Το μαγείρεμα στη σόμπα και το χοιρινό ταιριάζουν πολύ. Το μαγείρεμα του χοιρινού στη σόμπα μπορεί να κρατήσει περισσότερη υγρασία στο κρέας και υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό. Εδώ είναι μερικοί τρόποι που αξίζει να δοκιμάσετε.
Συστατικά
Χοιρινό τηγανητό
Για 4 μερίδες
- 4 κομμάτια χοιρινό
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο
- 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι σκόρδο σκόνη ή σκόνη κρεμμυδιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε σκόνη
- 1 κουταλάκι ξηρά βότανα (μαϊντανό, κόλιανδρο, θυμάρι, δεντρολίβανο ή ρίγανη)
Αλατισμένο τηγανητό χοιρινό
Για 4 μερίδες
- 4 κομμάτια χοιρινό
- 4 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε σκόνη
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 2 κουταλιές βούτυρο ή φυτικό έλαιο
Βρασμένο Χοιρινό
Για 4 μερίδες
- 4 κομμάτια χοιρινό
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε σκόνη
- 2 κουταλιές ξηρό μείγμα ιταλικών μπαχαρικών
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο ή ελαιόλαδο
- 250 ml ζωμό κοτόπουλου
Τηγανητό χοιρινό
Για 4 μερίδες
- 4 κομμάτια χοιρινό
- Φυτικό έλαιο 1,5 λίτρα
- 1/2 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
- 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 250 ml βουτυρόγαλα
- 250 ml βρώμη για όλες τις χρήσεις
- 1 αυγό
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Σοτερό χοιρινό
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο επίπεδο τηγάνι
Τοποθετήστε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη επίπεδη κατσαρόλα και ζεστάνετε πάνω από τη σόμπα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο ή το ελαιόλαδο να είναι αρκετά λείο για να καλύψει όλη την επιφάνεια του τηγανιού.
Βήμα 2. Αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές του χοιρινού κρέατος
Sprεκάστε ίση ποσότητα αλατιού, μαύρου πιπεριού, ξηρών βοτάνων και σκόνης σκόρδου ή σκόνης κρεμμυδιού και στις δύο πλευρές του χοιρινού κρέατος. Χτυπήστε απαλά το χοιρινό έτσι ώστε τα μπαχαρικά να εισχωρήσουν στο κρέας.
Βήμα 3. Προσθέτουμε και ψήνουμε το χοιρινό κρέας στο προθερμασμένο τηγάνι
Bήνουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν όλες οι πλευρές.
Το χοιρινό κρέας είναι συνήθως ξηρό όταν μαγειρεύεται, αλλά υπάρχουν τρόποι να το αποτρέψετε. Ο ψήσιμο κρέατος είναι ένας απλός τρόπος. Το επιφανειακό στρώμα του ψημένου χοιρινού συγκρατεί την υγρασία στο κρέας
Βήμα 4. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το χοιρινό να ψηθεί για περίπου 5-10 λεπτά.
- Για να προσδιορίσετε ακριβώς αν το χοιρινό κρέας είναι ψημένο ή όχι, ελέγξτε το παχύτερο κέντρο του κρέατος με ένα θερμόμετρο κρέατος. Η εσωτερική θερμοκρασία του χοιρινού κρέατος πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 63 βαθμούς Κελσίου πριν είναι ασφαλές για κατανάλωση.
- Εάν δεν έχετε θερμόμετρο κρέατος, μπορείτε να καθορίσετε εάν το χοιρινό κρέας ψήνεται ή όχι, κόβοντας το παχύτερο μισό του κρέατος. Εάν η σάρκα είναι λευκή, είναι πιθανότατα ασφαλές να φάει.
Βήμα 5. Σερβίρετε όσο είναι ζεστό
Αφήστε το χοιρινό να καθίσει για περίπου 3 λεπτά πριν το τοποθετήσετε σε μεμονωμένα πιάτα σερβιρίσματος και απολαύστε το.
Μέθοδος 2 από 4: Αλατισμένο τηγανητό χοιρινό
Βήμα 1. Ανακατέψτε τα συστατικά καρυκευμάτων για το αλατισμένο τηγανητό χοιρινό
Τοποθετήστε το μηλόξυδο, λάδι, αλάτι και πιπέρι σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα.
- Εάν ανησυχείτε για τη διαρροή της πλαστικής σακούλας, μπορείτε να την τοποθετήσετε σε ένα πιάτο ή σε ένα μικρό γυάλινο τηγάνι μετά την προσθήκη του χοιρινού κρέατος.
