Η βάση για την παρασκευή σιροπιού ζάχαρης είναι η απλότητα, η οποία αναμειγνύει ζάχαρη και νερό, ανάβει τη σόμπα και ανακατεύει μέχρι να διαλυθεί. Για τους σεφ που απολαμβάνουν τον πειραματισμό, εδώ είναι συμβουλές για να αποφύγετε τον σχηματισμό κρυστάλλων ζάχαρης, να διατηρήσετε το σιρόπι περισσότερο ή να προσθέσετε άλλες γεύσεις στο σιρόπι. Με αυτόν τον τρόπο, θα παράγετε ένα καλό γλυκαντικό για κοκτέιλ, καφέ ή ζαχαρωμένα φρούτα.
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1-2 φλιτζάνια ζάχαρη
- Πρόσθετο νερό (για την αποστείρωση των δοχείων)
- Μια κουταλιά βότκα (προαιρετικά - για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Απλό σιρόπι
Βήμα 1. Επιλέξτε τη ζάχαρη που θα χρησιμοποιήσετε
Η λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη είναι το βασικό συστατικό για την παρασκευή απλού σιροπιού, αλλά υπάρχουν και άλλες επιλογές. Η εξαιρετικά ραφιναρισμένη ζάχαρη μειώνει τον κίνδυνο κρυστάλλωσης της ζάχαρης. Η ωμή καστανή ζάχαρη όπως το turbinado ή το demerara κάνει ένα καλό σιρόπι καστανής ζάχαρης για ρούμι ή κοκτέιλ bourbon.
Μην χρησιμοποιείτε τεχνητή ζάχαρη (ζάχαρη άχνη). Αυτή η ζάχαρη περιέχει συνήθως άμυλο καλαμποκιού, το οποίο είναι αδιάλυτο στο νερό. Το σιρόπι θα γίνει θολό ή κοκκώδες
Βήμα 2. Μετρήστε το νερό και τη ζάχαρη
Μετρήστε τη ζάχαρη και το νερό και, στη συνέχεια, ανακατέψτε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ίσες ποσότητες και των δύο συστατικών για να φτιάξετε το βασικό σιρόπι. Για πιο παχύ σιρόπι, χρησιμοποιήστε δύο φορές περισσότερη ζάχαρη από το νερό.
- Τα παχύτερα σιρόπια έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο κρυστάλλωσης, αλλά μπορούν να διαρκέσουν περισσότερο στο ψυγείο. Μερικοί μπάρμαν προτιμούν να χρησιμοποιούν πιο παχύ σιρόπι γιατί μπορεί να γλυκάνει το κοκτέιλ χωρίς να προσθέσει πολύ νερό.
- Για μεγαλύτερη ακρίβεια, μετρήστε τα συστατικά κατά βάρος χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά. Η χρήση ενός μετρητή όγκου (φλιτζάνι χιλιοστόλιτρου) δεν θα κάνει μεγάλη διαφορά, αλλά θα καταλήξετε να χρησιμοποιείτε 7/8 την ποσότητα ζάχαρης.
Βήμα 3. Ανάψτε τη σόμπα και ανακατέψτε
Ανάψτε τη σόμπα για να μαγειρέψετε το μείγμα ζάχαρης και νερού. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Η ζάχαρη διαλύεται συνήθως σε λίγα λεπτά, αλλά μεγάλες ποσότητες ζάχαρης θα διαρκέσουν περισσότερο.
- Μην αφήνετε το μείγμα να βράσει. Εάν χάσετε πολύ νερό, η ζάχαρη δεν θα διαλυθεί.
- Για πολύ πυκνά σιρόπια (τουλάχιστον 2: 1 μεταξύ ζάχαρης και νερού), ανακατέψτε πολύ αργά. Ανακατεύοντας πολύ όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί εντελώς μπορεί να προκαλέσει ξανά σχηματισμό κρυστάλλων ζάχαρης.
Βήμα 4. Αφαιρέστε τους κόκκους ζάχαρης από τις πλευρές του τηγανιού
Ένας μόνο κόκκος ζάχαρης που απομένει στο σιρόπι μπορεί να προκαλέσει μεγάλες ποσότητες κρυστάλλωσης. Εάν παρατηρήσετε ότι έχουν απομείνει κόκκοι ζάχαρης στα πλαϊνά του τηγανιού, βάλτε τα ξανά στο σιρόπι χρησιμοποιώντας ένα βρεγμένο πινέλο ζαχαροπλαστικής. Εναλλακτικά, καλύψτε το τηγάνι για λίγα λεπτά και το παχύ νερό θα ξεπλύνει κάθε ζάχαρη που έχει κολλήσει ακόμα.
