Τα χοιρινά κολάρα έχουν υπέροχη γεύση και όταν μαγειρευτούν σωστά, είναι τόσο τρυφερά όσο τα παϊδάκια που μαγειρεύονται σε αργή κουζίνα. Μπορείτε να το σιγοβράσετε σε χαμηλή φωτιά, να το ψήσετε στη σχάρα ή να το μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε χοιρινό λαιμό στην κανονική σας αγορά, δοκιμάστε να ψωνίσετε σε ένα κατάστημα που πωλεί κινέζικα ή κορεατικά παντοπωλεία.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Βράζοντας κόκαλα χοιρινού λαιμού σε χαμηλή φωτιά
Βήμα 1. Ξεπλύνετε 1 έως 1,5 κιλό κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό
Τοποθετήστε την κολάρα σε ένα σουρωτήρι ή μπολ. Τοποθετήστε το φίλτρο στο νεροχύτη. Ανοίξτε τη βρύση. Αφαιρέστε το αίμα, τον χόνδρο και το υπολειπόμενο λίπος από κάθε κλείδα με τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια ξεπλύνετε για άλλη μια φορά.
Για χόνδρους και λίπος που είναι δύσκολο να αφαιρεθούν με το χέρι, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι
Βήμα 2. Τοποθετήστε το κολάρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα
Ρίξτε από πάνω 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) αλάτι και κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) μαύρο πιπέρι. Με τα χέρια σας, τρίψτε αλάτι και πιπέρι στο χοιρινό κρέας μέχρι να γίνει λείο. Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό μετά.
Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα (ολλανδικό ταψί φούρνου) για να μαγειρέψετε τα κολάρα
Βήμα 3. Βυθίστε τα οστά του χοιρινού λαιμού σε 5 έως 8 εκατοστά νερό
Ανοίξτε τη βρύση. Γεμίστε τη στάμνα με νερό. Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα μέχρι να βυθιστεί η κλείδα στο νερό.
Βήμα 4. Βράζουμε το νερό για 15 λεπτά
Βάλτε την κατσαρόλα στη σόμπα. Ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή. Βράζουμε το νερό για περίπου 10 με 15 λεπτά.
Βήμα 5. Πάρτε τον αφρό που υπάρχει στην επιφάνεια
Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, θα εμφανιστεί ένας αφρός στην επιφάνεια του νερού. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια του νερού. Πάρτε όσο το δυνατόν περισσότερο αφρό.
Βήμα 6. Βράζουμε το χοιρινό λαιμό σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα
Χαμήλωσε τη φωτιά. Καπάκι κατσαρόλας. Αφήστε το χοιρινό λαιμό να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 1 έως 1½ ώρα.
Βήμα 7. Βάλτε τα λαχανικά στην κατσαρόλα αφού ψηθεί το χοιρινό
Προσθέστε φέτες ρεβίθια, καρότα, κρεμμύδια ή πατάτες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 2 θρυμματισμένα φρέσκα σκελίδες σκόρδου, ή 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σκόρδο σε σκόνη.
Βήμα 8. Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά
Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 έως 30 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με ρύζι.
Μέθοδος 2 από 3: Grήσιμο χοιρινό κολιέ στη σχάρα
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C
Όταν ο φούρνος έχει προθερμανθεί, κόψτε 2 σκελίδες σκόρδο και 5 σκελίδες σκόρδο.
Βήμα 2. Πλύνετε περίπου 2 κιλά χοιρινό κόκαλο λαιμού
Τοποθετήστε το χοιρινό κολάρο σε ένα μπολ ή ένα σουρωτήρι στο νεροχύτη. Ανοίξτε τη βρύση νερού. Τοποθετήστε κάθε κολάρο χοιρινού κρέατος κάτω από το νερό για να αφαιρέσετε τον χόνδρο, το λίπος και το αίμα. Μόλις φύγει ολόκληρος ο χόνδρος και το λίπος, ξεπλύνετε ξανά τη χοιρινή κολάρα και στη συνέχεια στραγγίστε.
