Παρόλο που οι σεφ συνήθως αναφέρονται σε ένα άλειμμα με βάση τη ζάχαρη ως γλάσο και σε ένα παχύτερο άλειμμα με βάση την κρέμα ή το βούτυρο ως πάγωμα, και οι δύο όροι χρησιμοποιούνται ευρέως από τους λαϊκούς για να αναφέρονται σε οποιοδήποτε τύπο. Η παρακάτω συνταγή θα σας αφήσει να φτιάξετε και τους δύο τύπους, αλλά όπως και να το ονομάσετε, το αποτέλεσμα θα είναι νόστιμο. Πειραματιστείτε με διαφορετικούς συνδυασμούς γλάσο και κέικ ή διαβάστε την αρχή κάθε μεθόδου για προτεινόμενα ζευγάρια.
Αν ψάχνετε για ένα γλάσο που θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε περίπλοκα σχέδια σε μια τούρτα, διαβάστε τις οδηγίες για το "icing royal".
Συστατικά
Κρέμα βουτύρου παγωτού (βουτυρόκρεμα):
- 240 γραμμάρια βούτυρο (ή διαβάστε οδηγίες για υποκατάστατο vegan)
- 720 γρ ζάχαρη άχνη
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) σαντιγί
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) εκχύλισμα βανίλιας ή αμυγδάλου
- Πρόσθετα αρωματικά (δεν είναι υποχρεωτικά, δείτε τη συνταγή για προτάσεις)
Ζάχαρη άχνη:
- 480 γρ ζάχαρη άχνη
- 4–12 κουταλιές της σούπας (60–180 ml) γάλα ή χυμό
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) εκχύλισμα βανίλιας ή αμυγδάλου
Παγωτό τυρί κρέμα (τυρί κρέμα):
- 120 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη
- 240 γρ τυρί κρέμα
- 480 γρ ζάχαρη άχνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) εκχύλισμα βανίλιας
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή απλού παγωτού ζάχαρης
Βήμα 1. Ακολουθήστε αυτήν την εύκολη συνταγή για να φτιάξετε μια αφρώδη γλυκιά πάστα
Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή σε δέκα λεπτά ακόμα κι αν δεν έχετε ένα φλιτζάνι μέτρησης. εύκολο έτσι. Το αποτέλεσμα είναι πιο γλυκό και υγρό από τα περισσότερα παγωτά, καθιστώντας το ιδανικό για χρήση πάνω από κέικ ή στο κέντρο των κέικ που κόβονται σε στρώσεις. Αυτό το γλάσο είναι ιδανικό για συνδυασμό με ελαφριά, φρουτώδη κέικ, αλλά μπορεί να κυριαρχείται από παχιά, πλούσια γεύση κέικ όπως το κέικ σοκολάτας.
Βήμα 2. Ρίξτε ζάχαρη άχνη σε ένα μεγάλο μπολ
Μπορείτε να μετρήσετε 720 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη ή απλά να ρίξετε την ποσότητα που νομίζετε ότι ταιριάζει στις ανάγκες σας. Είναι εύκολο να προσαρμόσετε αυτήν τη συνταγή ή να φτιάξετε περισσότερα, οπότε μην αισθάνεστε ότι πρέπει να μετρήσετε ακριβώς.
Η ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ή η ζάχαρη άχνη είναι απλά ένα άλλο όνομα για τη ραφιναρισμένη ζάχαρη
Βήμα 3. Ρίξτε λίγο γάλα ή χυμό
Ανάλογα με τη γεύση που θέλετε να προσθέσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα, χυμό λεμονιού ή άλλους χυμούς. Μετρήστε 4 κουταλιές της σούπας υγρό της επιλογής σας ή απλώς ρίξτε σε μικρή ποσότητα, πολύ λιγότερο από την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται. Είναι καλύτερα να ρίξετε πολύ λίγο και να προσθέσετε περισσότερο αργότερα παρά να ρίξετε πολύ και να προσθέσετε πολύ περισσότερη ζάχαρη από ό, τι θέλετε να χρησιμοποιήσετε.
- Εάν το κέικ σας περιέχει φρούτα, σκεφτείτε να προσθέσετε ένα χυμό φτιαγμένο από τον ίδιο τύπο φρούτου.
- Εξετάστε το ενδεχόμενο να επιλέξετε ένα χυμό με βάση το χρώμα του κέικ που θέλετε.
Βήμα 4. Ανακατεύουμε καλά χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι
Ανακατέψτε απαλά στην αρχή, διαφορετικά η ζάχαρη θα πεταχτεί από το μπολ και θα λερωθεί. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό από τη ζάχαρη.
