Η διαφανής καραμέλα (ποτήρι ζάχαρης) με την πρώτη ματιά μοιάζει διάφανη σαν γυαλί, μόνο εσείς μπορείτε να το φάτε. Εκτός από νόστιμο να τρώτε μόνοι σας, μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε κέικ και cupcakes. Αυτό το άρθρο θα σας δείξει πώς να φτιάξετε δύο διαφορετικούς τύπους διαφανών καραμελών. Θα πάρετε επίσης μερικές ιδέες για το πώς να το εκμεταλλευτείτε.
Συστατικά
Standard Clear Candy
- 3½ φλιτζάνια (790 g) λευκή ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια (475 ml) νερό
- 1 φλιτζάνι (240 ml) ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
- κουταλάκι κρέμα ταρτάρ
Χρωματιστή διαφανής καραμέλα (ποτήρι ζάχαρης)
- 2 φλιτζάνια (450 g) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι (240 ml) νερό
- φλιτζάνι (120 ml) ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού γεύση καραμέλας
- Πράσινο ή μπλε χρωματισμό τροφίμων (υγρό ή τζελ)
- Ζάχαρη άχνη/ζάχαρη άχνη
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή τυπικών καθαρών καραμελών
Βήμα 1. Στρώστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο ή ψεκάστε το με σπρέι μαγειρέματος
Επιλέξτε ένα τηγάνι με ψηλό χείλος για να αποφύγετε να χυθεί η λιωμένη ζάχαρη. Αν δεν έχετε σπρέι μαγειρέματος, στρώστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή.
Βήμα 2. Ρίξτε τη ζάχαρη, το νερό, το ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού και την κρέμα ταρτάρ σε μια κατσαρόλα
Βάλτε την κατσαρόλα στη σόμπα. Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε αραιωμένο σιρόπι καλαμποκιού, έτσι ώστε η καραμέλα να μην είναι πολύ σκοτεινή.
Βήμα 3. Βράζουμε όλα τα υλικά σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας
Μην χρησιμοποιείτε υψηλή θερμότητα. Η υψηλή φωτιά θα κάνει τη ζάχαρη να βράσει πολύ γρήγορα και θα αρχίσει να καραμελώνει. Ανακατεύουμε συχνά για να μην καεί ο πάτος του τηγανιού. Καθώς το μείγμα αρχίζει να βράζει, το χρώμα αλλάζει από αδιαφανές σε διαυγές. Μόλις βράσει, το μείγμα θα αρχίσει να σχηματίζει αφρώδεις φυσαλίδες από πάνω.
Μια σπάτουλα σιλικόνης θα είναι ευκολότερη στη χρήση από μια ξύλινη, πλαστική ή μεταλλική σπάτουλα
Βήμα 4. Σφίξτε το θερμόμετρο καραμέλας στο εσωτερικό τοίχωμα του τηγανιού
Μπορείτε να τα αγοράσετε σε ένα αρτοποιείο που πουλά υλικά για κέικ, καταστήματα τεχνών και χειροτεχνίας ή σούπερ μάρκετ (στην ενότητα συστατικά κέικ). Θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο για να μετρήσετε τη θερμοκρασία της καραμέλας.
Εάν το θερμόμετρο καραμελών δεν έχει λαβίδες, δέστε το στη λαβή του τηγανιού με ένα κομμάτι κορδόνι (δέστε μόνο χαλαρά)
Βήμα 5. Ζεσταίνουμε την καραμέλα στους 149 ° C και στη συνέχεια αφαιρούμε από τη σόμπα
Η καραμέλα πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία 149 ° C. Αυτό το στάδιο είναι γνωστό ως «σκληρή ρωγμή» (το σιρόπι ζάχαρης έχει φτάσει σε θερμοκρασία 149 - 154 ° C). Εάν η θερμοκρασία δεν είναι αρκετά ζεστή, η καραμέλα δεν θα σκληρύνει σωστά. Η καραμέλα που προκύπτει θα κολλήσει, ανεξάρτητα από το πόσο καιρό την αφήνετε να καθίσει ή να κρυώσει. Θα χρειαστεί περίπου μία ώρα για να φτάσει η καραμέλα στη σωστή θερμοκρασία.
- Η θερμοκρασία θα σταθεροποιηθεί (δεν θα αυξηθεί) στιγμιαία μεταξύ 99-115 ° C. Αυτό οφείλεται στην εξάτμιση του νερού. Μόλις εξατμιστεί το νερό, η θερμοκρασία θα αρχίσει να ανεβαίνει ξανά.
