Εάν η υφή της σούπας που μαγειρεύετε είναι πολύ υγρή, μην πανικοβληθείτε! Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε τις διάφορες μεθόδους έκτακτης ανάγκης που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο για να πυκνώσετε την υφή της σούπας χωρίς να διακυβεύσετε τη γεύση της. Μην ανησυχείτε, πιθανότατα όλα τα απαραίτητα συστατικά είναι ήδη διαθέσιμα στην κουζίνα του σπιτιού σας, πραγματικά! Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε ένα παχύρευστο υγρό, όπως γάλα καρύδας ή κρέμα γάλακτος. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε άμυλο, όπως ψωμί, άμυλο πατάτας ή βρώμη. Για να μην αλλάξει πολύ η γεύση της σούπας, μπορείτε απλά να εξατμίσετε μέρος του υγρού αντί να προσθέσετε άλλα συστατικά στη σούπα. Εναλλακτικά, μπορείτε να πυκνώσετε τη σούπα με μείγμα βουτύρου και αλευριού και να την κάνετε πουρέ.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Προσθήκη παχού υγρού
Βήμα 1. Ρίξτε λίγη κρέμα γάλακτος για να πήξει η σούπα με τον πιο απλό τρόπο
Στην πραγματικότητα, η προσθήκη κρέμας είναι η πιο εύκολη και απλή επιλογή για να πυκνώσει την υφή μιας σούπας. Γενικά, η κρέμα προστίθεται πριν μαγειρευτεί η σούπα και είναι έτοιμη για σερβίρισμα, στη συνέχεια αφήνεται να καθίσει για 10 λεπτά μέχρι να πήξει η σούπα.
- Προσπαθήστε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος για 240 ml σούπας ή προσαρμόστε την ποσότητα στην επιθυμητή συνοχή σούπας.
- Εάν η κρέμα κάθεται πολύ και καταλήγει να βράζει, η υφή μπορεί να γίνει σβώλος. Γι 'αυτό είναι καλύτερο να προσθέσετε την κρέμα λίγο πριν ψηθεί η σούπα.
- Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή ένα μείγμα γάλακτος και κρέμας που λειτουργεί εξίσου καλά.
Βήμα 2. Προσθέστε γιαούρτι για παχιά υφή και πιο ξινή γεύση
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε απλό γιαούρτι με την περιεκτικότητα σε λίπος που θέλετε, αν και υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά θα έχει ως αποτέλεσμα μια πιο παχιά υφή σούπας. Προσθέστε το γιαούρτι λίγο πριν ψηθεί η σούπα και στη συνέχεια μαγειρέψτε τη σούπα για λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να πήξει.
Επειδή είναι πολύ πιο όξινο στη γεύση, το γιαούρτι μπορεί να αλλάξει τη γεύση των σούπων πιο δραστικά από την κρέμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτή η επιλογή είναι ιδανική για την πάχυνση σούπας από πατάτες, ντομάτες, κολοκύθα και αβοκάντο
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε λεπτό γάλα καρύδας ή παχύ γάλα καρύδας για vegans
Αν θέλετε να πυκνώσετε την υφή της σούπας σας χωρίς να χρησιμοποιήσετε γάλα ή αυγά, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε γάλα καρύδας! Συγκεκριμένα, το λεπτό γάλα καρύδας τείνει να είναι πιο σταθερό όταν μαγειρεύεται από το παχύ γάλα καρύδας. Επομένως, μπορείτε να το προσθέσετε ανά πάσα στιγμή στο μαγείρεμα, αν και κατά προτίμηση πριν μαγειρευτεί.
- Όπως υποδηλώνει το όνομα, το παχύ γάλα καρύδας έχει υψηλότερο ιξώδες από το λεπτό γάλα καρύδας. Επομένως, επιλέξτε την επιλογή που ταιριάζει καλύτερα στις προτιμήσεις σας.
- Δεδομένου ότι η γεύση της καρύδας είναι αρκετά έντονη και μπορεί να επηρεάσει τη γεύση της σούπας, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο για να πυκνώσετε τις σούπες με ασιατική γεύση, όπως η ταϊλανδέζικη σούπα.
