Σε αντίθεση με άλλους τύπους ζωικής πρωτεΐνης, ο καθαρισμός και η επεξεργασία γαρίδας απαιτεί επιμονή και ειδικά κόλπα. Επειδή η διαδικασία είναι πιο περίπλοκη, μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μην καθαρίζουν τις γαρίδες πριν τις μαγειρέψουν (ειδικά αν οι γαρίδες που χρησιμοποιούνται είναι μικρές). Μερικοί άνθρωποι προτιμούν επίσης να διατηρούν το κέλυφος και το κεφάλι της γαρίδας για να εμπλουτίσουν τη γεύση του πιάτου. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με τον καθαρισμό και την επεξεργασία γαρίδων, διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να προετοιμάσετε και να επεξεργαστείτε τις γαρίδες σε μια ποικιλία από νόστιμα πιάτα!
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Καθαρισμός και προετοιμασία των γαρίδων
Βήμα 1. Ξεφλουδίστε το δέρμα και το κεφάλι της γαρίδας για να γίνουν πιο εύκολα οι γαρίδες
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν γαρίδες με το δέρμα τους, επειδή το κέλυφος της γαρίδας μπορεί να κρατήσει το κρέας γαρίδας υγρό όταν μαγειρευτεί (το κέλυφος της γαρίδας μόλις ξεφλουδίζεται πριν το σερβίρισμα). Ωστόσο, εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε γαρίδες ως γέμιση για σούπα, θα πρέπει να ξεφλουδίσετε το δέρμα της γαρίδας πριν το μαγείρεμα, ώστε να μην παρεμβαίνει στη γεύση σας. Θέλετε να μάθετε τον σωστό τρόπο καθαρισμού των γαρίδων; Διαβάστε για αυτό το τμήμα!
- Αν θέλετε να τηγανίσετε ή να τηγανίσετε γαρίδες, μην ξεφλουδίσετε το δέρμα.
- Μην πετάτε τα κεφάλια γαρίδας εάν θέλετε μια πιο δυνατή γεύση του πιάτου. Αλλά φυσικά μπορείτε να το πετάξετε για να γίνουν πιο εύκολα οι γαρίδες.
Βήμα 2. Περιστρέψτε και τραβήξτε το κεφάλι της γαρίδας, θα πρέπει να ξεκολλήσει εύκολα
Πιέστε την περιοχή γύρω από το μάτι της γαρίδας με τον δείκτη και τον αντίχειρά σας, στη συνέχεια στρίψτε και τραβήξτε το κεφάλι της γαρίδας. Οι κεφαλές γαρίδας μπορούν να αφαιρεθούν ή να αποθηκευτούν και να επανεπεξεργαστούν σε ζωμό.
Βήμα 3. Καθαρίστε τα πόδια γαρίδας
Τσιμπήστε τα πόδια της γαρίδας και τραβήξτε απαλά, θα πρέπει να ξεκολλήσουν εύκολα.
Βήμα 4. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες με τα χέρια σας
Τσιμπήστε απαλά το κέλυφος της γαρίδας, στη συνέχεια τραβήξτε το μέσα από την ουρά και αφήστε το εντελώς. Μπορείτε να κρατήσετε την ουρά γαρίδας (συνήθως ως λαβή όταν τρώτε γαρίδες), να την πετάξετε ή να την αποθηκεύσετε και να την επεξεργαστείτε σε διάφορα άλλα πιάτα.
Βήμα 5. Κάντε μια μικρή τομή στο πίσω μέρος της γαρίδας με ένα μαχαίρι
Αφού ξεφλουδίσετε το δέρμα ή/και την ουρά και το κεφάλι της γαρίδας, αφαιρέστε τα εντόσθια που βρίσκονται στο πίσω μέρος της γαρίδας. Τα εντόσθια της γαρίδας μοιάζουν με μαύρο σπάγκο ή νήμα που τρέχει κατά μήκος του πίσω μέρους της γαρίδας. Κάποιες γαρίδες το έχουν, κάποιες όχι.
