Αν και είναι προστατευόμενο ζώο, στην πραγματικότητα οι καρχαρίες εξακολουθούν να είναι ένας από τους γαστρονομικούς θησαυρούς που είναι δημοφιλείς σε διάφορες χώρες. Οι καρχαρίες αλεπούς της θάλασσας, οι καρχαρίες του μαύρου πτερυγίου, οι καρχαρίες μάκο και οι καρχαρίες μπονίτο είναι μερικά από τα είδη καρχαριών που κυκλοφορούν συνήθως ως φιλέτα (κοπές κρέατος χωρίς κόκαλα) ή μπριζόλες. Σας ενδιαφέρει η επεξεργασία του; Αρχικά, μουλιάστε το φρέσκο κρέας ψαριού σε ένα μπολ με γάλα για να αφαιρέσετε το δυσάρεστο άρωμα. Μετά από αυτό, το κρέας καρχαρία μπορεί να υποστεί επεξεργασία με διάφορους τρόπους, όπως το ψήσιμο στη σχάρα, το τηγάνισμα ή το σερβίρισμα ωμό ως ceviche.
Συστατικά
Μπριζόλα ψητό καρχαρία
Για: 2 μερίδες
- 1/2 κιλό κρέας καρχαρία
- 120 ml χυμό πορτοκάλι
- 30 ml σάλτσα σόγιας
- 15 ml χυμό λεμονιού
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1/4 κουτ. πιπέρι
- 15 ml ελαιόλαδο
Μπριζόλα καρχαρία με τεχνική Pan-Seared
Για: 4 μερίδες
- 1 κιλό κρέας καρχαρία
- 30 ml ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 4 κουταλιές της σούπας Καρύκευμα Cajun
- 2 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
- 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
- 60 ml λευκό κρασί ή ζωμός
Ceviche από τον καρχαρία
Για: 4-8 μερίδες
- 1 κιλό κρέας καρχαρία
- 120 ml χυμό λάιμ
- 120 ml χυμό λεμονιού
- 75 γραμμάρια κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 200 γραμμάρια ντομάτες, κομμένες σε μικρά κομμάτια
- 1 σεράνο τσίλι, ψιλοκομμένο
- 2 κουτ. άλας
- 1 κουτ. ρίγανη
- 1 κουτ. πιπέρι καγιέν
- Αλας
- Πιπέρι
- Αβοκάντο
- Τορτίγια
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Καθαρισμός και κοπή σάρκας καρχαρία
Βήμα 1. Επιλέξτε καλής ποιότητας κρέας καρχαρία
Θυμηθείτε, ο καρχαρίας είναι πολύ φθαρτός και επιρρεπής σε βλάβη εάν δεν αντιμετωπιστεί σωστά. Επομένως, επιλέξτε πάντα κρέας καρχαρία που είναι απαλό και διαφανές στο χρώμα. βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι επίσης μασώμενο, σφιχτό και δεν σκίζεται εύκολα όταν πιέζεται.
Αγοράστε κρέας καρχαρία σε σούπερ μάρκετ ή πωλητή ψαριών που έχει καλή φήμη, έτσι ώστε η ποιότητα να είναι εγγυημένη
Βήμα 2. Μουλιάστε το ψάρι στο γάλα για 4 ώρες
Βάλτε το ψάρι σε ένα δοχείο και ρίξτε το γάλα μέχρι να βυθιστεί. Το μούλιασμα ψαριών στο γάλα είναι υποχρεωτικό για να αφαιρέσει τη μυρωδιά της αμμωνίας και τη γεύση ψαριού που είναι εγγενής στο φρέσκο κρέας καρχαρία. Γενικά, ένας αξιόπιστος πωλητής ψαριών ή σούπερ μάρκετ έχει καθαρίσει το κρέας ψαριού πριν το πουλήσει. Επομένως, δεν χρειάζεται να το μουλιάσετε στο γάλα εάν η σάρκα του ψαριού δεν βγάζει ένα δυσάρεστο άρωμα, αν και μπορείτε ακόμα να το κάνετε αυτό για να μεγιστοποιήσετε την ποιότητα του ψαριού κατά την επεξεργασία του.
