3 τρόποι ατμού γαρίδας

2024 Συγγραφέας: Jason Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 11:05

Όταν μαγειρεύετε γαρίδες, το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι αυτά τα αγαπημένα θαλασσινά μαγειρεύονται γρήγορα και δεν πρέπει να ψηθούν πολύ. Μπορείτε να ψήσετε γαρίδες στη σόμπα, αλλά μπορείτε επίσης να τις ψήσετε στον φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Δείτε πώς να το κάνετε το καθένα.

Συστατικά

Παραδοσιακά στον ατμό γαρίδες χρησιμοποιώντας τη σόμπα

Κάνει 2-4 μερίδες

• 1 λίβρα (450 g) γαρίδες, ακόμα σε κέλυφος
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) χυμό λάιμ (προαιρετικά)
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) σκόρδο σκόνη (προαιρετικά)
• Παγωμένο νερό (προαιρετικό)

Ατμός χρησιμοποιώντας το φούρνο

Κάνει 2-4 μερίδες

• 1 λίβρα (450 g) γαρίδες, ακόμα σε κέλυφος
• 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) λιωμένο βούτυρο ή 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) σκόρδο σκόνη (προαιρετικά)

Ατμός χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων

Κάνει 2-4 μερίδες

• 1 λίβρα (450 g) γαρίδες, ακόμα σε κέλυφος
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) νερό
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) χυμό λάιμ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• Παγωμένο νερό (προαιρετικό)

Βήμα

Μέθοδος 1 από 3: Αχνίζουμε γαρίδες παραδοσιακά χρησιμοποιώντας τη σόμπα

Βήμα 1. Ξεφλουδίστε και καθαρίστε τις γαρίδες

Το διαφανές δέρμα μπορεί να ξεκολληθεί χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας και οι σκοτεινές φλέβες στο κέντρο της πλάτης μπορούν να αφαιρεθούν με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού.

• Εάν το κεφάλι και τα πόδια είναι ακόμα κολλημένα, τραβήξτε το με τα δάχτυλά σας.

  

• Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ξεκολλήσετε το εξωτερικό δέρμα, ξεκινώντας από το πίσω μέρος του κεφαλιού και φτάνοντας μέχρι την ουρά. Η ουρά μπορεί να αφαιρεθεί ή να αφεθεί ως διακόσμηση.

  

• Κόψτε το κέντρο του πίσω μέρους της γαρίδας χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Κάντε μικρές τομές αρκετά βαθιά ώστε να φαίνονται οι φλέβες.

  

• Αφαιρέστε τη φλέβα χρησιμοποιώντας την άκρη του μαχαιριού σας.

  

Βήμα 2. Βράζουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα

Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με 1-2 ίντσες (2,5-5 εκατοστά) νερό και ζεστάνετέ τη στη σόμπα ψηλά. Τοποθετήστε τη σχάρα ατμού στο τηγάνι αφού βράσει το νερό.

• Κατά βούληση, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λάιμ και αλάτι στο νερό χωρίς να το πασπαλίζετε με τις γαρίδες. Κάτι τέτοιο θα έχει ως αποτέλεσμα μια πιο ελαφριά γεύση, έτσι ώστε οι φυσικές γεύσεις των γαρίδων να είναι πιο έντονες.

  

• Εάν δεν έχετε ράφι ατμού ή καλάθι ατμού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι από χυτοσίδηρο ή σύρμα.

  

• Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι κάτω από το καλάθι του ατμομάγειρα. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν φτάνει στο καλάθι του ατμού. Αν συμβεί αυτό, οι γαρίδες θα βράσουν αντί να αχνιστούν.

  

Βήμα 3. Τοποθετήστε τις γαρίδες στη σχάρα ατμού

Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα στρώμα στη σχάρα και πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδου ή οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα της επιλογής σας.

• Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τις γαρίδες σε ένα μόνο στρώμα, αλλά αν τα άκρα σας έχουν δύο στρώσεις συσσωρευμένα, οι γαρίδες θα είναι ακόμα πολύ ψημένες. Η ωριμότητα μπορεί να είναι άνιση, αλλά συνήθως δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά.

  

• Λόγω του κενού κάτω από τη σχάρα ατμού, δεν πρέπει να πετάτε τις γαρίδες μόλις είναι καρυκευμένες, ή το μεγαλύτερο μέρος του καρυκεύματος θα χαθεί μόλις αναποδογυρίσετε τις γαρίδες.

  

• Εάν χρησιμοποιείτε αλάτι στο νερό, δεν χρειάζεται να αλατίσετε τις γαρίδες.

Βήμα 4. Αχνίστε τις γαρίδες μέχρι να γίνουν αδιαφανείς

Ο χρόνος που χρειάζεται θα εξαρτηθεί από το μέγεθος της γαρίδας σας. Οι γαρίδες κανονικού μεγέθους πρέπει να μαγειρευτούν σε περίπου 3 λεπτά, καλυμμένες, μόλις αρχίσει να συσσωρεύεται ατμός στο τηγάνι.

• Πρέπει να χρησιμοποιήσετε το κάλυμμα του τηγανιού όταν μαγειρεύετε τις γαρίδες. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αναπτυχθεί ατμός και χρειάζεται ατμός για να μαγειρέψουν τις γαρίδες.

  

• Περιμένετε να αρχίσει να βγαίνει ο ατμός από το καπάκι του τηγανιού πριν αρχίσετε να μετράτε το χρόνο. Η ίδια η διαδικασία διαρκεί λίγα λεπτά.

  

• Ελέγξτε τις γαρίδες μετά τα πρώτα 2 λεπτά για να αποφύγετε το πολύ ψήσιμο τους.

  

• Όταν τελειώσετε, οι γαρίδες θα κυλήσουν στο γράμμα C.

  

• Για jumbo ή κολοσσιαίες γαρίδες, προσθέστε περίπου 2-3 λεπτά.

Βήμα 5. Μεταφέρετε σε νερό αν σερβίρετε κρύο

Εάν σκοπεύετε να σερβίρετε τις γαρίδες παγωμένες, αφαιρέστε τις από τη σχάρα ατμού αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα και βυθίστε τις σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.

Ρίξτε ένα μπολ με παγωμένο νερό και παγωμένες γαρίδες μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τυχόν νερό πριν το σερβίρετε

Βήμα 6. Εναλλακτικά, σερβίρετε ζεστό

Εάν σκοπεύετε να σερβίρετε τις γαρίδες ζεστές, αφαιρέστε τις από τη σχάρα του ατμού με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.

Θα πρέπει να σερβίρετε τις γαρίδες αμέσως εάν σκοπεύετε να τις σερβίρετε στο ψυγείο. Μην το βάζετε στο ψυγείο και στη συνέχεια το ζεσταίνετε. Αν το κάνετε αυτό, οι γαρίδες θα είναι πολύ ψημένες και θα έχουν μια ελαστική υφή

Μέθοδος 2 από 3: Ατμός χρησιμοποιώντας το φούρνο

Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς Φαρενάιτ (230 βαθμούς Κελσίου)

Ετοιμάστε ένα μικρό ταψί ψεκάζοντας το με ένα αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος.

Μπορείτε να στρώσετε το ταψί με αλουμινόχαρτο ή αντικολλητικό χαρτί περγαμηνής, αν είναι απαραίτητο, αλλά το σπρέι μαγειρέματος ή το βούτυρο είναι καλύτερα

Βήμα 2. Καθαρίστε τις γαρίδες

Για τον ατμό στο φούρνο, οι γαρίδες πρέπει να μείνουν στο κέλυφος, ώστε να μην χρειάζεται να τις ξεφλουδίσετε. Απλώς κόβετε μια μικρή σφήνα στο δέρμα και αφαιρείτε τη φλέβα μέσα από αυτό.

