Ένας μεγάλος σωρός σαντιγί (σαντιγί) κάνει το γλυκό ακόμα πιο νόστιμο. Ωστόσο, αυτός ο νόστιμος αφρός από αέρα, νερό και λίπος διασπάται αν παραμείνει για πολύ καιρό. Η σταθεροποίηση της σαντιγί επιτρέπει στην κρέμα να ψεκάζεται πάνω από τα cupcakes, να είναι στρωμένη πάνω στην τούρτα και διατηρεί την κρέμα σφιχτή κατά τη διάρκεια του ταξιδιού στο σπίτι. Οι επαγγελματίες σεφ προτιμούν να χρησιμοποιούν ζελατίνη για να σταθεροποιήσουν τη σαντιγί. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές που είναι ευκολότερες στη χρήση και μπορούν να φαγωθούν από χορτοφάγους.
Συστατικά
- 240 ml βαριά κρέμα και ένα από τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 g) ζελατίνη ανάλατη
- 2 κουταλιές της σούπας (10 g) μη λιπαρό γάλα σε σκόνη
- 2 κουταλιές της σούπας (30 g) ζάχαρη άχνη
- 2 κουταλιές της σούπας (30 g) άρωμα βανίλιας στιγμιαίας κρέμας σε σκόνη
- 2-3 μεγάλα marshmallows
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Προσθέτοντας ζελατίνη
Βήμα 1. Αφήστε να σταθεί μέχρι να πήξει η ζελατίνη που έχει αναμιχθεί με νερό
Ραντίζετε κουταλάκι του γλυκού (2,5 g) ανάλατη ζελατίνη σε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) κρύο νερό. Αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά ή μέχρι να πήξει ελαφρώς το υγρό.
Οι ποσότητες κάθε συστατικού σε αυτό το άρθρο προορίζονται για χρήση με 240 ml βαριάς κρέμας. Αυτό το μέτρο επεκτείνεται σε περίπου 480 ml μετά από ανακίνηση
Βήμα 2. Ανακατεύετε συνεχώς ενώ ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά
Ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί όλη η ζελατίνη χωρίς να μείνουν σβώλοι. Προσέξτε να μην αφήσετε το υγρό να αρχίσει να βράζει.
- Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα διπλό τηγάνι για να ζεστάνετε τη ζελατίνη αργά και ομοιόμορφα.
- Η χρήση φούρνου μικροκυμάτων είναι ο πιο γρήγορος τρόπος, αλλά είναι λίγο επικίνδυνος. Το μείγμα ζελατίνης πρέπει να θερμαίνεται μόνο σε διαστήματα 10 δευτερολέπτων για να μην ζεσταθεί πολύ.
Βήμα 3. Αφήστε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία σώματος
Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τη ζελατίνη να καθίσει μέχρι να φτάσει περίπου στην ίδια θερμοκρασία με το δάχτυλό σας. Μην κρυώνετε από τη θερμοκρασία του σώματος. Διαφορετικά, η ζελατίνη θα σκληρύνει.
Βήμα 4. Χτυπάμε τη βαριά κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σχεδόν σφιχτή
Χτυπήστε μέχρι ελαφρώς σφιχτό, αλλά δεν είναι ακόμη σε θέση να σχηματίσει κορυφές.
Βήμα 5. Ρίξτε ζελατίνη σε σταθερό ρεύμα ενώ συνεχίζετε το χτύπημα
Συνεχίστε να χτυπάτε ενώ ρίχνετε τη ζελατίνη. Αν χυθεί σε κρύα κρέμα χωρίς χτύπημα, η ζελατίνη μπορεί να σκληρύνει σε πυκνά σκέλη. Συνεχίστε να χτυπάτε την κρέμα ως συνήθως.
Μέθοδος 2 από 3: Χρήση άλλων υλικών
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη
Η περισσότερη ραφιναρισμένη ζάχαρη του εμπορίου περιέχει άμυλο καλαμποκιού που μπορεί να βοηθήσει στη σταθεροποίηση της σαντιγί. Αντικαταστήστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με την ίδια ποσότητα ζάχαρης σε σκόνη.
