Η παρασκευή μαρμελάδας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε τη γλυκιά γεύση και το φυσικό απαλό άρωμα του μάνγκο. Κόψτε το μάνγκο σε μικρές φέτες, στη συνέχεια μαγειρέψτε το με τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και την πηκτίνη (μια βαριά μοριακή ουσία που βρίσκεται στα ώριμα φρούτα). Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε μόνοι σας για να αποκτήσετε μοναδικούς συνδυασμούς γεύσεων μαρμελάδας. Όταν φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένο βάζο. Μπορείτε να απολαύσετε αυτή τη μαρμελάδα με τοστ, βάφλες ή τηγανίτες.
Συστατικά
Συνηθισμένη μαρμελάδα μάνγκο
- 6-7 μεγάλα μάνγκο
- 200 γραμμάρια ζάχαρη
- 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) χυμό λεμονιού
- 2 κ.σ. (25 γραμμάρια) σκόνη πηκτίνης
Παράγει 650 γραμμάρια μαρμελάδας
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Παρασκευή κανονικής μαρμελάδας μάνγκο
Βήμα 1. Αποκτήστε τη σάρκα από 6 έως 7 μεγάλα μάνγκο
Πλύνετε το μάνγκο και τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής. Κρατήστε το μάνγκο από την πλάκα κοπής και κόψτε προσεκτικά τη μία πλευρά. Δοκιμάστε να το κόψετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στο σπόρο στο κέντρο, ώστε να έχετε όσο το δυνατόν περισσότερη σάρκα. Στη συνέχεια, κόψτε την άλλη πλευρά του μάνγκο. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε το κρέας από τα δύο κομμάτια και κόψτε τα σε κομμάτια μεγέθους περίπου 1 εκ.
- Κόψτε την υπόλοιπη σάρκα γύρω από τους σπόρους χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι.
- Θα πάρετε φέτες μάνγκο που ζυγίζουν περίπου 650 γραμμάρια.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τις φέτες μάνγκο σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και την πηκτίνη
Τοποθετήστε τα κομμάτια μάνγκο σε μια μεγάλη κατσαρόλα τοποθετημένη στη σόμπα. Προσθέστε 200 γραμμάρια ζάχαρης, 4 κουταλιές της σούπας. (60 ml) χυμό λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας. (25 γραμμάρια) σκόνη πηκτίνης.
Η πηκτίνη θα βοηθήσει να πήξει η μαρμελάδα. Εάν θέλετε να τρέξει μαρμελάδα, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πηκτίνη
Βήμα 3. Ανακατέψτε το μείγμα ομοιόμορφα, στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη
Ανακατέψτε το μείγμα ομοιόμορφα μέχρι να καλυφθούν όλες οι φέτες μάνγκο με ζάχαρη. Συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα κάθε λίγα λεπτά μέχρι να διαλυθεί και να λιώσει η ζάχαρη.
Η ζάχαρη θα διαλυθεί σε περίπου 3-4 λεπτά
Βήμα 4. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά
Αυξήστε τη θερμότητα της σόμπας μέχρι το μείγμα να σιροπιάσει και να αρχίσει να φουσκώνει. Ανακατεύετε περιστασιακά τη μαρμελάδα για να μην κολλήσει στο τηγάνι ή χυθεί.
Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα για να αποφύγετε τη διαρροή μαρμελάδας καθώς μαγειρεύεται
Βήμα 5. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα μέχρι να φτάσει τους 104 ° C
Συνδέστε ένα θερμόμετρο καραμελών στο πλάι του τηγανιού ή βυθίζετε περιοδικά ένα στιγμιαίο θερμόμετρο στην μαρμελάδα για να ελέγξετε αν η θερμοκρασία έχει φτάσει τους 104 ° C. Ανακατεύετε περιστασιακά τη μαρμελάδα καθώς το υγρό φουσκώνει και πήζει.
Αφαιρέστε κάθε αφρό που επιπλέει πάνω από τη μαρμελάδα καθώς θα γίνει σφουγγαράκι αν μείνει εκεί
Υπόδειξη:
Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, τοποθετήστε ένα μικρό πιάτο στην κατάψυξη όταν αρχίσετε να φτιάχνετε τη μαρμελάδα. Για να δείτε αν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, πάρτε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα μαρμελάδας και τοποθετήστε την σε ένα πιάτο που έχει κρυώσει στην κατάψυξη και πιέστε προς τα κάτω τη μαρμελάδα. Όταν τελειώσει, η μαρμελάδα θα συρρικνωθεί και το σχήμα της δεν θα αλλάξει.
