Εάν μαγειρεύετε συχνά γαρίδες, γνωρίζετε ότι οι γαρίδες θα συρρικνωθούν και θα στρεβλωθούν καθώς μαγειρεύουν. Ακόμα κι αν μια μικρή αλλαγή μεγέθους είναι φυσιολογική, οι γαρίδες που έχουν συρρικνωθεί ή συσπειρωθεί σφιχτά θα έχουν μια σκληρή υφή επειδή η σάρκα είναι πολύ ψημένη. Θα απαντήσουμε σε μερικές ερωτήσεις που σχετίζονται με το πώς να μαγειρέψετε σωστά τις γαρίδες για να δημιουργήσετε μια πιο νόστιμη και απαλή γεύση γαρίδας στη γλώσσα.
Βήμα
Ερώτηση 1 από 11: Γιατί οι γαρίδες στρεβλώνουν όταν μαγειρεύονται;
Βήμα 1. Η κάτω κοιλιά της γαρίδας έχει αλληλοσυνδεόμενα μέρη
Την επόμενη φορά που θα μαγειρέψετε τις γαρίδες, γυρίστε τις και κοιτάξτε την κάτω κοιλιά. Θα δείτε μια σειρά αλληλεπικαλυπτόμενων τμημάτων ακριβώς στην κοιλιά. Αυτά τα κομμάτια κάνουν το σχήμα της γαρίδας να τυλίγεται σφιχτά όταν ψηθεί πολύ.
Ορισμένοι τύποι γαρίδας λυγίζουν πιο εύκολα από άλλους τύπους γαρίδας. Οι μικρές γαρίδες λυγίζουν πιο εύκολα από τις μεγάλες γαρίδες
Ερώτηση 2 από 11: Πώς να αποτρέψετε τη στρέβλωση των γαρίδων;
Βήμα 1. Κάντε μια μικρή τομή στην κάτω κοιλιά της γαρίδας
Αναποδογυρίστε τις γαρίδες και κάντε 2 με 3 ρηχές τομές με ένα μαχαίρι στο εσωτερικό αυλάκι. Πιέστε τις γαρίδες πάνω στην πλάκα κοπής για να τις ανοίξετε πριν το ψήσετε.
Η τομή θα απελευθερώσει τις αρθρώσεις της κάτω κοιλίας της γαρίδας, έτσι ώστε το κρέας να μην κουλουριαστεί πολύ σφιχτά
Ερώτηση 3 από 11: Πρέπει οι γαρίδες να πλυθούν πριν το μαγείρεμα;
Βήμα 1. Ναι, πλύνετε και στεγνώστε τις γαρίδες με κόσκινο
Αυτό θα αφαιρέσει τυχόν υπολείμματα κελύφους ή βρωμιές που έχουν κολλήσει ακόμα στο κρέας. Χρησιμοποιήστε κρύο νερό για να πλύνετε καλά τις καθαρισμένες γαρίδες.
Ακόμα κι αν οι γαρίδες έχουν παγώσει, θα πρέπει να τις πλύνετε για να αφαιρέσετε τυχόν κρυστάλλους πάγου από την κατάψυξη
Ερώτηση 4 από 11: Μπορώ να μαγειρέψω κατεψυγμένες γαρίδες χωρίς να τις ξεπαγώσω πρώτα;
Βήμα 1. Ναι, μπορείτε
Ξεπλύνετε τις γαρίδες με κρύο νερό για να διασπάσετε τυχόν υπολειπόμενο πάγο που καλύπτει τις γαρίδες. Αν θέλετε να το βράσετε, δώστε του επιπλέον 1 λεπτό να ψηθεί. Για άλλες μεθόδους μαγειρέματος, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι γαρίδες έχουν γίνει ροζ και άσπρες για να βεβαιωθείτε ότι έχουν ψηθεί.