• Χρησιμοποιήστε ψαλίδια κουζίνας για να κόψετε στο δέρμα και ελαφρώς στη σάρκα ακριβώς πάνω από το πίσω μέρος της γαρίδας.

  

• Σκάψτε τη φλέβα με ένα μαχαίρι.

  

Βήμα 3. Ξεπλύνετε και στραγγίστε τις γαρίδες

Τοποθετήστε τις γαρίδες σε κόσκινο και ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Αδειάστε περίσσεια νερού στο νεροχύτη.

• Τοποθετήστε το φίλτρο σε διάφορα στρώματα καθαρών, στεγνών χαρτοπετσέτες για να στραγγίξει το υπόλοιπο νερό, και επίσης, χωρίς να κάνετε τον πάγκο σας ακατάστατο.

  

Βήμα 4. Τοποθετήστε τις γαρίδες στο έτοιμο τηγάνι

Τοποθετήστε τις γαρίδες στο τηγάνι σας σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.

Ένα στρώμα είναι καλύτερο γιατί μαγειρεύεται ομοιόμορφα, ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο. Απλά βεβαιωθείτε ότι οι γαρίδες σας είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένες και αποφύγετε να φτιάξετε πάνω από δύο ολόκληρες στρώσεις γαρίδες στο τηγάνι

Βήμα 5. Ρίξτε λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο

Εάν θέλετε, προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου και άλλα καρυκεύματα γαρίδας της επιλογής σας.

• Αναποδογυρίστε χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή σπάτουλα για να καλύψετε ομοιόμορφα κάθε γαρίδα με τα μπαχαρικά.

  

Βήμα 6. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει

Σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον φούρνο για 7-8 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά μετά από 5 λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι οι μεγαλύτερες γαρίδες μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν.

• Εάν μαγειρεύετε jumbo ή κολοσσιαίες γαρίδες, προσθέστε περίπου 2-4 λεπτά ακόμη.
• Γυρίστε ή ανακατέψτε τις γαρίδες με τρυπητή κουτάλα, σπάτουλα ή λαβίδα μετά τα πρώτα 5 λεπτά.
• Καλύψτε το τηγάνι με μια στρώση χαλαρού αλουμινόχαρτου για να παγιδεύσετε περισσότερο ατμό μέσα.

Βήμα 7. Σερβίρετε ζεστό

Αφαιρέστε την περίσσεια υγρού και μεταφέρετε τις γαρίδες σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.

Μέθοδος 3 από 3: Ατμός χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων

Βήμα 1. Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα πιάτο που είναι ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων

Βεβαιωθείτε ότι οι γαρίδες είναι σε ένα στρώμα με την ουρά στραμμένη προς τα μέσα.

• Συνιστάται ένα στρογγυλό γυάλινο σκεύος 12 ιντσών (30,5 cm), ειδικά αν συνοδεύεται από καπάκι για φούρνο μικροκυμάτων. Ωστόσο, κάθε πλάκα που μπορεί να κρατήσει γαρίδες σε ένα μόνο στρώμα θα λειτουργήσει.
• Εάν έχετε ένα, ένα ατμόπλοιο σιλικόνης είναι στην πραγματικότητα μια ιδανική επιλογή, αλλά μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να το βρείτε. Αυτό το ατμόπλοιο δημιουργεί ένα κενό που επιτρέπει στον ατμό να συσσωρεύεται από το ίδιο το υγρό φαγητό.
• Αποφύγετε να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο όπου πρέπει να στοιβάζετε τις γαρίδες σε στρώσεις. Εάν συμβεί αυτό, οι γαρίδες πιθανότατα δεν θα ψηθούν ομοιόμορφα.

Βήμα 2. Προσθέστε νερό, χυμό λάιμ και καρυκεύματα

Ρίξτε μέσα το υγρό. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι ή άλλα καρυκεύματα, προσαρμόζοντας την ποσότητα ανάλογα με το γούστο σας.