Βήμα 6. Τραβήξτε έξω ή τρίψτε το εσωτερικό της γαρίδας χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα
Σε σύγκριση με ένα μαχαίρι, η χρήση μιας οδοντογλυφίδας θα είναι πολύ πιο εύκολη επειδή το εσωτερικό της γαρίδας είναι πολύ μικρό και λεπτό. Αυτό το βήμα δεν είναι υποχρεωτικό για εσάς (ειδικά αν οι γαρίδες που χρησιμοποιούνται είναι μικρές). Αλλά μερικές φορές, τα εντόσθια της γαρίδας μπορούν να δώσουν μια πικρή αίσθηση γεύσης που χαλάει την τραπεζαρία σας.
Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τα εντόσθια της γαρίδας χωρίς να αφαιρέσετε πρώτα το δέρμα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το πίσω μέρος της γαρίδας, κόψτε τη σάρκα της πλάτης και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το περιεχόμενο του στομάχου. Τα εντόσθια της γαρίδας μπορούν επίσης να καθαριστούν αφού αφαιρέσετε το κεφάλι. Συνήθως, το άκρο του κορδονιού/μαύρου νήματος θα είναι ορατό μετά την αφαίρεση των κεφαλών γαρίδας. Μπορείτε να τα μαζέψετε με μια οδοντογλυφίδα ή να τα τραβήξετε με γυμνά χέρια
Βήμα 7. Πλύνετε και στεγνώστε τις γαρίδες
Η περίσσεια υγρού στο σώμα της γαρίδας θα δυσκολεύει το μαγείρεμα της γαρίδας ομοιόμορφα και τέλεια. Αφού τα πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, σκουπίστε ελαφρά τις γαρίδες με μια χαρτοπετσέτα.
Εάν δεν μαγειρευτούν αμέσως, τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα μπολ με παγάκια ή τοποθετήστε τις στο ψυγείο
Μέθοδος 2 από 4: Τηγάνισμα γαρίδας με τηγάνι. Τεχνική
Βήμα 1. Λιώνουμε 2 κ.σ
ανάλατο βούτυρο ή ελαιόλαδο σε τηγάνι/τεφλόν σε μέτρια φωτιά. Εάν μαγειρεύετε μεγάλες μερίδες γαρίδας, αυξήστε την ποσότητα βουτύρου που χρησιμοποιείται. Στην τεχνική τηγανίσματος, το ελαιόλαδο ή το βούτυρο πρέπει να είναι αρκετά για να καλύψει το κάτω μέρος του τηγανιού και όχι για να βυθίσει τις γαρίδες.
Βήμα 2. Προσθέστε βότανα και μπαχαρικά για καλύτερη γεύση και άρωμα
Τα καρυκεύματα ή τα μπαχαρικά πρέπει να σοταριστούν με λάδι, έτσι ώστε το άρωμα και η γεύση να απορροφηθούν από το κρέας γαρίδας. Προστίθενται ορισμένα κατάλληλα βότανα ή μπαχαρικά:
- 6-10 κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα.
- 3-5 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες ή ψιλοκομμένες.
- 1-2 κουταλιές της σούπας τζίντζερ, ψιλοκομμένο.
Βήμα 3. Προσθέστε τις γαρίδες στο τηγάνι, μαγειρέψτε μέχρι να αλλάξει χρώμα η μία πλευρά (βεβαιωθείτε ότι οι γαρίδες δεν συσσωρεύονται ή το τηγάνι είναι πολύ γεμάτο)
Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως 3-4 λεπτά. Αφού ψηθεί η μία πλευρά, ανακατέψτε τις γαρίδες μαζί με τα διάφορα μπαχαρικά.
Βήμα 4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι ή άλλα αρωματικά
Βεβαιωθείτε ότι ολόκληρη η επιφάνεια της γαρίδας είναι επικαλυμμένη με καρύκευμα. Αφήστε το μέχρι να ψηθούν οι γαρίδες. Μερικές επιπλέον παραλλαγές γεύσης που αξίζει να δοκιμάσετε:
-
Γαρίδες μεξικάνικου στιλ:
Χυμός λεμονιού, σκόνη πιπεριάς καγιέν, καπνιστή σκόνη τσίλα τζαλάπενου, σκόνη τσίλι, σκόνη σκόρδου (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα).
-
Γαρίδες μεσογειακού στιλ:
Χυμός λεμονιού, μαύρο πιπέρι, σκόνη ρίγανης, σκόνη σκόρδου (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά). Οι γαρίδες μεσογειακού τύπου είναι πιο νόστιμες μαγειρεμένες σε ελαιόλαδο.