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι οι γαρίδες είναι στους 63 ° C πριν τις φάτε
Ερώτηση 5 από 11: Είναι απαραίτητο να χωρίσετε τις γαρίδες πριν τις τηγανίσετε;
Βήμα 1. Μπορείτε, αλλά δεν χρειάζεται
Η διάσπαση των γαρίδων ή η κοπή τους κατά μήκος από το κεφάλι στην ουρά θα μειώσει τον κίνδυνο να κυρτώσει ή να συρρικνωθεί το κρέας. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να δώσετε προσοχή στο χρώμα της γαρίδας που τηγανίζεται για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει ψηθεί πολύ.
Ορισμένες συνταγές απαιτούν να χωρίσετε τις γαρίδες. Αν ναι, ακολουθήστε τη συνταγή και κόψτε τις γαρίδες σε φέτες πριν τηγανίσετε
Ερώτηση 6 από 11: Πώς να μαγειρέψετε γαρίδες χωρίς να τις ψήσετε πολύ;
Βήμα 1. Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο με βάση το μέγεθος της γαρίδας
Οι περισσότερες μικρές γαρίδες θα χρειαστούν μόνο 2 έως 3 λεπτά για να ψηθούν. Μην μετακινηθείτε από το μπροστινό μέρος της σχάρας, του φούρνου ή της σόμπας και ετοιμαστείτε να αφαιρέσετε αμέσως τις ψημένες γαρίδες.
Οι γαρίδες μεγέθους Jumbo θα χρειαστούν περίπου 7 έως 8 λεπτά για να ψηθούν
Βήμα 2. Παρατηρήστε το χρώμα των γαρίδων που γίνονται ροζ
Οι γαρίδες μαγειρεύονται όταν γίνουν ροζ και κουλουριαστούν ελαφρώς. Αφαιρέστε τις γαρίδες από τη σόμπα το συντομότερο δυνατό για να μην ψηθούν υπερβολικά.
Το σχήμα της καμπύλης των γαρίδων θα μοιάζει τακτοποιημένο με το γράμμα "C". Οι γαρίδες που κουλουριάζονται πολύ μέχρι το κεφάλι να αγγίξει την ουρά είναι συνήθως υπερβολικά ψημένες
Ερώτηση 7 από 11: Πώς να βράσετε γαρίδες χωρίς να τις ψήσετε πολύ;
Βήμα 1. Βράζουμε μια κατσαρόλα με νερό και προσθέτουμε 45 γραμμάρια αλάτι
Μπορείτε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος θερμαίνοντας πρώτα το νερό. Ενεργοποιήστε τη σόμπα σε υψηλή θερμοκρασία και περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια του νερού.
Βήμα 2. Προσθέστε τις γαρίδες και στη συνέχεια καλύψτε την κατσαρόλα
Ρίξτε αργά τις γαρίδες στο νερό. Οι παγωμένες γαρίδες μπορεί να μειώσουν τη θερμοκρασία του νερού, αλλά δεν πειράζει - κρατήστε τη σόμπα σε υψηλή φωτιά για να ανεβάσετε τη θερμοκρασία.
Βήμα 3. Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο με βάση το μέγεθος της γαρίδας
Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος και τη θερμοκρασία των γαρίδων. Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο και παρακολουθήστε τις ψημένες γαρίδες καθώς το κρέας μπορεί να ψηθεί γρήγορα.
- Μικρές φρέσκες γαρίδες: 30 δευτερόλεπτα. Μικρές κατεψυγμένες γαρίδες: 1 λεπτό.
- Φρέσκες γαρίδες μεσαίου μεγέθους: 1 λεπτό. Μεσαίου μεγέθους κατεψυγμένες γαρίδες: 1,5 λεπτά.
- Φρέσκες μεγάλες γαρίδες: 2 λεπτά. Μεγάλες κατεψυγμένες γαρίδες: 3 λεπτά.
- Φρέσκες γαρίδες jumbo: 3 λεπτά. Κατεψυγμένες γαρίδες μεγέθους Jumbo: 4 λεπτά.