- Το φρέσκο κρέας καρχαρία πρέπει να εμποτιστεί αμέσως μετά τον καθαρισμό. Διαφορετικά, το κρέας δεν θα είναι κατάλληλο για φαγητό.
- Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε είδος γάλακτος είναι διαθέσιμο στο σπίτι σας. Οι περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν αγελαδινό γάλα ή βουτυρόγαλα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα σόγιας ή ακόμα και μια στύψη λεμονιού. Σε σύγκριση με το βουτυρόγαλα και το χυμό λεμονιού, το απλό αγελαδινό γάλα έχει χαμηλότερη οξύτητα, καθιστώντας το κατάλληλο για επεξεργασία σε διάφορες συνταγές εκτός από το ceviche.
Βήμα 3. Αφαιρέστε το δέρμα ψαριού και τη σκούρα σάρκα με ένα κοφτερό μαχαίρι
Η σκούρα σάρκα βρίσκεται γύρω από το δέρμα του καρχαρία. Εκτός από τα αιμοφόρα αγγεία, το κρέας εκπέμπει επίσης ένα πολύ έντονο και δυσάρεστο άρωμα που πρέπει να απορριφθεί. Οι περισσότερες συνταγές δεν απαιτούν επίσης δέρμα ψαριού, ώστε να μπορείτε να το πετάξετε. Εάν το αγοράσατε στο σούπερ μάρκετ, οι πιθανότητες είναι ότι και τα δύο μέρη έχουν ήδη αφαιρεθεί από τον πωλητή, ώστε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
Το δέρμα ψαριού μπορεί επίσης να αφαιρεθεί μετά το ψήσιμο του ψαριού. Το μαγείρεμα ψαριών με το δέρμα μπορεί να κάνει την υφή του κρέατος ψαριού πιο υγρή και τρυφερή
Βήμα 4. Κόψτε το κρέας σε πάχος 2,5 έως 5 cm
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το κρέας ψαριού οριζόντια στο συνιστώμενο πάχος. Θυμηθείτε, το κρέας του καρχαρία δεν περιέχει πολύ λίπος, οπότε η υφή του στεγνώνεται πολύ εύκολα όταν μαγειρευτεί.
- Για να μην στεγνώσει πολύ το ψάρι κατά το μαγείρεμα, δοκιμάστε να το μουλιάσετε στη μαρινάδα μετά το κόψιμο.
- Αν και ο καρχαρίας μετατρέπεται συχνότερα σε μπριζόλες, στην πραγματικότητα το κρέας ψαριού μπορεί επίσης να κοπεί σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια να μετατραπεί σε κεμπάπ ή σεβίτσε.
Μέθοδος 2 από 4: Φτιάχνοντας ψητό καρχαρία
Βήμα 1. Προετοιμάστε τη μαρινάδα για να αρωματίσετε τα ψάρια
Μην ανησυχείτε, οι επιλογές που έχετε για να καρυκεύσετε ψητό καρχαρία είναι ατελείωτες! Εάν προτιμάτε να τρώτε τη μπριζόλα σας με απλά αλλά ακόμα νόστιμα μπαχαρικά, δοκιμάστε να αναμίξετε 120 ml χυμό πορτοκαλιού με 30 ml σάλτσας σόγιας και 15 ml χυμό λεμονιού. Μετά από αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, 1/4 κουτ. πιπέρι και 15 ml ελαιόλαδου σε αυτό.
- Χρησιμοποιήστε ένα μπολ αρκετά μεγάλο για τη μαρινάδα. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να βάλετε τα κομμάτια κρέατος ψαριού σε ένα πλαστικό κλιπ και στη συνέχεια να ρίξετε τη μαρινάδα σε αυτό.
- Άλλες επιλογές καρυκευμάτων περιλαμβάνουν πάπρικα, τζίντζερ, σκόνη τσίλι, σκόνη σκόρδου και ξύδι ρυζιού.
- Τα συστατικά που έχετε είναι περιορισμένα; Μην ανησυχείς! Μπορείτε ακόμα να φτιάξετε νόστιμες μπριζόλες ακόμα και αν απλώσετε το ψάρι με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Έτσι, το ψάρι δεν χρειάζεται να εμποτιστεί και μπορεί να ψηθεί στη σχάρα αμέσως μετά την επικάλυψή του με μπαχαρικά. Για να εμπλουτίσετε τη γεύση, δοκιμάστε να σερβίρετε τη μπριζόλα με μια σάλτσα σαν σάλτσα μάνγκο.
