Θέλετε να σερβίρετε σούπα με κρέας για δείπνο για τους αγαπημένους σας; Εάν εσείς και η οικογένειά σας έχετε συνηθίσει να τρώτε σούπα με υδαρή σούπα, όπως καταναλώνεται συνήθως από τους Ινδονησιακούς, γιατί να μην δοκιμάσετε να φτιάξετε μια μοσχαρίσια σούπα δυτικού τύπου με μια παχύτερη σούπα; Έλα, διάβασε αυτό το άρθρο για να μάθεις τη συνταγή!
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Πυκνή σούπα με Roux
Βήμα 1. Αλείψτε το κρέας με λίγο αλεύρι, στη συνέχεια τηγανίστε το κρέας μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια πριν το προσθέσετε στη σούπα
Θυμηθείτε, αυτό το στάδιο δεν πρέπει να το χάσετε πριν μαγειρευτεί το κρέας στη σούπα.
- Αυτή η διαδικασία όχι μόνο μπορεί να καραμελώσει την επιφάνεια του κρέατος και να βελτιώσει σημαντικά τη γεύση της σούπας, αλλά θα πυκνώσει επίσης την υφή της σούπας όταν αναμειχθεί το άμυλο από το αλεύρι σίτου με τη σούπα.
- Αφού το κρέας τηγανιστεί, κάντε τη διαδικασία απολίπανσης ή διαλύστε το υπόλοιπο φαγητό που έχει κολλήσει στον πάτο του τηγανιού ρίχνοντας το ζυμωμένο κόκκινο κρασί, μπύρα ή ζωμό στο τηγάνι που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα του κρέατος.
Βήμα 2. Ανακατέψτε το αλεύρι με νερό για να φτιάξετε ένα ροζ
Στην πραγματικότητα, αυτή είναι η πιο κοινή μέθοδος που χρησιμοποιείται στον κόσμο της μαγειρικής για να παχύνει το μοσχαρίσιο στιφάδο. Το κύριο συστατικό στο αλεύρι σίτου είναι η γλουτένη και όταν αναμειχθούν με νερό, οι πρωτεΐνες γλουτένης θα σχηματίσουν ένα κολλώδες δίκτυο με υφή. Ως αποτέλεσμα, η υφή του φαγητού θα πυκνώσει μετά.
- Για να φτιάξετε ένα ροζ, μειώστε πρώτα τη φωτιά στη σόμπα που χρησιμοποιείται για τη θέρμανση της σούπας, και στη συνέχεια μεταφέρετε μερικές κουταλιές σούπας σε ένα μπολ για να το αραιώσετε. Στη συνέχεια, ζεσταίνετε το λίπος της επιλογής σας (κατά προτίμηση βούτυρο, περίπου 2 κουταλιές της σούπας τυπικού μεγέθους) σε ένα τηγάνι που έχει ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε την ίδια ποσότητα αλευριού. Ανακατέψτε τα δύο μαζί για να μην καεί το αλεύρι μέχρι να ενωθούν καλά.
- Ορισμένες συνταγές σας ζητούν να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα 6 κουταλιών της σούπας. αλεύρι και 4 κ.σ. βούτυρο ή μηλίτη για να φτιάξετε ένα ροζ.
- Σε αυτό το σημείο, οι άκρες του ροζ πρέπει να φαίνονται να λιώνουν και να φυσαλίζουν. Η υφή θα αρχίσει να μοιάζει με μια κιτρινωπή λευκή πάστα. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να σκουρύνει το χρώμα. Όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του ροζ, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση όταν αναμειγνύεται στο φαγητό, ειδικά αφού το αλεύρι σίτου θα δώσει μια καρυδιά γεύση όταν μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, δεδομένου ότι η ικανότητα του roux να παχύνει τα τρόφιμα θα χαθεί εάν μαγειρευτεί πολύ, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το roux ακόμη και αν εξακολουθεί να φαίνεται χλωμό χρώμα.