Βήμα 4. Ρίχνουμε μέσα το χτυπημένο ολόκληρο αυγό για να πήξει η σούπα και να γίνει η γεύση πιο αλμυρή
Αρχικά, χτυπήστε δύο αυγά σε ένα μπολ μέχρι να έχουν ελαφριά υφή και να αφρίζουν στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγη σούπα στο μπολ με τα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην τελειώσουν τα αυγά. Μόλις αναμειχθούν τα αυγά με τη ζεστή σάλτσα, ρίξτε το διάλυμα στην κατσαρόλα της σούπας.
Η ανάμειξη αυγών με λίγη ζεστή σούπα είναι γνωστή ως «μετριασμός». Αυτή η μέθοδος είναι χρήσιμη για την αποφυγή συσσώρευσης και μαγειρέματος των αυγών όταν χύνεται σε σούπα
Συμβουλές:
Για να κάνετε τη σούπα πιο πηχτή, χρησιμοποιήστε τον κρόκο αυγού. Από την άλλη πλευρά, για να γίνει η σούπα υγρή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τα ασπράδια αυγών.
Μέθοδος 2 από 4: Προσθήκη αλευριού
Βήμα 1. Βάλτε τις φέτες ψωμιού στη σούπα για να πήξει η υφή εύκολα και γρήγορα
Επιλέξτε ψωμιά που έχουν ελαφριά υφή και γεύση, όπως λευκό ψωμί, γαλλικά ή ψωμί προζύμι. Κόψτε το ψωμί σε κομμάτια 5 έως 7 εκατοστών ή βάλτε το ολόκληρο εάν το ψωμί έχει προ-τεμαχιστεί. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαλακώσει και να διαλυθεί το ψωμί.
- Μια άλλη επιλογή που μπορείτε να δοκιμάσετε είναι να προσθέσετε τριμμένη φρυγανιά. Σταδιακά ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά μέχρι να φτάσετε στη συνοχή που θέλετε.
- Τορτίγιες καλαμποκιού ή τσιπς τορτίγιας μπορούν να λειτουργήσουν εξίσου καλά.
- Το ψωμί που δεν είναι πια φρέσκο είναι η τέλεια επιλογή για να πήξουν οι σούπες.
Βήμα 2. Ρίξτε στιγμιαία βρώμη ή βρώμη που ψήνεται γρήγορα στη σούπα
Εάν δεν έχετε ψωμί, μπορείτε να αντικαταστήσετε μία φέτα ψωμί με 120 γραμμάρια βρώμης. Εάν όχι, δοκιμάστε πρώτα να προσθέσετε 120 γραμμάρια βρώμης. Σιγοβράζουμε τη σούπα για 10 λεπτά και μετά ελέγχουμε για τη συνοχή της πριν προσθέσουμε τη βρώμη.
Η βρώμη είναι η τέλεια επιλογή για την πάχυνση της σούπας πατάτας ή της σούπας σκόρδου. Αν θέλετε, μπορείτε ακόμη και να το προσθέσετε στη σούπα ντομάτας σταδιακά, ώστε η βρώμη να μην κατακλύσει τις ντομάτες
Βήμα 3. Ανακατέψτε το αλεύρι ή το άμυλο καλαμποκιού με νερό για να πήξει το μοσχαρίσιο στιφάδο
Δοκιμάστε να αναμίξετε 1 κουταλιά της σούπας. κρύο νερό με 1 κ.σ. αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού για κάθε 240 ml σούπας. Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι και να μην υπάρχουν σβώλοι, στη συνέχεια ρίξτε το στη μαγειρεμένη σούπα για να πήξει η υφή. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να ελέγξετε για τη συνοχή της.
Συμβουλές:
Η μοσχαρίσια σούπα έχει πιο έντονη γεύση από άλλα είδη σούπας, οπότε η γεύση του αλευριού ή του αραβοσίτου μπορεί να μεταμφιεστεί καλά.
Βήμα 4. Προσθέστε στιγμιαίο άμυλο πατάτας για να πήξει η σούπα κρέμας ή η σούπα πατάτας
Εάν η πατατόσουπα σας είναι πολύ υγρή, δοκιμάστε να προσθέσετε αρκετό άμυλο πατάτας για να διορθώσετε το πρόβλημα. Αρχικά, μεταφέρετε λίγο από το ζωμό σούπας σε ένα μπολ και στη συνέχεια ρίξτε αρκετό άμυλο πατάτας στο ίδιο μπολ. Ανακατέψτε το άμυλο πατάτας μέχρι να διαλυθεί και στη συνέχεια ρίξτε το διάλυμα στη σούπα. Μαγειρέψτε τη σούπα για λίγα λεπτά και παρατηρήστε τη συνοχή.
