Η καραμέλα ζάχαρης σφενδάμου είναι ένα σνακ που λιώνει στο στόμα σας! Αυτή η δημοφιλής συνταγή είναι νόστιμη, εύκολη και απαιτεί πολύ λίγα υλικά. Απολαύστε αυτό το νόστιμο σνακ μόνοι σας ή χαρίστε το στους φίλους ή την οικογένειά σας κατά την περίοδο των εορτών. Διαλέξτε ποιοτικό σιρόπι σφενδάμου, ετοιμάστε το θερμόμετρο καραμελών σας και ξεκινήστε το μαγείρεμα!
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια (650 γραμμάρια) πραγματικό σιρόπι σφενδάμου
- φλιτζάνι (60 γραμμάρια) ψιλοκομμένα καρύδια (προαιρετικά)
“ Για να φτιάξετε 18 καραμέλες ”
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Παρασκευή της ζύμης
Βήμα 1. Βράζουμε 2 φλιτζάνια (650 γραμμάρια) σιρόπι σφενδάμου μέχρι να φτάσουν τους 110 βαθμούς Κελσίου
Μετρήστε και ρίξτε το σιρόπι σφενδάμου στην κατσαρόλα. Το καθαρό σιρόπι σφενδάμου είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί επειδή έχει την πιο δυνατή και αυθεντική γεύση. Αποφύγετε τη χρήση σιροπιού με γεύση σφενδάμου καθώς δεν θα πήξει σωστά και θα μειώσει τη γεύση. Ζεσταίνουμε το σιρόπι σφενδάμου σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει τους 110 βαθμούς Κελσίου. Ανακατεύουμε το σιρόπι με μια ξύλινη κουτάλα καθώς ζεσταίνεται για να μην κολλήσει το σιρόπι στο τηγάνι.
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών για να μετρήσετε τη θερμοκρασία του σιροπιού σφενδάμου. Μουλιάστε την άκρη του θερμόμετρου στο κουρκούτι για να πάρετε μια ακριβή θερμοκρασία του σιροπιού. Βεβαιωθείτε ότι το θερμόμετρο δεν αγγίζει το τηγάνι καθώς θα εμφανίσει λάθος θερμοκρασία.
- Ξεπλύνετε το εσωτερικό του δοχείου μέτρησης με ζεστό νερό πριν μετρήσετε το σιρόπι σφενδάμου. Αυτό θα εμποδίσει το σιρόπι σφενδάμου να κολλήσει στο κύπελλο μέτρησης.
- Αγοράστε σιρόπι σφενδάμου από σούπερ μάρκετ ή φυσικό παντοπωλείο.
Βήμα 2. Βγάζουμε το τηγάνι από τη σόμπα και περιμένουμε να κρυώσει το σιρόπι στους 80 βαθμούς Κελσίου
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με σιρόπι σφενδάμου σε ένα πιατάκι ή ξύλινη σανίδα μέχρι να κρυώσει. Αφήστε το θερμόμετρο καραμέλας στο σιρόπι, ώστε να μπορείτε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία. Τα περισσότερα θερμόμετρα καραμελών μπορούν να συνδεθούν στην άκρη του τηγανιού.
- Συνήθως χρειάζονται 10 λεπτά για να μειωθεί η θερμοκρασία του σιροπιού.
- Μην ανακατεύετε το σιρόπι καθώς κρυώνει.
Βήμα 3. Ανακατέψτε γρήγορα το σιρόπι για 4 λεπτά
Αφαιρέστε το θερμόμετρο καραμελών από το τηγάνι και χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε γρήγορα τη ζύμη. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το σιρόπι να αρχίσει να κολλάει και να πήζει. Συνήθως πρέπει να ανακατεύετε μέχρι περίπου 4 λεπτά.
- Κρατήστε το τηγάνι μακριά από τη φωτιά ενώ το ανακατεύετε.
- Σταματήστε να ζυμώνετε τη ζύμη καθώς αρχίζει να κυλάει για να μην κολλάει η καραμέλα στο τηγάνι.
