Τα φρεσκοκομμένα καρύδια πρέπει να στεγνώσουν σε δύο στάδια. Αρχικά, ξεκολλήστε το πράσινο μέρος του δέρματος ενώ τα φασόλια είναι ακόμα στο κέλυφος. Δεύτερον, στεγνώστε το κρέας καρυδιάς αφού το αφαιρέσετε από το κέλυφος για μερικές μέρες πριν το επεξεργαστείτε ή το αποθηκεύσετε. Το να στεγνώσετε σωστά τα καρύδια θα σας διευκολύνει να σπάσετε το κέλυφος και να αποτρέψετε τη σάπια σάρκα.
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Ξεφλούδισμα και πλύσιμο καρυδιών
Βήμα 1. Συλλέξτε τα φασόλια ενώ το εξωτερικό δέρμα είναι ακόμα πράσινο
Η φλούδα πρέπει να είναι αρκετά μαλακή όταν πιέζεται με τον δείκτη σας, αλλά ακόμα πράσινη, όχι καφέ ή στίγματα. Αυτό δείχνει ότι οι ξηροί καρποί είναι πλήρως σχηματισμένοι και έτοιμοι για κατανάλωση.
- Τα μαύρα καρύδια ωριμάζουν συνήθως τον Σεπτέμβριο ή τον Οκτώβριο.
- Μπορείτε να μαζέψετε καρύδια που έχουν πέσει στο έδαφος ή να τα μαζέψετε κατευθείαν από το δέντρο χρησιμοποιώντας έναν στύλο.
- Φοράτε γάντια όταν χειρίζεστε μαύρα καρύδια, καθώς ο χυμός μπορεί να λεκιάσει το ύφασμα και το δέρμα.
Βήμα 2. Ξεφλουδίστε τα καρύδια
Παρόλο που τα καρύδια είναι ώριμα, δεν είναι εύκολο να ξεφλουδίσετε το εξωτερικό δέρμα γιατί δεν μπορεί να ξεφλουδιστεί όπως συνήθως. Ο στόχος αυτού του βήματος είναι να βγάλουμε τα καρύδια χωρίς να τα σπάσουμε. Υπάρχουν πολλές δημοφιλείς μέθοδοι για το ξεφλούδισμα τους, επιλέξτε αυτή που ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες σας:
- Πατήστε τα παξιμάδια με βαριές μπότες για να ανοίξετε το εξωτερικό περίβλημα.
- Πίεση παξιμαδιών με ξύλινη σανίδα ή άλλο βαρύ αντικείμενο.
- Τρίψιμο παξιμαδιών με όχημα. Το εξωτερικό κέλυφος του παξιμαδιού θα ξεκολλήσει, αλλά το παξιμάδι δεν θα σπάσει.
Βήμα 3. Πλύνετε τα καρύδια που είναι ακόμα στα κελύφη τους
Προετοιμάστε έναν κουβά γεμάτο κρύο νερό και πλύνετε τα φασόλια που είναι λερωμένα ή χυμοί. Πετάξτε ό, τι φαίνεται να επιπλέει καθώς αυτό δείχνει ότι δεν υπάρχει κρέας φυστικιού ή κενά σε αυτό.
Βήμα 4. Στεγνώστε τα φασόλια σε μέρος με καλή κυκλοφορία αέρα
Απλώστε το σε ένα ασφαλτόπανο ή καθαρή επιφάνεια στο γκαράζ, στο υπόγειο ή σε άλλο δωμάτιο που αερίζεται καλά, αλλά προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως. Αφήστε το για δύο εβδομάδες μέχρι το κέλυφος να στεγνώσει τελείως.
- Μπορείτε να το στεγνώσετε σε εξωτερικούς χώρους εάν δεν βρέχει.
- Ανακατεύετε περιστασιακά ώστε ο αέρας να κυκλοφορεί ομοιόμορφα.
Βήμα 5. Βεβαιωθείτε ότι τα καρύδια είναι στεγνά
Ανοίξτε ένα ή δύο καρύδια και ελέγξτε για το κρέας μέσα. Τα καρύδια είναι έτοιμα για επεξεργασία όταν η σάρκα έχει σκληρύνει και είναι εύκολο να σπάσει και επικαλυφθεί με ένα λεπτό στρώμα. Εάν είναι ακόμα σκληρά και υγρά, αφήστε τα καρύδια να στεγνώσουν. Η αποθήκευση πριν στεγνώσει εντελώς θα ενθαρρύνει τη μούχλα και τη σήψη.
Βήμα 6. Αποθηκεύστε τα φασόλια μέχρι να θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε
Μόλις στεγνώσει τελείως, αποθηκεύστε σε σακούλα ή καλάθι. Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως σοφίτα ή καταψύξτε στην κατάψυξη. Τα καρύδια μπορούν να αποθηκευτούν για ένα έως δύο χρόνια ανάλογα με την ποιότητά τους.
Μέρος 2 από 2: Αφαίρεση των καρυδιών
Βήμα 1. Σπάστε το κέλυφος
Τα κελύφη των καρυδιών είναι τόσο σκληρά που ένας καρυοθραύστης συνήθως δεν τα σπάει (μπορεί να καταλήξετε να σπάσετε τα κράκερ αντί για τα κελύφη). Επομένως, υπάρχουν αρκετές τεχνικές για την αφαίρεση του κρέατος καρυδιών:
- Προετοιμάστε τα κελύφη για ευκολότερη ρωγμή εμποτίζοντας τα για περίπου δύο ώρες, τοποθετώντας τα στη συνέχεια σε κλειστό δοχείο όλη τη νύχτα. Σπάστε το όταν το κέλυφος είναι μαλακό.
- Βάλτε τα καρύδια σε μια σακούλα και χρησιμοποιήστε ένα σφυρί για να σπάσετε τα κοχύλια. Μετά από αυτό, πρέπει να διαχωρίσετε χειροκίνητα το κρέας φυστικιών από το κέλυφος.
- Σπάστε τα ένα -ένα τυλίγοντάς τα πρώτα με μια πετσέτα και μετά χτυπώντας τα με ένα σφυρί.
Βήμα 2. Αφήστε τα φασόλια να καθίσουν για δύο ημέρες
Το κρέας καρυδιάς θα είναι πιο ξηρό. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τους ξηρούς καρπούς χωρίς τα κελύφη τους, καθώς η ζουμερή σάρκα των καρυδιών μπορεί να σαπίσει. Τοποθετήστε τις μπριζόλες καρυδιών σε ένα ταψί ή ένα ταψί και τοποθετήστε το σε καλά αεριζόμενο χώρο για να στεγνώσει.
Βήμα 3. Αποθηκεύστε ή χρησιμοποιήστε τα παξιμάδια
Αν σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε, βάλτε το σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το στο ντουλάπι ή στο ψυγείο αποθήκευσης τροφίμων. Αν θέλετε, μπορείτε να τα ψήσετε μέχρι να ροδίσουν πριν τα αποθηκεύσετε.