Ελέγξτε τις πληροφορίες που αναγράφονται στη συσκευασία αμύλου πατάτας για να μάθετε τη σωστή αναλογία νερού προς άμυλο
Βήμα 5. Φτιάξτε μια μανιά beurre για να πήξει η σούπα με ζύμη βουτύρου που είναι πιο εύκολο να φτιαχτεί από ένα ροζ
Για να το φτιάξετε, ανακατέψτε 1 μέρος μαλακωμένο βούτυρο και 1 μέρος αλεύρι. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τα δύο με το χέρι ή ένα ειδικό μπλέντερ μέχρι να γίνει η υφή εύθρυπτη και στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα στη σούπα.
Ξεκινήστε ανακατεύοντας 1 με 2 κουταλιές της σούπας. ζύμη πρώτα. Μετά από αυτό, ανακατέψτε τη σούπα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά για να παρατηρήσετε τη σωστή συνοχή
Βήμα 6. Φτιάξτε ένα ρουζ για να πήξει η υφή της σούπας και να εμπλουτίσει τη γεύση
Το Roux είναι ένας μαγειρικός όρος για ένα μείγμα 1 μέρους αλεύρι και 1 μέρος βούτυρο. Για να το φτιάξετε, απλά πρέπει να λιώσετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και, στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι σε αυτό. Συνεχίστε να ανακατεύετε και τα δύο υλικά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια προσθέστε λίγη σούπα και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ενωθούν καλά. Εάν η υφή είναι πολύ παχιά, προσθέστε ένα μέτρο ζωμό σούπας. Μόλις η συνοχή είναι σωστή, προσθέστε το roux στη σούπα και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά.
Ορισμένες σούπες φτιάχνονται ακόμη και με ροζ ή απαιτούν πολύ πιο σκούρο χρωματιστό ρουζ, όπως το γκάμπο (ένα τυπικό πιάτο με σάλτσα της Λουιζιάνα)
Μέθοδος 3 από 4: Εξάτμιση μέρους του υγρού
Βήμα 1. Αφήστε τη σούπα να πάρει μια βράση
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε χαμηλή φωτιά, κάντε το όσο παραμένουν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια. Θυμηθείτε, η σούπα πρέπει να βράσει για να εξατμιστεί λίγο από το υγρό και να πήξει η υφή. Εάν η σούπα δεν βράζει, χρησιμοποιήστε μέτρια ή ακόμα και υψηλή φωτιά εάν έχετε πολύ περιορισμένο χρόνο.
Μειώστε τη φωτιά εάν η σούπα αρχίσει να καίει
Βήμα 2. Ανοίξτε το καπάκι της κατσαρόλας για να εξατμιστεί το υγρό μέσα
Μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα πανί ή λαβίδα για να αποφύγετε την καύση του δέρματός σας όταν χειρίζεστε ένα πολύ ζεστό καπάκι. Επίσης, κρατήστε το πρόσωπό σας μακριά από τον καυτό ατμό που βγαίνει! Μόλις αφαιρεθεί το καπάκι, συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σούπα μέχρι να εξατμιστεί λίγο από το υγρό και να πήξει η υφή.
- Εάν το τηγάνι είναι κλειστό, ο ζεστός ατμός που σχηματίζεται θα παγιδευτεί μέσα στο τηγάνι αντί να εξατμιστεί.
- Θυμηθείτε, η εξάτμιση κάποιου υγρού θα κάνει τη σούπα πιο έντονη. Για παράδειγμα, η σούπα μπορεί να έχει πιο αλμυρή γεύση μετά.
Βήμα 3. Μεταφέρετε λίγη από τη σούπα σε μια μικρότερη κατσαρόλα για να επιταχύνετε τη διαδικασία
Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά πολύ αποτελεσματικό στην επιτάχυνση της διαδικασίας ατμού. Αν θέλετε να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να μεταφέρετε λίγη από τη σούπα σε μια μικρότερη κατσαρόλα και στη συνέχεια ζεστάνετε την κατσαρόλα σε άλλη σόμπα.