-
Γαρίδες Cajun:
Αλάτι, σκόνη πάπρικας, σκόνη πιπέρι καγιέν, σκόνη θυμάρι, σκόνη τσίλι ή μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου/κρεμμυδιού (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά). Οι γαρίδες Cajun είναι πιο νόστιμες μαγειρεμένες σε βούτυρο.
Βήμα 5. Αναποδογυρίστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν πλήρως
Οι γαρίδες μπορούν να χάσουν την υγρασία γρήγορα, οπότε δεν πρέπει να είναι πολύ ψημένες. Μόλις αλλάξει το χρώμα των γαρίδων, απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά. Το τέλεια μαγειρεμένο κρέας γαρίδας δεν είναι λευκό, αλλά ελαφρώς ροζ. Αν σας αρέσει, σερβίρετε τις γαρίδες κατευθείαν από το τηγάνι για να τις κρατήσετε ζεστές ενώ τρώτε.
Μέθοδος 3 από 4: Βράζοντας γαρίδες
Βήμα 1. Βράστε αρκετό νερό, τουλάχιστον για να καλύψετε τις γαρίδες
Προσθέστε φέτες ή μικρά κομμάτια μισού λεμονιού, 1-2 κουτ. Μπαχαρικό Old Bay (στιγμιαία καρυκεύματα θαλασσινών, διαθέσιμο σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή ηλεκτρονικά καταστήματα), 1 σκελίδα σκόρδο κιμά και 1 κουτ. άλας. Αφήστε το νερό να βράσει για 1 λεπτό και, στη συνέχεια, προσθέστε τις γαρίδες.
Βήμα 2. Προσθέστε τις γαρίδες μαζί με τις ουρές, μειώστε τη φωτιά
Βεβαιωθείτε ότι όλες οι γαρίδες είναι βυθισμένες στο νερό. Βράζουμε τις γαρίδες για 3 λεπτά ή μέχρι να αλλάξουν χρώμα οι γαρίδες. Σβήστε τη φωτιά.
Εάν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε τις γαρίδες με το δέρμα και το κεφάλι για να βελτιώσετε τη γεύση και να διατηρήσετε την υγρασία
Βήμα 3. Τοποθετήστε τις ψημένες γαρίδες σε ένα μπολ με κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος
Αμέσως μετά το βράσιμο, στραγγίστε το νερό μαγειρέματος και βάλτε τις γαρίδες σε ένα μπολ με κρύο νερό.
Το βραστό νερό γαρίδας μπορεί επίσης να αποθηκευτεί και να υποστεί ξανά επεξεργασία σε ζωμό γαρίδας
Βήμα 4. Σερβίρετε τις γαρίδες κρύες
Νόστιμες βραστές γαρίδες σερβιρισμένες με μια ποικιλία από σάλτσες όπως σάλτσα κοκτέιλ, σάλτσα ταρτάρ ή λιωμένο βούτυρο. Τακτοποιήστε τις βραστές γαρίδες σε ένα επίπεδο πιάτο, κανονίστε νόστιμες σάλτσες στο πλάι και σερβίρετε στο μπουφέ. Πολύ νόστιμο!
Οι βραστές γαρίδες είναι επίσης νόστιμες ως γέμιση σαλάτας με σάλτσα μαγιονέζας. Μπορείτε να το σερβίρετε σε ένα σωρό φρέσκα φύλλα ή να το κάνετε γέμιση ψωμιού
Μέθοδος 4 από 4: Γαρίδες σχάρας
Βήμα 1. Ζεσταίνετε τη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία
Οι γαρίδες πρέπει να μαγειρεύονται γρήγορα για να διατηρείται το κρέας μασώμενο, φρέσκο και γλυκό όταν μαγειρεύεται. Το μαγείρεμα γαρίδας σε υψηλές θερμοκρασίες έχει ως αποτέλεσμα γαρίδες με τραγανό, καφέ χρώμα και υγρή, μασώμενη σάρκα.
