Το τεμαχισμένο χοιρινό είναι στην πραγματικότητα μια νότια σπεσιαλιτέ στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά είναι ένα συνηθισμένο πιάτο που μαγειρεύεται από μάγειρες εστιατορίων και οικιακούς σε όλη την Αμερική. Οι περισσότερες συνταγές τεμαχισμένου χοιρινού κρέατος δεν απαιτούν το καλύτερο χοιρινό κρέας. Ως εκ τούτου, αυτό το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιήσει φθηνό κρέας και είναι κατάλληλο για εξυπηρέτηση πολλών ανθρώπων. Για να φτιάξετε τεμαχισμένο χοιρινό, θα χρειαστείτε μια σχάρα ή καπνιστή, ένα μείγμα μπαχαρικών, μπριζόλες χοιρινού κρέατος και μια χαλαρωτική μέρα μαγειρέματος. Ακολουθούν οδηγίες για το μαγείρεμα τεμαχισμένου χοιρινού κρέατος.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Προετοιμασία του κρέατος
Βήμα 1. Αγοράστε μηρούς χοιρινού κρέατος
Μπορείτε να επιλέξετε αν το κρέας είναι αποστεωμένο ή όχι. Και τα δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρέψουν τεμαχισμένο χοιρινό κρέας. Το πλεονέκτημα του κρέατος χωρίς κόκαλα είναι ότι δεν θα χρειαστεί να κάνετε τον κόπο να αφαιρέσετε τα κόκαλα αργότερα, αλλά το κρέας χωρίς κόκαλα είναι πιο νόστιμο και συχνά φθηνότερο. Επιλέξτε κρέας που είναι ακόμα λιπαρό. Το λίπος χρειάζεται για να προσθέσει γεύση και έτσι ώστε το κρέας να είναι πιο τρυφερό.
- Επιλέξτε κρέας βάρους περίπου 1,8 - 2,3 κιλών. Το κρέας αυτού του βάρους έχει μια αρκετά μεγάλη επιφάνεια του δέρματος και μόλις ψηθεί, θα γίνει ένα τραγανό μέρος και μπορεί να προστεθεί σε τεμαχισμένο κρέας.
- Εάν το τεμαχισμένο χοιρινό κρέας πρόκειται να σερβιριστεί σε μεγάλο αριθμό ανθρώπων, είναι καλύτερο να αγοράσετε πολλά κομμάτια κρέατος που ζυγίζουν περίπου το ίδιο βάρος και όχι να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι κρέατος τεσσάρων λιβρών. Με αυτόν τον τρόπο, παίρνετε κρέας με τη σωστή αναλογία λίπους.
Βήμα 2. Καθαρίστε το κρέας
Κόψτε το λίπος εξωτερικά. Αφαιρέστε τυχόν περίσσεια λίπους, ώστε να απομείνει λιγότερο από 0,3 εκατοστά λίπους στην επιφάνεια του κρέατος. Υπάρχει ακόμη πολύ λίπος στο εσωτερικό του κρέατος. Έτσι, μην ανησυχείτε ότι θα μειώσετε τη γεύση αφαιρώντας το λίπος. Όταν τελειώσετε, πλύνετε το κρέας και στεγνώστε το.
- Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε το λίπος. Δεδομένου ότι το λίπος είναι συνήθως αρκετά ολισθηρό, μην χρησιμοποιείτε ένα θαμπό μαχαίρι. αυτό πραγματικά θα σας βλάψει.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψαλίδια κουζίνας για να αφαιρέσετε το λίπος.
Βήμα 3. Δέστε το κρέας με σπάγκο
Δέστε γύρω από το κρέας με σπάγκο δύο φορές (από πάνω προς τα κάτω και από αριστερά προς τα δεξιά). Δεμένο έτσι, το κρέας μπορεί να ψηθεί ομοιόμορφα.
Βήμα 4. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας με το μείγμα μπαχαρικών
Αλείψτε το κρέας με λάδι, ώστε το μείγμα μπαχαρικών να κολλήσει μεταξύ τους. Μαρινάρετε το κρέας με το μείγμα μπαχαρικών (διαθέσιμο στα παντοπωλεία). Εφαρμόστε γενναιόδωρα και ομοιόμορφα.
- Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας μείγμα μπαχαρικών χρησιμοποιώντας αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά.
- Μην είσαι τσιγκούνης με τα μπαχαρικά. Αυτό το καρύκευμα θα δώσει γεύση στο κρέας.
Βήμα 5. Αποθηκεύστε το κρέας στο ψυγείο για μια νύχτα
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα δοχείο, καλύψτε το με πλαστικό και τοποθετήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να αφήσετε το αλάτι και τα μπαχαρικά να μουλιάσουν στο κρέας.
