Το μαύρο καρύδι είναι ένα άγριο καρύδι που προέρχεται από τη Βόρεια Αμερική. Σε αντίθεση με τα αγγλικά καρύδια που πωλούνται συνήθως σε παντοπωλεία, τα μαύρα καρύδια έχουν πιο έντονη γεύση και είναι πιο δύσκολο να αφαιρεθούν από το κέλυφος. Αν θέλετε να μαζέψετε σωστά αυτούς τους γευστικούς ξηρούς καρπούς, περιμένετε μέχρι νωρίς το φθινόπωρο και συλλέξτε τους σπόρους όταν είναι ώριμοι. Μόλις μαζευτούν τα καρύδια, αφαιρέστε τα σκληρά κελύφη και στεγνώστε τα καρύδια με τα κελύφη πριν τα σπάσετε για να αφαιρέσετε τη σάρκα.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Συλλογή καρυδιών
Βήμα 1. Φορέστε γάντια για να μην λεκιάσετε τα χέρια σας
Τα κοχύλια από μαύρο καρύδι περιέχουν μελάνι που μπορεί να λεκιάσει τα ρούχα και το δέρμα. Πριν από τη συγκομιδή και το χειρισμό, προστατέψτε τα χέρια φορώντας χοντρά γάντια κήπου.
Μπορεί επίσης να χρειαστεί να φορέσετε κράνος για να προστατέψετε το κεφάλι σας από πτώση καρυδιών
Βήμα 2. Συγκομίζετε μαύρα καρύδια στα τέλη Σεπτεμβρίου ή αρχές Οκτωβρίου
Τα μαύρα καρύδια αρχίζουν να ωριμάζουν στις αρχές του φθινοπώρου. Τα καρύδια ωριμάζουν συνήθως στα τέλη Σεπτεμβρίου ή τις πρώτες εβδομάδες του Οκτωβρίου.
Όταν είναι η εποχή της συγκομιδής, τα καρύδια θα αρχίσουν να πέφτουν από το δέντρο
Βήμα 3. Συλλέξτε τα καρύδια όταν είναι πράσινα
Τα μαύρα καρύδια έχουν πράσινο εξωτερικό κέλυφος με ελαφρώς απαλή υφή. Συλλέξτε τα καρύδια όταν είναι πράσινα, ώστε η σάρκα τους να είναι φρέσκια και όχι πικρή ή άψητη.
Τα καρύδια είναι κιτρινωπό πράσινα όταν ωριμάσουν. Μην αφήνετε τα φρούτα να γίνουν καφέ ή στίγματα
Βήμα 4. Κάντε μια "δοκιμή πίεσης" για να δείτε αν η φλούδα είναι μαλακή
Όταν είναι ώριμα, τα καρύδια είναι ελαφρώς μαλακά στην αφή. Πάρτε ένα καρύδι και πιέστε τη φλούδα με τον αντίχειρά σας. Εάν το δέρμα μαλακώνει, σημαίνει ότι τα καρύδια είναι έτοιμα για συγκομιδή.
Προειδοποίηση:
Όταν το μαύρο κέλυφος καρυδιάς αρχίσει να σαπίζει, η σάρκα θα μεγαλώσει δηλητηριώδη μανιτάρια που είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο, τα ζώα και τα σκυλιά. Μην τρώτε καρύδια εκεί που ένα μέρος του δέρματος έχει αρχίσει να σαπίζει.
Βήμα 5. Συλλέξτε καρύδια κατευθείαν από το δέντρο όποτε είναι δυνατόν
Τα μαύρα καρύδια συλλέγονται ιδανικά κατευθείαν από το δέντρο, πριν πέσουν στο έδαφος. Ωστόσο, η ευκολότερη πορεία δράσης είναι η συλλογή των πεσμένων καρυδιών. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μαζέψει τυχόν πεσμένα καρύδια πριν αναπτυχθούν μούχλα ή φαγωθούν από τα ζώα.
Μπορείτε επίσης να τινάξετε το δέντρο ή να χτυπήσετε τα φρούτα με ένα ραβδί για να χτυπήσετε τα καρύδια
Μέρος 2 από 3: Αφαίρεση δέρματος καρυδιάς
Βήμα 1. Αφαιρέστε τα κελύφη καρυδιάς μόλις τα μαζέψετε, αν είναι δυνατόν
Όσο περισσότερο δεν αφαιρούνται τα κελύφη της καρυδιάς, τόσο πιο πικρή θα είναι η σάρκα. Για να διατηρήσετε την καλή γεύση και την ποιότητα, αφαιρέστε το δέρμα το αργότερο δύο εβδομάδες μετά τη συγκομιδή.
