Το Fondue είναι αριστοκρατικό και διασκεδαστικό, αλλά για κάποιον που δεν τα κατάφερε ποτέ, μπορεί να είναι λίγο εκφοβιστικό. Μπορείτε να επιλέξετε από τυρί φοντί, επιδόρπιο, λάδι ή ζωμό. Κάθε τύπος έχει τη δική του ειδικότητα, αλλά αξίζει να τα δοκιμάσετε. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε περισσότερα.
Συστατικά
Βασικό τυρί Fondue
- 1 κιλό (450 ml) τριμμένο τυρί
- 1 φλιτζάνι (250 ml) λευκό ξηρό κρασί Ή 1 φλιτζάνι (250 ml) γάλα και 2 έως 3 κουταλάκια του γλυκού (30 έως 45 ml) χυμό λεμονιού
- 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού (15 έως 30 ml) καλαμποκάλευρο ή αλεύρι
Βασικό σοκολατένιο φοντί
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) νερό
- 1/2 λίβρα (250 γραμμάρια) μαύρη σοκολάτα
- 3,5 ουγκιές (100 γραμμάρια) σοκολάτα γάλακτος
- 1 1/4 φλιτζάνια (300 ml) βαριά κρέμα
- 10 μεγάλα marshmallows
Βασικό λευκό φοντί σοκολάτας
- 3 ουγκιές (310 γραμμάρια) λευκή σοκολάτα
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) γάλα
Βασικό καραμέλα φοντί
- 1 φλιτζάνι (250 ml) γάλα εβαπορέ
- 2 φλιτζάνια (500 ml) λευκή ζάχαρη
- 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) βούτυρο
- 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) σιρόπι καλαμποκιού
Βασικός ζωμός Fondue
6 έως 8 φλιτζάνια (1,5 έως 2 λίτρα) ζωμό
Βάση λαδιού Fondue
6 έως 8 φλιτζάνια (1,5 έως 2 λίτρα) φυστικέλαιο ή λάδι κανόλας
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Πριν ξεκινήσετε: Ενεργοποίηση του καυστήρα Fondue
Βήμα 1. Επιλέξτε τον σωστό τύπο κατσαρόλας και καυσίμου φοντί
Ο τύπος κατσαρόλας φοντί που χρειάζεστε θα καθοριστεί από τον τύπο φοντί που προετοιμάζετε. Ο σωστός τύπος καυσίμου καθορίζεται επίσης από αυτό.
- Η κατσαρόλα με φοντί τυρί θα έχει ένα φαρδύ στόμιο και μια θέση για το καύσιμο αλκοόλ ή τζελ.
- Τα γλαστράκια με φοντί επιδόρπιο είναι μικρότερα και ρηχά από τα δοχεία φοντί τυριού και έχουν μόνο θήκη για ένα κερί και όχι καύσιμο.
- Τα δοχεία φοντί από απόθεμα και λάδι έχουν μικρότερα στόμια και είναι κατασκευασμένα από χάλυβα ή χαλκό. Αυτό το δοχείο θερμαίνεται χρησιμοποιώντας αλκοόλ ή καύσιμο τζελ.
Βήμα 2. Ανάψτε προσεκτικά το καύσιμο αλκοόλ
Το καύσιμο αλκοόλ είναι φθηνό και απλό, αλλά είναι πολύ εύφλεκτο, οπότε πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί.
- Βεβαιωθείτε ότι ο καυστήρας αλκοόλ είναι εντελώς κρύος πριν τον γεμίσετε.
- Ποτέ μην γεμίζετε πέρα από το όριο του καυστήρα.
- Αφαιρέστε τον καυστήρα και μεταφέρετέ τον στον πάγκο ή στο νεροχύτη κουζίνας. Ρίξτε απαλά το αλκοόλ στον καυστήρα, σταματώντας όταν βλέπετε το υγρό να πλησιάζει στο άνοιγμα ή να πλέκει κατά μήκος των πλευρών.
- Καθαρίστε τυχόν χυμένο καύσιμο έξω από τον καυστήρα και τοποθετήστε τον καυστήρα στη θέση απενεργοποίησης, κάτω από το δοχείο φοντί.
- Ανάψτε ένα σπίρτο και βγάλτε το στον εξαερισμό στον καυστήρα. Βεβαιωθείτε ότι όλες οι τρύπες είναι πλήρως ανοιχτές και σβήστε τις και στη συνέχεια ρίξτε τον αναπτήρα όταν ανάψει το καύσιμο.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε καύσιμο τζελ για μια ασφαλέστερη εναλλακτική λύση
Πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν ανάβετε έναν καυστήρα τζελ, αλλά αυτό το καύσιμο χύνεται λιγότερο συχνά από το υγρό αλκοόλ, οπότε είναι ευκολότερο να διατηρείτε τα πράγματα ασφαλή.