- Προσέξτε να μην πιτσιλίσετε τη ζύμη στο σώμα σας καθώς είναι πολύ ζεστή.
Βήμα 4. Ανακατέψτε το φλιτζάνι (60 γραμμάρια) ψιλοκομμένα καρύδια αν θέλετε να προσθέσετε λίγο άρωμα καρυδιού
Τα καρύδια θα σας βοηθήσουν να προσθέσετε υφή και γεύση στην καραμέλα. Μετρήστε τα κομμάτια φυστικιών στην κατσαρόλα και ανακατέψτε απαλά το μείγμα. Όταν τα καρύδια κατανέμονται ομοιόμορφα στο μείγμα, σταματήστε το ανακάτεμα.
Αν δεν σας αρέσουν οι ξηροί καρποί ή θέλετε κάποια απαλή καραμέλα, απλά παραλείψτε αυτό το βήμα
Μέρος 2 από 2: Σκλήρυνση της καραμέλας
Βήμα 1. Ρίξτε την καραμέλα στη φόρμα της τσίχλας
Τα καλούπια τσίχλας είναι η καλύτερη επιλογή για καραμέλες σιροπιού σφενδάμου επειδή αφαιρούνται εύκολα από τη φόρμα. Ρίξτε το μείγμα αργά και προσεκτικά από το τηγάνι στη φόρμα μέχρι να γεμίσει εντελώς.
- Εάν δεν έχετε καουτσούκ καλούπι, χρησιμοποιήστε μεταλλικό ή ξύλινο καλούπι που έχει λιπανθεί. Αποφύγετε τη χρήση πλαστικών καλουπιών γιατί η ζέστη της ζύμης ζαχαρωτών μπορεί να λιώσει τα πλαστικά καλούπια.
- Αγοράστε καλούπια καραμελών από καταστήματα χειροτεχνίας, ειδικά καταστήματα ειδών κουζίνας ή online. Ορισμένες δημοφιλείς εκτυπώσεις περιλαμβάνουν εκτυπώσεις φύλλου σφενδάμου, κανονικές κυκλικές εκτυπώσεις και εκτυπώσεις σε σχήμα καρδιάς.
Βήμα 2. Ισιώστε τις καραμέλες με ένα μαχαίρι και αφήστε τις να κρυώσουν
Χρησιμοποιήστε το πρόσωπο του μαχαιριού για να ισιώσετε τη ζύμη στο καλούπι. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει τη βάση της καραμέλας σας να φαίνεται ομαλή και επαγγελματική. Αφήστε τις καραμέλες στα καλούπια σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσουν αρκετά.
Η διαδικασία ψύξης διαρκεί περίπου 1 ώρα
Βήμα 3. Αφαιρέστε τις καραμέλες από τη φόρμα
Εάν χρησιμοποιείτε λαστιχένια φόρμα, αναποδογυρίστε τη φόρμα και σπρώξτε την καραμέλα έξω. Εάν χρησιμοποιείτε ξύλινη ή μεταλλική φόρμα, αναποδογυρίστε τη φόρμα και χτυπήστε ελαφρά για να βοηθήσετε την καραμέλα να διαχωριστεί από τη φόρμα.
Εάν οι καραμέλες σφενδάμου έχουν κολλήσει στη φόρμα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να τις αφαιρέσετε
Βήμα 4. Τοποθετήστε τις καραμέλες σε μια σχάρα ψύξης για 2 ώρες
Αυτό το βήμα βοηθά τις καραμέλες να στεγνώσουν και παράγει μια καλή, απαλή και πυκνή υφή. Εάν δεν έχετε σχάρα ψύξης, τοποθετήστε τις καραμέλες σε ένα πιάτο.
Βήμα 5. Αποθηκεύστε τα γλυκά σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 1 μήνα
Μεταφέρετε την καραμέλα σε ένα δοχείο αποθήκευσης και βεβαιωθείτε ότι είναι καλά κλεισμένη. Εάν δεν τα φάτε αμέσως, αυτές οι καραμέλες μπορούν να διαρκέσουν έως και 1 μήνα.