Βήμα 3. Ανακατέψτε το roux στη σούπα
Αρχικά, αραιώστε το roux με λίγο από το ζωμό σούπας που αφήσατε στην άκρη στο προηγούμενο βήμα. Μόλις το roux γίνει πιο λεπτόρρευστη σε υφή, περίπου τη συνοχή του πολύ παχύ ζωμού κρέατος, μη διστάσετε να το ρίξετε στη σούπα. Θυμηθείτε, η σούπα πρέπει να μαγειρευτεί ξανά για 5-10 λεπτά μετά την ανάμειξή της με το ροζ.
- Αυτό το βήμα πρέπει να γίνει για να εξαλειφθεί η γεύση του ακατέργαστου αλευριού. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι η σούπα δεν έχει ψηθεί για περισσότερο από 10 λεπτά καθώς η ικανότητα του ροζ να παχύνει το φαγητό θα χαθεί αν μαγειρευτεί πολύ.
- Θυμηθείτε, η προσθήκη ενός ροζ θα μειώσει την ένταση της γεύσης των βοτάνων και των μπαχαρικών στη σούπα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι σούπες πρέπει να δοκιμάσουν ξανά για να βεβαιωθείτε ότι οι γεύσεις είναι ισορροπημένες πριν το σερβίρετε. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα αντί για νερό για να φτιάξετε ένα ροζ, αν και το γάλα κολλάει και καίγεται πιο εύκολα από το νερό. Επιπλέον, τον ρόλο του αλεύρου σίτου μπορείτε επίσης να τον αντικαταστήσετε με πλιγούρι βρώμης ή αλεύρι ρυζιού.
Μέθοδος 2 από 4: Πυκνή σούπα με Beurre Manié
Βήμα 1. Ετοιμάστε ίσες ποσότητες βουτύρου και αλευριού
Ζυμώνουμε τα δύο μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Μαλακώστε την υφή του βουτύρου πριν το αναμίξετε με το αλεύρι. Για περίπου 3 λίτρα σούπας, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα 2-3 κουταλιών της σούπας. βούτυρο και αλεύρι σε ίσες αναλογίες
Βήμα 2. Δυναμώστε τη φωτιά λίγο πριν σερβίρετε τη σούπα
Βήμα 3. Ανακατέψτε λίγο beurre manié στη σούπα
Μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε τη σούπα μέχρι να πήξει.
Μέθοδος 3 από 4: Πυκνή σούπα με αλεύρι ή άλλα παχυντικά συστατικά
Βήμα 1. Προσθέστε λίγη βαριά κρέμα ή κρέμα γάλακτος για να φτιάξετε μια παχιά, κρεμώδη σούπα
Στη συνέχεια, αρωματίστε τη σούπα για γεύση. Εάν είναι επιθυμητό, η σούπα μπορεί επίσης να πυκνωθεί με πατάτες, άμυλο ρυζιού ή αλεύρι ταπιόκας.
- Ανακατέψτε 2 κουτ. πυκνωτικό της προτίμησης με λίγο νερό ή γάλα, στη συνέχεια ρίξτε αργά το διάλυμα στην κατσαρόλα της σούπας, ανακατεύοντας συνεχώς. Συγκεκριμένα, το άμυλο πατάτας θα έχει ως αποτέλεσμα μια σούπα με διαφορετική ελαστικότητα, η οποία μοιάζει περισσότερο με επιδόρπιο.
- Εάν δεν έχετε κανένα από τα συστατικά που αναφέρονται, μη διστάσετε να γίνετε δημιουργικοί! Για παράδειγμα, μπορείτε να παχύνετε τη σούπα σας με στιγμιαίο πουρέ πατάτας σε σκόνη, συσκευασμένο στιγμιαίο ζωμό ή ακόμα και ψίχουλα μπισκότου, αν και όλες αυτές οι εναλλακτικές επιλογές δεν είναι πραγματικά ιδανικές.
Βήμα 2. Φτιάξτε ένα ροζ από άμυλο καλαμποκιού αντί για αλεύρι
Το κόλπο, ρίξτε λίγη σούπα σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους και, στη συνέχεια, αφήστε να σταθεί για μια στιγμή μέχρι να κρυώσει η θερμοκρασία. Θυμηθείτε, η θερμοκρασία της σάλτσας πρέπει να είναι κρύα ή τουλάχιστον χλιαρή, έτσι ώστε το άμυλο καλαμποκιού να μην ψηθεί και να σβολιάσει πριν από τη χρήση.
