Θέλετε νόστιμη μπριζόλα αλλά δεν έχετε σχάρα; Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε! Στην πραγματικότητα, ένα πιάτο ζεστή μπριζόλα μπορεί εύκολα να γίνει με ένα τηγάνι, ξέρετε! Το πιο σημαντικό, βεβαιωθείτε ότι το κρέας που χρησιμοποιείται έχει πάχος τουλάχιστον 2,5 εκατοστά για καλύτερα αποτελέσματα. Μετά από αυτό, ψήνετε κάθε πλευρά της μπριζόλας για 3-6 λεπτά και μαγειρέψτε τη μπριζόλα με βούτυρο και διάφορα μπαχαρικά για πιο πλούσια γεύση. Εάν θέλετε, μπορείτε να φάτε μπριζόλα με μια ποικιλία από συνοδευτικά όπως πουρέ πατάτας, μπρόκολο και φρέσκο μαρούλι. Μην ξεχάσετε να ετοιμάσετε ένα ποτήρι ζυμωμένο κόκκινο κρασί για μια πιο πολυτελή γευστική εμπειρία, εντάξει!
Συστατικά
- Μπριζόλες με ελάχιστο πάχος 2,5 εκ
- Αλας
- Πιπέρι
- Βότανα (προαιρετικά)
- Φυτικό έλαιο ή έλαιο canola
- Βούτυρο
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία του κρέατος και του τηγανιού
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε κομμάτια κρέατος χωρίς κόκκαλα πάχους 2,5 εκατοστών
Για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση, επιλέξτε λεπτότερα κομμάτια κρέατος ώστε να ψηθούν πιο ομοιόμορφα. Επίσης, οι μπριζόλες έχουν καλύτερη γεύση όταν είναι φτιαγμένες από φρέσκο κρέας, αν και μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο κρέας που έχει προηγουμένως μαλακωθεί.
Εάν η υφή του κρέατος είναι πολύ υγρή ή υγρή, χτυπήστε ελαφρά την επιφάνεια με μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει πριν το μαγείρεμα
Βήμα 2. Μαρινάρετε τις μπριζόλες στη μαρινάδα για να βελτιώσετε τη γεύση (προαιρετικά)
Τοποθετήστε το κρέας σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο και στη συνέχεια ρίξτε το αγαπημένο σας διάλυμα μαρινάδας. Κλείστε καλά το δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Χρησιμοποιήστε περίπου 120 ml μαρινάδας για 450 γραμμάρια κρέατος.
- Για καλύτερα αποτελέσματα, βυθίστε τις μπριζόλες στη μαρινάδα όλη τη νύχτα.
- Εάν η μαρινάδα που χρησιμοποιείτε περιέχει οξέα, αλκοόλ ή αλάτι, μην την αφήσετε να καθίσει για περισσότερο από 4 ώρες για να αποφύγετε την αλλαγή της φυσικής γεύσης και υφής του κρέατος.
- Εάν η μαρινάδα που χρησιμοποιείτε περιέχει χυμούς εσπεριδοειδών όπως λάιμ ή λεμόνι, μην την αφήσετε να καθίσει για περισσότερο από 2 ώρες. Προσοχή, η όξινη μαρινάδα μπορεί να αλλάξει το χρώμα του κρέατος αν το αφήσετε να καθίσει πολύ!
Βήμα 3. Πασπαλίστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher σε κάθε πλευρά της μπριζόλας
Το αλάτι αναδεικνύει τη φυσική γεύση της μπριζόλας και βοηθά να ροδίσει ομοιόμορφα κάθε πλευρά της μπριζόλας.
- Αν δεν βιάζεστε, αφήστε την αλατισμένη μπριζόλα να καθίσει όλη τη νύχτα για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση της.
- Εάν έχετε περιορισμένο χρόνο, αφήστε τουλάχιστον την αλατισμένη μπριζόλα να ξεκουραστεί για 40 λεπτά πριν μαγειρέψετε.