- Αφαιρέστε το μεταλλικό πλέγμα σωλήνων που χρησιμοποιείται συνήθως για καύσιμο και τοποθετήστε το σφαιρίδιο γέλης στο μεταλλικό περίβλημα που είναι ακόμα εκεί. Αντικαταστήστε το επάνω μέρος της σόμπας όταν τελειώσετε.
- Εάν χρησιμοποιείτε ένα τζελ που μπορεί να χυθεί αντί για μια σφαίρα, θα πρέπει ακόμα να απαλλαγείτε από το δοχείο καυσίμου με πλέγμα. Ρίξτε το τζελ μέχρι το κάτω μέρος του καυστήρα και αντικαταστήστε το πάνω μέρος.
- Ανοίξτε τις οπές αέρα και φέρτε έναν αναπτήρα που έχει ανάψει εκεί. Όταν το καύσιμο πάρει φωτιά, κλείστε το σπίρτο και πετάξτε το.
Βήμα 4. Αναγνωρίστε πώς να ανάβετε έναν καυστήρα κεριών
Τα περισσότερα φοντίκια επιδόρπιο απαιτούν πολύ λίγη θερμότητα για να διατηρήσουν το φοντί υγροποιημένο, οπότε το μόνο που χρειάζεστε είναι μια μικρή πηγή φωτός καυσίμου.
- Λιώνετε τα υλικά σε διπλό λέβητα στη σόμπα σας πριν τα μεταφέρετε στην κατσαρόλα φοντί.
- Τοποθετήστε ένα κερί χωρίς άρωμα κάτω από το δοχείο φοντί και ανάψτε το με έναν αναπτήρα. Απενεργοποιήστε το και πετάξτε το σπίρτο όταν τελειώσετε.
Μέθοδος 2 από 4: Fondue τυριού
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε 1 κιλό (450 γραμμάρια) τυρί
Αυτό είναι συνήθως αρκετό για τέσσερα άτομα, όταν χρησιμοποιείται για ορεκτικά, ή δύο, όταν χρησιμοποιείται για κυρίως γεύματα.
- Πιο συγκεκριμένα, θα χρειαστείτε περίπου 3,5 ουγκιές (100 γραμμάρια) τυρί ανά άτομο όταν χρησιμοποιείται για ορεκτικά και 7 ουγκιές (200 γραμμάρια) τυρί ανά άτομο όταν χρησιμοποιείται για κυρίως γεύματα.
- Οι περισσότεροι άνθρωποι διαπιστώνουν ότι η καλύτερη γεύση επιτυγχάνεται όταν αναμειγνύονται πολλά τυριά.
- Τα τυριά που χρησιμοποιούνται συνήθως για φοντί είναι το ελβετικό τυρί, η φοντίνα, η γραβιέρα, το emmentaler, το cheddar και το monterey jack.
Βήμα 2. Επιλέξτε ένα οξύ για να προσθέσετε στο φοντί τυρί
Ένα οξύ χρειάζεται επειδή αφαιρεί μερικές από τις ίνες από το τυρί και το καθιστά κατάλληλο για την παρασκευή σάλτσας. Το οξύ της επιλογής είναι το κρασί και συνήθως χρειάζεστε περίπου 1 φλιτζάνι (250 ml) κρασί για κάθε 1 κιλό (450 γραμμάρια) τυριού.
- Το ξηρό λευκό κρασί είναι ένα κρασί που πρέπει να πιείτε. Μερικές καλές επιλογές είναι οι Chenin Blanc, Dry Vermouth, Muscadet, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc και Viognier.
- Για μια μη αλκοολούχα επιλογή, αντικαταστήστε το κρασί με γάλα και προσθέστε 2 έως 3 κουταλιές της σούπας (30 έως 45 ml) χυμό λεμονιού.
Βήμα 3. Ανακατέψτε το οξύ με το πυκνωτικό
Το αλεύρι καλαμποκιού και το άμυλο είναι οι πιο συνηθισμένες επιλογές. Προσθέστε περίπου 1 έως 2 κουταλιές της σούπας (15 έως 30 ml) από το πυκνωτικό που επιλέξατε για κάθε 1 lb (450 ml) τυριού.