- Προσθέστε 1 κουτ. έως 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι και να μην υπάρχουν σβώλοι. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει σβώλοι αλευριού! Μόλις διαλυθεί τελείως το αλεύρι, το ρίχνουμε αμέσως στη σούπα και μετά ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά. Στον κόσμο της γαστρονομίας, το διάλυμα είναι γνωστό ως "πολτός", ή ένα ημι-ιξώδες υγρό που παράγεται με ανάμειξη νερού με ορισμένα συστατικά. Για να παραγάγετε "πολτό", μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζυμωμένο κρασί, ξέρετε!
- Σβήστε τη σόμπα και συνεχίστε να ανακατεύετε τη σούπα, έτσι ώστε το πηκτικό που έχει προστεθεί να μην σβολιάσει. Συγκεκριμένα, το άμυλο καλαμποκιού έχει παρόμοια χαρακτηριστικά με το αλεύρι σίτου ως πηκτικό. Ένας άλλος πυκνωτικός παράγοντας που χρησιμοποιείται συνήθως σε σάλτσες ή άλλα παρασκευασμένα τρόφιμα είναι το κόμμι γκουάρ. Εάν μπορείτε να πάρετε στα χέρια σας τσίχλα γκουάρ, χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα καθώς είναι 8 φορές πιο αποτελεσματική από το άμυλο καλαμποκιού για την πάχυνση των τροφίμων.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε στιγμιαίο απόθεμα βοείου κρέατος, εάν μπορείτε να το βρείτε στην αγορά
Για να το χρησιμοποιήσετε, απλά ανακατέψτε το περιεχόμενο της συσκευασίας με λίγο νερό σε ένα μπολ και μετά ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά και να μην υπάρχουν σβώλοι.
- Γενικά, ένα πακέτο στιγμιαίου ζωμού κρέατος μπορεί να πυκνώσει περίπου 480 ml υγρού. Με αυτό το μέτρο, η συνοχή της σούπας θα μοιάζει με ένα αρκετά παχύ ζωμό κρέατος και η γεύση του κρέατος θα είναι ελαφρώς ισχυρότερη.
- Οι περισσότεροι ζωμοί άμεσου κρέατος περιέχουν άμυλο καλαμποκιού και υποβάλλονται σε επεξεργασία με τέτοιο τρόπο ώστε να παράγουν μια απαλή και ημι-παχιά υφή, όπως ένα μείγμα αμύλου καλαμποκιού και νερού.
Βήμα 4. Επιλέξτε πυκνωτικό χωρίς γλουτένη
Ένας από τους καλούς πυκνωτικούς παράγοντες που δεν χρησιμοποιούν γλουτένη είναι το άμυλο βέλους. Εάν η υφή της σούπας είναι πολύ υγρή, προσθέστε το άμυλο βέλους λίγο κάθε φορά, ξεκινώντας με κουταλάκι του γλυκού. πρώτα. Παρακαλούμε αυξήστε σταδιακά την ποσότητα μέχρι να πήξει η σούπα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Θυμηθείτε, το άμυλο βέλους πρέπει να αναδεύεται αργά και συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η σούπα. Κάντε υπομονή και μην προσθέσετε πάρα πολύ παχυντικό ταυτόχρονα, εντάξει!
- Το άμυλο Arrowroot έχει πιο ουδέτερη γεύση από το άμυλο καλαμποκιού. Επιπλέον, το παχυντικό μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε διάφορες θερμοκρασίες χωρίς να διακυβεύεται η ικανότητά του να παχύνει τα τρόφιμα. Σε σύγκριση με το άμυλο καλαμποκιού, το άμυλο βέλους έχει μεγαλύτερη ανοχή στα οξέα και μπορεί να μαγειρευτεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Μέθοδος 4 από 4: Πυκνή σούπα με λαχανικά
Βήμα 1. Ανακατέψτε όσο το δυνατόν περισσότερα λαχανικά στη σούπα
Εκτός από τη γεύση της σούπας πιο χορταστική, τα λαχανικά "σάρκας" όπως πατάτες, καρότα, σέλινο και λάχανο είναι πολύ αποτελεσματικά στην πυκνότητα της υφής της σούπας, ξέρετε!
