Σας αρέσει να φτιάχνετε κέικ αλλά είστε πάντα τεμπέληδες να αγοράζετε παχιά κρέμα επειδή η τιμή πώλησης είναι πολύ ακριβή στην αγορά; Γιατί να μην δοκιμάσετε να το φτιάξετε μόνοι σας αντί να το αντικαταστήσετε με κανονικό γάλα; Θυμηθείτε, το κανονικό γάλα δεν έχει την ίδια περιεκτικότητα με την κρέμα. Ως αποτέλεσμα, το προκύπτον προϊόν δεν είναι σε θέση να υφήσει ή να γευτεί ιδανικά μετά. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε μόνο βούτυρο από παχιά κρέμα και όχι γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ευτυχώς, η παρασκευή κρέμας από απλό γάλα δεν είναι τόσο δύσκολη όσο η μετακίνηση βουνών, επειδή το μόνο που χρειάζεστε είναι γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και βούτυρο ή ζελατίνη. Αν θέλετε να πάρετε μια πραγματική και φυσική κρέμα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μη ομογενοποιημένο γάλα!
Συστατικά
Κρέμα γάλακτος
- 180 ml κρύο γάλα (με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ή 2% λιπαρά)
- 75 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο
Για: Περίπου 240 ml βαριά κρέμα
Σαντιγύ
- 60 ml κρύο νερό
- 2 κουτ. (10 γραμμάρια) σκέτη ζελατίνη
- 240 ml γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
- 30 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
- 1/2 κουτ. (7,5 ml) εκχύλισμα βανίλιας
Για: Περίπου 470 ml σαντιγί
Κρέμα διαχωρισμού με γάλα
Γάλα που δεν έχει περάσει από τη διαδικασία της ομογενοποίησης
Η προκύπτουσα δόση θα ποικίλει
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή παχιάς κρέμας
Βήμα 1. Λιώνουμε ανάλατο βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 75 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο. Στη συνέχεια, ανάψτε τη σόμπα και χρησιμοποιήστε χαμηλή φωτιά για να λιώσει το βούτυρο. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να ανακατεύετε περιοδικά το βούτυρο με ένα κουτάλι ή μια λαστιχένια σπάτουλα.
Μη χρησιμοποιείτε μαργαρίνη ή αλατισμένο βούτυρο για να μην μπερδέψετε τη γεύση της παχιάς κρέμας που προκύπτει
Βήμα 2. Ρίξτε 15 ml λιωμένο βούτυρο στο κρύο γάλα
Αυτή η μέθοδος είναι γνωστή ως «σκλήρυνση» και είναι πολύ σημαντική! Εάν χυθεί όλο το βούτυρο στο γάλα αμέσως, το γάλα θα ζεσταθεί γρήγορα. Ως αποτέλεσμα, η υφή του γάλακτος θα είναι σβώλος.
- Χρησιμοποιήστε γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά για καλύτερα αποτελέσματα. Ωστόσο, εάν είστε απρόθυμοι να καταναλώσετε γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα με 2% περιεκτικότητα σε λιπαρά.
- Κάντε τη διαδικασία σκλήρυνσης σε ξεχωριστό δοχείο, όπως ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης.
- Σε αυτό το στάδιο, θα χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το γάλα (60 ml).
Βήμα 3. Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα με το υπόλοιπο βούτυρο και μαγειρέψτε όλα τα υλικά σε χαμηλή φωτιά
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ρίξετε το μετριασμένο γάλα στο τηγάνι με το υπόλοιπο βούτυρο. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε όλα τα υλικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί το γάλα. Περιστασιακά, ανακατεύουμε το διάλυμα με ένα χτυπητή ζύμης. Μόλις το γάλα αρχίσει να φαίνεται ατμό, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
Μην περιμένετε να βράσει το γάλα
Βήμα 4. Επεξεργαστείτε το γάλα μέχρι να πήξει η υφή
Παρόλο που η χρήση ενός μπλέντερ θα σας δώσει τα καλύτερα αποτελέσματα, μπορείτε πραγματικά να επεξεργαστείτε το γάλα με έναν επεξεργαστή τροφίμων, ηλεκτρικό μίξερ ή ακόμα και ένα μίξερ χειρός. Ο χρόνος που χρειάζεται για να πήξει η κρέμα θα εξαρτηθεί από το εργαλείο που χρησιμοποιείται, αν και γενικά δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μερικά λεπτά.