- Προσπαθήστε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία μεταξύ 149 και 154 ° C. Μην αφήνετε τη θερμοκρασία να φτάσει τους 160 ° C, διαφορετικά η καθαρή καραμέλα θα καραμελώσει και θα ροδίσει.
- Εάν δεν έχετε θερμόμετρο καραμελών, δοκιμάστε την καραμέλα ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα σε ένα ποτήρι κρύο νερό. Η καραμέλα θεωρείται ότι έχει φτάσει στο στάδιο της «σκληρής ρωγμής» αν σκληρύνει σε κλωστές που μοιάζουν με νήμα.
Βήμα 6. Ρίξτε αργά τη ζεστή καραμέλα σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή
Αυτό το βήμα θα ελαχιστοποιήσει τις φυσαλίδες. Η καραμέλα θα είναι παχιά και θα απλωθεί αργά πάνω στο ταψί.
Βήμα 7. Τοποθετήστε το ταψί σε μια επίπεδη επιφάνεια και αφήστε το γλυκό να σκληρύνει
Αυτό βοηθά την καραμέλα να απλωθεί ομοιόμορφα, έτσι ώστε η διαφανής καραμέλα που προκύπτει να έχει μια λεία επιφάνεια χωρίς σβώλους. Αφήστε την καραμέλα να στεγνώσει για περίπου 1 ώρα.
Μην αφαιρείτε την καραμέλα από το κασσίτερο πριν από 1 ώρα. Μετά από 45 λεπτά, η καραμέλα πρέπει να είναι δροσερή στο άγγιγμα, αλλά όχι ακόμα σκληρυμένη
Βήμα 8. Αφαιρέστε τη σκληρυμένη καραμέλα από το τηγάνι
Εάν χρησιμοποιείτε σπρέι μαγειρέματος, αναποδογυρίστε το τηγάνι στον πάγκο. Η καραμέλα θα φύγει αμέσως. Εάν χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή, αφαιρέστε την καραμέλα από το τηγάνι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο ή το περγαμηνό χαρτί από την καραμέλα. Εάν η καραμέλα δεν βγαίνει εύκολα από το τηγάνι, κάντε τα εξής:
- Πάρτε ένα μαχαίρι και ξεπλύνετε το με ζεστό νερό.
- Σύρετε το μαχαίρι κατά μήκος της άκρης της καραμέλας που κολλάει στο χείλος του τηγανιού.
- Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι προσεκτικά για να χαλαρώσετε την καραμέλα από το τηγάνι.
- Γυρίστε το τηγάνι και ανασηκώστε αργά το τηγάνι και αφήστε το γλυκό να σταθεί στα χέρια σας.
Μέθοδος 2 από 3: Φτιάχνοντας χρωματιστές καθαρές καραμέλες
Βήμα 1. Αλείψτε το τηγάνι με σπρέι μαγειρέματος
Το τηγάνι πρέπει να έχει ψηλό χείλος για να αποφύγει να χυθεί η λιωμένη καραμέλα. Εάν δεν έχετε σπρέι μαγειρέματος, στρώστε το εσωτερικό του τηγανιού με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή.
Οι καθαρές καραμέλες έχουν διαφορετικό χρώμα από τις τυπικές διαφανείς καραμέλες. Αυτές οι καραμέλες είναι χρωματιστές και αδιαφανείς, ακριβώς όπως το πραγματικό ποτήρι της θάλασσας
Βήμα 2. Συνδυάστε τη ζάχαρη, το νερό και το ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού σε μια κατσαρόλα
Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε σπάτουλα σιλικόνης καθώς καθαρίζεται ευκολότερα.
Βήμα 3. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη
Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε συχνά για να μην καεί ο πάτος του τηγανιού. Το μείγμα θα είναι ελαφρώς αδιαφανές στην αρχή, αλλά σταδιακά θα γίνει διαυγές.
Βήμα 4. Περιμένετε να βράσει η καραμέλα σε μέτρια φωτιά
Μην χρησιμοποιείτε υψηλή φωτιά γιατί η καραμέλα θα βράσει πολύ γρήγορα και θα καραμελώσει. Όταν βράσει η καραμέλα, θα σχηματιστούν φυσαλίδες σαν αφρός.
Βήμα 5. Σφίξτε το θερμόμετρο καραμέλας στο εσωτερικό τοίχωμα του τηγανιού
Θα το χρειαστείτε για να μετρήσετε τη θερμοκρασία της καραμέλας. Αυτά τα θερμόμετρα μπορούν να αγοραστούν σε ένα ζαχαροπλαστείο, κατάστημα τεχνών και χειροτεχνίας ή σε ένα παντοπωλείο πλήρους εξυπηρέτησης (στην ενότητα συστατικά κέικ).