Μέθοδος 2 από 4: Μαγειρεύοντας χοιρινό με καπνιστή
Βήμα 1. Ζεσταίνετε τον καπνιστή ή το γκριλ στους 107 βαθμούς Κελσίου
Βήμα 2. Ξεκινήστε το μαγείρεμα του κρέατος
Τοποθετήστε το κρέας απευθείας στη σχάρα και στη συνέχεια καλύψτε το. Η επόμενη διαδικασία δεν χρειάζεται πραγματικά να παρακολουθείται. Διατηρήστε τη θερμοκρασία μεταξύ 107 - 121 βαθμών Κελσίου.
- Καλύψτε τη σχάρα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Μην ανοίγετε συχνά το καπάκι κατά τη διαδικασία ψησίματος. Το άνοιγμα του καπακιού της σχάρας θα αφήσει τη θερμότητα έξω από τη σχάρα, έτσι ώστε ο χρόνος μαγειρέματος να είναι μεγαλύτερος.
- Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε κάρβουνο ή ξύλο στον καπνιστή ή στη σχάρα για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να γίνει
Η διαδικασία ψησίματος θα απαιτήσει τουλάχιστον 1,5 ώρα για κάθε 1/2 κιλό κρέατος. Grήνετε το κρέας στο γκριλ μέχρι το εξωτερικό του χρώμα να είναι σκούρο καφέ.
- Εάν χρησιμοποιείτε κρέας με κόκαλα, δοκιμάστε να ανακινήσετε τα κόκαλα για να ελέγξετε αν το κρέας έχει ψηθεί καλά. Εάν το οστό αισθάνεται χαλαρό, σημαίνει ότι το κρέας έχει ψηθεί.
- Τρυπήστε το κρέας με ένα πιρούνι για να ελέγξετε αν έχει τελειώσει το κρέας. Το κρέας μαγειρεύεται όταν το πιρούνι μπορεί να γυρίσει 90 μοίρες.
Μέθοδος 3 από 4: Μαγείρεμα Χοιρινό σε Ολλανδική Κατσαρόλα
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 148 βαθμούς Κελσίου
Βήμα 2. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να ροδίσει
Βάλτε μια κουταλιά λάδι σε ένα ολλανδικό ταψί φούρνου. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Όταν το λάδι είναι ζεστό, τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει η μία πλευρά, περίπου 5 λεπτά. Όταν η μία πλευρά είναι καφέ, αναποδογυρίστε το κρέας μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές.
- Μην ψήνετε πολύ το κρέας σε αυτή τη διαδικασία. εδώ ο στόχος είναι να ροδίσει το κρέας και να βγάλει το άρωμα.
- Χρησιμοποιήστε μεγάλες λαβίδες για να γυρίσετε το κρέας προσεκτικά για να μην πιτσιλίζει.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε το κρέας
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την βάζουμε στο φούρνο. Μαγειρέψτε το κρέας για περίπου 3,5 ώρες, μέχρι να μαλακώσει και να ξεκολλήσει εύκολα όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι. Ανοίξτε το καπάκι του ολλανδικού φούρνου και βάλτε το κρέας ξανά στο φούρνο να ψηθεί για έως και 30 λεπτά.
Μέθοδος 4 από 4: Τεμαχισμός χοιρινού κρέατος
Βήμα 1. Τοποθετήστε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα
Για αυτή τη διαδικασία, είναι ευκολότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο, φαρδύ και κοντό τηγάνι.
Βήμα 2. Τρίψτε το χοιρινό
Χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να κόψετε το χοιρινό. Τρίβουμε όλα τα μέρη του κρέατος. Ανακατέψτε καλά το τεμαχισμένο κρέας μέσα με το τραγανό δέρμα.
Βήμα 3. Σερβίρετε το τεμαχισμένο χοιρινό
Το τεμαχισμένο χοιρινό σερβίρεται συνήθως με σάλτσα μπάρμπεκιου, είτε ως κύριο πιάτο είτε σερβίρεται με σάντουιτς. Σερβίρετε με λαχανοσαλάτα και ψημένα φασόλια.
Συμβουλές
- Για να ζεσταθεί, βάλτε το τεμαχισμένο χοιρινό κρέας στη βραστήρα.
- Χρησιμοποιήστε κομμάτια ξύλου για να ενισχύσετε το άρωμα του κρέατος όταν το ψήνετε στη σχάρα.
- Η σάλτσα μπορεί να προστεθεί μόλις το χοιρινό κρέας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
- Για να μεταφέρετε το ψητό βόειο κρέας, τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Τεμαχίστε το κρέας μόλις φτάσετε στην τοποθεσία της εκδήλωσης.