Γενικά, οι γαρίδες ψήνονται καλύτερα με το δέρμα και την ουρά. Αλλά φυσικά μπορείτε να ξεκολλήσετε το δέρμα και την ουρά, αν θέλετε
Βήμα 2. Αλείψτε τις γαρίδες με μαγειρική σόδα για πιο τραγανή και τραγανή υφή
Αν σας αρέσουν οι γαρίδες τραγανές και τραγανές, βυθίστε τις γαρίδες πρώτα στο μίγμα 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 1 κουτ. μαγειρική σόδα και 250 ml. νερό τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Η μαγειρική σόδα μπορεί να αλλάξει το pH των γαρίδων και να ενθαρρύνει τη διαδικασία καραμελοποίησης όταν οι γαρίδες μαγειρευτούν.
Πριν το μαγείρεμα, χτυπήστε ελαφρά τις γαρίδες με μια χαρτοπετσέτα για να φύγει το περιττό υγρό. Βεβαιωθείτε όμως ότι δεν πλένετε τις γαρίδες καλά ώστε να μην εξαφανιστεί το μείγμα μαγειρικής σόδας
Βήμα 3. Τακτοποιήστε τις γαρίδες στα σουβλάκια
Μπορείτε επίσης να τα τακτοποιήσετε εναλλάξ με κομμάτια λαχανικών αν θέλετε. Μόλις τακτοποιήσετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε χτυπήσει το κρέας γαρίδας (και τα λαχανικά) για να διατηρήσετε τις γαρίδες υγρές ενώ μαγειρεύετε.
Βυθίστε πρώτα τα σουβλάκια γαρίδας σε ένα μπολ με νερό. βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς βυθισμένο. Το μούλιασμα των σουβλάκια γαρίδας είναι χρήσιμο για τη μείωση του υπερβολικού υγρού στις γαρίδες, έτσι ώστε οι γαρίδες να μαγειρεύουν καλύτερα όταν μαγειρευτούν
Βήμα 4. Αλείψτε τις γαρίδες με ελαιόλαδο
Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο για να καλύψετε όλες τις πλευρές της γαρίδας με ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο βοηθά τις γαρίδες να μαγειρεύουν τέλεια. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και σκόνη σκόρδου αν θέλετε.
Βήμα 5. Τοποθετήστε τα σουβλάκια γαρίδας στη σχάρα, φροντίζοντας να αφήσετε αρκετό χώρο ανάμεσα στα σουβλάκια
Πιέστε τις γαρίδες μέχρι να ακουμπήσουν τις σχάρες.
Βήμα 6. Μαγειρέψτε τη μία πλευρά των γαρίδων για 3-4 λεπτά, αναποδογυρίζοντας τις γαρίδες όταν αλλάξουν χρώμα
Θυμηθείτε, οι γαρίδες μαγειρεύονται πολύ εύκολα. Αφού αλλάξετε χρώμα, αφαιρέστε αμέσως τις γαρίδες από τη σχάρα. Εάν η σχάρα σας είναι πολύ ζεστή, το φαινόμενο κάρβουνο ή ψησίματος στα κελύφη των γαρίδων θα εμφανιστεί γρήγορα. Εάν εμφανιστούν μαύρες ραβδώσεις, είναι σημάδι ότι οι γαρίδες μπορούν να αναποδογυριστούν σύντομα. Μόλις αναποδογυρίσετε, απλά μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για 1-2 λεπτά.
Βήμα 7. Αλατοπιπερώστε τις γαρίδες αμέσως μετά την ολοκλήρωση του ψησίματος
Αφαιρέστε τις γαρίδες από τη σχάρα (μην αφαιρέσετε την ουρά και το κέλυφος), στη συνέχεια καλύψτε τις γαρίδες με ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε όσα άλλα μπαχαρικά θέλετε για να κάνετε τη γεύση των γαρίδων ακόμα πιο νόστιμη:
-
Γαρίδες μεξικάνικου στιλ:
Χυμός λεμονιού, σκόνη πιπεριάς καγιέν, καπνιστή σκόνη τσίλαπενο τσίλι, σκόνη τσίλι, σκόνη σκόρδου.
-
Γαρίδες μεσογειακού στιλ:
Χυμός λεμονιού, μαύρο πιπέρι, σκόνη ρίγανης, σκόνη σκόρδου, μαϊντανός.
-
Γαρίδες Cajun:
Αλάτι, σκόνη πάπρικας, σκόνη τσίλι καγιέν, σκόνη θυμάρι / φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο, σκόνη τσίλι ή μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου / κρεμμύδι.