- Εάν δεν έχετε μια πλαστική σακούλα αρκετά μεγάλη ή αρκετά παχιά, μπορείτε να αναμίξετε τα συστατικά καρυκευμάτων σε ένα μικρό γυάλινο τηγάνι.
Βήμα 2. Προσθέστε το χοιρινό κρέμα στο μείγμα μπαχαρικών
Σκεπάζουμε την πλαστική σακούλα και ανακινούμε απαλά για να καλύψει όλες τις πλευρές του κρέατος.
Εάν χρησιμοποιείτε γυάλινο τηγάνι, τοποθετήστε το χοιρινό στο τηγάνι και αναποδογυρίστε το αρκετές φορές, έτσι ώστε κάθε πλευρά του κρέατος να ντύνεται με τα μπαχαρικά. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο
Βήμα 3. Αφήστε τα μπαχαρικά να μουλιάσουν στο κρέας για 4 - 8 ώρες
Αποθηκεύστε το κρέας στο ψυγείο ενώ αφήνετε τα μπαχαρικά να μουλιάσουν στο κρέας. Γυρίστε την πλαστική σακούλα ή τη χοιρινή μπριζόλα κάθε λίγες ώρες για να βεβαιωθείτε ότι τα μπαχαρικά απορροφώνται από όλες τις πλευρές του κρέατος.
Γενικά, ένας μεγαλύτερος χρόνος μαρινάρισμα θα κάνει το χοιρινό κρέας πιο τρυφερό και νόστιμο. Ωστόσο, αν μουλιάσετε το κρέας στη μαρινάδα για πολύ καιρό, μπορεί να γίνει σκληρό. Προσπαθήστε να αποφύγετε το μούλιασμα του κρέατος στη μαρινάδα για περισσότερο από 8 ώρες έως μισή ημέρα
Βήμα 4. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο επίπεδο τηγάνι
Τοποθετήστε το βούτυρο ή το φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο ή το λάδι να είναι αρκετά λείο για να καλύψει εύκολα όλη την επιφάνεια του τηγανιού.
Βήμα 5. Roήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο
Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 1 λεπτό, μέχρι το σκόρδο να μυρίσει και να ροδίσει ελαφρά.
Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το σκόρδο ενώ το μαγειρεύετε. Το σκόρδο μαγειρεύεται γρήγορα και αν δεν το παρακολουθήσετε για περισσότερα από μερικά δευτερόλεπτα, μπορεί εύκολα να μαυρίσει και να καεί. Εάν συμβεί αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, περιμένετε να κρυώσει, στη συνέχεια καθαρίστε το τηγάνι από το λάδι και το καμένο σκόρδο πριν δοκιμάσετε ξανά με νέο λάδι και σκόρδο
Βήμα 6. Προσθέστε χοιρινό κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει
Μαγειρέψτε για περίπου 5 - 8 λεπτά σε κάθε πλευρά του κρέατος.
- Για να προσδιορίσετε ακριβώς αν το χοιρινό κρέας είναι ψημένο ή όχι, ελέγξτε το παχύτερο κέντρο του κρέατος με ένα θερμόμετρο κρέατος. Η εσωτερική θερμοκρασία του χοιρινού κρέατος πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 63 βαθμούς Κελσίου πριν είναι ασφαλές για κατανάλωση.
- Εάν δεν έχετε θερμόμετρο κρέατος, μπορείτε να καθορίσετε εάν το χοιρινό κρέας ψήνεται ή όχι, κόβοντας το παχύτερο μισό του κρέατος. Εάν η σάρκα είναι λευκή, είναι πιθανό να είναι ασφαλές για κατανάλωση.
- Σημειώστε, ωστόσο, ότι εάν χρησιμοποιείτε καρύκευμα διαφορετικού χρώματος, το χρώμα του καρυκεύματος μπορεί να εισχωρήσει στο κρέας, οπότε το κρέας μπορεί να μην ασπρίσει μόλις ψηθεί. Ωστόσο, εφόσον το εσωτερικό του χοιρινού κρέατος δεν είναι ροζ και «λαστιχένιο», είναι μαγειρεμένο και ασφαλές για κατανάλωση.
Βήμα 7. Σερβίρετε όσο είναι ζεστό
Αφήστε το χοιρινό να καθίσει για περίπου 3 λεπτά πριν το τοποθετήσετε σε μεμονωμένα πιάτα σερβιρίσματος και απολαύστε το.
Μέθοδος 3 από 4: Βρασμένο χοιρινό
Βήμα 1. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο επίπεδο τηγάνι
Τοποθετήστε το φυτικό λάδι ή το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι το λάδι να είναι γυαλιστερό και αρκετά λείο για να καλύψει εύκολα όλη την επιφάνεια του τηγανιού.
