Η ζάχαρη είναι το βασικό συστατικό των περισσότερων τύπων καραμελών, αλλά υπάρχουν μερικοί τύποι καραμελών που αναδεικνύουν τη χαρακτηριστική υφή και την απλή νοστιμιά της ζάχαρης. Μπορείτε να μαγειρέψετε ζαχαρωτά για γιορτές, γενέθλια ή ως ιδιαίτερο κέρασμα έτοιμο να σερβίρετε όταν το θέλετε. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να φτιάχνετε τα τρία κλασικά είδη ζαχαροπλαστικής: γλειφιτζούρια, κρυστάλλινες καραμέλες και κατσαρόλα.
Συστατικά
Γλειφιτζούρι
- 200 γραμμάρια ζάχαρης
- 120 ml σιρόπι καλαμποκιού ανοιχτό κίτρινο
- 60 ml νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού αρωματικό φαγητό, όπως βανίλια, τριαντάφυλλο, κανέλα ή πορτοκάλι
- 5 σταγόνες χρωματισμού τροφίμων
- Μορφές γλειφιτζούρι και ξυλάκια γλειφιτζούρι
Κρυστάλλινη καραμέλα
- 475 ml νερό
- 800 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 κουταλάκι του γλυκού αρωματικό φαγητό, όπως μέντα ή λεμόνι
- 5 σταγόνες χρωματισμού τροφίμων
- 1 γυάλινο βάζο
- Ξύλινα σουβλάκια
Καραμέλα Butterscotch
- 500 γραμμάρια ζάχαρης
- Νερό 180 ml
- 120 ml ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
- 240 γραμμάρια βούτυρο, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου και κόψτε σε κύβους
- 60 ml μέλι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 εκχύλισμα ρούμι
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Φτιάχνοντας γλειφιτζούρια
Βήμα 1. Ετοιμάστε το καλούπι για γλειφιτζούρι
Spεκάστε τις φόρμες με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος ή αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος, ώστε να αφαιρέσετε τα γλειφιτζούρια χωρίς να τα σπάσετε αργότερα. Τοποθετήστε τα ξυλάκια γλειφιτζούρι στη φόρμα.
- Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιήσει οποιοδήποτε καλούπι καραμελών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στρογγυλή εκτύπωση σε σχήμα καρδιάς ή αστεριού ή οποιονδήποτε άλλο τύπο που ταιριάζει στο γούστο σας.
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα ειδικό καλούπι καραμελών και όχι ένα καλούπι για άλλους τύπους τροφίμων, επειδή το καλούπι της καραμέλας έχει σχεδιαστεί για να αποτρέπει την προσκόλληση της καραμέλας στο καλούπι.
Βήμα 2. Βάζουμε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το νερό σε μια κατσαρόλα
Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 3. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη
Ξύστε τις πλευρές του ταψιού με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής για να μην κολλήσει η ζύμη στο τηγάνι.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε τη ζύμη μέχρι να βράσει πραγματικά
Μετά από αυτό, σταματήστε το ανακάτεμα και στη συνέχεια ελέγξτε τη θερμοκρασία της ζύμης με ένα θερμόμετρο καραμελών. Αφήστε τη ζύμη να συνεχίσει να βράζει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 146 βαθμούς Κελσίου και μετά απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά.
Το σβήσιμο της φωτιάς στη σωστή θερμοκρασία όπως αυτή είναι ένα σημαντικό βήμα. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών, όχι ένα θερμόμετρο κρέατος, για να βεβαιωθείτε ότι οι υπολογισμοί σας είναι σωστοί
Βήμα 5. Ρίξτε και ανακατέψτε τη γεύση τροφίμων και το χρώμα των τροφίμων
Βήμα 6. Ρίξτε το μείγμα της καραμέλας στη φόρμα του γλειφιτζούρι με ένα κουτάλι
Βήμα 7. Αφήστε το γλειφιτζούρι να σκληρύνει πριν το αφαιρέσετε από τη φόρμα
Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή κρυστάλλινης καραμέλας
Βήμα 1. Συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα
Βήμα 2. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο
Βήμα 3. Προσθέστε γεύση τροφίμων και χρωματισμό τροφίμων
Οι κρύσταλλες καραμέλες έχουν μια όμορφη απόχρωση που ενισχύεται από το φυσικό της σχήμα κρυστάλλου. Επιλέξτε χρώματα με γεύσεις που αλληλοσυμπληρώνονται. Μπορείτε να δοκιμάσετε έναν από αυτούς τους κλασικούς συνδυασμούς ή να δημιουργήσετε τον δικό σας συνδυασμό χρωμάτων:
- Μωβ κρυστάλλινη καραμέλα με άρωμα λεβάντας.