- Επεξεργαστείτε το γάλα μέχρι η υφή του να είναι παχιά και απαλή σαν βαριά κρέμα.
- Αυτή η συνταγή δεν θα κάνει την υφή του γάλακτος τόσο παχιά όσο η σαντιγί.
Βήμα 5. Αποθηκεύστε την κρέμα στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε την μέσα σε μία εβδομάδα
Αφήστε το γάλα να κάτσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά μεταφέρετέ το σε κλειστό δοχείο πριν το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Η σπιτική σας κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση της παχιάς κρέμας σε μια ποικιλία συνταγών!
Οσο περνάει ο καιρός, η κρέμα θα διαχωριστεί από το υγρό.
Εάν συμβεί αυτή η κατάσταση, απλά ανακινήστε το δοχείο που χρησιμοποιείται για την αποθήκευση της κρέμας.
Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να ζεστάνετε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά και να ανακατέψετε απαλά.
Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή σαντιγί
Βήμα 1. Ανακατέψτε νερό με απλή ζελατίνη και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά
Αρχικά, ρίξτε 60 ml κρύου νερού σε μια μικρή ή μέτρια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, πασπαλίστε 2 κουτ. (10 γραμμάρια) ανάλατη ζελατίνη σε αυτό. Αφήστε τα να καθίσουν για 5 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί η ζελατίνη στο νερό και να κάνει την υφή του νερού πιο μασώμενη. Μην ανάβετε τη σόμπα σε αυτό το στάδιο!
- Δεν έχετε ζελατίνη ή δεν θέλετε να τη χρησιμοποιήσετε; Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σκόνη ζελατίνης για παρόμοια αποτελέσματα.
- Για να εμπλουτίσετε την υφή της κρέμας, χρησιμοποιήστε 60 ml γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά αντί για νερό.
- Μη χρησιμοποιείτε ζελέ ή αρωματισμένη ζελατίνη. Και οι δύο περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη και αρωματικές ουσίες που φυσικά θα επηρεάσουν τη γεύση της κρέμας.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε το μίγμα νερού και ζελατίνης σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει καθαρό το χρώμα, ενώ συνεχίζετε το ανακάτεμα
Αυτή η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει μόνο λίγα λεπτά. Εάν δεν επιτευχθούν τα επιθυμητά αποτελέσματα, αυξήστε λίγο τη θερμότητα της σόμπας σας. Αφού η ζελατίνη διαλυθεί πλήρως και το χρώμα του νερού γίνει διαυγές, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
Εάν χρησιμοποιείτε γάλα αντί για απλό νερό, να γνωρίζετε ότι το χρώμα του διαλύματος ζελατίνης δεν θα γίνει διαυγές. Επομένως, απλά περιμένετε να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη προτού προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
Βήμα 3. Αφήστε το διάλυμα ζελατίνης να κρυώσει και μετά ανακατέψτε το με το γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ανακατεύοντας για λίγα δευτερόλεπτα
Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το τηγάνι στην άκρη μέχρι το διάλυμα ζελατίνης να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, ρίξτε 240 ml γάλα σε ένα μπολ και στη συνέχεια ρίξτε το ψυγμένο διάλυμα ζελατίνης σε αυτό. Ανακατέψτε τα δύο με ένα μίξερ για 20 έως 30 δευτερόλεπτα μέχρι να ενωθούν καλά.
