Εάν είστε barista σε ένα καφέ ή σας αρέσει να παρασκευάζετε καφέ με καφετιέρα στο σπίτι, μπορείτε να αποκτήσετε μια νέα εμπειρία όταν πίνετε καφέ μαθαίνοντας πώς να ψήνετε στον ατμό γάλα. Ο τύπος γάλακτος που χρησιμοποιείται μπορεί να επηρεάσει την εξάτμιση του γάλακτος. Η καλή εξάτμιση του γάλακτος, είτε προέρχεται από ζώα είτε από φυτά, μπορεί να δημιουργήσει μια λαμπερή και απαλή εντύπωση όταν αναμειγνύεται με καφέ.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Βασικά πράγματα που χρειάζεστε όταν βράζετε στον ατμό γάλα
Δείτε πώς μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα είδη γάλακτος:
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε φρέσκο κρύο γάλα
Το κρύο γάλα μπορεί να δώσει τα καλύτερα αποτελέσματα.
Βήμα 2. Δώστε προσοχή στη σωστή θερμοκρασία κατά τον ατμό
Η συνήθης θερμοκρασία είναι μεταξύ 65-70ºC, ανάλογα με τον τύπο γάλακτος. Εάν η θερμοκρασία που χρησιμοποιείται είναι πολύ υψηλή μπορεί να προκαλέσει υπερβολικό ψήσιμο του γάλακτος.
Μέθοδος 2 από 4: Γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
Το γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι ένα είδος γάλακτος που εξατμίζεται εύκολα. Ο χρόνος που χρησιμοποιείται για την εξάτμιση είναι μεγαλύτερος και τα σωματίδια του γάλακτος δεν διασπώνται τόσο γρήγορα όσο στο γάλα χαμηλών λιπαρών.
Βήμα 1. Ρίξτε γάλα μέχρι μισή κατσαρόλα
Βήμα 2. Ενεργοποιήστε πρώτα τη ράβδο ατμού
Αφήστε τον ατμό να συμπυκνωθεί πριν εξατμιστεί το γάλα.
Βήμα 3. Πυκνώστε το γάλα
Αυτή η διαδικασία απαιτεί τρία στάδια, δηλαδή τέντωμα, ανάδευση και θέρμανση, τα οποία θα εξηγηθούν ως εξής.
Βήμα 4. Σουρώνουμε το γάλα
- Τοποθετήστε το βαπόρι κάτω από την επιφάνεια του κρύου γάλακτος που έχει τοποθετηθεί στο τηγάνι.
- Ενεργοποιήστε τη ράβδο ατμού για να απελευθερώσετε την υψηλή πίεση. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ξυλάκι πάνω από την επιφάνεια του γάλακτος, έτσι ώστε το γάλα να μπορεί ακόμα να τεντωθεί.
- Όταν το γάλα έχει αρχίσει να ανεβαίνει, το βαπόρι μπορεί να τοποθετηθεί ξανά κάτω από την επιφάνεια του γάλακτος.
Βήμα 5. Ανακατέψτε το γάλα
Μετακινήστε το ραβδί ατμού στη μία πλευρά του τηγανιού. Με αυτόν τον τρόπο, το γάλα μπορεί να αναδευτεί και να μειώσει τις φυσαλίδες αέρα που μπορεί να προκύψουν.
Βήμα 6. Ζεσταίνουμε το γάλα
Απενεργοποιήστε τη ράβδο ατμού όταν το γάλα φτάσει τους 70 ° C. Χτυπήστε το τηγάνι στον πάγκο εάν υπάρχουν μεγάλες φυσαλίδες αέρα για να το σκάσετε. Εάν αυτό δεν λειτουργήσει, αφαιρέστε την κορυφή του γάλακτος με ένα κουτάλι.