Η σάρκα που παραμένει στο δέρμα για μεγάλο χρονικό διάστημα θα γίνει μαύρη και θα γκρινιάσει
Βήμα 2. Αφαιρέστε το δέρμα με τη μέθοδο του κόντρα πλακέ
Το δέρμα του μαύρου καρυδιού είναι δύσκολο να αφαιρεθεί. Εάν θέλετε να αφαιρέσετε μόνο μερικά κελύφη καρυδιάς τη φορά, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα σφυρί για να εξαναγκάσετε τα καρύδια να βγουν έξω από τις τρύπες που κάνατε σε ένα κομμάτι κόντρα πλακέ. Χρησιμοποιήστε ένα τρυπάνι για να κάνετε μια τρύπα διαμέτρου 4 εκατοστών στον πίνακα από κόντρα πλακέ. Χτυπήστε δυνατά τα καρύδια με ένα σφυρί για να τα σπρώξετε στις τρύπες, αφήνοντας τα κοχύλια στο χαρτόνι.
Μπορείτε επίσης να συνθλίψετε τα καρύδια με μια βαριά σανίδα ή μπότες για να αφαιρέσετε τα κοχύλια
Προειδοποίηση:
Μην ξεχνάτε να φοράτε γάντια όταν αφαιρείτε κέλυφος καρυδιάς. Είναι επίσης καλή ιδέα να φοράτε παλιά ρούχα και να τοποθετείτε χαρτί εφημερίδων ή κουρέλια για να μην λερώνεται ο χώρος εργασίας.
Βήμα 3. Πιέστε τα καρύδια που έχουν τοποθετηθεί στο χωμάτινο δρόμο για να αφαιρέσετε το δέρμα
Εάν χειρίζεστε πολλά καρύδια, τα στοιβάζετε στη μέση του δρόμου. Τρέξτε το καρύδι αρκετές φορές με το αυτοκίνητο για να σπάσει η φλούδα.
Αυτή η μέθοδος θα αφαιρέσει το εξωτερικό κέλυφος του καρυδιού, αλλά θα διατηρήσει άθικτο το σκληρό εσωτερικό κέλυφος
Βήμα 4. Μεταφέρετε τα καρύδια στο μύλο εάν χειρίζεστε μεγάλες ποσότητες καρυδιών
Αν μαζεύετε πολλά καρύδια και δυσκολεύεστε να τα ξεφλουδίσετε μόνοι σας, πηγαίνετε τα στο μύλο. Εκεί, τα καρύδια υποβάλλονται σε επεξεργασία σε φρέζα για να αφαιρεθεί το δέρμα.
- Μπορείτε να κάνετε μια αναζήτηση στο διαδίκτυο για να μάθετε ποιοι μύλοι βρίσκονται στην περιοχή σας.
- Στη Δύση, οι περισσότεροι από αυτούς τους μύλους ανήκουν σε εταιρείες που αγοράζουν τα καρύδια που συγκομίζουν οι αγρότες. Μπορείτε να κερδίσετε επιπλέον χρήματα πουλώντας καρύδια σε αυτό το μέρος εάν η συγκομιδή σας είναι άφθονη.
Μέρος 3 από 3: Ξήρανση και αφαίρεση κοχυλιών καρυδιάς
Βήμα 1. Πλύνετε τα ξεφλουδισμένα καρύδια με νερό
Μόλις αφαιρεθούν οι φλούδες, τοποθετήστε τα καρύδια (που βρίσκονται ακόμα στο κέλυφος) σε ένα κουβά με νερό. Αυτό γίνεται για να καθαρίσετε το χυμό, τη βρωμιά και το χνούδι από τα κελύφη της καρυδιάς.
Πετάξτε τα καρύδια που επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού. Τα καρύδια καλής ποιότητας θα βυθιστούν στο νερό
Βήμα 2. Στεγνώστε τα καρύδια σε μια τσάντα πλέγματος για 5 εβδομάδες
Μετά το πλύσιμο, τοποθετήστε τα καρύδια σε μια σακούλα με χαλαρές οπές (όπως μια σακούλα κρεμμυδιού) για να επιτρέψετε τη ροή του αέρα. Κρεμάστε την τσάντα έξω σε καλά αεριζόμενο χώρο, αλλά προστατευμένη από το άμεσο ηλιακό φως και τη βροχή. Τα καρύδια θα στεγνώσουν μέσα σε 5 εβδομάδες.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να απλώσετε τα καρύδια αραιά πάνω στο χώμα μέχρι να στεγνώσουν. Ωστόσο, θα πρέπει να το τοποθετήσετε σε μια τοποθεσία προστατευμένη από ζώα και άλλα στοιχεία, όπως σε μια βεράντα με οθόνη.
