Υπάρχουν περίπου 1.100 ποικιλίες μάνγκο που καλλιεργούνται στον κόσμο. Τα περισσότερα από αυτά τα φρούτα προέρχονται από την Ινδία. Τα μάνγκο αναπτύσσονται επίσης στο Μεξικό, σε όλη τη Νότια Αμερική και σε διάφορες τροπικές περιοχές. Τα μάνγκο διατίθενται σε διάφορα χρώματα, σχήματα και μεγέθη ανάλογα με την εποχή και το μέρος που καλλιεργούνται. Για να επιλέξετε ένα καλής ποιότητας μάνγκο, μπορείτε να μάθετε λίγο για τα χαρακτηριστικά των πιο κοινών ποικιλιών μάνγκο και να μάθετε να ψάχνετε και να βρίσκετε το καλύτερο. Δείτε το Βήμα 1 για περισσότερες πληροφορίες.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Επιλέγοντας το σωστό μάνγκο
Βήμα 1. Αγγίξτε και νιώστε γύρω από ολόκληρο το μάνγκο
Τα ώριμα μάνγκο θα είναι ελαφρώς τρυφερά στο άγγιγμα όπως τα αβοκάντο και τα ροδάκινα, αλλά όχι τόσο μαλακά ή αφράτα ώστε τα δάχτυλά σας να μπορούν να εισέλθουν ή να τρυπήσουν το δέρμα.
Από την άλλη πλευρά, εάν δεν θέλετε να φάτε το μάνγκο τις επόμενες ημέρες, μπορεί να θέλετε να επιλέξετε ένα μάνγκο με πιο σκληρό δέρμα και να το αφήσετε να ωριμάσει στο σπίτι. Η ωρίμανση του μάνγκο συζητείται με μία από τις παρακάτω μεθόδους
Βήμα 2. Ελέγξτε την εμφάνιση του μάνγκο
Το ιδανικό μάνγκο θα πρέπει να έχει σχήμα μπάλας ράγκμπι, οπότε θα πρέπει να επιλέξετε μάνγκο γεμάτο, γεμάτο και στρογγυλό, ειδικά γύρω από το στέλεχος. Μερικές φορές ένα ώριμο μάνγκο θα έχει καφέ κουκίδες ή κηλίδες, κάτι που είναι φυσιολογικό.
- Μην επιλέγετε μικρά ή επίπεδα μάνγκο καθώς τείνουν να είναι πολύ ινώδη. Αποφύγετε την επιλογή μάνγκο με ζαρωμένο ή μαραμένο δέρμα γιατί το μάνγκο δεν είναι ώριμο πια.
- Ωστόσο, το μάνγκο Ataulfo είναι συχνά πολύ ζαρωμένο και τρυφερό πριν ο καρπός είναι εντελώς ώριμος. Έτσι, προσπαθήστε να μελετήσετε τις διαφορετικές ποικιλίες πριν αποφασίσετε. Αυτές οι διαφορές συζητούνται στην επόμενη ενότητα.
Βήμα 3. Αναπνεύστε το άρωμα μάνγκο κοντά στο στέλεχος
Τα ώριμα μάνγκο θα εκπέμπουν πάντα ένα έντονο, γλυκό, αρωματικό και φρουτώδες άρωμα γύρω από το στέλεχος. Τα ώριμα μάνγκο βγάζουν μια ελαφρώς μυρωδιά πεπονιού, αλλά και ανανά, με μια νότες μυρωδιάς καρότου. Το ώριμο μάνγκο είναι γλυκό και νόστιμο. Αν το μάνγκο μυρίζει τόσο καλά που θέλετε να το φάτε, τότε βρήκατε το σωστό μάνγκο.
Επειδή τα μάνγκο έχουν υψηλή φυσική περιεκτικότητα σε ζάχαρη, θα ζυμωθούν φυσικά έτσι ώστε η ξινή μυρωδιά και η μυρωδιά του αλκοόλ να είναι τυπικά σημάδια ότι το μάνγκο δεν είναι πλέον ώριμο. Αποφύγετε τα μάνγκο που μυρίζουν ξινό ή σαν αλκοόλ, καθώς αυτά μπορεί να είναι υπερβολικά ώριμα
Βήμα 4. Δώστε προσοχή στο τελικό χρώμα
Σε γενικές γραμμές, το χρώμα ενός μάνγκο δεν είναι ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε πόσο ώριμο είναι καθώς ένα ώριμο μάνγκο μπορεί να είναι έντονο κίτρινο, πράσινο, ροζ ή κόκκινο ανάλογα με την ποικιλία και την εποχή. Το χρώμα από μόνο του δεν θα σας πει πολλά για την ωριμότητα ενός μάνγκο. Αντ 'αυτού, εξοικειωθείτε με τους διαφορετικούς τύπους ποικιλιών μάνγκο και τις εποχές που μεγαλώνουν για να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτό που θέλετε να μάθετε.
