Ποιος δεν αγαπά ένα μπολ με παχύ και κρεμώδες παγωτό; Αντί να αγοράσετε έναν κουβά παγωτό από το κατάστημα, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας στο σπίτι, ώστε να οργανώσετε όλα τα συστατικά και να γίνετε δημιουργικοί με τις επιλογές γεύσης σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παγωτό με κρέμα γάλακτος (χρησιμοποιώντας αυγά) ή τυπική ζύμη της Φιλαδέλφειας που δεν χρησιμοποιεί αυγά. Αυτό που έχει σημασία, όμως, είναι πώς ζυμώνετε τη ζύμη. Ένας ηλεκτρικός παγωτοποιός διευκολύνει το χτύπημα της ζύμης, αλλά μπορείτε επίσης να το χτυπήσετε μόνοι σας με ένα κουτάλι. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπολ για παγωτομηχανή, μια πλαστική σακούλα με πάγο και αλάτι ή έναν επεξεργαστή τροφίμων για να χτυπήσετε τη ζύμη. Εάν το ζύμωμα της ζύμης είναι πολύ ταλαιπωρημένο, μπορείτε ακόμη να φτιάξετε παγωτό χρησιμοποιώντας ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, ώστε να μην χρειαστεί να ζυμώσετε τη ζύμη. Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες!
Συστατικά
Παγωτό με βάση κρέμα γάλακτος
- 700 ml πλήρες γάλα
- 200 γραμμάρια ζάχαρης
- 8 κρόκους αυγών
- Λίγο αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) βανίλια
Για το Unbeaten Ice Cream
- 400 ml ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
- 2 κουταλιές της σούπας (10 ml) φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
- Λίγο αλάτι
- 500 ml βαριά κρέμα γάλακτος, ψύξτε
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Προετοιμασία της βασικής ζύμης κρέμας για παγωτό
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το γάλα
Ρίξτε 700 ml πλήρους γάλακτος σε μια μέτρια κατσαρόλα και τοποθετήστε τη στη σόμπα. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά μέχρι να βράσει αργά το γάλα. Απενεργοποιήστε τη φωτιά όταν οι φυσαλίδες αέρα αρχίσουν να ανεβαίνουν στην επιφάνεια και μετά αφήστε το γάλα να κρυώσει.
- Αν προτιμάτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα με κρέμα γάλακτος ή συνδυασμό πλήρους γάλακτος και κρέμα γάλακτος.
- Προσοχή μην αφήσετε το γάλα να βράσει εντελώς.
- Αυτή η συνταγή θα φτιάξει μια βάση παγωτού βανίλιας. Αν θέλετε να φτιάξετε παγωτό με συγκεκριμένη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε βότανα όπως λεβάντα, κόκκους καφέ ή ακόμα και σοκολάτα στο γάλα. Μετά από αυτό, αφήστε το άρωμα βοτάνων να αναμειχθεί με το γάλα ή τη λιωμένη σοκολάτα.
Βήμα 2. Συνδυάστε αυγά, ζάχαρη και αλάτι
Ρίξτε 8 κρόκους αυγών, 200 γραμμάρια ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να γίνει μια πηχτή πάστα.
Βήμα 3. Cύξτε το γάλα και προσθέστε το μείγμα των αυγών
Μόλις είναι σε θερμοκρασία δωματίου (η ψύξη διαρκεί περίπου 10 λεπτά), ρίξτε αργά μέσα το μείγμα των αυγών και συνεχίστε να το ρίχνετε μέχρι να φύγει. Ανακατέψτε προσεκτικά το γάλα μέχρι να αναμειχθεί εντελώς με το μείγμα των αυγών.
Βήμα 4. Ρίχνουμε τη ζύμη στο τηγάνι και τη ζεσταίνουμε μέχρι να φτάσει τους 77 ° C περίπου
Μόλις συνδυαστεί το μείγμα αυγών και γάλακτος, μεταφέρετε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη σόμπα και τη ζεσταίνουμε σε χαμηλή-μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το μείγμα με κυκλικές κινήσεις (σαν "S") για να ξύσετε το κάτω μέρος του τηγανιού. Συνεχίστε να θερμαίνετε το μείγμα μέχρι να φτάσει τους 77 ° C περίπου.