Εάν το θερμόμετρο καραμελών δεν έχει λαβίδες, συνδέστε το στη λαβή της κατσαρόλας με ένα κομμάτι κορδόνι. Με αυτόν τον τρόπο, το θερμόμετρο δεν θα πέσει μέσα στην καραμέλα
Βήμα 6. Συνεχίστε τη θέρμανση και ανακατεύοντας την καραμέλα μέχρι να φτάσει τους 149 ° C
Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό. Εάν το μείγμα δεν είναι αρκετά ζεστό, η καραμέλα δεν θα σκληρύνει σωστά. Η καραμέλα θα είναι αφρώδης και κολλώδης, ανεξάρτητα από το πόσο καιρό θα την αφήσετε στο ψυγείο. Χρειάζεται περίπου 1 ώρα για να φτάσετε σε αυτό το στάδιο.
- Μην αφήνετε τη θερμοκρασία να φτάσει τους 160 ° C ή η καραμέλα θα αρχίσει να καραμελώνει και θα πάρει χρώμα.
- Εάν δεν έχετε θερμόμετρο καραμέλας. Ρίξτε λίγη καραμέλα σε ένα ποτήρι κρύο νερό. Εάν η καραμέλα σκληραίνει και σχηματίζει σκέλη σαν νήματα, αυτό σημαίνει ότι η καραμέλα έχει φτάσει στο στάδιο "σκληρή ρωγμή".
Βήμα 7. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε τον χρωματισμό τροφίμων και/ή 1 κουταλάκι του γλυκού γεύση καραμέλας
Χρειάζεστε μόνο μερικές σταγόνες χρωματισμού τροφίμων. Πολύ χρωματισμός τροφίμων θα κάνει το καθαρό χρώμα καραμέλας πιο σκούρο. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε χρώμα, αλλά για να φτιάξετε διαφανείς καραμέλες που μοιάζουν με γυαλί θάλασσας, χρησιμοποιήστε συνήθως πράσινο ή μπλε. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε διαφανείς καραμέλες που είναι διαφανείς. Η καραμέλα θα γίνει πιο λευκή μόλις προσθέσετε ζάχαρη άχνη. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε μόνο μία γεύση και ένα χρώμα για κάθε παρτίδα.
- Εξετάστε τα χρώματα και τις γεύσεις που ταιριάζουν. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γεύση βατόμουρου για μπλε καθαρή καραμέλα, ελάχιστη γεύση για πράσινη διαφανή καραμέλα, γεύση βανίλιας για λευκή/διαφανή καραμέλα.
- Μπορείτε να αγοράσετε χρώματα και αρωματικά στο παντοπωλείο ή στο κατάστημα τεχνών και χειροτεχνίας.
Βήμα 8. Ανακατέψτε το μείγμα για 2 λεπτά μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά
Τα χρώματα πρέπει να είναι ομοιόμορφα, δεν πρέπει να υπάρχουν ραβδώσεις ή στροβιλισμοί χρώματος. Η καραμέλα που προκύπτει θα είναι διαφανής. Αυτό είναι φυσιολογικό. Στο επόμενο βήμα η καραμέλα θα γίνει αδιαφανής.
Βήμα 9. Ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι και αφήστε το να σκληρύνει
Βεβαιωθείτε ότι ολόκληρη η επιφάνεια του τηγανιού είναι καλυμμένη. Η καραμέλα θα είναι ένα παχύ, σιροπιαστό υγρό. Θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα για να σκληρύνει η καραμέλα.
Βήμα 10. Σπάστε την καραμέλα σε μικρά κομμάτια
Καλύψτε την καραμέλα με μια πετσέτα ή πετσέτα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα σφυρί για να συνθλίψετε την καραμέλα σε μικρότερα κομμάτια. Χτυπήστε την καραμέλα με ένα σφυρί σε πολλά σημεία.
Βήμα 11. Πασπαλίστε ή τρίψτε ζάχαρη άχνη στην επιφάνεια της καραμέλας
Η ζάχαρη άχνη θα κάνει την καραμέλα αδιαφανή σαν πραγματικό ποτήρι θάλασσας. Μπορείτε επίσης να ρίξετε ζάχαρη άχνη σε μια πλαστική σακούλα, να προσθέσετε θραύσματα καραμελών και να την ανακινήσετε.