Βήμα 7. Ρίξτε το γάλα στο ποτήρι
Μέθοδος 3 από 4: Γάλα χαμηλών λιπαρών
Το γάλα που έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ζάχαρη μπορεί να κατηγοριοποιηθεί ως γάλα χαμηλών λιπαρών. Ο απαιτούμενος χρόνος εξάτμισης είναι πολύ μικρότερος από το γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και αυτός ο τύπος σωματιδίων γάλακτος σπάει γρηγορότερα (αφρίζει γρήγορα, στη συνέχεια μειώνεται). Εάν η εξάτμιση γίνει σωστά, το γάλα χαμηλών λιπαρών θα φαίνεται πιο λαμπερό από το γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε την ίδια μέθοδο ατμού όπως περιγράφηκε παραπάνω για γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι χρειάζεται πολύ λιγότερος χρόνος για να εξατμιστεί, οπότε δώστε προσοχή στις αλλαγές στο γάλα και λειτουργήστε γρηγορότερα.
Βήμα 2. Ρίξτε γρήγορα το γάλα
Συνεχίστε να ανακατεύετε το γάλα στην κατσαρόλα και ρίξτε το όσο το δυνατόν συντομότερα ενώ το γάλα εξακολουθεί να εξατμίζεται (το γάλα χαμηλών λιπαρών δεν πρέπει να καθίσει πολύ καιρό μετά την εξάτμιση).
Μέθοδος 4 από 4: Γάλα σόγιας
Αν και φαίνεται δύσκολο, το γάλα σόγιας μπορεί επίσης να αχνιστεί. Πριν χρησιμοποιηθεί και αναμειχθεί σε εσπρέσο, το γάλα σόγιας πρέπει να αφεθεί για λίγο. Το πάχος του γάλακτος σόγιας θα αυξήσει το χρονικό διάστημα που οι φυσαλίδες θα ανέβουν στην επιφάνεια και θα εξαφανιστούν.
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε παγωμένο γάλα σόγιας
Να είστε προσεκτικοί με τη ζάχαρη που περιέχεται στο γάλα γιατί μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία εξάτμισης.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε την ίδια μέθοδο ατμού που περιγράφεται για το γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
Και πάλι πρέπει να δώσετε προσοχή στις διαφορές στην υφή και τη συνοχή κάθε τύπου γάλακτος και δεν χρειάζεται να βιαστείτε.
Συμβουλές
Αν και κάθε τύπος γάλακτος έχει διαφορετικό τρόπο επεξεργασίας, μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τους τύπους γάλακτος αργά. Η βιαστική εργασία μπορεί να οδηγήσει σε κακής ποιότητας καφέ ή ζεστή σοκολάτα
Προειδοποίηση
- Το υπερψημένο γάλα έχει την ίδια κακή γεύση με το μπαγιάτικο γάλα. Εάν συμβεί αυτό, πετάξτε το γάλα, ξεπλύνετε τη φόρμα γάλακτος με ζεστό νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία εξάτμισης από την αρχή.
- Εάν χρησιμοποιείτε επαγγελματική μηχανή εσπρέσο, σταματήστε τον ατμό στους 55-60 ° C. Όπως το κρέας, έτσι και το γάλα περιέχει πρωτεΐνη και έχει θερμοκρασία που θα συνεχίσει να αυξάνεται μέχρι η τελική θερμοκρασία να είναι μεταξύ 65-70 ° C. Το γάλα έχει συστατικό με βάση το νερό, οπότε η υψηλή θερμοκρασία που περιέχει δεν διαρκεί πολύ οπότε πρέπει να το έχετε υπόψη σας. Εάν έχετε αμφιβολίες, μετρήστε ξανά τη θερμοκρασία του γάλακτος. Εάν χρησιμοποιείτε κινητήρα χαμηλότερης ισχύος, σταματήστε τη διαδικασία εξάτμισης στους 60 ° C.
- Η χρήση υπολειμμάτων γάλακτος πρέπει να αποφεύγεται. Το γάλα που περίσσεψε μπορεί να χαλάσει τη γεύση του καφέ ή της ζεστής σοκολάτας για όσους το πίνουν αργότερα. Χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκο γάλα ή αν χρησιμοποιείτε λίγο υπόλοιπο γάλα, η ποσότητα φρέσκου γάλακτος πρέπει να αυξηθεί περισσότερο.
