Αν σας αρέσει να μαγειρεύετε τόφου, θα διαπιστώσετε γρήγορα ότι το τόφου έχει καλύτερη γεύση όταν φτιάχνετε μόνοι σας στο σπίτι. Το σπιτικό tofu είναι ακόμα φρέσκο και αρωματικό, οπότε οι προσπάθειές σας να το αποδώσετε. Ξεκινήστε να φτιάχνετε τοφού φτιάχνοντας πρώτα γάλα σόγιας, στη συνέχεια από το γάλα σόγιας μπορείτε να φτιάξετε τόφου ή ψιλοκομμένο τόφου/ιαπωνικό τόφου.
Συστατικά
Γάλα σόγιας
- 2 φλιτζάνια σόγια
- 6 φλιτζάνια + 4 λίτρα νερό
Στερεό τόφου
- 3 φλιτζάνια γάλα σόγιας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού nigari (πυκνωτικό)
- Λίγες σταγόνες φυτικό έλαιο
Fine Tofu/Japanese Tofu
- 3 φλιτζάνια γάλα σόγιας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιγάρι
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή γάλακτος σόγιας
Βήμα 1. Μουλιάστε τη σόγια για μια νύχτα
Βάλτε τη σόγια σε ένα μπολ και μουλιάστε τα σε 6 φλιτζάνια νερό. Η ποσότητα του νερού πρέπει πάντα να είναι τριπλάσια από αυτή της σόγιας. Έτσι, εάν θέλετε να αυξήσετε την ποσότητα σόγιας, μην ξεχάσετε να προσθέσετε τριπλάσια ποσότητα νερού.
Βήμα 2. Σουρώνετε το νερό
Όταν η σόγια είναι μαλακή, στραγγίστε το νερό και, στη συνέχεια, μεταφέρετε τη σόγια σε ένα μπολ ή άλλο δοχείο.
Βήμα 3. Βράζουμε 4 λίτρα νερό
Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα που είναι επαρκής για τη σόγια και το νερό που χρησιμοποιείτε.
Βήμα 4. Πολτοποιήστε τη σόγια
Τοποθετήστε τη σόγια στο μπλέντερ και ανακατέψτε σε υψηλή ή υψηλή ταχύτητα για τρία έως τέσσερα λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως.
Βήμα 5. Μαγειρέψτε τη φρεσκοτριμμένη σόγια
Πάρτε 8 ουγγιές πουρέ σόγιας και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει ξανά, προσθέστε δύο έως τρεις σταγόνες φυτικό έλαιο για να μην ξαναβράσει το μείγμα. Μην χαμηλώνετε τη φωτιά. Συνεχίστε να μαγειρεύετε για επτά έως 10 λεπτά.
Βήμα 6. Φιλτράρετε τα αποτελέσματα
Τοποθετήστε ένα κόσκινο με γάζα πάνω από ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε το μείγμα σόγιας μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μπολ. Αυτό θα διαχωρίσει το γάλα από τους μη υγρούς σβώλους. Σκεπάζουμε τη ζύμη με γάζα και πιέζουμε ή πιέζουμε προς τα κάτω για να βγάλουμε όσο το δυνατόν περισσότερο γάλα από το μπολ. Τώρα έχετε γάλα σόγιας και είστε έτοιμοι να φτιάξετε tofu.
Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή στερεού τόφου
Βήμα 1. Ετοιμάστε το ταψί ή τη φόρμα
Ετοιμάστε ένα ταψί ή φόρμα που έχει τρύπες στο κάτω μέρος και είναι στρωμένη με γάζα που είναι περίπου τέσσερις φορές μεγαλύτερη από το τηγάνι ή τη φόρμα. Αφήστε την περίσσεια γάζα να καλύψει τις άκρες της εκτύπωσης.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη γάζα με βαμβακερό ύφασμα.
- Εάν δεν έχετε ειδικό καλούπι ή ταψί για τοφού, μπορείτε να κάνετε τρύπες σε ένα κανονικό πλαστικό δοχείο ως εναλλακτική λύση.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε το γάλα σόγιας
Βάζουμε το γάλα σόγιας σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 60 βαθμούς Κελσίου.
Βήμα 3. Προετοιμάστε τον πυκνωτικό παράγοντα
Τοποθετήστε ένα ποτήρι νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιγκάρι σε ένα καθαρό μπολ και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γύψο ως πυκνωτικό για να αντικαταστήσετε το nigari. Αυτό θα κάνει το tofu σας λίγο πιο ομαλό
Βήμα 4. Ανακατέψτε τον πυκνωτικό παράγοντα με το γάλα σόγιας
Προσθέστε το μισό από το μείγμα του παχυντή στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνεχώς. Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε το υπόλοιπο μισό του μίγματος πυκνωτικού και ανακατέψτε ξανά.
