Συνήθως, το παγωτό παρασκευάζεται από βαριά ή βαριά κρέμα και αυγά. Παρά την υπέροχη γεύση, αυτό το πιάτο μπορεί να μην είναι τόσο υγιεινό όσο θα νόμιζε κανείς. Ευτυχώς, το γάλα μπορεί να είναι ένα νόστιμο και υγιεινό υποκατάστατο της κανονικής κρέμας. Για πιο πλούσια και απαλή υφή, μπορείτε να φτιάξετε παγωτό από ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα. Ως vegan επιλογή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα καρύδας για να φτιάξετε παγωτό.
Συστατικά
Παγωτό βανίλια από κανονικό γάλα
- 960 ml γάλα (οποιοδήποτε επίπεδο λίπους)
- 120 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Για 8 μερίδες
Παγωτό βανίλια από ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
- 400 ml ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα (χωρίς λιπαρά ή κανονικό)
- 450 ml σαντιγύ, ψύξτε
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Για 3 φλιτζάνια παγωτό
Vegan Ice Cream από Santan
- 2 κουτιά (380-450 ml) λιπαρό γάλα καρύδας
- 60 γραμμάρια σιρόπι αγαύης, σιρόπι σφενδάμου, μέλι, ζάχαρη turbinado ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Προαιρετικά πρόσθετα: ξηροί καρποί, πατατάκια σοκολάτας (ή χαρουπιά), πουρές φρούτων, κόκκοι κακάο και άλλα.
Για 6-8 μερίδες
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Χρήση Απλού Γάλακτος
Βήμα 1. Συνδυάστε γάλα, ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μεσαίο μπολ
Μετρήστε κάθε συστατικό και τοποθετήστε το σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να ανακατέψετε όλα τα υλικά. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Για το γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια παραλλαγή με οποιοδήποτε επίπεδο λίπους (π.χ. χωρίς λιπαρά, 2% λιπαρά ή πλήρη λιπαρά).
- Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με γάλα σοκολάτας για να φτιάξετε παγωτό σοκολάτας.
Βήμα 2. Προσθέστε το μείγμα στην παγωτομηχανή
Αν έχετε παγωτομηχανή, ρίξτε το μείγμα στο μηχάνημα. Ξεκινήστε τον κινητήρα και επεξεργαστείτε το μείγμα για περίπου 20 λεπτά μέχρι να πήξει. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα αεροστεγές πλαστικό δοχείο και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.
Βήμα 3. Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί ή ένα ταψί εάν δεν έχετε παγωτομηχανή
Ενώ αυτό βοηθά, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε παγωτομηχανή για αυτή τη συνταγή. Ρίξτε το μείγμα γάλακτος, ζάχαρης και εκχυλίσματος βανίλιας σε ένα αντιπαγωτικό ταψί. Μετά από αυτό, βάλτε το τηγάνι στην κατάψυξη.
Βήμα 4. Ανακατεύουμε το μείγμα κάθε 2-4 ώρες
Η συνοχή του παγωτού θα βελτιωθεί αν το βγάζετε κάθε 2-4 ώρες και το ανακατεύετε. Αφού ανακατέψετε, βάλτε το παγωτό ξανά στην κατάψυξη.
- Εάν χρησιμοποιείτε παγωτομηχανή, ανακατέψτε το μείγμα κάθε 4 ώρες.
- Εάν δεν χρησιμοποιείτε παγωτομηχανή, ανακατέψτε το μείγμα κάθε 2-4 ώρες μετά τη δημιουργία των πρώτων κρυστάλλων πάγου.
Βήμα 5. Καταψύξτε το μείγμα για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα
Μετά από περίπου 8 ώρες (και ανακατεύοντας συχνά), το παγωτό θα παγώσει. Η συνοχή είναι σωστή και το παγωτό είναι έτοιμο για σερβίρισμα αμέσως.
Βήμα 6. Τοποθετήστε τις αγαπημένες σας γαρνιτούρες πάνω από το παγωτό και σερβίρετε
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να μεταφέρετε το παγωτό σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Προσθέστε σιρόπι σοκολάτας, σαντιγί, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα ή κονσερβοποιημένα φρούτα και ό, τι άλλο συστατικό σας αρέσει στο παγωτό.