Βήμα 2. Βάλτε το ψάρι και τη μαρινάδα στο ψυγείο, αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά
Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σε ένα μπολ ή πλαστικό κλιπ που περιέχει τη μαρινάδα και βεβαιωθείτε ότι ολόκληρο το ψάρι είναι ντυμένο με μπαχαρικά. Μετά από αυτό, βάλτε το μπολ στο ψυγείο. Για καλύτερα αποτελέσματα, γυρίστε τα κομμάτια ψαριού ανά 15 λεπτά.
Τουλάχιστον, μουλιάστε το ψάρι για 30 λεπτά. Εάν δεν έχετε χρόνο, είναι καλή ιδέα να μουλιάσετε το ψάρι για 1 έως 2 ώρες για να αφήσετε τις γεύσεις να βυθιστούν
Βήμα 3. Ζεσταίνετε τη λαδωμένη τοστιέρα σε μέτρια φωτιά
Αρχικά, αφαιρέστε τις μπάρες σχάρας, στη συνέχεια βουρτσίστε ή ψεκάστε τις με ελαιόλαδο. Μετά από αυτό, προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά (περίπου 180 ° C). Για να ελέγξετε τη σωστή θερμοκρασία, τοποθετήστε το χέρι σας περίπου 10 εκατοστά πάνω από τη σχάρα. Εάν η θερμότητα που βγαίνει διαρκεί μόνο 3-4 δευτερόλεπτα, η σχάρα είναι αρκετά ζεστή για να λειτουργήσει.
Εάν η σχάρα είναι πολύ ζεστή, τα ψάρια μπορεί να καούν ή να στεγνώσουν πολύ όταν ψηθούν. Εάν αποφασίσετε να ψήσετε τα ψάρια σε διαφορετική θερμοκρασία, προσέχετε πάντα την αρτιότητα του ψαριού κατά τη σχάρα
Βήμα 4. Bήστε κάθε πλευρά του ψαριού για 4 έως 6 λεπτά
Μην αναποδογυρίζετε το ψάρι εάν η ψητή πλευρά δεν έχει ψηθεί πλήρως και πάντα χρησιμοποιείτε λαβίδες ή σπάτουλα για να αναποδογυρίσετε το ψάρι. Το ώριμο κρέας ψαριού θα είναι λευκό και θα τεμαχιστεί εύκολα. Για να ελέγξετε αν είναι καλά, δοκιμάστε να το κόψετε ή να το σκίσετε με ένα πιρούνι.
Ο χρόνος ψησίματος των ψαριών θα εξαρτηθεί από τις συνθήκες της σχάρας και το πάχος της μπριζόλας. Σε γενικές γραμμές, οι μπριζόλες πάχους 2,5 εκατοστών πρέπει να ψηθούν για 5 λεπτά από κάθε πλευρά
Βήμα 5. Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα ψάρια στη σχάρα στο ψυγείο
Το μαγειρεμένο κρέας ψαριού μπορεί να διαρκέσει στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες. Εάν το ψητό ψάρι δεν τελειώσει με το φαγητό, μεταφέρετέ το αμέσως σε πλαστικό κλιπ ή ειδικό δοχείο έως και 2 ώρες μετά το ψήσιμο. Πετάξτε αμέσως τυχόν υπόλοιπα ψητά ψάρια που φαίνονται γλοιώδη ή μυρίζουν άκαμπτα.
Τα υπόλοιπα ψάρια στη σχάρα μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στην κατάψυξη έως και 3 μήνες. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε ετικέτα στο πλαστικό κλιπ ή στο δοχείο αποθήκευσης ψαριών με την ημερομηνία αποθήκευσης του κρέατος, ώστε να γνωρίζετε πόσο παλιά είναι
Μέθοδος 3 από 4: Φτιάχνοντας μπριζόλα καρχαρία με την τεχνική Pan-Seared
Βήμα 1. Βάλτε τα κομμάτια ψαριού και το λεμόνι στο ψυγείο. αφήστε να σταθεί για 30 λεπτά
Αρχικά, βάλτε τα κομμάτια ψαριού και τις φέτες λεμονιού σε ένα πλαστικό κλιπ. Μετά από αυτό, βάλτε το πλαστικό στο ψυγείο για 30 λεπτά, έτσι ώστε ο χυμός λεμονιού να απορροφηθεί στο ψάρι.