Για να συνεχίσετε, ανακατέψτε το υγρό και το πυκνωτικό σε χαμηλή φωτιά στη σόμπα. Το υγρό πρέπει να είναι μαλακό χωρίς σβώλους
Βήμα 4. Συνδυάστε το μείγμα τυριού και ξινού στη σόμπα
Ενώ μπορείτε να λιώσετε το τυρί στην κατσαρόλα φοντί, το λιώσετε στη σόμπα θα το κάνει πιο μαλακό.
- Τρίψτε το τυρί πριν το λιώσετε. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία.
- Προσθέστε το τυρί στο πηχτό υγρό στη χούφτα σας τη φορά, ανακατεύοντας κάθε φορά που προσθέτετε. Μην αφήνετε το τυρί να βράσει ή να σιγοβράσει.
Βήμα 5. Τρίψτε την κατσαρόλα φοντί με σκόρδο
Κόψτε μια σκελίδα σκόρδο στη μέση και τρίψτε το ορατό εσωτερικό γύρω από το κάτω μέρος και τις πλευρές της κατσαρόλας φοντί.
Το τρίψιμο σκόρδου στην κατσαρόλα θα προσθέσει επιπλέον γεύση και άρωμα στο φοντί χωρίς να δημιουργήσει μια υπερβολική γεύση σκόρδου
Βήμα 6. Μεταφέρετε το τυρί στην κατσαρόλα φοντί
Ρίξτε το τυρί στην κατσαρόλα φοντί, ξύνοντας τις πλευρές του τηγανιού σας για να βγάλει όσο το δυνατόν περισσότερο από το υγρό τυριού.
Ανάψτε το δοχείο fondue χρησιμοποιώντας αλκοόλ ή καύσιμο τζελ
Βήμα 7. Σερβίρετε το fondue με ποικιλία φαγητών
Το φοντί τυρί ταιριάζει με μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων, όπως ψωμί σε κύβους, κουνουπίδι ή μπρόκολο στον ατμό ή καστανό χασίς. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρούτα όπως μήλα ή σταφύλια.
- Για φρούτα και λαχανικά, ετοιμάστε 1 ή 2 κομμάτια φρούτων ανά άτομο.
- Για ψωμί, ετοιμάστε 2 ή 3 μερίδες ψωμί ανά άτομο.
Μέθοδος 3 από 4: Επιδόρπιο φοντί
Βήμα 1. Επιλέξτε το επιδόρπιο fondue σας
Το fondue σοκολάτας είναι η πιο δημοφιλής επιλογή επιδόρπιο, αλλά υπάρχουν πολλές διαθέσιμες επιλογές επιδόρπιο, οπότε θα πρέπει να πειραματιστείτε για να βρείτε ένα νέο αγαπημένο.
- Όποιο επιδόρπιο φοντί επιλέγετε, θα πρέπει να ετοιμάσετε το φοντί στη σόμπα χρησιμοποιώντας μια μικρή κατσαρόλα πριν το μεταφέρετε στην κατσαρόλα σας.
- Το δοχείο φοντί πρέπει να είναι ζεστό πριν προσθέσετε το φοντί σε αυτό.
- Μόλις μεταφέρετε το φοντί στην κατσαρόλα, ανάψτε το κερί σας για να το κρατήσετε ζεστό.
Βήμα 2. Δοκιμάστε το παραδοσιακό φοντί σοκολάτας
Το fondue σοκολάτας είναι πλούσιο και κρεμώδες, οπότε φαίνεται ότι δεν μπορείτε να κάνετε λάθος όταν το χρησιμοποιείτε.
- Αφήστε το φλιτζάνι (125 ml) νερού να βράσει σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφαιρέστε το νερό μόλις βράσει αλλά μην στραγγίσετε την κατσαρόλα.
- Ρίξτε 1 1/4 φλιτζάνια (300 ml) παχιά κρέμα στην ίδια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά, αρκετό χρόνο για να ζεσταθεί.
- Προσθέστε 1/2 κιλό (250 γραμμάρια) κομμάτια μαύρης σοκολάτας και 3,5 ουγκιές (100 γραμμάρια) κομμάτια σοκολάτας γάλακτος στη ζεστή κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και να γίνει κρεμώδης.
- Προσθέστε 10 μεγάλα marshmallows στο μείγμα σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει.
Βήμα 3. Ανακατέψτε τα υλικά με το φοντί λευκής σοκολάτας
Το φοντί λευκής σοκολάτας μπορεί να είναι μια υπέροχη λιχουδιά για τους επισκέπτες που αγαπούν τα γλυκά.
- Ζεσταίνουμε το μισό νερό από διπλό λέβητα σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να βράσει αργά.