Μέθοδος 3 από 3: Χρήση Clear Candy
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε διάφανο μπλε ή διαφανή καραμέλα για ένα πάρτι με θέμα το χειμώνα
Φτιάξτε καραμέλες από θαλασσινό ποτήρι, αλλά μην πασπαλίζετε τα κομμάτια καραμελών με ζάχαρη άχνη. Αφήστε το στο αρχικό του χρώμα, αλλά διαφανές.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε κόκκινα, πορτοκαλί και κίτρινα διαφανή θραύσματα καραμελών για να φτιάξετε πάγο σε φλιτζάνια και κέικ
Φτιάξτε διαφανείς καραμέλες, αλλά μην τις βάλετε με ζάχαρη άχνη. Κρατήστε την καραμέλα διαφανή. Δοκιμάστε να κάνετε τα κίτρινα κομμάτια καραμέλας μεγαλύτερα, ενώ τα κόκκινα κομμάτια καραμέλας μικρότερα. Καλύψτε το κέικ ή τα cupcakes με το γλάσο, και βάλτε τα κομμάτια καραμέλας στη στρώση βουτυρόκρεμας.
Πρέπει να φτιάξετε διαφορετικές παρτίδες για κάθε διαφορετικό χρώμα
Βήμα 3. Σερβίρετε τα καθαρά θραύσματα καραμελών πάνω από την καστανή ζάχαρη και τις θρυμματισμένες αλατίνες, ώστε να μοιάζουν με παραλία
Συνθλίψτε τα κράκερ αλατιού σε λεπτή σκόνη και ανακατέψτε με την καστανή ζάχαρη. Απλώνουμε σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με διάφανα κομμάτια καραμέλας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λευκή σοκολάτα σε σχήμα κοχυλιού.
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κράκερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανέλα, μέλι ή κράκερ με γεύση τζίντζερ
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε μια διαφανή διαφανή καραμέλα και γαρνιτούρα κόκκινου τζελ πάνω από το cupcake για μια τρομακτική εμφάνιση
Διακοσμήστε το κέικ του φλιτζανιού με μια στρώση λευκή βουτυρόκρεμα. Ρίξτε το κόκκινο τζελ/άλλο παγωτό πάνω από τα διαφανή θραύσματα καραμελών.
Αυτά τα cupcakes είναι ιδανικά για ένα τρομακτικό πάρτι αποκριών
Βήμα 5. Χρησιμοποιήστε καθαρές καραμέλες για να φτιάξετε παράθυρα στο σπίτι μελοψωμάτων
Τοποθετήστε το μελόψωμο σε ένα φύλλο περγαμηνής. Ρίξτε τη υγρή καραμέλα στο άνοιγμα του παραθύρου. Περιμένετε μια ώρα για να σκληρύνει η καραμέλα. Αφαιρέστε αργά τους τοίχους από το χαρτί περγαμηνής. Η καραμέλα θα σκληρύνει στο άνοιγμα του παραθύρου.
- Χρησιμοποιήστε το γλάσο για να σχεδιάσετε ένα πλαίσιο γύρω από το παράθυρο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το γλάσο για να σχεδιάσετε # ή + πάνω από το παράθυρο για να δημιουργήσετε ένα πλέγμα.
- Για να δημιουργήσετε μια εμφάνιση βιτρό: χρησιμοποιήστε γλάσο για να κολλήσετε διάφορα πολύχρωμα διάφανα κομμάτια καραμελών πίσω από το άνοιγμα του παραθύρου.
- Εάν το μελόψωμο δεν έχει άνοιγμα παραθύρου: τοποθετήστε έναν τετράγωνο κόφτη μπισκότων στο χαρτί περγαμηνής. Γεμίστε με υγρή διαφανή καραμέλα. Περιμένετε 1 ώρα για να σκληρύνει η καραμέλα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε την από τον κόφτη μπισκότων. Χρησιμοποιήστε το γλάσο για να κολλήσετε την καραμέλα στους τοίχους του μελόψωμου.
Βήμα 6. Δημιουργήστε ένα αποτέλεσμα βιτρό στο κέικ
Φτιάξτε αρκετές παρτίδες διαφανών καραμελών, η καθεμία με διαφορετικό χρώμα. Χρησιμοποιήστε το σφυρί για να συνθλίψετε την καραμέλα σε θραύσματα. Απλώστε μια στρώση βουτυρόκρεμα στο κέικ και στη συνέχεια κολλήστε τα κομμάτια της καραμέλας στα πλαϊνά του κέικ.
Βήμα 7. Μοιράστε θραύσματα καραμελών ως μπομπονιέρες
Επιλέξτε μια διαφανή πλαστική σακούλα που ταιριάζει με το θέμα του πάρτι. Γεμίστε κάθε σακούλα με καθαρά θραύσματα καραμελών. Δέστε την τσάντα με μια κορδέλα που ταιριάζει με την πλαστική σακούλα.