- Ο χρόνος που χρειάζεται για να κρυώσει το διάλυμα ζελατίνης θα εξαρτηθεί από τη θερμοκρασία της κουζίνας σας. Γενικά, το διάλυμα ζελατίνης πρέπει να αφεθεί για περίπου 10 έως 15 λεπτά.
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που, όπως υποδηλώνει το όνομα, περιέχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Με άλλα λόγια, άλλοι τύποι γάλακτος δεν θα δώσουν τα ίδια αποτελέσματα επειδή η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι πολύ υψηλή.
Βήμα 4. Ανακατέψτε ζάχαρη άχνη και εκχύλισμα βανίλιας
Προσθέστε 1/2 κουτ. (7,5 ml) εκχύλισμα βανίλιας και 30 γραμμάρια άχνη ζάχαρη σε ένα μπολ με γάλα και διάλυμα ζελατίνης. Στη συνέχεια, ανακατέψτε ξανά όλα τα συστατικά μέχρι το χρώμα και η υφή να είναι συνεπή και να μην σβολιάζουν.
- Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα εκχυλίσματα ή αρωματικά, όπως αμύγδαλα.
- Ωστόσο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη! Μην χρησιμοποιείτε κανονική κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή.
- Εάν δεν σας αρέσει πολύ η γλυκύτητα, χρησιμοποιήστε μόνο 2 κουταλιές της σούπας. (15 γραμμάρια) ζάχαρη άχνη και μην χρησιμοποιείτε εκχύλισμα βανίλιας.
Βήμα 5. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για 90 λεπτά ενώ συνεχίζετε το ανακάτεμα κάθε 15 λεπτά
Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και μετά το βάζουμε στο ψυγείο. Κάθε 15 με 20 λεπτά, αφαιρείτε το μπολ από το ψυγείο και στη συνέχεια ζυμώνετε τη ζύμη με ένα χτυπητή ζύμης πριν την τοποθετήσετε ξανά στο ψυγείο. Επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές για 60 έως 90 λεπτά.
- Ενώ ψύχεται, η ζύμη πρέπει να κολλάει καλύτερα και η υφή θα σκληρύνει. Γι 'αυτό, πρέπει να το ανακατεύετε περιοδικά, ώστε να μην διαχωρίζονται τα συστατικά του όταν το αφήνετε να καθίσει.
- Για καλύτερα αποτελέσματα, ψύξτε το χτυπητήρι ζύμης που χρησιμοποιήσατε. Πιστέψτε με, αυτό είναι αποτελεσματικό στην επιτάχυνση της διαδικασίας του χτυπήματος της κρέμας και στην πρόληψη της θραύσης της κρέμας.
Βήμα 6. Χτυπάμε τη ζύμη με ένα μίξερ χειρός μέχρι η υφή να γίνει απαλή και λεία
Αφαιρέστε το μπολ από το ψυγείο και χτυπήστε τη ζύμη μέσα με ένα μίξερ χειρός. Κάνετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να πήξει η υφή της ζύμης και να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
- Βεβαιωθείτε ότι το μίξερ αγγίζει ολόκληρο το χείλος του μπολ μέχρι η κρέμα να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Η διάρκεια του χτυπήματος της κρέμας θα εξαρτηθεί από τη θερμοκρασία της κρέμας, την ταχύτητα του μίξερ και τη συνοχή που θέλετε. Ωστόσο, η κρέμα θα πρέπει να χτυπηθεί μόνο για μερικά δευτερόλεπτα.
- Εάν δεν έχετε μίξερ χειρός, μπορείτε επίσης να χτυπήσετε την κρέμα με ηλεκτρικό μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων εξοπλισμένο με σύρμα.