- Προσθέστε 11 ουγκιές (310 γραμμάρια) κομμάτια λευκής σοκολάτας στην κορυφή του διπλού λέβητα και ανακατέψτε με φλιτζάνι (60 ml) γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
- Μεταφέρετε το fondue στο δοχείο fondue σας.
Βήμα 4. Ετοιμάστε ένα φοντί καραμέλας
Η καραμέλα είναι ένα άλλο αγαπημένο φοντί και είναι μια εξαιρετική επιλογή για επισκέπτες που μπορεί να μην τους αρέσει η σοκολάτα.
- Συνδυάστε 1 φλιτζάνι (250 ml) εβαπορέ γάλακτος, 2 φλιτζάνια (500 ml) λευκή ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) βούτυρο και 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) σιρόπι καλαμποκιού σε μια μικρή κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να βράσει.
- Αφήστε το μείγμα να πήξει καθώς σιγοβράζει για 5 λεπτά πριν το μεταφέρετε στη ζεστή κατσαρόλα σας από φοντί.
Βήμα 5. Σερβίρετε το fondue με μια ποικιλία επιλογών εμβάπτισης
Μικρά κομμάτια φρούτων, κέικ και ψωμιού είναι συνήθως οι καλύτερες επιλογές σας για επιδόρπιο φοντί. Προετοιμάστε 1 έως 2 κομμάτια φρούτων ανά άτομο ή 2 έως 3 μερίδες κέικ και ψωμί ανά άτομο.
- Σε γενικές γραμμές, το φοντί σοκολάτας ταιριάζει με φράουλες, φέτες μπανάνας, σταφύλια, κεράσια, κέικ λίβρας, marshmallows, ψιλοκομμένα πορτοκάλια, ανανά, φέτες μήλου, φέτες ακτινιδίων, φέτες αχλαδιού, ψωμί, λουκουμάδες, κρουασάν και πεπόνια, καθώς και ποικιλία ξηρών καρπών Το
- Το φοντί λευκής σοκολάτας ταιριάζει καλά με αλατισμένα κουλούρια, ανανά, κρυσταλλωμένο τζίντζερ και κομμάτια μάνγκο.
- Το φοντί καραμέλας ταιριάζει με ροδάκινα, φράουλες, φέτες μπανάνας, σταφύλια, κεράσια, κέικ λίβρας, marshmallows, ανάλατο ποπ κορν, ανανά, φέτες μήλου, ακτινίδιο, μάνγκο, βατόμουρα, φέτες αχλαδιού, λουκουμάδες και κρουασάν, καθώς και ποικιλία ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ.
Μέθοδος 4 από 4: Ζωμός ή λάδι Fondue
Βήμα 1. Επιλέξτε μεταξύ επιλογών fondue πετρελαίου και αποθεμάτων
Και οι δύο επιλογές χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα ωμών τεμαχίων κρέατος, θαλασσινών και λαχανικών, αλλά κάθε επιλογή έχει τα υπέρ και τα κατά της.
- Το Fondue Oil είναι ελαφρώς λιγότερο υγιές από το Fondue Stock.
- Από την άλλη πλευρά, το λάδι fondue είναι λίγο πιο ευέλικτο γιατί μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε μια ποικιλία διαφορετικών ντιπ χωρίς να επηρεάσετε τη γεύση κάθε βουτιά. Ωστόσο, ο ζωμός θα αρωματίσει τη βουτιά με τη γεύση του ζωμού.
Βήμα 2. Αποφασίστε ποια βαφή θέλετε να χρησιμοποιήσετε
Κοινές επιλογές είναι το βόειο κρέας, το χοιρινό, το αρνί, το κοτόπουλο, τα θαλασσινά και τα λαχανικά. Οι τρυφερές περικοπές κρέατος συνήθως αντικαθίστανται με σκληρές κοπές επειδή το κρέας μαγειρεύεται γρήγορα.
- Ετοιμάστε 1/2 λίβρα (225 γραμμάρια) κρέατος ανά επισκέπτη.
- Προετοιμάστε 180 γραμμάρια θαλασσινών ανά επισκέπτη.
- Ετοιμάστε 1 ή 2 μερίδες λαχανικών ανά επισκέπτη.
Βήμα 3. Κόψτε το κρέας σε μερίδες μιας μπουκιάς
Ένα κομμάτι κρέας κόβεται σε κομμάτια ίντσας (2 cm).
- Στεγνώστε το κρέας με χαρτοπετσέτες για να φύγει η υπερβολική υγρασία και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
- Διαχωρίστε τους διαφορετικούς τύπους κρέατος για να αποφύγετε τη μόλυνση.