Η ηλικία του ψαριού όταν πιαστεί θα επηρεάσει τη γεύση του. Γενικά, το παλαιωμένο κρέας καρχαρία έχει πιο ψαρωτική γεύση και η ανάμειξή του με λεμόνι είναι αποτελεσματική στην εξουδετέρωση της γεύσης του ψαριού, οπότε είναι πιο νόστιμο όταν υποβάλλεται σε επεξεργασία
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά
Ρίξτε 30 ml ελαιόλαδου στο τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο. Ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το λάδι να γυαλίσει και η υφή του να είναι πιο ελαφριά, ώστε να ρέει εύκολα σε όλο τον πάτο του τηγανιού.
- Εάν θέλετε, το κρέας ψαριού μπορεί επίσης να ψηθεί στο φούρνο. Αρχικά, προθερμάνετε το φούρνο στους 204 ° C και στη συνέχεια ψήστε το ψάρι για 10 έως 12 λεπτά.
- Εάν το ψάρι πρόκειται να τηγανιστεί, το πασπαλίζετε πρώτα με αλεύρι, στη συνέχεια το τηγανίζετε σε καυτό φυτικό έλαιο ή το σβήνετε.
Βήμα 3. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας με αλάτι, πιπέρι και διάφορα μπαχαρικά
Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σε μια επίπεδη επιφάνεια και στη συνέχεια καλύψτε και τις δύο πλευρές με το μείγμα καρυκευμάτων. Εάν υπάρχει, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. καρύκευμα cajun και ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο σε όλες τις πλευρές του ψαριού.
Εάν δεν έχετε καρύκευμα καζούν, ανακατέψτε με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου, πάπρικα, πιπέρι καγιέν, ρίγανη, θυμάρι και σκόνη τσίλι για γεύση σαν καζούν
Βήμα 4. Μαγειρέψτε κάθε πλευρά της μπριζόλας για 6 λεπτά
Τοποθετήστε μερικά κομμάτια ψαριού στο τηγάνι και μην τα αναποδογυρίσετε έως ότου οι πλευρές του ψημένου ψαριού γίνουν λευκές και εύθρυπτες, σημάδι ότι το κρέας αρχίζει να μαγειρεύεται. Μόλις το ψάρι πάρει χρώμα, αναποδογυρίστε το ψάρι και μαγειρέψτε από την άλλη πλευρά μέχρι να φτάσει στο ίδιο επίπεδο ετοιμότητας.
- Ελέγξτε για την ετοιμότητα σκίζοντάς το με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι. Βεβαιωθείτε ότι το εσωτερικό του κρέατος είναι επίσης καλά μαγειρεμένο πριν το σερβίρετε!
- Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται πραγματικά από την ποιότητα του φούρνου και τη θερμοκρασία που θα επιλέξετε.
Βήμα 5. Ρίξτε 60 ml λευκό κρασί ή ζωμό στο τηγάνι, ανακατέψτε καλά για να "καθαρίσει" η υπόλοιπη κρούστα που χρησιμοποιήθηκε για το τηγάνισμα των μπαχαρικών και το τηγάνισμα των ψαριών
Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει το υγρό σε σάλτσα και να χυθεί πάνω από την μπριζόλα.
- Μια άλλη επιλογή που μπορείτε να δοκιμάσετε: λιώστε 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο; ανακατέψτε με 250 ml καρυκευμένου ρούμι και πιέστε 1 λάιμ.
- Εάν το ψάρι είναι λίγο ψημένο αλλά έχετε περιορισμένο χρόνο μαγειρέματος, ρίξτε το υγρό όσο το ψάρι είναι ακόμα στο τηγάνι.