Βήμα 7. Αποθηκεύστε τη σαντιγί στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες
Για καλύτερα αποτελέσματα, αποθηκεύστε την κρέμα σε δοχείο ή γυάλινο μπουκάλι με καπάκι για να κάνετε την κρέμα πιο εύκολη στη χρήση, ακόμη και αν η γεύση δεν αλλάζει. Μη χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία γιατί οι χημικές ουσίες του πλαστικού μπορούν να εισχωρήσουν στην κρέμα και να επηρεάσουν τη γεύση της.
- Αν και το σχήμα και η υφή μοιάζει με βαριά κρέμα, στην πραγματικότητα είναι δύο διαφορετικοί τύποι κρέμας.
- Η σαντιγί είναι καλύτερη όταν χρησιμοποιείται για να διακοσμήσει την επιφάνεια βάφλας, τηγανίτες, φρούτα όπως φράουλες κ.λπ. Or, μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για κέικ.
Μέθοδος 3 από 3: Διαχωρισμός της κρέμας από το γάλα
Βήμα 1. Ρίξτε το γάλα που δεν έχει περάσει από τη διαδικασία ομογενοποίησης σε ένα δοχείο
Δεδομένου ότι αργότερα θα εισάγετε το κουτάλι λαχανικών σε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο με αρκετά μεγάλη επιφάνεια και καθαρή κατάσταση.
- Εάν το γάλα που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε είναι ήδη αποθηκευμένο σε γυάλινο δοχείο, παραλείψτε αυτό το βήμα.
- Αυτή η μέθοδος θα λειτουργήσει μόνο εάν χρησιμοποιείτε γάλα που δεν έχει ομογενοποιηθεί, ειδικά επειδή δεν περιέχει επιπλέον κρέμα.
- Ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε εάν ένα προϊόν έχει ομογενοποιηθεί ή όχι είναι να ελέγξετε την ετικέτα στη συσκευασία. Εάν το γάλα βρίσκεται σε γυάλινο δοχείο, μπορείτε επίσης να αναζητήσετε ραβδώσεις κρέμας στην επιφάνεια.
Βήμα 2. Αφήστε το φρέσκο γάλα να παραμείνει για 24 ώρες
Για να εξασκήσετε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να αγοράσετε μη ομογενοποιημένο γάλα στο κατάστημα ή να χρησιμοποιήσετε φρέσκο γάλα που έχει εκφραστεί απευθείας από την αγελάδα. Εάν επιλέξετε τη δεύτερη επιλογή, πρέπει πρώτα να αφήσετε το γάλα να παραμείνει για τουλάχιστον 24 ώρες.
Επειδή η περιεκτικότητα σε κρέμα στο φρέσκο γάλα δεν έχει περάσει από τη μέγιστη διαδικασία διαχωρισμού, το 24ωρο είναι χρήσιμο για την ανύψωση της κρέμας στην επιφάνεια του γάλακτος
Βήμα 3. Αναζητήστε τη γραμμή κρέμας που δείχνει το διαχωρισμό μεταξύ γάλακτος και κρέμας
Συνήθως, το γάλα θα είναι πιο ανοιχτόχρωμο και διαφανές από την κρέμα. Επιπλέον, η κρέμα θα έχει επίσης πιο παχιά υφή και πιο κιτρινωπό χρώμα από το γάλα. Αφού περάσετε από τη διαδικασία διαχωρισμού, η περιεκτικότητα σε κρέμα θα ανέβει στην επιφάνεια του γάλακτος έτσι ώστε να μπορεί να ανιχνευθεί εύκολα.
- Παρόλο που ονομάζεται "γραμμή κρέμας", δεν σημαίνει ότι η γραμμή μεταξύ γάλακτος και κρέμας θα είναι σαφώς καθορισμένη. Σε γενικές γραμμές, τα δύο θα μοιάζουν με σάλτσα μαρούλι που χωρίζει μετά από λίγο καθιστό, όταν το υγρό κατακαθίσει στον πάτο του μπολ και το λάδι επιπλέει στην κορυφή του υγρού.
- Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τη συγκεκριμένη σειρά κρέμας, σημαίνει ότι πρέπει να αφήσετε το γάλα να καθίσει περισσότερο. Or ίσως αυτό που χρησιμοποιείτε στην πραγματικότητα είναι ομογενοποιημένο γάλα.
Βήμα 4. Τοποθετήστε την κουτάλα ακριβώς πάνω από τη γραμμή κρέμας
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι σούπας ή κουτάλι λαχανικών που δεν είναι πολύ μεγάλο, ώστε να μπορεί να εισαχθεί εύκολα στο δοχείο. Στη συνέχεια, πάρτε μια ξεχωριστή κρέμα και βεβαιωθείτε ότι το κουτάλι δεν χτυπά το γαλακτώδες υγρό από κάτω.
Εάν η κρέμα είναι πολύ λεπτή και δύσκολα μπορείτε να την αφαιρέσετε με ένα κουτάλι, μπορείτε επίσης να την ρουφήξετε με μια ειδική πιπέτα για να μεταφέρετε τα μπαχαρικά
Βήμα 5. Πάρτε την κρέμα με ένα κουτάλι και βάλτε την σε άλλο δοχείο
Σηκώστε αργά το κουτάλι γεμάτο κρέμα και μεταφέρετε την κρέμα μέσα σε άλλο δοχείο. Εάν δεν έχετε άλλο δοχείο, μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε την κρέμα σε άλλο μπολ ή γυάλινο δοχείο, αρκεί και τα δύο να έχουν καπάκια.
Εάν η κρέμα μαζεύεται με ένα σταγονόμετρο, βεβαιωθείτε ότι δεν πιπιλίζετε το γάλα από κάτω! Πιθανότατα, θα χρειαστεί μόνο να βουτήξετε εν μέρει το σταγονόμετρο στην κρέμα για να μην μαζέψει το γάλα από κάτω
Βήμα 6. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία μέχρι να παραμείνουν περίπου 2,5 εκατοστά κρέμας στο δοχείο
Αφήστε λίγη κρέμα γάλακτος έτσι ώστε το υγρό γάλακτος από κάτω να μην μαζευτεί κατά λάθος. Επιπλέον, η υπόλοιπη κρέμα θα κάνει επίσης την υφή του γάλακτος πιο νόστιμη (ισοδύναμη με γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) όταν πίνεται.
Η τυχαία ανάμειξη γάλακτος στην κρέμα, όσο μικρή και αν είναι, μπορεί να βλάψει την υφή της σαντιγί ή του βουτύρου που πρόκειται να φτιάξετε. Σε γενικές γραμμές, τα αποτελέσματα δεν διαφέρουν πολύ από όταν προσθέτετε κατά λάθος νερό σε βούτυρο ή σαντιγί
Βήμα 7. Χρησιμοποιήστε το διαχωρισμένο γάλα και κρέμα γάλακτος όπως θέλετε
Το γάλα μπορεί να πιει απευθείας, να μετατραπεί σε πιάτα ή να αναμειχθεί με καφέ και δημητριακά. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να επεξεργαστείτε τη ξεχωριστή κρέμα σε βούτυρο ή σαντιγί.
- Κλείστε καλά το δοχείο γάλακτος και κρέμας και μετά φυλάξτε τα στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση.
- Ολοκληρώστε το γάλα και την κρέμα γάλακτος το πολύ σε μία εβδομάδα.
Συμβουλές
- Εάν είναι φτιαγμένο με βούτυρο και ζελατίνη, η κρέμα σας δεν θα είναι πραγματικά η ίδια με αυτή που πιθανότατα θα βρείτε στην αγορά. Ωστόσο, η υφή και η γεύση είναι αρκετά παρόμοια, πραγματικά!
- Μην χτυπάτε την κρέμα για πολύ καιρό! Αν χτυπήσετε πολύ, η κρέμα θα σβολιάσει και θα γίνει βούτυρο.