Δεδομένου ότι κλειδώνει το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας, μπορείτε να βράσετε το σιρόπι σε μια σκεπαστή κατσαρόλα για λίγα μόνο λεπτά. Για να είστε ασφαλείς, βράστε σε χαμηλή φωτιά
Βήμα 5. Αφήνουμε στην άκρη το σιρόπι να κρυώσει
Το σιρόπι θα είναι έτοιμο για αποθήκευση μόλις φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Εάν η ζάχαρη σχηματίσει κρυστάλλους αφού κρυώσει, είναι είτε επειδή υπάρχει πολύ λίγο νερό είτε η ζάχαρη δεν έχει διαλυθεί εντελώς. Προσθέτουμε λίγο νερό και ζεσταίνουμε
Βήμα 6. Αποστειρώστε ένα δοχείο
Βράζουμε μια ξεχωριστή μικρή κατσαρόλα με νερό. Μόλις βράσει, ρίξτε το απευθείας σε ένα καθαρό βάζο ή μπουκάλι. Ρίξτε επίσης βραστό νερό στο καπάκι του δοχείου. Η αποστείρωση του περιέκτη θα μειώσει την πιθανότητα εκ νέου κρυστάλλωσης του σιροπιού και θα παρατείνει τον χρόνο αποθήκευσης του.
Εάν δεν το χρησιμοποιείτε αμέσως, αποθηκεύστε το σε ένα διαφανές δοχείο, ώστε να γνωρίζετε αμέσως εάν δείτε σημάδια μούχλας
Βήμα 7. Αποθηκεύστε το σιρόπι
Αφαιρέστε το ζεστό νερό από το δοχείο και ρίξτε αμέσως το σιρόπι θερμοκρασίας δωματίου. Καλύψτε καλά και φυλάξτε το στο ψυγείο.
- Το σιρόπι με αναλογία 1: 1 μπορεί να διαρκέσει περίπου ένα μήνα.
- Ένα σιρόπι σε αναλογία 2: 1 μπορεί να διαρκέσει περίπου έξι μήνες.
- Για να κρατήσει το σιρόπι περισσότερο, προσθέστε μια κουταλιά βότκα με υψηλή περιεκτικότητα σε οινόπνευμα.
Μέθοδος 2 από 2: Παραλλαγές
Βήμα 1. Φτιάξτε το σιρόπι χωρίς να ζεσταθεί
Η ζάχαρη θα διαλυθεί σε νερό θερμοκρασίας δωματίου, εάν την ανακινήσετε αρκετά δυνατά. Δεδομένου ότι το σιρόπι δεν αποστειρώνεται με θερμότητα, αυτή η έκδοση μπορεί να διαρκέσει μόνο έως δύο εβδομάδες. Όσο για τη γεύση που προκύπτει, εξακολουθεί να συζητείται από πολλούς μπάρμαν. Πειραματιστείτε και αποφασίστε μόνοι σας:
- Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε ίσες ποσότητες σε ένα κλειστό δοχείο. (Η χρήση πολύ λεπτής ζάχαρης μπορεί να μειώσει το χρόνο χτυπήματος.)
- Ανακινήστε για τρία λεπτά, στη συνέχεια αφήστε να καθίσει για ένα λεπτό.
- Χτυπήστε ξανά για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη.
Βήμα 2. Μουλιάστε με γεύση
Βράζουμε το σιρόπι με βότανα και μπαχαρικά για περίπου 30-45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά για να αναδειχθούν οι γεύσεις. Δοκιμάστε σιρόπι κανέλας και μοσχοκάρυδου για επιδόρπιο κατά τη διάρκεια του χειμώνα ή σιρόπι βασιλικού για ένα υπέροχο κοκτέιλ.
- Εάν χρησιμοποιείτε βότανα, αφαιρέστε τα μόλις ροδίσουν. Σουρώνουμε τα φύλλα μετά το σιρόπι.
- Η προσθήκη άλλων συστατικών μπορεί να μειώσει τον χρόνο αποθήκευσης του σιροπιού. Προσθέστε μια κουταλιά βότκα στο δροσισμένο σιρόπι για να αποφύγετε τη δημιουργία μούχλας.