- Για να δείτε αν τα καρύδια είναι στεγνά, ανακινήστε τα κελύφη. Θα ακούσετε το τρίξιμο της σάρκας της καρυδιάς και το κέλυφος.
Βήμα 3. Σπάστε τα κελύφη του καρυδιού με ένα ισχυρό αποφλοιωτή
Τα κοχύλια μαύρου καρυδιού είναι πολύ δύσκολο να σπάσουν. Μόλις στεγνώσουν τα καρύδια, ανοίξτε τα κελύφη χρησιμοποιώντας έναν ισχυρό καρυοθραύστη, έναν καρυοθραύστη που λειτουργεί σαν μέγγενη. Μπορείτε επίσης να σπάσετε το κέλυφος με ένα σφυρί, μια βαριά σανίδα ή μια μέγγενη χειρός. Μόλις σπάσει το κέλυφος, αφαιρέστε τη σάρκα με ένα καρύδι.
- Πιθανότατα δεν θα μπορείτε να σπάσετε τα μαύρα κοχύλια καρυδιάς με έναν κανονικό καρυοθραύστη.
- Για να συνθλίψετε πολλά καρύδια ταυτόχρονα, τοποθετήστε έως και 100 καρύδια σε ένα σάκο λινάτσα και στη συνέχεια χτυπήστε το σάκο μερικές φορές με ένα σφυρί για να σπάσει το κέλυφος. Θα χρειαστεί να διαχωρίσετε τη σάρκα της καρυδιάς από το σπασμένο κέλυφος με το χέρι.
- Εάν δεν έχετε χρόνο να σπάσετε τα κελύφη αμέσως, βάλτε τα καρύδια σε μια σακούλα και αποθηκεύστε τα σε ένα μέρος που έχει θερμοκρασία 0–4 ° C.
Υπόδειξη:
Δοκιμάστε να μουλιάσετε τα καρύδια για 1-2 ώρες πρώτα για να μαλακώσει το κέλυφος. Τοποθετήστε τα υγρά καρύδια σε αεροστεγές δοχείο όλη τη νύχτα πριν τα σπάσετε. Μπορείτε να κάνετε τα κελύφη πιο μαλακά βυθίζοντάς τα σε ζεστό νερό αμέσως πριν τα σπάσετε.
Βήμα 4. Πετάξτε τυχόν χαλασμένα και σάπια καρύδια
Όταν σπάζετε καρύδια, επιθεωρήστε το κέλυφος και τη σάρκα προσεκτικά. Πετάξτε τα καρύδια των οποίων τα κελύφη είναι ραγισμένα ή κατεστραμμένα επειδή μπορεί να έχουν εκτεθεί σε μούχλα ή μικροοργανισμούς. Πετάξτε τα καρύδια που είναι μαύρα, έντονα κίτρινα ή ραβδώσεις με μπλε, καθώς αυτά είναι σημάδια ότι το κρέας έχει μολυνθεί.
Τα υγιή καρύδια πρέπει να είναι ανοιχτό καφέ έως σκούρο καφέ εξωτερικά και ανοιχτό λευκό ή κρεμ στο εσωτερικό
Βήμα 5. Αποθηκεύστε καρύδια στο ψυγείο ή στην κατάψυξη
Μόλις αφαιρεθούν τα κελύφη, αφήστε τα καρύδια να στεγνώσουν για μια ή δύο ημέρες πριν τα τοποθετήσετε σε αεροστεγές δοχείο. Τα καρύδια θα παραμείνουν φρέσκα για 1 έτος εάν φυλάσσονται στο ψυγείο και μπορούν να διαρκέσουν έως και 2 χρόνια ή περισσότερο εάν τοποθετηθούν στην κατάψυξη.
- Εάν αποθηκευτούν στην κατάψυξη, τοποθετήστε τα καρύδια σε ένα βάζο ή πλαστική σακούλα κατάψυξης και σημειώστε την ημερομηνία.
- Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε απευθείας τα καρύδια.
Συμβουλές
- Μπορείτε να φάτε καρύδια φρέσκα, να τα ψήσετε ή να τα προσθέσετε σε σαλάτες ή ψητά.
- Μόλις αφαιρεθεί το κέλυφος, η μαύρη σάρκα καρυδιάς θα επιπλέει στο νερό, ενώ το κέλυφος θα βυθιστεί. Αφού σπάσετε το κέλυφος, βάλτε τη σάρκα και τα θραύσματα του καρυδιού σε ζεστό νερό. Πάρτε τη σάρκα των σπόρων που επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού και πετάξτε τα κελύφη που έχουν βυθιστεί στο κάτω μέρος του κάδου.