Βήμα 4. Προσδιορίστε τον καλύτερο τύπο λαδιού για χρήση
Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε ένα λάδι φοντί, επιλέξτε ένα λάδι με μεσαίο σημείο καπνίσματος. Το φυστικέλαιο και το λάδι canola είναι οι καλύτερες επιλογές.
Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμος κανένας τύπος λαδιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό έλαιο, έλαιο σταφυλιού ή βούτυρο
Βήμα 5. Επιλέξτε ένα ζωμό που ταιριάζει με το κρέας της επιλογής σας
Δεδομένου ότι η γεύση του ζωμού θα επηρεάσει τη γεύση του ντιπ που χρησιμοποιείτε, επιλέξτε έναν ζωμό που ταιριάζει με το ντιπ σας ή ενισχύει τη γεύση του ντιπ σας.
- Το ζωμό λαχανικών ταιριάζει με σχεδόν κάθε βουτιά φοντί και το ζωμό κοτόπουλου ταιριάζει με κοτόπουλο, αρνί και χοιρινό. Ο ζωμός βοδινού είναι ο καλύτερος για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος και ο ζωμός θαλασσινών χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα θαλασσινών
- Προετοιμάστε 6 έως 8 φλιτζάνια (1,5 έως 2 λίτρα) απόθεμα για 1 κατσαρόλα που μπορεί να κάνει 4 μερίδες.
Βήμα 6. Ζεσταίνετε το λάδι ή το ζωμό στη σόμπα
Ρίχνουμε το λάδι ή το ζωμό σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Ο ζωμός πρέπει να θερμανθεί μέχρι να βράσει.
- Το λάδι πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία 350 έως 375 βαθμούς Φαρενάιτ (180 έως 190 βαθμούς Κελσίου). Ελέγξτε με ένα θερμόμετρο τηγανίσματος ή καραμελών ή δοκιμάστε βουτώντας ένα κομμάτι ψωμί στο λάδι. Το λάδι είναι έτοιμο όταν το ψωμί ροδίσει σε 30 δευτερόλεπτα ή λιγότερο.
Βήμα 7. Μεταφέρετε το υγρό στο δοχείο φοντί σας
Ρίξτε προσεκτικά το ζεστό υγρό στη ζεστή κατσαρόλα φοντί.
- Ανάψτε τον καυστήρα κάτω από το δοχείο fondue σύμφωνα με τις οδηγίες.
- Ρίξτε προσεκτικά το ζεστό υγρό στο δοχείο φοντί για να αποφύγετε εγκαύματα.
- Το δοχείο φοντί πρέπει να γεμίσει στα 2/3.
Βήμα 8. Μαγειρέψτε τα κομμάτια κρέατος και λαχανικών στο καυτό υγρό
Τρυπήστε τη βουτιά σας χρησιμοποιώντας ένα μακρύ πιρούνι φοντί και μαγειρέψτε ένα κάθε φορά για λίγα λεπτά ή μέχρι να τελειώσει.
- Πάντα ελέγχετε το κρέας σας πριν το φάτε για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί.
- Αφήστε το ντιπ να κρυώσει ελαφρώς πριν το φάτε για να αποφύγετε το κάψιμο του στόματος σας.
- Λάβετε υπόψη ότι η στάθμη του υγρού μπορεί να μειωθεί με την πάροδο του χρόνου όταν χρησιμοποιείτε ζωμό, οπότε ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερα με την πάροδο του χρόνου.
Βήμα 9. Σερβίρετε το ντιπ με λίγη σάλτσα φοντί
Όταν μαγειρεύετε λάδι ή ζωμό φοντί, συνήθως σερβίρετε το ντιπ με μια ποικιλία από σάλτσες. Περίπου 3 έως 5 ντιπ είναι το βασικό, και ένας επισκέπτης θα χρησιμοποιήσει περίπου φλιτζάνι (125 ml) ποικίλων σαλτσών.
- Για κοτόπουλο ή χοιρινό φοντί, χρησιμοποιήστε μουστάρδα μέλι ή σάλτσα μπάρμπεκιου.
- Για αρνίσιο φοντί, χρησιμοποιήστε σάλτσα μέντας, ξινή κρέμα ή τυρί cottage.
- Για φοντί κεφτέ ή βοδινό, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μια γλυκόξινη σάλτσα, μανιτάρια ή μουστάρδα.
- Για μια βουτιά σε θαλασσινά, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ταρτάρ ή σάλτσα κοκτέιλ.
Βήμα 10.