Βήμα 6. Βάλτε τη μαρμελάδα μάνγκο σε αποστειρωμένα βάζα
Ετοιμάστε 2 αποστειρωμένα βάζα και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα χωνί από πάνω. Τοποθετήστε προσεκτικά τη μαρμελάδα μάνγκο στο βάζο με ένα κουτάλι, αφήνοντας περίπου 0,5 εκατοστά χώρο από πάνω. Συνδέστε το επίσης αποστειρωμένο καπάκι και στρέψτε το καλά κλεισμένο.
Ενώ μπορείτε να μαλακώσετε το καπάκι με ζεστό νερό πριν το πιέσετε στο βάζο, αυτό δεν είναι απαραίτητο εάν θέλετε απλά να κλείσετε καλά το καπάκι
Βήμα 7. Επεξεργαστείτε τα βάζα ή αποθηκεύστε τα στο ψυγείο
Για να διατηρήσετε τη μαρμελάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα, τοποθετήστε τα βάζα στο νερό μέχρι να βυθιστούν σε βάθος τουλάχιστον 5 εκατοστών. Βράστε τα βάζα για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και αφήστε τα βάζα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν δεν θέλετε να το κάνετε σε κονσέρβα, τοποθετήστε το βάζο στο ψυγείο για χρήση εντός 3 εβδομάδων.
Εάν υποστεί επεξεργασία, η μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου έως και 1 έτος. Πιέστε το καπάκι στο βάζο για να βεβαιωθείτε ότι η σφραγίδα δεν βγαίνει πριν ανοίξετε το βάζο και φάτε τη μαρμελάδα
Μέθοδος 2 από 2: Δοκιμάζοντας παραλλαγές
Βήμα 1. Αντικαταστήστε το μισό μάνγκο με ροδάκινο ή νέκταρ
Ενώ η καθαρή μαρμελάδα μάνγκο έχει υπέροχη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε άλλα φρούτα για ακόμα καλύτερη γεύση. Αντικαταστήστε τα μισά μάνγκο που αναφέρονται στη συνταγή με ροδάκινα, νέκταρ ή κεράσια. Το μάνγκο είναι επίσης πολύ κατάλληλο όταν αναμειγνύεται με αυτά τα φρούτα:
- φράουλα
- Pawpaw
- Ανανάς
- βατόμουρο
- Δαμάσκηνα
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε μέλι αντί για ζάχαρη
Εάν δεν σας αρέσει η λευκή ζάχαρη, χρησιμοποιήστε μια γλυκαντική ουσία που σας αρέσει ανάλογα με τη γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι, αγαύη ή γλυκαντικά χαμηλών θερμίδων. Θυμηθείτε, η ζάχαρη λειτουργεί ως συντηρητικό και αν δεν τη χρησιμοποιείτε, η μαρμελάδα μάνγκο πρέπει να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί το συντομότερο δυνατό.
Αποθηκεύστε το βάζο με τη μαρμελάδα μάνγκο στο ψυγείο για έως και 3 εβδομάδες
Βήμα 3. Προσθέστε 1 κουτ. (2 γραμμάρια) από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για μοναδική γεύση
Πειραματιστείτε με μαρμελάδες προσθέτοντας ξηρά μπαχαρικά καθώς τα μαγειρεύετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα είδος μπαχαρικών ή ένα μείγμα μπαχαρικών που ισοδυναμεί με ένα κουταλάκι του γλυκού ή 2 γραμμάρια καρυκευμάτων. Προσπαθήστε να προσθέσετε ένα από τα μπαχαρικά παρακάτω:
- Κάρδαμο
- Κανέλα
- Τζίντζερ
- Μοσχοκάρυδο
- Πάστα βανίλιας
Υπόδειξη:
Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα σκόνη τσίλι για να κάνετε τη μαρμελάδα λίγο πικάντικη, ή μπορείτε να προσθέσετε λίγο σαφράν για να κάνετε τη μαρμελάδα ροζ χρώμα.
Βήμα 4. Αποφύγετε τη ζάχαρη και την πηκτίνη εάν θέλετε καθαρή μαρμελάδα μάνγκο
Αν θέλετε τη φυσική γλυκύτητα του μάνγκο, μην χρησιμοποιείτε ζάχαρη, μέλι ή γλυκαντικά. Μαγειρέψτε το μάνγκο σε 120 ml νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να αναμειχθεί και να πήξει το μάνγκο.
- Για να έχετε μια λεία υφή, στραγγίστε το μείγμα μάνγκο και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.
- Δεδομένου ότι δεν υπάρχει πρόσθετη γλυκαντική ουσία, αποθηκεύστε αυτή τη μαρμελάδα στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε την εντός 2 εβδομάδων.