- Εάν η μπριζόλα πρέπει να ψηθεί αμέσως, είναι καλή ιδέα να πασπαλίσετε λίγο αλάτι λίγο πριν ψηθεί η μπριζόλα. Αυτή η μέθοδος είναι αποτελεσματική στον εμπλουτισμό της γεύσης της μπριζόλας, παρόλο που η υφή της δεν θα είναι τόσο τρυφερή όταν η μπριζόλα αφήνεται όλη τη νύχτα.
Βήμα 4. Αφήστε τις μπριζόλες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν μαγειρέψετε
Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30-60 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Μόνο με αυτόν τον τρόπο, η μπριζόλα μπορεί να ψηθεί ομοιόμορφα και τέλεια προς τα μέσα.
Αυτό το στάδιο είναι ιδιαίτερα υποχρεωτικό εάν τα κομμάτια κρέατος που χρησιμοποιούνται είναι αρκετά παχιά
Βήμα 5. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού και, στη συνέχεια, θερμάνετε το λάδι για 1 λεπτό
Βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι εντελώς επικαλυμμένο στον πάτο του τηγανιού, έτσι ώστε η μπριζόλα να μην καεί στην επιφάνεια καθώς μαγειρεύει. Ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και περιμένουμε μέχρι να φαίνεται καπνιστή η επιφάνεια.
Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο και τα τηγάνια με βαρύ πάτο διατηρούν καλά τη θερμότητα. Ως αποτέλεσμα, και οι δύο ταιριάζουν καλύτερα στο μαγείρεμα μπριζόλας
Μέρος 2 από 3: Μαγειρική μπριζόλα
Βήμα 1. Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο κέντρο του τηγανιού όταν το λάδι είναι καυτό και καπνίζει
Όταν το λάδι αρχίζει να φαίνεται καπνιστό, σημαίνει ότι είναι αρκετά ζεστό για χρήση. Επομένως, τοποθετήστε αμέσως τη μπριζόλα στο κέντρο του τηγανιού χρησιμοποιώντας τα χέρια ή τις λαβίδες φαγητού.
Εάν η μπριζόλα τοποθετηθεί χωρίς βοήθεια, προσέξτε να μην κάψετε τα χέρια σας
Βήμα 2. Μαγειρέψτε τη μία πλευρά της μπριζόλας για 3-6 λεπτά
Στην πραγματικότητα, ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται πραγματικά από την τελική θερμοκρασία που θέλετε να φτάσετε και τον τύπο κοπής μπριζόλας. Ωστόσο, σε γενικές γραμμές, κάθε πλευρά της μπριζόλας πρέπει να ψηθεί για 5 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
- Αν θέλετε η μπριζόλα σας να έχει πιο ανοιχτό χρώμα, μαγειρέψτε κάθε πλευρά του κρέατος για μικρότερο χρονικό διάστημα.
- Για να παραγάγετε μια μπριζόλα που έχει γίνει καλά, βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια της μπριζόλας έχει ροδίσει και έχει ίχνη ψησίματος πριν την αναποδογυρίσετε.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να γυρίσετε τη μπριζόλα κάθε 30 δευτερόλεπτα για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
Βήμα 3. Γυρίστε τη μπριζόλα μία φορά και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για 3-6 λεπτά
Μόλις ροδίσει η πλευρά, αναποδογυρίστε τη μπριζόλα με τη βοήθεια λαβίδας ή σπάτουλας. Θυμηθείτε, η μπριζόλα πρέπει να γυριστεί μόνο μία φορά για να διατηρηθεί το χρώμα και η ουσία του κρέατος στο εσωτερικό, ειδικά αν θέλετε να παράγετε μια σπάνια ή μεσαία σπάνια λιχουδιά που είναι ακόμα ροζ εσωτερική και πλούσια σε χυμούς κρέατος.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κουζίνας για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία της μπριζόλας
Τοποθετήστε την άκρη του θερμόμετρου στο κέντρο της μπριζόλας και περιμένετε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία της μπριζόλας να είναι 5 ° χαμηλότερη από την επιθυμητή θερμοκρασία πριν την αποστραγγίσετε. Θυμηθείτε, μην περιμένετε να φτάσει η μπριζόλα στην επιθυμητή θερμοκρασία, καθώς η διαδικασία μαγειρέματος θα συνεχιστεί μετά την αποστράγγιση του κρέατος.