Βήμα 2. Αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές του χοιρινού κρέατος
Πασπαλίστε ίση ποσότητα αλατιού, πιπεριού και ιταλικού μείγματος καρυκευμάτων και στις δύο πλευρές του χοιρινού κρέατος. Χτυπήστε απαλά το χοιρινό έτσι ώστε τα μπαχαρικά να εισχωρήσουν στο κρέας.
Βήμα 3. Βάζουμε το χοιρινό στο προθερμασμένο τηγάνι και το ψήνουμε
Bήνουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ψηθεί κάθε πλευρά, ελαφρώς ροδισμένο.
Η διαδικασία ψησίματος και βρασμού χοιρινού κρέατος στη σόμπα μπορεί να διαρκέσει πολύ για να αποτρέψει το στέγνωμα του κρέατος. Η επιφάνεια του ψημένου κρέατος διατηρεί τη φυσική υγρασία του κρέατος στο κρέας, ενώ το βραστό νερό εισάγει επιπλέον υγρασία στο κρέας καθώς μαγειρεύεται
Βήμα 4. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου
Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι και αφήστε το να βράσει.
Αφήστε το χοιρινό κρέας να σιγοβράσει στον ζωμό που σιγοβράζει για 30 - 60 δευτερόλεπτα πριν συνεχίσετε. Με αυτόν τον τρόπο, ο ζωμός έχει αρκετό χρόνο για να φτάσει σε μια ωραία ζεστή θερμοκρασία
Βήμα 5. Βράζουμε μέχρι να ψηθούν
Σκεπάζουμε το τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Αφήνουμε το χοιρινό να σιγοβράσει για περίπου 20 - 25 λεπτά.
- Για να προσδιορίσετε ακριβώς αν το χοιρινό κρέας είναι ψημένο ή όχι, ελέγξτε το παχύτερο κέντρο του κρέατος με ένα θερμόμετρο κρέατος. Η εσωτερική θερμοκρασία του χοιρινού κρέατος πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 63 βαθμούς Κελσίου πριν είναι ασφαλές για κατανάλωση.
- Εάν δεν έχετε θερμόμετρο κρέατος, μπορείτε να καθορίσετε εάν το χοιρινό κρέας ψήνεται ή όχι, κόβοντας το παχύτερο μισό του κρέατος. Εάν η σάρκα είναι λευκή, είναι πιθανό να είναι ασφαλές για κατανάλωση.
- Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι εάν χρησιμοποιείτε χρωματιστό νερό μαγειρέματος, το χρώμα του νερού μαγειρέματος μπορεί να διαρρεύσει στο κρέας. Ωστόσο, εφόσον το εσωτερικό του χοιρινού κρέατος δεν είναι ροζ και «λαστιχένιο», είναι μαγειρεμένο και ασφαλές για κατανάλωση.
Βήμα 6. Σερβίρετε όσο είναι ζεστό
Αφήστε το χοιρινό να καθίσει για περίπου 3 λεπτά πριν το τοποθετήσετε σε μεμονωμένα πιάτα σερβιρίσματος και απολαύστε το.
Μέθοδος 4 από 4: Χοιρινό τηγανητό
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα
Ρίχνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 180 βαθμούς Κελσίου.
- Ελέγξτε τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο καραμέλας, το οποίο μπορεί να μετρήσει υψηλές θερμοκρασίες.
- Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η μέθοδος μαγειρέματος μπορεί επίσης να γίνει σε μια φριτέζα, αλλά το τηγάνισμα χοιρινού στη σόμπα είναι επίσης δυνατό αν έχετε μια δυνατή κατσαρόλα.
Βήμα 2. Ανακατέψτε το αλεύρι και τα μπαχαρικά σε ένα ρηχό μπολ
Ανακατέψτε αργά το αλεύρι, την πάπρικα, το αλάτι, τη σκόνη σκόρδου και το μαύρο πιπέρι μέχρι όλα τα μπαχαρικά να καλυφθούν ομοιόμορφα στο αλεύρι.
Βήμα 3. Χτυπάμε τα αυγά και το βουτυρόγαλα
Τοποθετήστε τα αυγά και το βουτυρόγαλα σε ένα ρηχό μπολ και χτυπήστε για 30 - 60 δευτερόλεπτα, ή μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο χρώμα.