Βήμα 5. Προσθέτουμε το υγρό λίγο -λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μην υπάρχει πλέον ξερή ζάχαρη
Συνεχίστε να προσθέτετε λίγο γάλα ή χυμό κάθε φορά και ανακατεύετε καλά. Όταν η ζύμη έχει φτάσει σε ομοιόμορφη σύσταση χωρίς ξηρή ζάχαρη πάνω από τα ζυμαρικά, είναι έτοιμη. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο υγρό για να αραιώσει τη ζύμη ή να προσθέσετε περισσότερη υγρή γεύση. Ωστόσο, εάν η ζύμη γίνει πολύ υγρή, προσθέστε λίγη ακόμη ζάχαρη για να αντισταθμίσετε.
Βήμα 6. Ολοκληρώστε ανακατεύοντας μερικές σταγόνες βανίλιας ή εκχυλίσματος αμυγδάλου
Προσθέστε προσεκτικά δύο σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας/αμυγδάλου στο γλάσο σας ή μετρήστε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml). Ανακατέψτε καλά. Είστε τώρα έτοιμοι να εφαρμόσετε το γλάσο στο κέικ χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή κουτάλι!
Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή Simple Butter Cream Icing
Βήμα 1. Φτιάξτε γρήγορα αυτό το γλάσο για ένα πλούσιο και γλυκό άλειμμα
Αυτό το γλάσο είναι ο τύπος γλάσου που πολλοί άνθρωποι φαντάζονται όταν σκέφτονται μια τούρτα γενεθλίων ή ένα κλασικό άλειμμα cupcake. Αυτό το γλάσο μπορεί να φτιαχτεί σε λιγότερο από είκοσι λεπτά και στη συνέχεια να απλωθεί στην κορυφή και τις πλευρές οποιουδήποτε κέικ για να δημιουργήσει ένα νόστιμο και όμορφο στρώμα.
Βήμα 2. Μαλακώνουμε 240 ml βούτυρο. Ο πιο γρήγορος τρόπος για να μαλακώσετε το βούτυρο είναι να το τοποθετήσετε σε ένα δοχείο που είναι ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων και να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων για 10-30 δευτερόλεπτα. Εάν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, απλά κόψτε το σε μικρά κομμάτια και αφήστε το στον πάγκο. Σε κάθε περίπτωση, συνεχίστε όταν το βούτυρο είναι σε θερμοκρασία δωματίου και ελαφρώς μαλακό, αλλά όχι λιωμένο.
Αν σερβίρετε το κέικ σε vegans, αντικαταστήστε το βούτυρο και τη σαντιγί με ένα πλούσιο άρωμα φυτικών λιπαρών, όπως βούτυρο κακάο ή λίπος καρύδας. Ωστόσο, αυτά τα υποκατάστατα τείνουν να λιώσουν και να σκληρύνουν γρηγορότερα, γεγονός που τους δυσκολεύει να εργαστούν. Μια ευκολότερη εναλλακτική λύση είναι η μαργαρίνη, αλλά σκεφτείτε να ενισχύσετε τη γεύση προσθέτοντας λίγη λιωμένη vegan σοκολάτα, σιρόπι σφενδάμου ή άλλα συστατικά με έντονη γεύση
Βήμα 3. Ανακατέψτε το βούτυρο και τη ζάχαρη
Βάλτε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε σταδιακά 720 γραμμάρια ζάχαρης άχνη ενώ ανακατεύετε. Αυτό θα είναι πιο γρήγορο με ένα ηλεκτρικό μίξερ, αλλά μπορεί επίσης να γίνει με το χέρι σε λίγα λεπτά αρκεί το βούτυρο να είναι μαλακό. Εάν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό μίξερ, ξεκινήστε σε χαμηλή ταχύτητα και αυξήστε το σε μέτρια μόλις φύγει η ξηρή ζάχαρη.
Βήμα 4. Προσθέστε επιπλέον αρωματικές ουσίες (προαιρετικά)
Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εντελώς και να συνεχίσετε να φτιάχνετε ένα υπέροχο γλάσο βουτυρόκρεμα για όλες τις χρήσεις. Ωστόσο, αν θέλετε, μπορείτε να το αλλάξετε προσθέτοντας λίγο επιπλέον γεύση. Εξετάστε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) γεύση λεμονιού για να συνδυάσετε με κέικ φαγητού αγγέλου, 30 ml απαλής σοκολάτας για ένα ακόμη πιο πλούσιο γλάσο, ή ακόμα και 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) στιγμιαίο καφέ για να δώσετε γεύση μόκα σε κέικ σοκολάτας.
Βήμα 5. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) σαντιγί (ή παχιά κρέμα) και 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) βανίλιας και εκχυλίσματος αμυγδάλου και χτυπήστε με ένα κουτάλι ή μίξερ μέχρι το χρώμα και η υφή να είναι σταθερά. Αν είναι παχύ αλλά απλώνεται ομοιόμορφα με ένα μαχαίρι, το γλάσο είναι έτοιμο να απλωθεί στην τούρτα. Εάν όχι, διορθώστε το πρόβλημα με αυτές τις συμβουλές:
- Αν το γλάσο είναι πολύ υγρό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη και χτυπήστε καλά. Επαναλάβετε μέχρι το πάγωμα να είναι αρκετά παχύ για να απλωθεί.
