καύση. Η σχάρα αερίου δεν είναι επίσης τόσο ζεστή όσο μια σχάρα με κάρβουνο, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να χρειαστεί να μαγειρέψετε τη μπριζόλα λίγο περισσότερο
Βήμα 5. Τοποθετήστε το κάρβουνο στη σχάρα έτσι ώστε οι μισές πλευρές να μην γεμίζουν κάρβουνο και οι άλλες μισές να είναι γεμάτες κάρβουνο
Αυτό το βήμα θα δημιουργήσει τόσο τη ζεστή όσο και την κρύα πλευρά της σχάρας. Θα μαγειρεύετε τις περισσότερες φορές στην κρύα πλευρά της σχάρας για να βεβαιωθείτε ότι οι μπριζόλες είναι πιο μαλακές και πιο νόστιμες.
Βήμα 6. Ξεκινήστε το μαγείρεμα της μπριζόλας τοποθετώντας την στην κρύα πλευρά της σχάρας, κρατώντας πάντα κλειστό το καπάκι της σχάρας
Πολλές οδηγίες για τη σχάρα μπριζόλες συμβουλεύουν τους μάγειρες να "κλειδώσουν" την υγρασία του κρέατος, ψήνοντας το πρώτα σε υψηλή θερμοκρασία. Αυτό είναι απλά ένας μύθος. Στην πραγματικότητα, οι χυμοί που βγαίνουν από το κρέας εξαρτώνται από τη θερμοκρασία του κρέατος που στοχεύετε και όχι τη θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύτηκε.
- Το ψήσιμο στη μπριζόλα θα μαγειρέψει πρώτα το εξωτερικό στρώμα μέχρι να αρχίσει να αποστραγγίζεται γρήγορα η υγρασία. Αυτή η μέθοδος κάνει επίσης το εξωτερικό στρώμα σχεδόν εντελώς μαγειρεμένο πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ολόκληρη τη μπριζόλα.
- Από την άλλη πλευρά, το μαγείρεμα της μπριζόλας σε έμμεση θερμότητα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα θα μαγειρέψει ολόκληρη τη μπριζόλα παράγοντας παράλληλα μια (αργή) κρίση στο εξωτερικό. Στη συνέχεια, μόνο όταν είστε έτοιμοι να αφαιρέσετε τις μπριζόλες από τη σχάρα, μπορείτε να τις τοποθετήσετε σε υψηλή φωτιά και να δημιουργήσετε μια χρυσή-καφέ τραγανή επίστρωση, εάν είναι απαραίτητο.
Βήμα 7. Αναποδογυρίστε το κρέας
Το να γυρίζετε συχνά, ειδικά όταν μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε το κρέας πιο ομοιόμορφα. Όταν γυρίζετε, μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε λαβίδα ή σπάτουλα. Μην χρησιμοποιείτε πιρούνι καθώς αυτό θα αφαιρέσει τους χυμούς από το κρέας.
Βήμα 8. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να γνωρίζετε πότε πρέπει να σταματήσετε το μαγείρεμα
Φυσικά, η χρήση μιας ηλεκτρονικής συσκευής για να μάθετε αν η μπριζόλα σας έχει τελειώσει δεν φαίνεται ανδρική, αλλά είναι πραγματικά χρήσιμη. Χρησιμοποιείτε θερμόμετρο επειδή πρέπει να "ρίξετε μια ματιά στο κέντρο του κρέατος, κάτι που δεν μπορείτε να κάνετε μόνο κοιτάζοντας. Ωστόσο, εάν δεν έχετε θερμόμετρο, μπορείτε να κάνετε έναν έλεγχο δακτύλων για να δείτε αν η μπριζόλα σας είναι Έγινε."
- 48,8 ° C = Σπάνια ή σχεδόν ακατέργαστη αραιότητα
- 54, 4 ° C = Μεσαία σπάνια ή ημι-ακατέργαστη αραιότητα
- 60 ° C = Μεσαίο ή μεσαίο επίπεδο ωριμότητας
- 65, 5 ° C = Μεσαίο καλά ή μισό μαγειρεμένο επίπεδο
- 71, 1 ° C = Μπράβο ή τέλεια ετοιμότητα
Βήμα 9. akeήστε τη μπριζόλα γρήγορα στους -9 ° C περίπου πριν φτάσει στην ιδανική θερμοκρασία
Αν το μαγειρέψετε πολύ και αργά, το κρέας είναι συνήθως στη διαδικασία να πάρει μια μεγάλη κρίση. Η διαδικασία ψησίματος δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από ένα λεπτό ή δύο σε κάθε πλευρά του κρέατος.
Βήμα 10. Γύρω στους -15 ° C πριν φτάσετε στην ιδανική θερμοκρασία, αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη σχάρα και αφήστε την να ξεκουραστεί
Το μαγείρεμα της μπριζόλας είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα. Αμέσως μετά το μαγείρεμα της μπριζόλας σας, οι μυϊκές ίνες στο εξωτερικό του κρέατος είναι ακόμα σχετικά σφιχτές και αυτό ωθεί όλους τους χυμούς στο κέντρο της μπριζόλας. Εάν κόψετε αυτό το κρέας τώρα, οι χυμοί - που μαζεύονται σε μια μικρή περιοχή - θα εξαντληθούν παντού, αφήνοντας μια μπριζόλα που τείνει να στεγνώσει για εσάς.