- Πορτοκαλί κρύσταλλο με άρωμα εσπεριδοειδών.
- Ροζ καραμέλα από κρύσταλλο με άρωμα τριαντάφυλλου.
- Κόκκινη καραμέλα με γεύση κανέλα.
Βήμα 4. Κρεμάστε τα σουβλάκια στο διάλυμα της καραμέλας
Τοποθετήστε τα σουβλάκια ομοιόμορφα γύρω από το γυάλινο βάζο και αφήστε τα σουβλάκια στο χείλος του βάζου. Ασφαλίστε τα ράμματα με μικρά κομμάτια ταινίας, ώστε να μην γλιστρούν το ένα πάνω στο άλλο όταν σχηματιστεί η κρυστάλλινη καραμέλα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλινα ξυλάκια αντί για σουβλάκια.
- Το νήμα δεμένο σε μολύβι είναι επίσης μια εξαιρετική βάση για την παρασκευή κρυστάλλινων καραμελών.
- Καλύψτε το γυάλινο βάζο με πλαστική μεμβράνη. Αυτό γίνεται για να αποτρέψει τη σκόνη και τα έντομα να μπουν στο βάζο ενώ σχηματίζονται οι κρυστάλλινες καραμέλες.
Βήμα 5. Περιμένετε μέχρι η ζάχαρη να μετατραπεί σε κρύσταλλα
Χρειάζονται περίπου μία έως δύο εβδομάδες για να κρυσταλλωθεί η ζάχαρη σε όμορφα κρύσταλλα που κολλάνε στα σουβλάκια.
Βήμα 6. Στεγνώστε την κρυστάλλινη καραμέλα
Όταν είστε ικανοποιημένοι με το μέγεθος των κρυστάλλων που σχηματίστηκαν, αφαιρέστε τα σουβλάκια από τα γυάλινα βάζα και στραγγίστε τα για να στεγνώσουν οι καραμέλες.
Μέθοδος 3 από 3: Φτιάχνοντας καραμέλα Butterscotch
Βήμα 1. Λαδώνουμε σε ταψί 38 x 26 x 3 cm
Εάν δεν έχετε ένα τηγάνι αυτού του μεγέθους, χρησιμοποιήστε ένα άλλο που είναι επίσης φαρδύ και ρηχό.
Βήμα 2. Συνδυάστε τη ζάχαρη, το νερό και το σιρόπι καλαμποκιού σε μια κατσαρόλα
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Βήμα 3. Αφήστε το διάλυμα να βράσει
Όταν η ζύμη ζεσταθεί στους 132 βαθμούς, σταματήστε να ανακατεύετε, βεβαιωθείτε ότι είναι σε αυτή τη θερμοκρασία με το θερμόμετρο καραμελών σας. Μετά από αυτό, σβήστε τη φωτιά.
Βήμα 4. Προσθέστε βούτυρο, μέλι, αλάτι και εκχύλισμα ρούμι
Βήμα 5. Ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 149 βαθμών Κελσίου
Βήμα 6. Σβήστε τη φωτιά
Βήμα 7. Ρίξτε το μείγμα καραμελών σε λαδωμένο ταψί
Βήμα 8. Αφήστε την καραμέλα να κρυώσει για 5 λεπτά
Βήμα 9. Εκτυπώστε την καραμέλα με ένα μαχαίρι
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε διαγώνιες γραμμές στην καραμέλα ή να το κάνετε όσο θέλετε, ώστε να είναι πιο εύκολο να το κόψετε αργότερα.
Βήμα 10. Αφήστε την καραμέλα να κρυώσει εντελώς
Βήμα 11. Κόψτε την καραμέλα σύμφωνα με τα σημάδια που έγιναν νωρίτερα
Συμβουλές
- Τυλίξτε τη ζαχαρωτή καραμέλα σε αλουμινόχαρτο ή πλαστική μεμβράνη για αποθήκευση.
- Όταν ψύχετε την καραμέλα, περιμένετε να σκληρύνει η καραμέλα σας φυσικά. Γιατί αν το βάλετε στο ψυγείο θα έχει περίεργη γεύση.