- Εάν το γλάσο είναι πολύ πυκνό κατά τόπους ή σπάει όταν προσπαθείτε να το απλώσετε, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά, μέχρι να παγώσει αρκετά ο παγωμός για να απλωθεί.
Μέθοδος 3 από 3: Παρασκευή κρέμας παγωτού τυριού
Βήμα 1. Συνδυάστε αυτό το γλάσο με σχεδόν οποιοδήποτε κέικ
Το γλάσο τυριού κρέμας είναι ιδιαίτερα δημοφιλές για κέικ καρότου, αλλά είναι επίσης εξαιρετικό για κέικ σοκολάτας, κόκκινα βελούδινα κέικ ή μπισκότα μελόψωμο. Λιγότερο γλυκό από το κανονικό γλάσο βουτυρόκρεμας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε κέικ ή ζαχαροπλαστική για να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα με τον πλούτο του ίδιου του γλάσου.
Βήμα 2. Μαλακώνουμε το βούτυρο και το τυρί κρέμα
Πάρτε 120 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη και 240 γραμμάρια τυρί κρέμα. Τα μαλακώνουμε σε φούρνο μικροκυμάτων ή απλά τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Συνεχίστε αφού μαλακώσουν και τα δύο συστατικά αλλά δεν λιώσουν.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μισό τυρί κρέμα με ίση ποσότητα βουτύρου εάν προτιμάτε μια γεύση που είναι πιο κοντά στο κανονικό κρέμα βουτύρου με μια υπόδειξη γεύσης κρέμας, και όχι μια γεύση που είναι κυρίως κρέμα τυριού.
- Το τυρί κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά θα δημιουργήσει ένα παγωμένο με ωραία υφή. Το τυρί κρέμας χαμηλών λιπαρών μπορεί να κάνει τον παγωτό να τρέξει.
Βήμα 3. Ανακατέψτε καλά το τυρί κρέμα και το βούτυρο
Χρησιμοποιήστε ηλεκτρικό μίξερ αν είναι δυνατόν, καθώς μπορεί να είναι κουραστικό και κουραστικό αν γίνεται με το χέρι. Ανακατέψτε μέχρι να μην υπάρχουν πλέον σβώλοι και ολόκληρη η ζύμη να έχει το ίδιο χρώμα και υφή.
Βήμα 4. Προσθέστε ζάχαρη άχνη
Μόλις το βούτυρο και το τυρί κρέμα συνδυάζονται καλά, προσθέστε σταδιακά 480 ml άχνη ζάχαρη σε βήματα των 120 ml κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά.
Βήμα 5. Χτυπήστε μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο
Συνεχίστε να χτυπάτε το γλάσο μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Εάν δεν είστε σίγουροι εάν έχετε επεκταθεί αρκετά, σταματήστε. είναι καλύτερα να καταλήξετε με ένα παγωτό που είναι λίγο πολύ παχύ παρά να χτυπήσετε πολύ και το γλάσο να καταρρεύσει.
Εάν το πάγωμα γίνει πολύ υγρό, μπορείτε να το παχύνετε προσθέτοντας περισσότερο τυρί κρέμα, ανακατεύοντας λίγο περισσότερη ζάχαρη άχνη ή δοκιμάζοντας μια άλλη μέθοδο πάχυνσης
Βήμα 6. Ολοκληρώστε αναμειγνύοντας το εκχύλισμα βανίλιας
Προσθέστε 5 ml εκχύλισμα βανίλιας στο γλάσο και χτυπήστε για λίγο. Το εκχύλισμα δεν πρέπει να είναι πλέον ορατό, αλλά δεν χρειάζεται να το ανακινείτε περισσότερο από τριάντα δευτερόλεπτα. Το γλάσο είναι τώρα έτοιμο να απλωθεί στην τούρτα σας.
Συμβουλές
- Διπλασιάστε αυτή τη συνταγή εάν το κέικ σας αποτελείται από πολλά στρώματα που απαιτούν γλάσο.
- Για να χρωματίσετε το γλάσο ενός συγκεκριμένου χρώματος, προσθέστε μια σταγόνα χρώματος τροφίμων κάθε φορά, ανακατεύοντας ή ανακατεύοντας μεταξύ των προσθηκών.
- Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη πριν από τη χρήση για να κάνετε το γλάσο πιο λείο, αλλά αυτό συνήθως δεν είναι απαραίτητο εκτός αν η ζάχαρη έχει συσσωρευτεί.
- Αυτό το γλάσο δεν είναι λευκό, αλλά πιο κρεμ. Το χρώμα μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με το αν χρησιμοποιείτε ή όχι πραγματικό βούτυρο ή μαργαρίνη.