- Όταν μαγειρευτούν με σούπα, μερικά από τα λαχανικά θα λιώσουν στη σούπα και θα της δώσουν μια πιο πλούσια υφή.
- Τα λαχανικά ρίζας είναι επίσης αποτελεσματικά για την πάχυνση της υφής των σούπων, όπως οι πατάτες. Συγκεκριμένα, η ανάμειξη πατάτας στη σούπα θα πυκνώσει φυσικά την υφή.
Βήμα 2. Επεξεργαστείτε τα λαχανικά μέχρι να έχουν πυκνή υφή
Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να πυκνώσετε την υφή μιας σούπας είναι να αναμίξετε μια ποικιλία λαχανικών σε αυτήν, όπως πατάτες, καρότα, κρεμμύδια και σέλινο.
- Μόλις ψηθούν τα λαχανικά και οι γεύσεις έχουν μουλιάσει στη σούπα, μπορείτε να τα βγάλετε και να τα επεξεργαστείτε με ζωμό ή άλλα συστατικά σούπας μέχρι να έχουν μια παχιά υφή που μοιάζει με πάστα. Για παράδειγμα, αφαιρέστε μερικές από τις πατάτες και τα καρότα που έχουν μαγειρευτεί στη σούπα, στη συνέχεια πολτοποιήστε τα λαχανικά με ένα πιρούνι ή έναν πολτοποιητή πατάτας και τοποθετήστε τα ξανά στη σούπα για να πήξει η υφή.
- Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να επεξεργαστείτε τα λαχανικά και τη σούπα αμέσως στην κατσαρόλα με τη βοήθεια ενός μπλέντερ χειρός. Εκτός από το ότι μπορεί να πυκνώσει την υφή του πιάτου, αυτή η μέθοδος είναι επίσης αποτελεσματική στον εμπλουτισμό της περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες στη σούπα!
Βήμα 3. Έγινε
Συμβουλές
- Στην πραγματικότητα, η συνοχή των παχιών σαλτσών και των σούπες που χρησιμοποιούν το άμυλο καλαμποκιού ως πηκτικό παράγοντα τείνει να αλλάξει αφού παγώσει και ξεπαγώσει ξανά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα παχυντικό που μπορεί να διατηρήσει τη συνοχή των σαλτσών και των σούπες ακόμη και μετά την κατάψυξη και την απόψυξή τους, όπως το άμυλο βέλους.
- Για να μην είναι πολύ υγρή η υφή της σούπας, μην προσθέσετε πολύ υγρό όπως νερό ή ζωμό βοείου κρέατος σε αυτήν. Αντ 'αυτού, προσθέστε περισσότερο λίπος και γεύση τηγανίζοντας το κρέας πριν το αναμίξετε στη σούπα.
- Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε αμυλούχα τρόφιμα για να ενισχύσετε τη γεύση της σούπας και να πυκνώσετε την υφή. Για παράδειγμα, δοκιμάστε να προσθέσετε ρύζι, πατάτες ή ζυμαρικά στη σούπα σας για να γίνει πιο παχύ σε υφή.
- Χαμήλωσε τη φωτιά. Μόλις βράσει η σούπα, θα πρέπει να έχει υγρή και όχι παχύτερη υφή. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε πυκνωτικούς παράγοντες όπως αλεύρι για να πυκνώσει την υφή της σάλτσας.
- Μερικά παραδοσιακά ρουζ παρασκευάζονται από λίπη άλλα από το βούτυρο, όπως φυστικοβούτυρο, λαρδί, λίπος μπέικον και λίπος πάπιας. Επιπλέον, τα τυπικά πιάτα του Cajun γενικά φτιάχνουν ένα ροζ μαύρης σοκολάτας από ένα μείγμα φυτικών ελαίων και αλεύρι σίτου.
