Η κινεζική κατσαρόλα, γνωστή και ως κινέζικο φοντί ή κινέζικο ατμόπλοιο, παρασκευάζεται από διάφορα είδη ωμού κρέατος, χυλοπίτες, τόφου, θαλασσινά και ζυμαρικά. Τα υλικά στη συνέχεια βράζονται σε μια κατσαρόλα με ζωμό και τρώγονται με τη βοήθεια ενός κόσκινου ή ξυλάκια. Μπορείτε να απολαύσετε αυτό το ζεστό δοχείο με διάφορα πρόσθετα σάλτσα, ρύζι ή κινέζικη σάλτσα μπάρμπεκιου (σατάι ή σαχάκι).
Όταν φτιάχνετε κινεζική κατσαρόλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε συστατικό, σύμφωνα με το γούστο σας. Γενικά, ακόμη και γεωγραφικά ζητήματα μπορεί να επηρεάσουν τα συστατικά της κατσαρόλας. Για παράδειγμα, σε παραθαλάσσιες περιοχές, το ζεστό σκεύος σερβίρεται με θαλασσινά, ενώ στη στεριά, το κατσαρόλα με κρέας είναι πιο συνηθισμένο. Η παράδοση του hot pot στην Κίνα συνεχίζεται για περισσότερα από 1000 χρόνια. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συνήθως για τον εορτασμό της κινεζικής Πρωτοχρονιάς ή ως θερμότερο σώμα το χειμώνα. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να φτιάξετε νόστιμο κινέζικο καυτό καζάνι.
Βήμα
Βήμα 1. Ετοιμάστε τη σάλτσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σύμφωνα με τη γεύση
Η κατσαρόλα θα χρησιμοποιηθεί για να βράσει όλα τα υλικά της κατσαρόλας. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει τυπική συνταγή για σάλτσα ζεστού σκεύους, μη διστάσετε να γίνετε δημιουργικοί! Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε ζωμό κοτόπουλου, γάλα καρύδας, kuah mala (κινέζικο στυλ πικάντικης σάλτσας, με διαφορετικά επίπεδα πικάντικης), σάλτσα ντομάτας, κάρυ ή ακόμα και miso. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να αγοράσετε στιγμιαία σάλτσα από κινέζικα εστιατόρια ή ασιατικά εξειδικευμένα καταστήματα.
- Για να φτιάξετε μια απλή σάλτσα κατσαρόλας, βράστε ψάρια ή κόκαλα βοείου κρέατος σε βραστό νερό και, στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά (όπως τζίντζερ, τζιτζιού, δάφνη, γλυκάνισο, γαρύφαλλο, τσίλι, κανέλα κ.λπ.), καρυκεύματα (όπως πιπέρι). ή σκόνη τσίλι Σιτσουάν), καθώς και λαχανικά (όπως μανιτάρια στρείδι, λάχανο, κρεμμύδια ή σκόρδο). Περιμένετε έως ότου συρρικνωθεί το νερό και απορροφηθούν όλα τα μπαχαρικά και στη συνέχεια στραγγίστε τη σάλτσα.
-
Επιλέξτε έναν από τους παρακάτω συνδυασμούς συστατικών για να φτιάξετε μια παραδοσιακή σάλτσα ζεστού σκεύους:
- Σάλτσα αλμυρού: Κόκκαλα κοτόπουλου/χοιρινού κρέατος, τζίντζερ, μούρα γκότζι, τζιτζιούπ, λευκό πιπέρι, κρεμμύδια και μουστάρδα/μανιτάρι (αν σας αρέσει).
- Πικάντικη σάλτσα «μαλά»: Οστά βοδινού, τζίντζερ, σκόρδο, λάδι τσίλι, αποξηραμένο τσίλι, δάφνη, γλυκάνισος, κανέλα, γαρίφαλο και τηγανητό τόφου.
- Αν είστε χορτοφάγος, αντικαταστήστε τα οστά των ζώων με λαχανικά.
Βήμα 2. Κόψτε τα διάφορα είδη κρέατος και ψαριών που θα βράσετε στην καυτή κατσαρόλα
Προσπαθήστε να κόψετε το κρέας αραιά ώστε το κρέας να ψηθεί τέλεια.
Επιλέξτε μια πηγή πρωτεΐνης (όπως κρέας, ψάρι ή τόφου) που σας αρέσει. Τα συστατικά που συνήθως βράζονται σε καυτερές κατσαρόλες περιλαμβάνουν βόειο κρέας, χοιρινό, κατσικάκι (που μαρινάρεται σε κόκκινο κρασί αν θέλετε), κοτόπουλο, λεπτές λωρίδες φιλέτο ψαριού, καλαμάρι, χτένια, στρείδια, κέικ ψαριού, μπάλες ψαριού (που περιέχουν κρέας ή αυγά ψαριού)), μπάλες γαρίδας, κεφτεδάκια σουπιάς, πάστα γαρίδας, κεφτεδάκια βοδινού, απλό τόφου, τηγανητό τόφου, κρύο τόφου, φασόλι, ξηρό τηγανητό τόφου και αυγά ορτυκιών. Επιλέξτε υλικά που είναι διαθέσιμα στην περιοχή σας
Βήμα 3. Επιλέξτε και ετοιμάστε λαχανικά για το ζεστό δοχείο
Πλένουμε και ετοιμάζουμε τα χόρτα. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νεροκάρδαμο, μποκ τσόι, λουλούδια τενγκ χο, σπανάκι, λάχανο, χόρτα μουστάρδας, φύλλα μπιζελιού, ραπανάκια, ταρό, ρίζα σερότζα, χαγιότ, μπελίγκο, ντομάτες και χτενισμένο καλαμπόκι. Εάν έχετε μανιτάρια στρείδι, μανιτάρια κουμπιά, shiitake ή enokitake στην περιοχή σας, μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε ως συστατικά καυτερής κατσαρόλας
Βήμα 4. Προετοιμάστε τα ζυμαρικά για να τα σερβίρετε με την καυτή κατσαρόλα
Αν σας αρέσει, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την υπόλοιπη σάλτσα για να βράσετε τα χυλοπίτες στο τέλος του γεύματος. Χρησιμοποιώντας τη σάλτσα καυτερής κατσαρόλας ως σούπα νουντλς, θα νιώσετε τη νοστιμιά των διαφόρων συστατικών της κατσαρόλας που έχουν μουλιάσει στη σάλτσα.