- Εάν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, αντικαταστήστε 1 μέρος κοκκοποιημένης ζάχαρης με 1,75 (7/4) μέρη ζάχαρη άχνη. 2 κουταλιές της σούπας (30 g) ζάχαρης σε σκόνη είναι συνήθως αρκετές για να γλυκάνουν 240 ml κρέμας.
- Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν λείες κορυφές πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά. Η προσθήκη πολύ σύντομης ζάχαρης μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα της σαντιγί.
Βήμα 2. Προσθέστε το γάλα σε σκόνη πριν χτυπήσετε την κρέμα
Χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας (10 g) γάλα σε σκόνη για κάθε 240 ml κρέμας. Το γάλα σε σκόνη παρέχει την πρωτεΐνη για να σταθεροποιήσει τη σαντιγί χωρίς να αλλάξει τη γεύση.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε λιωμένα marshmallows
Τοποθετήστε 2-3 μεγάλα marshmallows σε ένα μεγάλο μπολ και λιώστε στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 δευτερόλεπτα. Or, τοποθετήστε τα marshmallows σε ένα μεγάλο, λαδωμένο τηγάνι και ζεστάνετέ τα αργά στη σόμπα. Τα marshmallows είναι έτοιμα όταν τα marshmallows έχουν φουσκώσει και λιώσουν αρκετά για να ανακατευτούν μέχρι να συνδυαστούν. Αφαιρέστε από τη σόμπα για να μην πάρει χρώμα. Αφήνουμε να σταθεί για 2 λεπτά να κρυώσει και μετά ανακατεύουμε στη σαντιγί μέχρι να σχηματιστούν λείες κορυφές.
Τα μικρά marshmallows περιέχουν άμυλο καλαμποκιού. Το άμυλο καλαμποκιού βοηθά επίσης στη σταθεροποίηση της κρέμας. Ωστόσο, τα marshmallows είναι λιγότερο πιθανό να είναι πιο δύσκολο να λιώσουν και να αναμειχθούν
Βήμα 4. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε σκόνη στιγμιαίας κρέμας με γεύση βανίλια
Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας (30 g) σκόνης κρέμας βανίλιας στην κρέμα μόλις σχηματιστούν λείες κορυφές. Αυτό θα κρατήσει τη σαντιγί σφιχτή, αλλά κίτρινη στο χρώμα και θα έχει παρόμοια γεύση. Αυτή η μέθοδος πρέπει να δοκιμαστεί πρώτα για προσωπική κατανάλωση πριν χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε το κέικ του φίλου σας.
Βήμα 5. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος ή το τυρί μασκαρπόνε για να κάνετε την κρέμα λίγο πιο πυκνή
Ανακατέψτε 120 ml κρέμα γάλακτος ή τυρί μασκαρπόνε στη σαντιγί, η οποία έχει σχηματίσει λείες κορυφές. Αυτή η μέθοδος παράγει μια πιο σκληρή κρέμα από το συνηθισμένο, αλλά όχι τόσο πυκνή όσο η χρήση άλλων σταθεροποιητών. Η κρέμα που έχει σταθεροποιηθεί με αυτή τη μέθοδο έχει πικάντικη γεύση και είναι κατάλληλη για χρήση ως πάγωμα κέικ. Ωστόσο, αυτή η κρέμα δεν μπορεί να ψεκαστεί.
- Αυτή η κρέμα λιώνει ακόμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Φυλάξτε το λοιπόν στο ψυγείο.
- Χρησιμοποιήστε τις λεπίδες του μίξερ για να κονιορτοποιήσετε το τυρί μασκαρπόνε σε μικρά κομμάτια, ώστε να μην πετάξει έξω από το μπολ όταν χτυπηθεί.