Επιστρέψτε το υπόλοιπο παγωτό στην κατάψυξη. Το παγωτό μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες
Μέθοδος 2 από 3: Χρήση ζαχαρούχου συμπυκνωμένου γάλακτος
Βήμα 1. Βάλτε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα στο ψυγείο
Το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα πωλείται συνήθως σε δοχεία που δεν βρίσκονται στο ψυγείο. Για αυτή τη συνταγή, βεβαιωθείτε ότι το γάλα είναι καλά και έχει παγώσει πριν το αναμίξετε με τα άλλα συστατικά. Τοποθετήστε το δοχείο γάλακτος στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε το παγωτό.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε ένα όρθιο μίξερ για να χτυπήσετε τη βαριά κρέμα
Αφαιρέστε τη βαριά κρέμα από το ψυγείο και επεξεργαστείτε την αμέσως καθώς θα χρειαστεί να βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι πολύ κρύα όταν αναμειχθούν. Χτυπήστε πρώτα την κρέμα με ένα σύρμα χειρός σε μέτρια ταχύτητα. Συνεχίστε το χτύπημα έως ότου η ζύμη σχηματίσει ένα είδος κορυφής ή κώνου που κολλάει στο χέρι του χτυπητή.
Εάν δεν έχετε κανονικό μίξερ (αναμικτήρας αναμονής), χρησιμοποιήστε μίξερ χειρός
Βήμα 3. Μειώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας
Μόλις η ζύμη σχηματίσει έναν κώνο ή κορυφή στο τέλος του σύρματος, αφαιρέστε το ψυγμένο συμπυκνωμένο γάλα από το ψυγείο. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα στο μείγμα της κρέμας. Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας στη συνέχεια.
Βήμα 4. Αυξήστε ξανά την ταχύτητα στο μέσο
Μόλις προστεθούν τα πρόσθετα συστατικά, αυξήστε ξανά την ταχύτητα στο μέσο. Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα μέχρι να πήξει και η ζύμη να σχηματίσει σκληρούς κώνους ή κορυφές. Σε αυτό το στάδιο, η μέγιστη συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι αισθητά πιο παχιά.
Βήμα 5. Τροποποιήστε τη ζύμη παγωτού με τα αγαπημένα σας πρόσθετα (προαιρετικά)
Εάν θέλετε να προσθέσετε γεύση ή επιπλέον συστατικά στο μείγμα παγωτού, προσθέστε τα συστατικά σε αυτό το στάδιο. Μπορείτε να προσθέσετε ό, τι θέλετε, οπότε δοκιμάστε να πειραματιστείτε ενώ διασκεδάζετε. Εάν θέλετε, προσθέστε θρυμματισμένα μπισκότα, πουρέ φρούτων, ξηρούς καρπούς, πατατάκια, σιρόπι σοκολάτας ή άλλα συστατικά για μοναδική γεύση. Ανακατέψτε τη ζύμη έτσι ώστε να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα υλικά.
- Για παράδειγμα, για να φτιάξετε παγωτό φράουλα cheesecake, προσθέστε 240 γραμμάρια cheesecake και την επιθυμητή ποσότητα πουρέ φράουλας.
- Προσθέστε 120 γραμμάρια θρυμματισμένο Oreos για να φτιάξετε παγωτό μπισκότο και κρέμα.
- Προσθέστε 60 ml πουρέ μάνγκο για να φτιάξετε παγωτό με γεύση μάνγκο.
Βήμα 6. Βάλτε το μείγμα σε ένα δοχείο και παγώστε για 6 ώρες
Μεταφέρετε το μείγμα παγωτού σε ένα μεγάλο, σφραγιστικό, ανθεκτικό στο κρύο δοχείο (π.χ. Tupperware). Αποθηκεύστε το δοχείο στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα. Μετά από αυτό, το παγωτό είναι έτοιμο για απόλαυση.
Μέθοδος 3 από 3: Παρασκευή παγωτού Vegan από γάλα καρύδας
Βήμα 1. Ρίξτε το γάλα καρύδας στο τηγάνι
Ανακινήστε το δοχείο γάλακτος καρύδας πριν το ανοίξετε. Αφαιρέστε το μισό γάλα καρύδας από το δοχείο και αφήστε το στην άκρη. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα καρύδας στο τηγάνι.