- Μπορείτε να σερβίρετε κάθε είδους χυλοπίτες, όπως σπιτικά χυλοπίτες, βερμιτσέλα, χυλοπίτες αυγών, ραμέν, ουδόν και βερμιτσέλι. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε ακόμη και να σερβίρετε διαφορετικούς τύπους χυλοπίτες ταυτόχρονα. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι οι καλεσμένοι σας μπορεί να αισθάνονται χορτάτοι πριν σερβίρετε τα ζυμαρικά στο τέλος του γεύματος ή μπορεί να μην θέλουν χυλοπίτες για επιδόρπιο.
- Το ρύζι μπορεί επίσης να είναι ένας καλός σύντροφος ζεστού σκεύους. Ωστόσο, δεν αρέσει σε όλους το ρύζι με ζεστή κατσαρόλα.
Βήμα 5. Προσθέστε άλλα συστατικά αν θέλετε, όπως ζυμαρικά, ζαχαροπλαστική ή τανγιουάν (γλυκά ζυμαρικά με γέμιση από ταρό, αλατισμένα αυγά, φασόλια ή άδεια)
Βήμα 6. Βάλτε διάφορα μπαχαρικά και σάλτσες στο τραπέζι και ζητήστε από τους επισκέπτες να ανακατέψουν τις σάλτσες σύμφωνα με τη γεύση
Γενικά, μπορείτε να σερβίρετε σάλτσα σατέι, σάλτσα φρέσκου κρεμμυδιού, πάστα σουσαμιού, καυτή μουστάρδα, σάλτσα σόγιας, μαύρο ξύδι, σάλτσα χουίζιν, σησαμέλαιο, λάδι τσίλι και γλυκιά καυτερή σάλτσα. Επιπλέον, ετοιμάστε επίσης ψιλοκομμένο σκόρδο, κρεμμύδια και ωμά αυγά. Δώστε ένα μικρό πιάτο στο τραπέζι, ώστε οι επισκέπτες να φτιάξουν τη δική τους σάλτσα.
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως για τη σάλτσα σάκα περιλαμβάνουν κινέζικη σάλτσα μπάρμπεκιου, σάλτσα σόγιας, μαύρο ξύδι, κομμένο σκόρδο και κρεμμύδια και ωμά αυγά. Σε μερικούς αρέσει να χωρίζουν τους κρόκους των αυγών και τα ασπράδια. Μόλις χωριστούν, ανακατεύουν τους κρόκους των αυγών με τη σάλτσα και μαγειρεύουν τα ασπράδια μαζί με το κρέας και άλλα υλικά της κατσαρόλας
Βήμα 7. Ρίξτε τη φιλτραρισμένη σάλτσα κατσαρόλας σε μια κοντή κατσαρόλα
Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι που χρησιμοποιείτε διευκολύνει τους επισκέπτες να βράσουν τα υλικά της κατσαρόλας. Για να διατηρήσετε τη σάλτσα ζεστή, τοποθετήστε την κατσαρόλα στη θερμάστρα και τοποθετήστε τη θερμάστρα στο τραπέζι.
Μπορείτε επίσης να ζεστάνετε τη σάλτσα σε μια μικρή σόμπα αερίου
Βήμα 8. Βεβαιωθείτε ότι οι επισκέπτες κάθονται σε κύκλο και μπορούν να μαζέψουν όλα τα συστατικά εύκολα
Η κινεζική κατσαρόλα είναι ένα κοινό πιάτο. Αφού οι καλεσμένοι κάθονται σε κύκλο, θα βράσουν τα διαθέσιμα συστατικά της κατσαρόλας. Περιμένοντας να ωριμάσουν τα επιλεγμένα συστατικά τους, θα συνομιλήσουν και θα απολαύσουν ο ένας την παρέα του άλλου. Επειδή τρώγονται σε μικρές ποσότητες, τα πιάτα ζεστού σκεύους συνήθως τελειώνουν μέσα σε λίγες ώρες.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μόνο τηγάνι ή πολλά τηγάνια ταυτόχρονα, ανάλογα με τον αριθμό των ταψιών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σπιτικό δοχείο για να εξυπηρετήσετε 4-8 επισκέπτες, ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας.
- Μερικές φορές, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κοινά σκεύη φαγητού, όπως κόσκινο, λαβίδες ή ξυλάκια. Σεβόμενοι τους άλλους επισκέπτες, ζητήστε άδεια πριν τους χρησιμοποιήσετε.
Βήμα 9. Απολαύστε τη ζεστή κατσαρόλα σας
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε αποξηραμένα μανιτάρια shiitake που έχουν εμποτιστεί με νερό ως πρόσθετο συστατικό. Οι καλεσμένοι σας θα λατρέψουν τη μασώμενη υφή.
- Δοκιμάστε διαφορετικά υλικά, λαχανικά και σάλτσες όταν φιλοξενείτε μια καυτή εκδήλωση.