Ωστόσο, αν αφήσετε τη μπριζόλα σας να ξεκουραστεί για λίγο πριν την κόψετε, οι μυϊκές ίνες θα χαλαρώσουν και θα επιτρέψουν στους χυμούς να απλωθούν ξανά σε όλη τη μπριζόλα. Θα πάρετε μια τέλεια μαγειρεμένη μπριζόλα αντί για σαγιονάρες
Βήμα 11. Απολαύστε τη μπριζόλα σας με άλλα συνοδευτικά
Συνοδεύστε τη μπριζόλα με πατατοσαλάτα, κολοκυθάκια στη σχάρα και σπιτικά πατατάκια.
Μέθοδος 2 από 2: Μούσκεμα και τρίψιμο του μπαχαρικού
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε τη μαρινάδα από μπύρα, λάιμ και σκόνη τσίλι
Αυτή η μαρινάδα ακούγεται μεξικάνικη στη γεύση, αλλά ταιριάζει στους γευστικούς κάλυκες όλων. Αυτά τα καρυκεύματα περιλαμβάνουν τριμμένα τσίλι, αλάτι, λάιμ, μπύρα και σκόνη τσίλι.
- Ρίξτε ένα μπουκάλι μπύρα (ελαφριά ή μαύρη) σε ένα μπολ. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι αρκετά μεγάλο για να καλύψει σχεδόν όλη την επιφάνεια της μπριζόλας έτσι ώστε να μαλακώσει και να αφήσει τη μαρινάδα να απορροφήσει. Πιέστε ένα λάιμ στη σάλτσα και αλατοπιπερώνετε με σκόνη τσίλι.
- Μαρινάρετε τις μπριζόλες στη μαρινάδα για τουλάχιστον 30 λεπτά έως 6 ώρες στο ψυγείο.
- Πριν το μαγείρεμα, τρίψτε τριμμένα τσίλι και αλάτι σε όλη την επιφάνεια του κρέατος. Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες παραπάνω.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε τη μαρινάδα από σάλτσα σόγιας, λεμόνι, σκόρδο και μέλι
Αυτή η μαρινάδα είναι μια κλασική συνταγή που συνήθως φτιάχνεται για μπριζόλα (μπριζόλα από το κάτω μέρος της κοιλιάς του βοείου κρέατος) αλλά είναι επίσης ιδανική για κλασικές μπριζόλες. Αυτά τα καρυκεύματα περιλαμβάνουν σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, σκόρδο, τζίντζερ και μέλι.
-
Πολτοποιήστε αυτά τα συστατικά σε ένα μπλέντερ:
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλάκια τζίντζερ
- 160 ml σάλτσα σόγιας
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 4 κουταλιές της σούπας μέλι
- Μαρινάρετε το κρέας σε αυτή τη μαρινάδα για τουλάχιστον 30 λεπτά έως 6 ώρες στο ψυγείο.
- Πριν από το ψήσιμο, τρίψτε φρέσκα τριμμένα τσίλι και αλάτι σε όλη την επιφάνεια του κρέατος. Μαγειρέψτε ως παραπάνω εντολή.
Βήμα 3. Κάντε ένα τρίψιμο μπαχαρικών από πέντε μπαχαρικά
Το μείγμα πέντε μπαχαρικών είναι ένα τρίψιμο εμπνευσμένο από την Ασία που συνδυάζει στοιχεία γλυκών, καπνιστών και πικάντικων γεύσεων. Αυτό το καρύκευμα είναι ιδανικό για κάθε κομμάτι κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών.
-
Συνδυάστε αυτά τα συστατικά σε μύλο καφέ ή μπλέντερ:
- 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι Σιτσουάν.
- 6 κομμάτια γλυκάνισου
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 2 κουταλιές σπόρους μάραθου
- Τρίψτε τα μπαχαρικά από αυτό το μείγμα πέντε μπαχαρικών σε όλη την επιφάνεια της μπριζόλας και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Μαγειρέψτε όπως αναφέρεται παραπάνω.
Συμβουλές
-
Πώς ξέρετε πότε γίνεται μια μπριζόλα; Ακολουθούν μερικές συμβουλές χρησιμοποιώντας το κρέας πάχους 2,5 εκατοστών ως παράδειγμα…
- Σπάνιος (πλήρως κόκκινο στη μέση) 49 έως 52 βαθμούς Κελσίου, λίγο πολύ η σάρκα μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη ενός χαλαρού χεριού.
- Μεσαίο Σπάνιο (πλήρως ροζ στη μέση - αλλά μόνο στη μέση!) 52-60 βαθμούς Κελσίου.