- 489 ° C = Σπάνιο
- 54 ° C = Μεσαίο σπάνιο
- 60 ° C = Μεσαίο
- 65 ° C = Μεσαίο φρεάτιο
- 71 ° C = Μπράβο
Βήμα 5. Ελέγξτε τη μπριζόλα για ετοιμότητα με τα δάχτυλά σας εάν δεν έχετε θερμόμετρο κουζίνας
Πρώτα, πιέστε το σαρκώδες μέρος κάτω από τον αντίχειρα του κυρίαρχου χεριού με το μεσαίο δάχτυλο του ίδιου χεριού. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε το ίδιο δάχτυλο για να πιέσετε την επιφάνεια της μπριζόλας για να συγκρίνετε τις αισθήσεις. Εάν η αίσθηση είναι παρόμοια, σημαίνει ότι η μπριζόλα είναι μέτρια σπάνια! Για να νιώσετε τις αισθήσεις διαφορετικών επιπέδων ευγένειας, χρησιμοποιήστε τα παρακάτω δάχτυλα:
- Σπάνια: πιέστε το σαρκώδες μέρος κάτω από τον αντίχειρα με το δείκτη σας.
- Μεσαίο: πιέστε το σαρκώδες μέρος κάτω από τον αντίχειρα με το δάχτυλό σας.
- Μπράβο: πατήστε το σαρκώδες μέρος κάτω από τον αντίχειρα με το μικρό σας δάχτυλο.
Μέρος 3 από 3: Κοπή και σερβίρισμα της μπριζόλας
Βήμα 1. Στραγγίστε τις μπριζόλες από το τηγάνι και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 5-15 λεπτά για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση
Η ανάπαυση της μπριζόλας είναι το κλειδί για την παγίδευση των χυμών. Επιπλέον, η διαδικασία ωρίμανσης της μπριζόλας θα συνεχιστεί εκείνη τη στιγμή. Ως αποτέλεσμα, η μπριζόλα θα είναι υγρή και θα μαγειρευτεί τέλεια όταν καταναλωθεί μετά.
Για να διατηρήσετε τη μπριζόλα ζεστή ενώ τρώτε, δοκιμάστε να καλύψετε την επιφάνεια με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου ή να τοποθετήσετε τη μπριζόλα στο φούρνο στη χαμηλότερη δυνατή ρύθμιση
Βήμα 2. Κόψτε λεπτό τη μπριζόλα στις ίνες
Αρχικά, βρείτε την κατεύθυνση ή το σχήμα της διάταξης των μυϊκών ινών στην επιφάνεια του κρέατος. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κρέας σε αντίθεση, παρά παράλληλα, προς την κατεύθυνση του κόκκου.
Κόψτε τη μπριζόλα πάχους 1-2 εκ. Αν θέλετε πιο λεπτή κοπή
Βήμα 3. Σερβίρετε τη μπριζόλα με ζύμωση κρασιού και ένα υπέροχο συνοδευτικό
Γενικά, νόστιμες μπριζόλες σερβίρονται με συνοδευτικά όπως πουρέ πατάτας, μπρόκολο, ψωμί σκόρδου και μαρούλι. Για να μεγιστοποιήσετε τη νοστιμιά της μπριζόλας και τα οφέλη της για την υγεία, δοκιμάστε να σερβίρετε μπριζόλα με 1 έως 3 συνοδευτικά τη φορά. Σερβίρετε επίσης μπριζόλες μαζί με πλούσια και νόστιμα ζυμωμένα κρασιά όπως cabernet sauvignon.