Βήμα 5. Ζεσταίνουμε τη ζύμη
Σκεπάζουμε το τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να ζεσταθεί για 15 λεπτά. Η ζύμη θα αρχίσει να πήζει και το tofu θα αρχίσει να διαχωρίζεται από το υγρό τυρόπηγμα. Όταν βλέπετε το tofu να αρχίζει να διαχωρίζεται από το κίτρινο υγρό τυρόπηγμα, σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να μετακινήσετε το tofu.
Βήμα 6. Μετακινήστε το έτος
Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να αφαιρέσετε το τόφου από το τηγάνι και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το τόφου στο ταψί ή τη φόρμα τόφου που ετοιμάσατε. Χτυπήστε την επιφάνεια έτσι ώστε να είναι λεία. Καλύψτε το επάνω μέρος με το υπόλοιπο κομμάτι ύφασμα, καλύψτε το τηγάνι ή τη φόρμα, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με νερό και αφήστε το καλούπι να καθίσει για 20 λεπτά για να στεγνώσει το τόφου.
Βήμα 7. Cύξτε το τόφου
Ετοιμάστε ένα μπολ με κρύο νερό. Βάλτε τη φόρμα ή την φόρμα tofu στο μπολ. Στη συνέχεια, όταν κρυώσει, αφαιρέστε το τόφου από το τηγάνι ή τη φόρμα και θα έχετε ένα έτοιμο για μαγείρεμα τόφου.
Μέθοδος 3 από 3: Παρασκευή ομαλού τόφου/ιαπωνικού τόφου
Βήμα 1. Φτιάξτε το πυκνωτικό υγρό
Βάλτε το nigari σε ένα ποτήρι και ανακατέψτε το με μερικές κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το παχυντικό στο νερό.
Βήμα 2. Βάλτε το πηκτικό σε ένα μπολ με το γάλα σόγιας
Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να συνδυάσετε αυτά τα δύο συστατικά. Μην το ανακατεύετε πολύ συχνά γιατί θα κάνει τη ζύμη πηχτή.
Βήμα 3. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα θερμομονωτικό μπολ
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα δοχεία αρκεί να είναι ανθεκτικά στη θερμότητα.
Βήμα 4. Βάλτε το μπολ που περιέχει τη ζύμη σε ένα βαθύ τεφλόν
Ρίξτε το νερό πάνω από την επιφάνεια του τεφλόν μέχρι να είναι λίγα εκατοστά σε ύψος, αλλά δεν μπαίνει μέσα και λιώστε το κουρκούτι στο μπολ.
Βήμα 5. Κλείστε το τεφλόν
Βεβαιωθείτε ότι το Teflon είναι καλά κλειστό.
Βήμα 6. Ζεσταίνουμε τη ζύμη
Ενεργοποιήστε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά και αφήστε το νερό να ζεσταθεί σταθερά. Ζεσταίνουμε το μίγμα tofu για 10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται το tofu.
Βήμα 7. Αφαιρέστε το μπολ με τοφού από το τεφλόν και αφήστε το να ξεκουραστεί
Τοποθετήστε το στο τραπέζι και αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου έτσι ώστε η υφή να είναι πραγματικά τέλεια.
Βήμα 8. Σερβίρετε το τόφου
Μπορείτε να το σερβίρετε ζεστό ή να το αφήσετε στο ψυγείο για να το σερβίρετε αργότερα. Μπορείτε να το απολαύσετε με συνοδευτικά ή να το χρησιμοποιήσετε σε άλλες συνταγές.
Συμβουλές
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού ή λάιμ αντί για νιγκάρ. Αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι τόσο καλό όσο η χρήση nigari.
- Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τυχόν εναπομείναντα χοντρά κομμάτια. Αυτά τα κομμάτια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν μπιφτέκια λαχανικών. Απλώς το επεξεργάζεστε με σκόρδο, κρεμμύδια και άλλα. Or μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για κάποιες άλλες συνταγές.
Προειδοποίηση
- Όταν ζυμώνετε τη ζύμη για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο από το γάλα σόγιας από τα κομμάτια της ζύμης, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα πανί καθώς η ζύμη είναι ακόμα ζεστή.
- Μετά το βράσιμο, η ζύμη θα είναι πολύ ζεστή. Προσεκτικός.