- Μεσαίο / Μεσαίο πηγάδι (κυρίως ροζ στη μέση/κυρίως γκρι) 63-68 βαθμούς Κελσίου, μοιάζει λίγο πολύ με τη σάρκα μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σε ένα απλωμένο χέρι.
- Μπράβο (χωρίς ροζ),> 170 βαθμοί Κελσίου, λίγο πολύ σαν σάρκα μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σε σφιγμένη γροθιά.
- Μαρινάρετε το κρέας στη μαρινάδα για τουλάχιστον 3 έως 24 ώρες. Σημείωση: Δεν χρειάζεται να κάνετε αυτό το βήμα για τρυφερά κομμάτια κρέατος όπως παϊδάκια.
- Αφήστε το κρέας σας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα πριν το ψήσετε στη σχάρα.
- Ένας σίγουρος τρόπος για να φτιάξετε μεσαίες μπριζόλες είναι να τις αφήσετε να μαγειρευτούν μόνο από τη μία πλευρά, χωρίς να τις αγγίξετε. Όταν δείτε αίμα να ανεβαίνει στην πάνω πλευρά του κρέατος, αναποδογυρίστε το και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για σχεδόν το ίδιο χρονικό διάστημα με την προηγούμενη πλευρά.
- Προσθέστε λίγη σάλτσα σόγιας, σάλτσα σόγιας, υγρό καπνό και μαύρο πιπέρι.
- Εάν έχετε ένα μικρό πινέλο, εφαρμόστε επιπλέον μαρινάδα από το μπολ στη μπριζόλα ενώ ψήνετε στη σχάρα ή αλείψτε τη μπριζόλα σας με την αγαπημένη σας σάλτσα HP ή τεριγιάκι ενώ μαγειρεύετε.
- Αποθηκεύστε λίγη φρεσκομαγειρεμένη μαρινάδα σε περίπτωση που θέλετε να την αλείψετε κατά το μαγείρεμα - μην χρησιμοποιείτε ποτέ μαρινάδα που έχει έρθει σε επαφή με ωμό κρέας κατά το μαγείρεμα - εκτός από την αύξηση του αριθμού των ανθυγιεινών βακτηρίων, αυτό το παλαιωμένο καρύκευμα τείνει επίσης να χαλάσει τη γεύση μια λεπτή κοπή κρέατος..
- Τοποθετήστε τη μπριζόλα στη ζεστή σχάρα για 3 έως 5 λεπτά για να σκουπίσει, στη συνέχεια αναποδογυρίστε την και μαγειρέψτε για άλλα 3 έως 5 λεπτά. Αν σας αρέσουν οι μπριζόλες που είναι σπάνιες ή σχεδόν ωμές, τότε αυτές οι μπριζόλες είναι έτοιμες. Προτιμώ τη μέτρια ετοιμότητα και θα μεταφέρω τις μπριζόλες στην πιο δροσερή πλευρά της σχάρας για λίγα λεπτά ακόμη σε κάθε πλευρά. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, ενώ ετοιμάζετε τη ψητή πατάτα, το καλαμπόκι και το σαλάτα λαχανικών και απολαύστε αυτό το πιο γευστικό γεύμα.
-
Σε μια επίπεδη πλάκα, συνδυάστε τα ακόλουθα συστατικά πάστας τριβής:
- 240 ml ελαιόλαδο με 120 ml σάλτσα σόγιας ή σάλτσα τεριγιάκι
- φρέσκο αλεσμένο τσίλι και αλάτι για γεύση
- χυμό 1/2 λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon ή σάλτσα τσίλι
- μπαχαρικά (π.χ. 1 κουταλάκι κύμινο, 1 κουταλιά κόλιανδρο)
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη και μπύρα για γεύση. Επιλογή: Εάν θέλετε να φτιάξετε μια μαρινάδα για να μαρινάρετε το κρέας όλη τη νύχτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 350 ml μαύρης μπύρας. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με μηλόξυδο.
- Αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, αναποδογυρίστε το κρέας και κάντε το ίδιο για άλλα 30 λεπτά.
Προειδοποίηση
- Προαιρετικά, προθερμάνετε ολόκληρο τον καυστήρα για 5 λεπτά. Ανοίξτε τη σχάρα και προσθέστε τη μπριζόλα, αφήνοντας ολόκληρο τον καυστήρα σε δυνατή φωτιά. Κλείστε το κάλυμμα της σχάρας. Μαγειρέψτε την πρώτη πλευρά, ανάλογα με το πάχος του κρέατος και την επιθυμητή αραιότητα (μέτρια σπάνια, μεσαία, μπράβο) για 4 λεπτά, γυρίστε και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για 4 λεπτά. Προσέξτε το κρέας προσεκτικά. Οι μπριζόλες καίγονται εύκολα σε δυνατή φωτιά.
- Χρησιμοποιήστε λαβίδες. Το πιρούνι ψησίματος θα κάνει τρύπες στη μπριζόλα για να επιτρέψουν στους νόστιμους χυμούς να βγουν έξω.
- Παρακολουθήστε τη μπριζόλα σας προσεκτικά για να μην την παραβράσετε.