Βήμα 5. Μάθετε για τις διάφορες ποικιλίες μάνγκο
Δεδομένου ότι τα μάνγκο έρχονται σε διαφορετικά χρώματα και ελαφρώς διαφορετικές γεύσεις ανάλογα με την εποχή και το μέρος που καλλιεργούνται, ίσως χρειαστεί να μάθετε πώς να προσδιορίζετε ορισμένους τύπους μάνγκο για να βελτιώσετε τη συνολική σας γνώση για τα μάνγκο. Υπάρχουν 6 διαφορετικοί τύποι μάνγκο.
Μέθοδος 2 από 4: Επιλογή ποικιλίας τύπων μάνγκο
Βήμα 1. Επιλέξτε το μάνγκο Ataulfo για μια γλυκιά και κρεμώδη γεύση
Το μάνγκο Ataulfo έχει μικρότερους σπόρους και περισσότερη σάρκα. Το χρώμα αυτού του καρπού είναι έντονο κίτρινο και το σχήμα του είναι μικρό σαν οβάλ. Η ποικιλία Ataulfo είναι ώριμη όταν το χρώμα του δέρματος γίνεται σκούρο χρυσό και μπορεί να εμφανιστούν μικρές ρυτίδες όταν ο καρπός είναι ώριμος. Αυτό το μάνγκο προέρχεται από το Μεξικό και είναι συνήθως διαθέσιμο από τον Μάρτιο έως τον Ιούλιο.
Βήμα 2. Επιλέξτε το μάνγκο Francis εάν σας αρέσει μια πλούσια, δαγκωτή και γλυκιά γεύση
Το μάνγκο Francis έχει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα δέρματος με μια μικρή απόχρωση του πράσινου και συνήθως έχει οβάλ ή σχήμα S. Το μάνγκο Francis ωριμάζει όταν η πράσινη απόχρωση στο δέρμα εξαφανίζεται και το κίτρινο χρώμα γίνεται πιο χρυσό. Το μάνγκο Francis αναπτύσσεται σε μικρές φυτείες σε όλη την Αϊτή και είναι συνήθως διαθέσιμο από τον Μάιο έως τον Ιούλιο.
Βήμα 3. Επιλέξτε μάνγκο Haden για την πλούσια γεύση τους με αρωματικούς τόνους
Το δέρμα μάνγκο Haden είναι έντονο κόκκινο με αποχρώσεις του πράσινου και του κίτρινου με μικρές λευκές κηλίδες. Αυτά τα μάνγκο είναι συνήθως μεσαίου ή μεγάλου μεγέθους με οβάλ ή στρογγυλό σχήμα και είναι ώριμα όταν το πράσινο χρώμα του δέρματος γίνεται κίτρινο. Το Haden Mango κατάγεται από το Μεξικό και είναι διαθέσιμο μόνο τον Απρίλιο και τον Μάιο.
Βήμα 4. Επιλέξτε μάνγκο Keitt για τη γλυκιά, φρουτώδη γεύση τους
Η φυλή Keitt έχει οβάλ σχήμα και είναι μεσαίου έως σκούρου πράσινου χρώματος με ροζ απόχρωση. Το δέρμα ενός μάνγκο Keitt θα παραμείνει πράσινο ακόμη και όταν είναι ώριμο. Το μάνγκο Keitt καλλιεργείται τόσο στο Μεξικό όσο και στις Ηνωμένες Πολιτείες και είναι συνήθως διαθέσιμο τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο.
Βήμα 5. Επιλέξτε μάνγκο Kent για μια πλούσια και γλυκιά γεύση
Το μάνγκο Kent έχει οβάλ σχήμα και μεγάλο, το χρώμα του δέρματος είναι σκούρο πράσινο με σκούρο κόκκινο χρώμα. Αυτό το μάνγκο είναι ώριμο όταν το χρώμα ή οι κίτρινες κηλίδες αρχίζουν να εξαπλώνονται στο δέρμα του φρούτου. Τα μάνγκο του Κεντ προέρχονται από το Μεξικό, το Περού και τον Ισημερινό και είναι διαθέσιμα από τον Ιανουάριο έως τον Μάρτιο και από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο.