Βήμα 6. Εάν το ψάρι δεν τελειώσει σε ένα γεύμα, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο έως και 4 ημέρες
Προηγουμένως, βάλτε τα ψάρια που περίσσεψαν σε μια πλαστική σακούλα ή ένα ειδικό δοχείο και σημειώστε το δοχείο εάν θέλετε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει και τυχόν υπολείμματα ψαριών που μοιάζουν μπαγιάτικα, είναι γλοιώδη ή έχουν μυρωδιά.
Τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη έως και 3 μήνες
Μέθοδος 4 από 4: Παρασκευή Ceviche από Καρχαρία
Βήμα 1. Κόψτε τα ψάρια σε πάχος 1,5 εκ
Αφού το ψάρι καθαριστεί και κοπεί στο συνιστώμενο πάχος, πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε τα ψάρια σε ισοδύναμο μέγεθος.
Αν και κάθε κομμάτι ψαριού δεν χρειάζεται να έχει ακριβώς το ίδιο μέγεθος, τουλάχιστον μην φτιάχνετε κομμάτια πολύ μεγάλα και παχιά για να μαγειρεύουν τα ψάρια πιο εύκολα
Βήμα 2. Αλείψτε κάθε κομμάτι ψαριού με χυμό πορτοκαλιού και άλλα καρυκεύματα για γεύση
Μετά από αυτό, βάλτε όλα τα κομμάτια ψαριού σε ένα γυάλινο ή κεραμικό δοχείο. Για ένα κλασικό ceviche, ρίξτε 120 ml από το μείγμα λάιμ και χυμού λεμονιού στο μπολ με τα ψάρια. Μετά από αυτό, προσθέστε 75 γραμμάρια κομμάτια κόκκινου κρεμμυδιού και 200 γραμμάρια κομμάτια ντομάτας. Για να καρυκεύσετε το ψάρι, προσθέστε επίσης ψιλοκομμένο 1 σεράνο τσίλι, 2 κουτ. αλάτι, 1 κουτ. ρίγανη, και 1 κουτ. πιπέρι καγιέν.
- Στην πραγματικότητα, μπορείτε να μειώσετε ή να εξαλείψετε τα μπαχαρικά που συνιστώνται στη συνταγή και να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση. Για παράδειγμα, δοκιμάστε να προσθέσετε κόλιανδρο και κόλιανδρο για να βελτιώσετε τη γεύση του ceviche και παραλείψτε το πιπέρι καγιέν αν δεν σας αρέσει το πικάντικο φαγητό.
- Τα επίπεδα οξέος στο χυμό λάιμ και λεμονιού είναι ικανά να κάνουν το ψάρι μαγειρεμένο ακόμα κι αν δεν έχει ψηθεί σε καυτή θερμοκρασία. Μην εφαρμόζετε αυτή τη συνταγή αν δεν σας αρέσει να τρώτε ωμά τρόφιμα.
Βήμα 3. Καλύψτε το δοχείο με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο
Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι εντελώς κλειστό, έτσι ώστε οι γεύσεις όλων των μπαχαρικών σε αυτό να μπορούν να συνδυαστούν καλά. Εάν το καλύψετε με πλαστική μεμβράνη, θα γνωρίζετε επίσης τη διαδικασία μαγειρέματος του ψαριού, σωστά; Δεδομένου ότι το ψάρι και η μαρινάδα πρέπει να ανακατεύονται περιοδικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο για να το κάνετε πιο πρακτικό.
Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι καλά επικαλυμμένο με όλα τα μπαχαρικά και το χυμό λάιμ πριν το βάλετε στο ψυγείο
Βήμα 4. Μαρινάρετε το ψάρι για τέσσερις ώρες ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε περιοδικά
Κάθε ώρα, αφαιρείτε το πλαστικό περιτύλιγμα και ανακατεύετε το ψάρι για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί και κατανέμεται ομοιόμορφα. Με την πάροδο του χρόνου, η σάρκα του ψαριού θα φαίνεται λευκή και η υφή θα είναι εύθρυπτη. Αν δείτε αυτά τα σημάδια, σημαίνει ότι τα ψάρια μπορούν να αφαιρεθούν από το ψυγείο.