Βήμα 4. Βάλτε τις γαρίδες σε κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος
Εάν δεν θέλετε να τα φάτε αμέσως, ξεπλύνετε τις γαρίδες αμέσως σε κρύο νερό ή βάλτε τις στον πάγο για να μην ψηθούν πολύ. Μην βάζετε τις γαρίδες σε ζεστό νερό γιατί θα τις παραβράσει και θα κάνει το κρέας σκληρό.
Αν θέλετε να φάτε γαρίδες αμέσως, απλά στραγγίστε το νερό
Ερώτηση 8 από 11: Τι συμβαίνει εάν τρώω μισοψημένες γαρίδες;
Βήμα 1. Θα έχετε τροφική δηλητηρίαση
Παρόλο που ορισμένα εστιατόρια σούσι σερβίρουν ελαφρώς ωμές γαρίδες ως γεύμα, οι περισσότεροι ειδικοί δεν συνιστούν την κατανάλωση ωμών ή αβρασμένων γαρίδων. Μπορεί να εμφανίσετε ναυτία, έμετο ή διάρροια.
Οι περισσότερες περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης θα βελτιωθούν μέσα σε λίγες ημέρες
Βήμα 2. Μπορείτε να πιάσετε το παράσιτο
Ορισμένοι τύποι ψαριών και γαρίδων περιέχουν παράσιτα που πεθαίνουν μόνο όταν μαγειρευτούν. Οι γαρίδες που έχουν παγώσει έστω και μία φορά μπορούν ακόμα να περιέχουν παράσιτα.
Εάν εμφανίσετε έμετο, απώλεια βάρους και απώλεια όρεξης για περισσότερο από μία εβδομάδα μετά την κατανάλωση μισοψημένων γαρίδων, επισκεφθείτε αμέσως το γιατρό σας
Ερώτηση 9 από 11: Είναι ασφαλείς οι γαρίδες;
Βήμα 1. Ναι, αλλά η γεύση μπορεί να μην είναι τόσο καλή
Οι γαρίδες θα γίνουν μούχλες όταν ξεπαγώσουν και ξανακαταψυχθούν μερικές φορές. Γενικά, αυτό θα κάνει τις γαρίδες να χάσουν την υφή και τη γεύση τους.
Εάν αγοράζετε "φρέσκες" γαρίδες αλλά έχουν μαλακή υφή, ίσως να μπορείτε να λάβετε επιστροφή χρημάτων
Ερώτηση 10 από 11: Πώς να βελτιώσετε την υφή των σκληρών γαρίδων;
Βήμα 1. Οι γαρίδες είναι σκληρές γιατί είναι πολύ ψημένες
Αν το ζεστάνετε πολύ, οι γαρίδες θα αρχίσουν να κουλουριάζονται και θα γίνουν σκληρές. Αυτό μπορεί να συμβεί σε οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να παρατηρήσετε τις γαρίδες που μαγειρεύονται.
Οι γαρίδες μαγειρεύονται όταν γίνουν ροζ και άσπρες
Βήμα 2. Δυστυχώς, δεν μπορείτε να διορθώσετε την υφή των πολύ ψημένων γαρίδων
Το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να προσπαθήσετε να παρακολουθήσετε τις γαρίδες πιο προσεκτικά την επόμενη φορά που θα τις μαγειρέψετε. Προσπαθήστε να προσθέσετε υπερβολικά ψημένες γαρίδες σε πιάτα με πιο υγρή σάλτσα, όπως ζυμαρικά αλφρέντο.
Ερώτηση 11 από 11: Πώς να αναγνωρίσετε τις μπαγιάτικες γαρίδες;
Βήμα 1. Οι γαρίδες θα εκπέμπουν μια ψαρωτική και σάπια μυρωδιά
Οι φρέσκες γαρίδες δεν έχουν σχεδόν καθόλου μυρωδιά πριν το μαγείρεμα. Εάν οι γαρίδες που πρόκειται να μαγειρέψετε έχουν δυσάρεστη οσμή, μην τις φάτε.