- Ελέγξτε τη θερμοκρασία του μείγματος χρησιμοποιώντας θερμόμετρο καραμελών ή θερμόμετρο φριτέζας.
- Μπορείτε επίσης να πείτε εάν ο πυθμένας της ζύμης έχει ψηθεί αρκετά όταν η ζύμη είναι αρκετά παχιά για να κολλήσει στο πίσω μέρος ενός κουταλιού ή σπάτουλας.
Βήμα 5. Σουρώνουμε το μείγμα πάνω από πάγο και μετά προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας
Τοποθετήστε ένα φίλτρο μεταλλικού πλέγματος πάνω από ένα μπολ τοποθετημένο σε ένα μεγάλο μπολ που είναι ήδη γεμάτο με παγωμένο νερό. Ρίξτε το μείγμα παγωτού σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το μείγμα να μαζευτεί στο μπολ για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους. Μετά από αυτό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) βανίλιας και ανακατέψτε καλά.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το εκχύλισμα βανίλιας με φρέσκα φασόλια βανίλιας αν θέλετε. Κόψτε τα φασόλια βανίλιας στη μέση και αφήστε στην άκρη τους σπόρους για να προσθέσετε στο κουρκούτι
Βήμα 6. Refύξτε τη ζύμη για μισή ώρα
Μόλις αναμειχθεί η βάση του παγωτού, καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε στο παγωμένο νερό για περίπου 20-30 λεπτά. Εναλλακτικά, τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο και βάλτε το στο ψυγείο για 3 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Μέθοδος 2 από 4: Ανάμιξη βασικής ζύμης παγωτού χρησιμοποιώντας παγωτομηχανή
Βήμα 1. Καταψύξτε το μπολ με το παγωτό για μια νύχτα
Το μπολ που συγκρατεί τη ζύμη πρέπει να είναι εντελώς κρύο, έτσι ώστε το ψυκτικό μέσο να παγώσει εντελώς. Τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο μέχρι να παγώσει εντελώς. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 10-22 ώρες.
Εάν δεν θέλετε να καούν ή να πονέσουν τα χέρια σας όταν χειρίζεστε το κατεψυγμένο μπολ, τυλίξτε το μπολ σε μια πλαστική σακούλα πριν το τοποθετήσετε στην κατάψυξη
Βήμα 2. Τοποθετήστε το μπολ στο μηχάνημα και τοποθετήστε το βραχίονα ζύμωσης
Όταν το μπολ παγώσει εντελώς, το βγάζετε από το ψυγείο και το τοποθετείτε στο παγωτοποιείο. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το παζάρι στο μπολ έτσι ώστε η ζύμη να είναι έτοιμη για ζύμωση.
Βήμα 3. Ενεργοποιήστε το μηχάνημα και προσθέστε το κρύο μείγμα παγωτού
Το μηχάνημα πρέπει να είναι αναμμένο πριν προσθέσετε τη ζύμη, έτσι ώστε να ζυμώνεται αμέσως. Ρίξτε προσεκτικά τη ζύμη στο μηχάνημα και αντικαταστήστε το επάνω κάλυμμα της μηχανής.
Βήμα 4. Αφήστε το παγωτό να επεξεργαστεί σύμφωνα με τις ενσωματωμένες οδηγίες χρήσης του μηχανήματος
Διαβάστε το εγχειρίδιο που περιλαμβάνεται στη συσκευασία αγοράς του μηχανήματος για να μάθετε τη διάρκεια της ανάδευσης του παγωτού. Συνήθως, θα χρειαστούν περίπου 20-30 λεπτά για να έχει το παγωτό τη σωστή πυκνότητα.
Εάν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον συστατικά όπως ξηρούς καρπούς, ψίχουλα μπισκότων και κομμάτια καραμέλας στο παγωτό σας, θα πρέπει επίσης να διαβάσετε πρώτα το εγχειρίδιο. Υπάρχει μια πιθανότητα, σας συνιστούμε να προσθέσετε αυτά τα συστατικά πριν τελειώσει το χτύπημα του παγωτού
Βήμα 5. Μεταφέρετε το παγωτό σε ένα δοχείο που είναι ασφαλές για το ψυγείο (ανθεκτικό στο κρύο) και ψύξτε τη ζύμη μέχρι να παγώσει
Όταν το μηχάνημα τελειώσει το χτύπημα του παγωτού, η ζύμη θα έχει μαλακή πυκνότητα ή συνοχή. Αν σας αρέσει η υφή, μπορείτε να το φάτε αμέσως. Διαφορετικά, μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ανθεκτικό στο κρύο δοχείο με καπάκι και καταψύξτε ξανά τη ζύμη για 2-4 ώρες.
Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο που χρησιμοποιείται είναι αεροστεγές, ώστε το μείγμα του παγωτού να μην καταστραφεί από την πολύ κρύα θερμοκρασία
Μέθοδος 3 από 4: Ανακίνηση ζύμης παγωτού χρησιμοποιώντας τα χέρια (χειροκίνητα)
Βήμα 1. Cύξτε πρώτα το δοχείο
Θα χρειαστείτε ένα κοντό δοχείο ή μπολ ανθεκτικό στο κρύο για να φτιάξετε παγωτό με αυτή τη μέθοδο. Πριν φτιάξετε τη ζύμη, τοποθετήστε πρώτα το δοχείο στο ψυγείο και ψύξτε για 3-6 ώρες.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι ή μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι 30 x 20 cm για να φτιάξετε παγωτό με αυτή τη μέθοδο
Βήμα 2. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα δοχείο και παγώστε για μισή ώρα
Μόλις κρυώσει το δοχείο ή το μπολ, μεταφέρετε το μείγμα βάσης παγωτού στο δοχείο και, στη συνέχεια, καλύψτε την κορυφή. Τοποθετήστε ξανά το δοχείο στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά για να αρχίσει να στερεοποιείται το παγωτό.
Το παγωτό είναι έτοιμο να πάει στο επόμενο βήμα όταν τα πλαϊνά αρχίσουν να παγώνουν
Βήμα 3. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και χτυπάμε με μίξερ χειρός
Μόλις κρυώσει το παγωτό, αφαιρέστε το δοχείο από το ψυγείο. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός για να χτυπήσετε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα. Με αυτόν τον τρόπο, η ζύμη θρυμματίζεται έτσι ώστε να έχει μια παχιά και απαλή υφή.
Εάν δεν έχετε ηλεκτρικό μίξερ, μπορείτε να ζυμώσετε το μείγμα παγωτού χειροκίνητα με μια ξύλινη κουτάλα. Φυσικά, αυτή η διαδικασία απαιτεί περισσότερο χρόνο και προσπάθεια
Βήμα 4. Επαναλάβετε τη διαδικασία κατάψυξης και ζύμωσης για δύο ώρες
Μόλις το παγωτό θρυμματιστεί και έχει πιο λεία υφή, κλείστε ξανά το δοχείο και επιστρέψτε το στο ψυγείο. Cύξτε ξανά τη ζύμη για 20-30 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε ξανά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τρεις έως τέσσερις φορές μέχρι το παγωτό να αρχίσει να στερεοποιείται, αλλά είναι ακόμα παχύ και κρεμώδες.
Αν θέλετε να προσθέσετε ψίχουλα μπισκότων, κομμάτια μπράουνι ή καραμέλες στο παγωτό σας, προσθέστε τα και ανακατέψτε τα στο μείγμα πριν τα ξανακαταστήσετε για την τελική περιστροφή
Βήμα 5. Αποθηκεύστε το παγωτό σε ένα ανθεκτικό στο κρύο δοχείο μέχρι να το σερβίρετε
Εάν δεν τρώτε το παγωτό αμέσως, μεταφέρετε το παγωτό σε αεροστεγές δοχείο που είναι ασφαλές για κατάψυξη. Αποθηκεύστε το παγωτό στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.
Είναι καλή ιδέα να αφήσετε το παγωτό να καθίσει για περίπου 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε για να διευκολύνετε το φούσκωμα ή τη σέσουλα
Μέθοδος 4 από 4: Ανάμιξη ζύμης παγωτού χωρίς περαιτέρω χτύπημα
Βήμα 1. oolύξτε ένα δοχείο που είναι ασφαλές να τοποθετηθεί στο ψυγείο (δοχείο ανθεκτικό στο κρύο)
Για να φτιάξετε παγωτό με αυτήν τη μέθοδο, θα χρειαστείτε ένα δίσκο ή ταψί από ανοξείδωτο ατσάλι 23 x 13 x 8 cm. Τοποθετήστε το δοχείο ή το δίσκο στο ψυγείο και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
Βήμα 2. Συνδυάστε ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, βανίλια και αλάτι
Ρίξτε 400 ml ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) φυσικού εκχυλίσματος βανίλιας και μια πρέζα αλάτι σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα και αφήστε τη ζύμη στην άκρη για μια στιγμή.