Παρόλο που δεν έχουν περάσει 4 ώρες, τα ψάρια μπορούν να αφαιρεθούν από το ψυγείο εάν το χρώμα του κρέατος έχει γίνει λευκό
Βήμα 5. Σερβίρετε τα κομμάτια ψαριού με τορτίγιες και άλλα συνοδευτικά
Για να φτιάξετε ceviche tacos, μπορείτε πρώτα να ζεστάνετε μερικές τορτίγιες. Άλλα νόστιμα συνοδευτικά σε συνδυασμό με ceviche είναι το κόλιαντρο ψιλοκομμένο και το φρέσκο αβοκάντο σε φέτες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αλατοπιπερώσει επίσης τα ψάρια για να μην έχει ήπια γεύση.
Βήμα 6. Αποθηκεύστε τα ψάρια που περίσσεψαν στο ψυγείο έως και 1 ημέρα
Εάν θέλετε να αφήσετε στην άκρη μερικά ψάρια για να φάτε την επόμενη μέρα, μεταφέρετε τη μερίδα που θέλετε να αφήσετε στην άκρη σε ένα άλλο δοχείο. Προηγουμένως, πλύνετε κάθε κομμάτι ψαριού για να αφαιρέσετε τη μαρινάδα από την πρόσφυση στην επιφάνεια και να σταματήσετε το ψήσιμο του ψαριού. Μετά από αυτό, βάλτε αμέσως όλα τα κομμάτια ψαριού σε ένα πλαστικό κλιπ ή άλλο δοχείο. Εάν είναι φτιαγμένο από φρέσκο καρχαρία, το ceviche μπορεί να διαρκέσει έως και 3 ημέρες στο ψυγείο. Εάν το ψάρι σας φαίνεται γλοιώδες, μπαγιάτικο ή μυρίζει άσχημα, πετάξτε το!
Δυστυχώς, το ceviche δεν μπορεί να καταψυχθεί γιατί παρόλο που μπορεί ακόμα να καταναλωθεί, η γεύση και η ποιότητα της υφής θα αλλάξουν
Συμβουλές
- Η γεύση και η υφή του κρέατος καρχαρία τείνει να είναι γλυκιά και τρυφερή, σχεδόν σαν ξιφία.
- Το κρέας καρχαρία πρέπει πάντα να καθαρίζεται όσο είναι ακόμα φρέσκο για να αφαιρέσετε τυχόν ίχνη της εγγενούς γεύσης και αρώματος αμμωνίας.
- Το μαρινάρισμα κρέατος καρχαρία είναι ένας πολύ αποτελεσματικός τρόπος για να αποτρέψετε την ξήρανση της υφής όταν μαγειρευτεί.
- Η μπριζόλα καρχαριών μπορεί να καταψυχθεί για έως και 2 μήνες. Πριν το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη, τυλίξτε το κρέας σφιχτά χρησιμοποιώντας τουλάχιστον 2 στρώσεις πλαστικού περιτυλίγματος. Πριν το μαγείρεμα, ξεπαγώστε πρώτα το κρέας αποθηκεύοντάς το για μια νύχτα στο ψυγείο.
Προειδοποίηση
- Η πώληση της σούπας πτερυγίων καρχαρία αντιτίθεται σε πολλές ομάδες δικαιωμάτων των ζώων. Σε ορισμένες περιοχές, η κατοχή πτερυγίου καρχαρία θεωρείται ακόμη και παράνομη. Επομένως, κατανοήστε τους ισχύοντες νόμους στην περιοχή όπου ζείτε πριν αγοράσετε!
- Επειδή το κρέας καρχαρία είναι επιρρεπές σε πολύ υψηλά επίπεδα υδραργύρου, είναι καλύτερο να περιορίσετε την κατανάλωσή του σε μία ή δύο φορές το μήνα.
- Τα περισσότερα είδη καρχαρία απειλούνται με εξαφάνιση. Επομένως, βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε πρώτες ύλες μόνο από βιώσιμες πηγές.
- Δεδομένου ότι το ceviche περιέχει ωμό ψάρι, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο, καλής ποιότητας κρέας καρχαρία. Εάν δεν έχετε συνηθίσει να τρώτε ωμό ψάρι ή ανησυχείτε για τις παρενέργειες, δεν πρέπει να δοκιμάσετε την παραπάνω συνταγή.