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε το επίμονο λίπος και τους χόνδρους
Βήμα 3. Αλατοπιπερώνουμε την κολάρα
Ρίξτε 1,5 κουταλιές της σούπας (7,5 ml) αλάτι τσαγιού και 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) πιπέρι πάνω από τα οστά του χοιρινού λαιμού. Ανακατέψτε με το χέρι το αλάτι και το πιπέρι στην κλειδαριά. Ανακατέψτε το αλάτι και το πιπέρι στην κλειδαριά μέχρι να επικαλυφθεί τελείως.
Φροντίστε να πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό μετά
Βήμα 4. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το ξύδι και το νερό σε ένα ταψί ή ένα ταψί
Τοποθετήστε μερικά από τα κομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο στον πάτο του τηγανιού. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) αποσταγμένο λευκό ξύδι στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέστε φλιτζάνι (60 ml) νερό στο τηγάνι.
Βήμα 5. Τοποθετήστε τα κόκαλα του χοιρινού λαιμού ένα προς ένα στο ταψί
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να πασπαλίσετε τα υπόλοιπα κομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο πάνω από τα κόκαλα του χοιρινού κρέατος.
Βήμα 6. Bήνετε τα χοιρινά κόκαλα για 2 ώρες
Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο. Roήνουμε το χοιρινό λαιμό για 2 ώρες.
Βήμα 7. Αλοιφή (διαβροχή με χυμό οστού ή λίπος και υγρό καρυκευμάτων) στα χοιρινά κόκαλα κάθε 30 λεπτά
Ενώ ψήνονται τα κόκαλα του χοιρινού, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να βγάλετε το χυμό. Ρίξτε το χυμό στο χοιρινό λαιμό. Αυτό θα αποτρέψει το στέγνωμα των οστών του χοιρινού λαιμού.
Βήμα 8. Bήστε το κόκκαλο του χοιρινού λαιμού για άλλα 45 λεπτά
Πάρτε το αλουμινόχαρτο μετά από 2 ώρες. Bήστε το χοιρινό λαιμό ακάλυπτο σε αλουμινόχαρτο για 45 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε τη χοιρινή κολάρα από το φούρνο. Σερβίρετε με ρύζι ή πατάτες.
Μέθοδος 3 από 3: Μαγείρεμα χοιρινό κολάρο σε βραστήρα
Βήμα 1. Καθαρίστε 1,5 κιλά χοιρινά οστά λαιμού
Τοποθετήστε το κολάρο του χοιρινού σε ένα σουρωτήρι ή μπολ. Τοποθετήστε το μπολ στο νεροχύτη κάτω από τρεχούμενο νερό. Καθαρίστε το λίπος, τον χόνδρο και το αίμα με αίμα από κάθε οστό. Μόλις καθαρίσουν όλα τα κόκαλα, τα ξεπλένουμε για τελευταία φορά και μετά τα στραγγίζουμε.
Βήμα 2. Αλατοπιπερώνουμε την κολάρα
Πασπαλίστε 1 κουταλιά της σούπας (5 ml) από το αλάτι και το τσάι θυμάρι στην κολάρα του χοιρινού κρέατος. Προσθέστε κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) σκόρδο και σκόνη κρεμμυδιού. Ισιώστε με τα χέρια σας έτσι ώστε τα μπαχαρικά να κατανέμονται ομοιόμορφα στα οστά του χοιρινού λαιμού.
Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό μετά
Βήμα 3. Βάλτε τα οστά του χοιρινού λαιμού στο βραστήρα
Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ξίδι πάνω στα χοιρινά κόκαλα. Στη συνέχεια, ρίξτε 4 φλιτζάνια (1 λίτρο) νερό σε αυτό.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε τα οστά του χοιρινού λαιμού για 5 έως 6 ώρες
Κλείστε τη βραστήρα. Ρυθμίστε τη ρύθμιση υψηλής θερμότητας. Μαγειρέψτε τα χοιρινά παϊδάκια για 5 έως 6 ώρες σε υψηλή θερμοκρασία.
Εναλλακτικά, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τα χοιρινά κόκαλα για 8 έως 10 ώρες
Βήμα 5. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο βραστήρα κατά την τελευταία ώρα μαγειρέματος
Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, ρεβίθια, κρεμμύδια και/ή πατάτες. Απενεργοποιήστε τη βραστήρα μόλις ψηθούν και μαλακώσουν το κρέας και τα λαχανικά. Σερβίρετε ζεστό με ρύζι.