Βήμα 6. Επιλέξτε ένα μάνγκο Tommy Atkins για μια ήπια και γλυκιά γεύση
Το μάνγκο Tommy Atkins θα έχει τόνο δέρματος με σκούρο κόκκινο χρώμα με μερικές πράσινες, πορτοκαλί και κίτρινες πινελιές. Το σχήμα είναι οβάλ ή οβάλ. Ο μόνος τρόπος για να δοκιμάσετε την ωριμότητα ενός μάνγκο Tommy Atkins είναι να το δοκιμάσετε με τα χέρια σας, καθώς το χρώμα του φρούτου δεν θα αλλάξει. Αυτός ο τύπος μάνγκο καλλιεργείται στο Μεξικό και σε άλλες περιοχές της Νότιας Αμερικής και είναι διαθέσιμος από Μάρτιο έως Ιούλιο και από Οκτώβριο έως Ιανουάριο.
Μέθοδος 3 από 4: Συγκομιδή μάνγκο
Βήμα 1. Μάνγκο συγκομιδής περίπου 100 έως 150 ημέρες μετά την ανθοφορία του δέντρου
Για τις περισσότερες ποικιλίες μάνγκο, κάθε λουλούδι που βλέπετε σε ένα υγιές δέντρο θα αποφέρει καρπούς. Θα βρείτε σκούρο πράσινο φρούτο που αρχίζει να σχηματίζεται και αυξάνεται σε μέγεθος τους επόμενους τρεις μήνες. Ξεκινήστε να ελέγχετε το δέντρο μάνγκο περίπου την ημέρα 90 για να δείτε αν τα μάνγκο έχουν αρχίσει να ωριμάζουν.
Βήμα 2. Παρατηρήστε τον αποχρωματισμό του μάνγκο
Γύρω στον τρίτο μήνα, τα μάνγκο θα αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα σε ώριμο χρώμα και θα γίνονται ελαφρώς τρυφερά. Μπορείτε επίσης να δείτε μερικά μάνγκο να πέφτουν στο έδαφος. Αυτά είναι σημάδια ότι το μάνγκο είναι έτοιμο να ξεκινήσει τη συγκομιδή.
- Όταν βλέπετε ότι μερικά από τα φρούτα είναι ώριμα, όλα τα άλλα φρούτα που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος πρέπει επίσης να μαζευτούν, καθώς αυτά θα είναι στο αποκορύφωμα της ωριμότητάς τους σε μία ή δύο ημέρες, εάν διατηρούνται σε κλειστό χώρο. Εάν σκοπεύετε να τα πουλήσετε στην αγορά, ίσως θελήσετε να τα παραλάβετε λίγο νωρίτερα.
- Τα μάνγκο που ωριμάζουν στο δέντρο είναι πολύ πιο νόστιμα από τα μάνγκο που μαζεύονται ενώ είναι ακόμη πράσινα και αφήνονται να ωριμάσουν σε εσωτερικούς χώρους. Κάντε ό, τι καλύτερο και ευκολότερο, αλλά αν μπορείτε, προσπαθήστε να αφήσετε τα μάνγκο να ωριμάσουν στο δέντρο όσο το δυνατόν περισσότερο πριν τα μαζέψετε. Θα δοκιμάσετε πολύ νόστιμο μάνγκο που δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ πριν.
Βήμα 3. Ανακινήστε ή τινάξτε το δέντρο
Ο ευκολότερος και απλούστερος τρόπος για να μαζέψετε μάνγκο που είναι ψηλά είναι να τινάξετε το δέντρο και να μαζέψετε τα φρούτα ή να πιάσετε όσο το δυνατόν περισσότερα από τα πεσμένα φρούτα. Εάν είστε γενναίοι, μπορείτε να σταθείτε κάτω από τα κλαδιά του δέντρου που κουβαλούν ένα μεγάλο καλάθι με φρούτα και να προσπαθήσετε να πιάσετε τα μάνγκο πριν πέσουν στο έδαφος, ώστε να μην μώλωπες τα φρούτα. Ωστόσο, είναι συνήθως καλύτερο να μαζεύετε τα φρούτα από το γρασίδι, όπου είναι πιθανό ότι και το μάνγκο θα πέσει απαλά.
- Όταν μερικά μάνγκο αρχίζουν να πέφτουν από μόνα τους, είναι πιθανότατα έτοιμα για συγκομιδή και μπορεί ακόμη και να είναι υπερβολικά ώριμα. Δεν χρειάζεται να περιμένετε έως ότου τα φρούτα πέσουν στο έδαφος από μόνα τους πριν τα μαζέψετε.