Τα υγρά και οι αποθέσεις γάλακτος καρύδας στο δοχείο είναι συνήθως ξεχωριστές. Επομένως, ανακινήστε το δοχείο πριν από τη χρήση για να αναμίξετε ξανά το υγρό με το ίζημα
Βήμα 2. Προσθέστε το αγαπημένο σας γλυκαντικό και αλάτι
Μετρήστε σιρόπι αγαύης, σιρόπι σφενδάμου, μέλι ή ζάχαρη, ανάλογα με τα υλικά που προτιμάτε. Βάζουμε τα υλικά στο τηγάνι. Μετρήστε και προσθέστε αλάτι στο γάλα καρύδας.
Βήμα 3. Ανακατέψτε το γάλα καρύδας σε χαμηλή μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά
Ενεργοποιήστε τη σόμπα σε χαμηλή-μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το μείγμα γάλακτος καρύδας όσο είναι ζεστό. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσει να ζεσταίνεται το μείγμα και να διαλυθεί το γλυκαντικό. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 1-2 λεπτά.
Βήμα 4. Προσθέστε άμυλο καλαμποκιού και το υπόλοιπο γάλα καρύδας
Ρίξτε το άμυλο καλαμποκιού και το υπόλοιπο γάλα καρύδας σε ένα μικρό μπολ. Χτυπήστε γρήγορα τα δύο συστατικά. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί το άμυλο καλαμποκιού.
Βήμα 5. Ρίξτε το μείγμα αμύλου καλαμποκιού στο θερμαινόμενο γάλα καρύδας
Βάλτε το μείγμα αραβοσίτου σε μια κατσαρόλα γεμάτη με ζεστό γάλα καρύδας που έχει γλυκάνει. Ανακατέψτε προσεκτικά τα δύο συστατικά.
Βήμα 6. Αυξήστε τη θερμοκρασία στη μέση και θερμάνετε το μείγμα για 6-8 λεπτά
Αυξήστε τη φωτιά και ανακατέψτε το μείγμα καθώς αρχίζει να πήζει και να μαγειρεύεται. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να είναι αρκετά πηχτό για να κολλήσει στο πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 6-8 λεπτά. Προσέξτε το μείγμα και μην αφήσετε το γάλα καρύδας να βράσει.
Βήμα 7. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας
Μόλις πήξει το μείγμα βάσης, σβήστε τη σόμπα και αφαιρέστε το τηγάνι. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε να ενωθούν. Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει για λίγα λεπτά.
Βήμα 8. Ρίξτε το μείγμα βάσης σε ένα δοχείο και ψύξτε
Μεταφέρετε τη ζύμη σε δοχείο με κοντό τοίχωμα. Καλύψτε το δοχείο με πλαστική μεμβράνη. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή έως και 3 ημέρες.
Βήμα 9. Χτυπάμε τη βασική ζύμη για 10-20 λεπτά
Αφαιρέστε το δοχείο από το ψυγείο και αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα. Σε αυτό το στάδιο, η βασική ζύμη έχει υφή που μοιάζει με πουτίγκα. Βάζουμε τη ζύμη στη μηχανή παγωτομηχανής και την πολτοποιούμε. Αφήστε το μείγμα να πήξει μέχρι η σύσταση να μοιάζει με μαλακό παγωτό.
- Κάθε μηχανή είναι διαφορετική, αλλά γενικά αυτή η διαδικασία διαρκεί 10-20 λεπτά.
- Προσθέστε επιπλέον συστατικά εάν θέλετε στο τέλος της διαδικασίας εξευγενισμού. Μετά από αυτό, ζυμώστε ξανά τη ζύμη για μερικά δευτερόλεπτα.
Βήμα 10. Μεταφέρετε το μείγμα παγωτού σε ένα δοχείο και παγώστε για 4 ώρες
Πάρτε το μείγμα παγωτού από το μπολ της παγωτομηχανής και τοποθετήστε το σε ένα σφραγισμένο δοχείο ανθεκτικό στο κρύο. Τοποθετήστε χαρτί κεριού ή περγαμηνή στην επιφάνεια της ζύμης για να αποφύγετε τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου. Καταψύξτε τη ζύμη για 4 ώρες μέχρι να σφίξει και στη συνέχεια σερβίρετε.