• Θα πρέπει να έχετε μόνο μια μικρή ποσότητα υγρού στο πιάτο, οπότε μην προσθέτετε κανένα υγρό μπαχαρικό εκτός από αυτά που αναφέρονται εδώ. Εάν υπάρχει πολύ υγρό, οι γαρίδες θα βράσουν αντί να βράσουν στον ατμό.

  

• Αναποδογυρίστε τις γαρίδες για να τις καλύψετε με το μείγμα γεύσης. Ωστόσο, όταν τελειώσετε, βεβαιωθείτε ότι οι γαρίδες επιστρέφουν στην αρχική τους θέση με την ουρά στραμμένη προς τα μέσα.

  

Βήμα 3. Σκεπάστε και φούρνο μικροκυμάτων έτσι ώστε οι γαρίδες να είναι ροζ και αδιαφανείς

Καλύψτε το πιάτο με πλαστικό κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε ψηλά μέχρι να τελειώσει. Όταν τελειώσετε, οι γαρίδες θα πρέπει να κυκλώσουν σε σχήμα C. Σημειώστε ότι ο χρόνος που θα χρειαστεί θα εξαρτηθεί από το μέγεθος της γαρίδας.

• Μικροσκοπικές και μικρές γαρίδες θα χρειαστούν 2 με 3 λεπτά.

  

• Οι μεσαίες ή τυπικές γαρίδες θα διαρκέσουν 3 έως 5 λεπτά.

  

• Οι μεγάλες ή jumbo γαρίδες θα διαρκέσουν 6 έως 8 λεπτά.
• Η κολοσσιαία γαρίδα θα διαρκέσει 8 έως 10 λεπτά.
• Ελέγξτε για ετοιμότητα μετά τον ελάχιστο χρόνο μαγειρέματος.
• Αερίστε το πλαστικό κάλυμμα τρυπώντας το με την άκρη ενός πιρουνιού.
• Εναλλακτικά, εάν το πιάτο έχει καπάκι για φούρνο μικροκυμάτων, καλύψτε το με αυτό. Βεβαιωθείτε ότι αερίζετε το κάλυμμα τοποθετώντας το σε μια πλάκα σε μικρή γωνία ή ανοίγοντας έναν υπάρχοντα εξαερισμό.
• Το πιάτο πρέπει να καλύπτεται αρκετά για να δημιουργηθεί ατμός στο εσωτερικό του, αλλά όχι πλήρως καλυμμένο. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να δημιουργηθεί υπερβολική πίεση στο εσωτερικό.

Βήμα 4. Αφήστε το να σταθεί για λίγο και σερβίρετε αμέσως

Αφήστε τις γαρίδες να καθίσουν για 1-2 λεπτά πριν στραγγίξετε τυχόν περίσσεια υγρού από το πιάτο. Σερβίρετε όσο είναι ζεστό.

• Μικροσκοπικές έως μεσαίες γαρίδες πρέπει να σιγοβράσουν μόνο 1 λεπτό, ενώ οι τζάμπο και οι κολοσσιαίες γαρίδες θα χρειαστούν 2 λεπτά.
• Στραγγίστε τις γαρίδες ρίχνοντας το περιττό υγρό ή αφαιρώντας τις με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετώντας τις σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
• Δεδομένου ότι οι γαρίδες δεν έχουν καθαριστεί, είναι καλή ιδέα να δώσετε στους καλεσμένους δείπνο ένα μαχαίρι με το οποίο θα στραγγίξουν τις φλέβες από τις μαγειρεμένες γαρίδες καθώς τις τρώνε, αν το επιθυμούν. Ωστόσο, η κατανάλωση φλεβών είναι ακίνδυνη, επομένως αυτό είναι μόνο για αισθητικούς και υφαντικούς σκοπούς.
• Εναλλακτικά, βάζουμε στο ψυγείο και σερβίρουμε παγωμένο. Εάν θέλετε να σερβίρετε τις γαρίδες παγωμένες, μεταφέρετε τις ψημένες γαρίδες σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30-60 λεπτά.