- Τα νεαρά ή εύθραυστα δέντρα δεν πρέπει να ανακινούνται, αλλά αντίθετα μπορούν να ανακινηθούν με σχοινιά ή μακριά κορμούς. Εάν ανησυχείτε για το πάχος του κορμού, μην ανακινείτε το δέντρο.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε μια συλλογή φρούτων ή φτιάξτε ένα εργαλείο με παρόμοια λειτουργία
Δεδομένου ότι το μάνγκο είναι ένα πολύ εύθραυστο φρούτο όταν είναι ώριμο, ορισμένοι συλλέκτες επιλέγουν να τα μαζέψουν με έναν πιο εξελιγμένο τρόπο χρησιμοποιώντας έναν συλλέκτη φρούτων. Είναι βασικά ένα μακρύ ραβδί με μεταλλικό νύχι στο τέλος, ιδανικό για να μαζέψετε φρούτα που βρίσκονται σε μεγάλα υψόμετρα όπως μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα και μάνγκο. Χρησιμοποιήστε το άκρο σε σχήμα πιρούνι για να τραβήξετε απαλά κάθε μάνγκο από το δέντρο και στη θήκη του καλαθιού στο τέλος του εργαλείου. Αυτή η μέθοδος είναι αποτελεσματική για τη συλλογή φρούτων σε μεγάλα υψόμετρα και αν έχετε πολλά φρούτα για να μαζέψετε, δεν έχετε τίποτα να χάσετε αγοράζοντας αυτό το εργαλείο. Οι συλλέκτες φρούτων είναι συνήθως διαθέσιμοι σε καταστήματα σπόρων και καταστήματα με αγροτικά είδη, αν και μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας με τα κατάλληλα εργαλεία.
Αγοράστε το μακρύτερο και ελαφρύτερο ξύλινο ραβδί (ή αυτό που είναι κατάλληλο για το ύψος του δέντρου). Χρησιμοποιήστε ένα μικρό μεταλλικό κουβά, το είδος που χρησιμοποιείται για να κρατάτε μπάλες γκολφ ή εξοπλισμό κηπουρικής και συνδέστε τον κάδο στο άκρο ενός ξύλινου ραβδιού χρησιμοποιώντας κολλητική ταινία. Για να φτιάξετε ένα καλό πιρούνι για να μαζέψετε φρούτα, αφαιρέστε τη μεταλλική κεφαλή από το πίκκο και κολλήστε τις αιχμές του πιρουνιού στο χείλος του κάδου
Μέθοδος 4 από 4: Rριμα και κομμένα μάνγκο
Βήμα 1. Τοποθετήστε το μάνγκο στον πάγκο της κουζίνας σε κρύα θερμοκρασία
Εάν το μάνγκο σας δεν είναι πολύ ώριμο, αφήστε το στον πάγκο σε μέτρια δροσερή θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες για να ωριμάσει λίγο. Για τα περισσότερα μάνγκο, συνήθως είναι δύο έως τέσσερις ημέρες για να μαλακώσουν και να γίνουν έτοιμα για φαγητό.
- Τα μάνγκο που είναι ειδικά μαζεμένα με πράσινο χρώμα θα χρειαστούν μερικές φορές περισσότερο και ίσως δεν θα ωριμάσουν ποτέ όπως τα θέλετε. Εάν δεν ωριμάσει μέσα σε πέντε έως επτά ημέρες, οι πιθανότητες είναι ότι το μάνγκο δεν θα είναι πλέον ώριμο.
- Σε θερμότερες θερμοκρασίες, τα μάνγκο ωριμάζουν γρηγορότερα και μπορούν να μεταβούν από άγουρα σε υπερώριμα σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Αν κάνει ζέστη και δεν βρίσκεστε σε κλιματιζόμενο χώρο, δώστε προσοχή στα μάνγκο σας. Με αυτόν τον τρόπο τα φρούτα πιθανότατα θα είναι καλά.
Βήμα 2. Βάλτε το μάνγκο στο ψυγείο όταν έχει φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο ωριμότητας
Μόλις μαλακώσει η σάρκα του μάνγκο, μπορείτε να το ψύξετε αν θέλετε να παραμείνει στην κορυφή της ωριμότητας για μερικές ημέρες πριν το φάτε. Η ψύξη μάνγκο είναι επίσης υπέροχη επειδή τα παγωμένα μάνγκο είναι μια λιχουδιά.