Βήμα 3. Φτιάξτε το σιρόπι du gomme
Προσθέστε αραβικό κόμμι στο σιρόπι για απαλή υφή και μειώστε την πιθανότητα σχηματισμού κρυστάλλων. Αυτή η παλιά συνταγή κερδίζει ξανά δημοτικότητα επειδή παρέχει μια ενδιαφέρουσα υφή όταν προστίθεται σε κοκτέιλ:
- Βράζουμε νερό μέχρι να βράσει σχεδόν. Ανακατέψτε αργά με αραβικό κόμμι με ίσο βάρος. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να κολλήσει και να ενωθεί.
- Κλείστε τη σόμπα και αφήστε τη να καθίσει για δύο έως τρεις ώρες. Ανακατέψτε ξανά για να αφαιρεθούν τα σβώλα.
- Ξεκινήστε να φτιάχνετε σιρόπι ζάχαρης όπως παραπάνω. Χρησιμοποιήστε διπλάσιο νερό από το αραβικό κόμμι.
- Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, μειώστε τη φωτιά. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αραβικό μείγμα τσίχλας, ανακατεύοντας.
- Cύξτε, στη συνέχεια σκουπίστε και αφαιρέστε τον αφρό από την κορυφή του σιροπιού.
Βήμα 4. Φτιάξτε το σιρόπι καραμέλας
Προσθέστε αυτό το σιρόπι καραμέλας σε κοκτέιλ ουίσκι ή κέικ σοκολάτας με ελαφρώς πικρή γεύση. Φορέστε γάντια ανθεκτικά στη θερμότητα και απομακρυνθείτε από το τηγάνι, καθώς η λιωμένη ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει έντονο πιτσίλισμα. Δοκιμάστε το με αυτές τις οδηγίες:
- Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη (χωρίς καμία προσθήκη) σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα, ανακατεύοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα.
- Για το σιρόπι καραμέλας: Προσθέστε το νερό μόλις λιώσει η ζάχαρη. Αυτό θα προκαλέσει πιτσίλισμα και εξάτμιση, οπότε προσέξτε όταν το ρίχνετε. Ανακατεύουμε συνεχώς συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί ένα σιρόπι.
- Για να φτιάξετε σιρόπι καραμέλας: Ενεργοποιήστε τον εξαερισμό της σόμπας ή ανοίξτε ένα παράθυρο - αυτή η διαδικασία θα προκαλέσει καπνό. Περιμένετε να σχηματιστούν χοντρές φυσαλίδες από τη ζάχαρη και (15 λεπτά αργότερα) θα πάρει σκούρο χρώμα. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε αργά. Μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να διαλυθεί η στερεή ζάχαρη.
Συμβουλές
- Εάν το σιρόπι σχηματίσει κρυστάλλους στο δοχείο, το ξαναζεστάνετε για να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Ως άλλη εγγύηση ότι δεν σχηματίζονται κρύσταλλοι ζάχαρης, προσθέστε λίγη γλυκόζη ή σιρόπι καλαμποκιού. Αυτό δεν είναι απαραίτητο εκτός αν φτιάχνετε ένα πολύ παχύ σιρόπι.
- Σε σύγκριση με τη ζάχαρη και το νερό που βάζετε την πρώτη φορά, θα έχετε μόνο τον όγκο του σιροπιού.
- Οι ινδικές συνταγές χρησιμοποιούν συχνά ένα σύστημα "νήματος" για να μετρήσουν τις διαφορές στη συνοχή του σιροπιού. Για να ελέγξετε για ζεστό σιρόπι, αφαιρέστε το σιρόπι με μια σπάτουλα και αφήστε το να κρυώσει για μερικά δευτερόλεπτα. Πιέστε με δύο δάχτυλα και τραβήξτε απαλά. Ο αριθμός ολόκληρων "νημάτων" σιροπιού ανάμεσα στα δάχτυλά σας αντιστοιχεί στην περιγραφή της συνταγής.
Προειδοποίηση
- Το ζεστό σιρόπι θα καεί και θα σκληρύνει αν έρθει σε επαφή με το δέρμα. Προσοχή μην πιτσιλιστείτε.
- Μην αφήνετε το μείγμα μαγειρεμένο χωρίς επίβλεψη, διαφορετικά το μείγμα μπορεί να καεί.