- Οι διαυγείς λευκές και μπλε καραμέλες είναι ιδανικές για πάρτι με θέμα Frozen. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα νιφάδων χιονιού στην τσάντα δώρου.
- Οι χρωματιστές διαφανείς καραμέλες είναι ιδανικές για πάρτι με θέμα την παραλία. Προσπαθήστε να προσθέσετε σοκολάτα σε σχήμα θαλασσινού κελύφους στην τσάντα.
Συμβουλές
- Εάν δεν μπορείτε να βρείτε γεύση καραμέλας, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό εκχύλισμα αντ 'αυτού, όπως βανίλια, μέντα ή εκχύλισμα λεμονιού. Μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού καθώς το εκχύλισμα έχει λιγότερο έντονη γεύση.
- Αποθηκεύστε τις διαφανείς καραμέλες σε ένα αεροστεγές δοχείο για να αποφύγετε να λιώσουν και να κολλήσουν.
- Αν θέλετε να φτιάξετε πιο χοντρές διαφανείς καραμέλες, χρησιμοποιήστε ένα μικρότερο τηγάνι. Από την άλλη πλευρά, εάν θέλετε να κάνετε πιο λεπτές διαφανείς καραμέλες, χρησιμοποιήστε ένα μεγαλύτερο ταψί.
- Χρησιμοποιήστε καστανή ζάχαρη για να φτιάξετε διαφανή καραμέλα σοκολάτας.
- Αν δυσκολεύεστε να καθαρίσετε το υπόλοιπο μείγμα στο τηγάνι, προσθέστε νερό και βράστε για να διαλυθεί το μείγμα ζάχαρης. Πετάξτε προσεκτικά το μείγμα.
- Μην αποθαρρύνεστε αν η διαφανής καραμέλα γίνει καφέ ή χρυσή. Σως χρειαστεί να δοκιμάσετε μερικές φορές πριν γνωρίζετε πότε είναι καλή στιγμή να αφαιρέσετε το μείγμα από τη σόμπα, έτσι ώστε η προκύπτουσα διαφανής καραμέλα να είναι διαυγής, αλλά ακόμα σφιχτή.
- Μόλις η καραμέλα σκληρύνει, χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να σκάσετε τις φυσαλίδες.
- Σκεφτείτε να αμβλύνετε τις αιχμηρές άκρες της καραμέλας με μια πετσέτα. Τα θραύσματα καραμελών μπορεί να έχουν αιχμηρά άκρα και μπορεί να σας τραυματίσουν κατά λάθος. Εάν πρόκειται να σερβίρετε καραμέλες σε μικρά παιδιά, σκεφτείτε να το κάνετε.
- Όσο μεγαλύτερο είναι το τηγάνι που χρησιμοποιείτε, τόσο πιο λεπτή θα είναι η καραμέλα. Όσο μικρότερο είναι το τηγάνι που χρησιμοποιείτε, τόσο πιο παχιά θα είναι η καραμέλα.
- Μη χρησιμοποιείτε γυάλινο τηγάνι χωρίς να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό τηγάνι, καθώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε την καραμέλα και δεν μπορείτε να κάνετε το ίδιο με ένα γυάλινο τηγάνι.
Προειδοποίηση
- Η διαφανής καραμέλα μπορεί να έχει αιχμηρά άκρα. Δεν πρέπει να το δίνετε σε πολύ μικρά παιδιά.
- Μην αφήνετε καθαρές καραμέλες σε υγρές περιοχές ή σε άμεσο ηλιακό φως, καθώς θα λιώσουν ή θα κολλήσουν.
- Να είστε προσεκτικοί όταν ρίχνετε λιωμένη καραμέλα που μόλις έχει αφαιρεθεί από τη σόμπα καθώς είναι πολύ ζεστή και μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα. Σκεφτείτε να φοράτε γάντια μαγειρέματος όταν ρίχνετε το μείγμα.
- Μην αφήνετε τη θερμοκρασία του μείγματος ζάχαρης να φτάσει τους 160 ° C. Προσπαθήστε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία μεταξύ 149 και 155 ° C. Αν είναι πολύ ζεστό, η ζάχαρη θα καραμελώσει και θα πάρει χρώμα.
- Μην βάζετε ένα θερμόμετρο καραμελών στην κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να βράζει το μείγμα. Αν το κάνετε, η ζάχαρη θα σχηματίσει κρυστάλλους στο θερμόμετρο και θα είναι δύσκολο να καθαριστεί.