Βήμα 3. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές ζύμης
Ρίξτε 500 ml κρύας βαριάς κρέμας στο μπολ ανάμειξης. Χρησιμοποιήστε μέτρια-υψηλή ταχύτητα για να ανακατέψετε την κρέμα μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές από πάνω. Η διαδικασία ανάδευσης διαρκεί περίπου 5 λεπτά.
- Για καλύτερα αποτελέσματα, ψύξτε το μπολ του μίξερ στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ χειρός ή να το χτυπήσετε μόνοι σας εάν προτιμάτε.
Βήμα 4. Ρίξτε το μισό μείγμα κρέμας στο μείγμα ζαχαρούχου συμπυκνωμένου γάλακτος
Μόλις τελειώσει το χτύπημα της κρέμας, ρίχνουμε περίπου το μισό μείγμα κρέμας στο μπολ του μείγματος ζαχαρούχου συμπυκνωμένου γάλακτος. Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να μεταφέρετε και ανακατέψτε την κρέμα με το μείγμα γάλακτος μέχρι να ενωθούν καλά.
Προσέξτε να μην ανακατεύετε το μείγμα για πολύ καιρό, έτσι ώστε να μην διαφεύγει πολύς αέρας από την κρέμα
Βήμα 5. Προσθέστε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα και το μείγμα κρέμας στο μπολ που περιέχει την υπόλοιπη κρέμα
Αφού αναμίξετε το μείγμα ζαχαρούχου γάλακτος με τη σαντιγί, μεταφέρετε το μείγμα γάλακτος και κρέμας στο μπολ με την υπόλοιπη κρέμα. Ανακατέψτε ξανά τα υλικά μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα.
Βήμα 6. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα δοχείο ή δίσκο και καλύψτε την κορυφή
Χρησιμοποιήστε μια ελαστική σπάτουλα για να μεταφέρετε όλο το μείγμα παγωτού στο ψυγμένο δοχείο. Καλύψτε το επάνω μέρος με πλαστική μεμβράνη και βεβαιωθείτε ότι το εσωτερικό του δοχείου είναι αεροστεγές.
Βήμα 7. Refύξτε τη ζύμη για μερικές ώρες και προσθέστε επιπλέον συστατικά
Τοποθετήστε ξανά το δοχείο στο ψυγείο και αφήστε τη ζύμη να παγώσει μέχρι το παγωτό να έχει μια ομαλή σύσταση. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 2 ώρες. Αν θέλετε να προσθέσετε μπισκότα, ξηρούς καρπούς, καραμέλες ή άλλα πρόσθετα, ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να συνδυαστούν ομοιόμορφα.
Βήμα 8. Καταψύξτε ξανά το παγωτό μέχρι να μαλακώσει και να το βγάλετε εύκολα
Κλείστε ξανά το πάνω μέρος του δοχείου και βάλτε το ξανά στο ψυγείο. Αφήστε τη ζύμη να παγώσει για 3 ώρες, ή μέχρι να σφίξει η υφή και να πάρει κουτάλι.
Συμβουλές
- Ενώ το ίδιο το παγωτό βανίλια είναι ήδη νόστιμο, μη διστάσετε να πειραματιστείτε με διαφορετικές επιλογές γεύσης. Το παγωτό σοκολάτας είναι μια εύκολη εναλλακτική λύση, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκα φρούτα όπως φράουλες ή αρωματικά εκχυλίσματα όπως μέντα.
- Εάν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον συστατικά στη ζύμη, είναι καλή ιδέα να τα καταψύξετε εκ των προτέρων. Μπισκότα, κομμάτια μπράουνι ή καραμέλες που δεν έχουν προ-ψυχθεί μπορεί να σπάσουν ή να θρυμματιστούν όταν προστεθούν στο μείγμα παγωτού.