Εάν υπάρχει ακόμα σκούρο κίτρινο χρώμα από τον κρόκο αυγού στο μείγμα, συνεχίστε το χτύπημα. Τα αυγά και το βουτυρόγαλα πρέπει να αναμειγνύονται όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα
Βήμα 4. Αλείψτε το χοιρινό με το μείγμα αλευριού
Δουλέψτε ένα κρέας κάθε φορά, καλύπτοντας κάθε πλευρά του κρέατος με αλεύρι, ανακινώντας το κρέας απαλά πάνω από το μπολ για να αφαιρέσετε το περιττό αλεύρι.
Αυτή η πρώτη στρώση αλευριού βοηθάει να δέσουν τα αυγά στο κρέας. Μπορείτε να παραλείψετε αυτήν την πρώτη στρώση αλευριού, αλλά το τελευταίο στρώμα πιθανότατα θα ξεκολλήσει αφού το τηγανίσετε αν δεν προσθέσετε αυτό το επιπλέον στρώμα αλεύρου, το οποίο συνδέει τα αυγά με το μπέικον
Βήμα 5. Βουτήξτε το κρέας στο μείγμα των αυγών
Δουλέψτε ένα κρέας κάθε φορά, βυθίζοντας κάθε κρέας στο μείγμα αυγών και βουτυρόγαλα, μέχρι να επικαλυφθεί πλήρως. Κρατήστε το χοιρινό κρέας πάνω από το μπολ για λίγα δευτερόλεπτα αφού το βουτήξετε έτσι ώστε να μείνει το περιττό μείγμα αυγών.
Τα αυγά και το βουτυρόγαλα βοηθούν στη διατήρηση της υγρασίας στο κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το μείγμα βοηθά επίσης το τελευταίο στρώμα αλεύρου να κολλήσει στο κρέας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος σε καυτό λάδι
Βήμα 6. Αλείψτε ξανά το κρέας με το μείγμα αλευριού
Ακόμα δουλεύετε ένα κρέας κάθε φορά, βυθίζετε κάθε κρέας ξανά στο μείγμα αλευριού, στρώνετε ξανά όλες τις πλευρές του κρέατος με αλεύρι και ανακινείτε το κρέας για να αφαιρέσετε τυχόν περιττό αλεύρι.
Αυτό είναι το τελευταίο στρώμα και θα είναι το εξωτερικό στρώμα τραγανό και νόστιμο κρέας αφού το τηγανίσετε. Αν θέλετε κάτι πιο τραγανό, μπορείτε να βάψετε το χοιρινό με τριμμένη φρυγανιά ή ψιλοκομμένα μπισκότα ως τελική στρώση αντί για αλεύρι
Βήμα 7. Βάλτε το χοιρινό στο καυτό λάδι
Βυθίστε προσεκτικά το χοιρινό κρέας στο καυτό λάδι χρησιμοποιώντας μακριά νύχια φαγητού. Μην εκπλαγείτε αν το λάδι τσιτσιρίζει όταν έρχεται σε επαφή με το κρέας.
Θα είναι ευκολότερο αν τηγανίζετε μόνο ένα ή δύο χοιρινό τη φορά. Εάν προσπαθήσετε να τηγανίσετε και τις τέσσερις χοιρινές μπριζόλες ταυτόχρονα, το τηγάνι μπορεί να γεμίσει πολύ και αυτό θα επηρεάσει την αρτιότητα του κρέατος
Βήμα 8. Μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσει
Κάθε χοιρινό πρέπει να πάρει τουλάχιστον 6-8 λεπτά για να ψηθεί.
- Για να προσδιορίσετε ακριβώς αν το χοιρινό κρέας είναι ψημένο ή όχι, ελέγξτε το παχύτερο κέντρο του κρέατος με ένα θερμόμετρο κρέατος. Η εσωτερική θερμοκρασία του χοιρινού κρέατος πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 63 βαθμούς Κελσίου πριν είναι ασφαλές για κατανάλωση.
- Εάν δεν έχετε θερμόμετρο κρέατος, μπορείτε να καθορίσετε εάν το χοιρινό κρέας ψήνεται ή όχι, κόβοντας το παχύτερο μισό του κρέατος. Εάν η σάρκα είναι λευκή, είναι πιθανό να είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Βήμα 9. Στραγγίστε και σερβίρετε όσο είναι ζεστό
Μεταφέρετε το χοιρινό σε διάφορα στρώματα χαρτοπετσέτες ή σε μια καθαρή καφέ χάρτινη σακούλα. Αφήστε το επιπλέον λάδι να απορροφήσει το χαρτί για 3-5 λεπτά πριν τοποθετήσετε το χοιρινό σε μεμονωμένα πιάτα σερβιρίσματος.