Οι κρύες θερμοκρασίες στο ψυγείο θα επιβραδύνουν τη διαδικασία ωρίμανσης, έτσι ώστε τα φρούτα να μην ωριμάσουν και θα διαρκέσουν έως και 4 ημέρες περισσότερο από ό, τι όταν τα φρούτα αποθηκεύονταν σε θερμοκρασία δωματίου, όπου το μάνγκο μπορεί να ωριμάσει. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να βάλετε το μάνγκο στο ψυγείο εάν θέλετε να το φάτε αμέσως
Βήμα 3. Πλύνετε το εξωτερικό του μάνγκο πριν το κόψετε
Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν να μην τρώνε δέρμα μάνγκο λόγω της πικρής γεύσης και της ινώδους υφής του, είναι ακόμα καλή ιδέα να πλένετε το εξωτερικό του μάνγκο πριν το κόψετε, ειδικά για τα μαγγόκια που αγοράσατε από το κατάστημα. Χημικά υπολείμματα, μικρόβια και άλλα υπολείμματα μπορούν να κολλήσουν στα φρούτα που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ, οπότε είναι καλή ιδέα να πλένετε, να τρίβετε το δέρμα μάνγκο με τα χέρια σας και να προετοιμάζετε μια καθαρή επιφάνεια για να κόψετε το μάνγκο για τα καλά.
- Οι φλούδες μάνγκο είναι εντελώς βρώσιμες και είναι εκπληκτικά υψηλές σε ενώσεις που μπορούν να βοηθήσουν στον έλεγχο μορίων που ονομάζονται PPAR. Αυτό το μόριο βοηθά στη ρύθμιση της χοληστερόλης, της γλυκόζης και πιστεύεται ότι έχει μια σειρά αντικαρκινικών ιδιοτήτων. Πλύνετε το δέρμα μάνγκο και προσπαθήστε να το φάτε!
- Αν θέλετε να δοκιμάσετε το δέρμα, μπορείτε απλά να φάτε το μάνγκο ολόκληρο σαν μήλο, ή να το ξεφλουδίσετε και να δαγκώσετε τα φρούτα, τρώγοντας ολόκληρο το φρούτο.
Βήμα 4. Κόψτε τις πλευρές των σπόρων μάνγκο
Ο καλύτερος τρόπος για να κόψετε ένα μάνγκο είναι να το κρατήσετε όρθιο με το μικρό άκρο προς τα κάτω, με το άκρο του στελέχους να κοιτάζει προς τα πάνω στην οροφή. Μετακινήστε ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας μέσα από τη σάρκα του φρούτου, λίγο ελαφρώς δίπλα στο στέλεχος, κόβοντας κατά μήκος το εσωτερικό του φρούτου. Θα νιώσετε κάτι σκληρό να σπρώξετε το μαχαίρι στην άκρη. Αυτό σημαίνει ότι το κόψατε σωστά. Κάντε το ίδιο στην άλλη πλευρά του μίσχου και, στη συνέχεια, κόψτε την περίσσεια σάρκας και στις δύο πλευρές του φρούτου.
Θα αφήσετε έναν τριχωτό σπόρο που μπορεί να έχει ακόμα πολύ σάρκα πάνω του. Μπορείτε να δαγκώσετε αυτό το μέρος
Βήμα 5. Κάντε σταυρωτά κοψίματα στη σάρκα από κάθε πλευρά του καρπού
Ένας από τους πιο καθαρούς τρόπους για να αφαιρέσετε τη σάρκα από το δέρμα σε αυτό το στάδιο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι και να κόψετε ολόκληρο το εσωτερικό της σάρκας του φρούτου. Κάντε περικοπές σε σχήμα σταυρού στα φρούτα. Δώστε προσοχή στο μέγεθος του μάνγκο, ίσως χρειαστεί να κόψετε τα κομμάτια μάνγκο σε μέγεθος 1,25 έως 2,5 εκ.
Είναι καλή ιδέα να το κόψετε σε ένα ξύλο κοπής, αν και είναι ευκολότερο να το κάνετε αυτό κρατώντας το δέρμα του φρούτου απευθείας. Ένα μαχαίρι κουζίνας θα κόψει εύκολα το δέρμα των φρούτων και θα τρυπήσει το χέρι, προκαλώντας σοβαρούς τραυματισμούς
Βήμα 6. Σπρώξτε το δέρμα του μάνγκο πίσω και κόψτε τα κομμάτια σάρκας
Μόλις κόψετε με επιτυχία τη σάρκα, σπρώξτε την πλευρά του δέρματος του φρούτου για να προεξέχει τα κομμάτια και διευκολύνετε να κόψετε τη σάρκα από το δέρμα. Κόψτε προσεκτικά τη σάρκα στο μπολ ή δαγκώστε τη σάρκα σαν καραμέλα. Απολαμβάνω!