Μέθοδος 3 από 3: Αλλαγή τεχνικής
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ χειρός
Χτυπάμε την κρέμα ανάβοντας κατά διαστήματα το χτυπητήρι έτσι ώστε η κρέμα να διογκωθεί. Μόλις η κρέμα γίνει αρκετά πηχτή ώστε να μην πιτσιλίζει παντού, χτυπήστε την κατά διαστήματα μέχρι η κρέμα να πάρει τη σωστή συνοχή. Αυτή η μέθοδος διαρκεί συνήθως μόνο 30 δευτερόλεπτα, δεν απαιτεί ψυκτικό εξοπλισμό και καταλήγει σε σαντιγί που μπορεί να διαρκέσει τουλάχιστον 2 ώρες.
Μη χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ χειρός για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα ή με πολύ μεγάλη ταχύτητα. Διαφορετικά, η κρέμα θα μετατραπεί σε βούτυρο. Εάν εντοπιστούν σημάδια διαχωρισμού και συσσωμάτωσης αρκετά νωρίς, μερικές φορές μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση προσθέτοντας λίγη κρέμα ενώ ανακατεύετε χειροκίνητα
Βήμα 2. Cύξτε όλα τα υλικά και τα εργαλεία πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε σαντιγί
Όσο πιο κρύο είναι, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να χαλάσει η κρέμα. Αποθηκεύστε τη βαριά κρέμα στο ψυγείο, όπου είναι πιο κρύο, το οποίο είναι συνήθως το πίσω μέρος του κάτω ράφι. Αν θέλετε να χτυπήσετε την κρέμα χειροκίνητα ή με ηλεκτρικό μίξερ, ψύξτε το μπολ και ανακατέψτε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν ξεκινήσετε τη σαντιγί.
- Τα μεταλλικά μπολ διατηρούνται κρύα περισσότερο από τα γυάλινα μπολ. Άλλωστε, δεν μπορούν να αποθηκευτούν όλα τα γυάλινα μπολ στην κατάψυξη.
- Αν είναι ζεστό, μουλιάστε ένα μπολ κρέμα σε παγωμένο νερό. Χτυπήστε την κρέμα σε ένα κλιματιζόμενο δωμάτιο.
Βήμα 3. Αποθηκεύστε τη σαντιγί σε κόσκινο τοποθετημένο πάνω από ένα μπολ
Η σαντιγί απελευθερώνει νερό με την πάροδο του χρόνου. Αυτή είναι η κύρια αιτία της διάσπασης της κρέμας. Αποθηκεύστε τη σαντιγί σε ένα μικρό κόσκινο έτσι ώστε το νερό να στάξει στο δοχείο κάτω από το κόσκινο, αντί να προκαλέσει τη διάσπαση της κρέμας.
Στρώνουμε το κόσκινο με πανί ή χαρτομάντιλο αν οι τρύπες του κόσκινου είναι πολύ μεγάλες για να χωρέσει η σαντιγί
Συμβουλές
Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά στην κρέμα, τόσο πιο σταθερή θα είναι η σαντιγί. Για την πιο σταθερή σαντιγί, χρησιμοποιήστε βαριά κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 48%. Ωστόσο, δεν πωλούν πολλά μέρη την κρέμα. Θυμηθείτε, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο πιο εύκολο θα πήξει η κρέμα όταν χτυπηθεί, οπότε, αν δεν είστε προσεκτικοί, η σαντιγί θα είναι συχνά παχύτερη από όσο θα θέλατε
Προειδοποίηση
- Η ζελατίνη είναι ζωικό προϊόν, επομένως δεν τρώγεται από τους περισσότερους χορτοφάγους.
- Αποθηκεύστε το γλυκό γαρνιρισμένο σαντιγί στο ψυγείο αν δεν το σερβίρετε αμέσως. Η σαντιγί είναι σταθερή και εξακολουθεί να διασπάται σε ζεστές θερμοκρασίες.