Χρησιμοποιήστε όσα τηγάνια θέλετε. Για παράδειγμα, μπορείτε να μεταφέρετε λίγη από τη σούπα για δείπνο σε μια μικρότερη κατσαρόλα και να αποθηκεύσετε την υπόλοιπη για αργότερα
Βήμα 4. Ανακατέψτε τη σούπα για να μην καεί
Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα ή πλαστικό κουτάλι για να ανακατεύετε περιοδικά τη σούπα για να μην κολλήσουν τα υλικά στις άκρες ή στον πάτο της κατσαρόλας. Ενώ ανακατεύετε, ελέγξτε τη συνοχή της σούπας για να την προσαρμόσετε στο γούστο σας.
Μην στέκεστε πολύ κοντά στην κατσαρόλα ή γέρνετε πάνω της. Δεδομένου ότι το υγρό στη σούπα θα εξατμιστεί, ο πολύ ζεστός ατμός μπορεί να κάψει το δέρμα σας
Συμβουλές:
Εάν η σούπα σιγοβράζει σε δυνατή φωτιά, μην ξεχάσετε να την ανακατέψετε για να μην καταλήξει η σούπα να καεί.
Βήμα 5. Κλείστε τη φωτιά όταν η σούπα είναι η συνοχή που θέλετε
Στη συνέχεια, μετακινήστε την κατσαρόλα σε ένα δροσερό μέρος της σόμπας ή του πάγκου της κουζίνας. Αφήστε τη σούπα να καθίσει για λίγα λεπτά για να κρυώσει πριν τη σερβίρετε. Ενώ περιμένετε να κρυώσει η θερμοκρασία, ανακατεύετε περιοδικά τη σούπα για να μην κολλήσει στις άκρες και στον πάτο της κατσαρόλας.
Μέθοδος 4 από 4: Επεξεργασία σε καθαρό
Βήμα 1. Πολτοποιήστε τα φασόλια για να εμπλουτίσετε την υφή, τη γεύση και τη διατροφή της σούπας
Με τη βοήθεια ενός επεξεργαστή τροφίμων ή μύλου μπαχαρικών, επεξεργαστείτε μια χούφτα ή δύο από τα καρύδια της επιλογής σας έως ότου η υφή είναι σαν μια κολλώδης, ελαφρώς εύθρυπτη πάστα. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πουρέ φυστικιών στη σούπα.
Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύδια, πεκάν ή κάσιους
Βήμα 2. Πάρτε μερικά από τα συστατικά που περιέχονται στη σούπα για να μεταποιηθούν σε πουρέ
Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να αφαιρέσετε μερικά από τα συστατικά της σούπας, όπως πατάτες, λαχανικά, φασόλια ή ακόμα και ρύζι. Στη συνέχεια, βάλτε τα συστατικά σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει λεία η υφή. Μετά από αυτό, επιστρέψτε τον πουρέ στην κατσαρόλα με τη σούπα, στη συνέχεια ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να ενωθούν καλά.
Παρόλο που όλα τα είδη συστατικών μπορούν να μετατραπούν σε πουρέ, τα λαχανικά με ρίζες είναι στην πραγματικότητα πιο εύκολο στον πουρέ. Επίσης, τα λαχανικά ρίζας είναι μια καλύτερη επιλογή για την πάχυνση σούπας
Συμβουλές:
Ακόμα κι αν η σούπα δεν περιέχει λαχανικά με ρίζες, μπορείτε να κάνετε πουρέ τα λαχανικά ξεχωριστά και να τα προσθέσετε στη σούπα. Για παράδειγμα, επεξεργαστείτε τα λευκά φασόλια με μια μικρή ποσότητα ζωμού ξεχωριστά, στη συνέχεια ρίξτε τον πουρέ στη σούπα για να πήξει η υφή.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός για να επεξεργαστείτε τη σούπα στην κατσαρόλα απευθείας
Ένα μπλέντερ χειρός θα σας διευκολύνει να επεξεργαστείτε τη σούπα χωρίς να χρειαστεί να μετακινήσετε τη θέση. Με άλλα λόγια, απλά πρέπει να βάλετε το μπλέντερ στην κατσαρόλα και να το ανάψετε. Επεξεργαστείτε τη σούπα για 15-30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ανακατέψτε τη σούπα για να ελέγξετε τη συνοχή της. Εάν η συνοχή δεν είναι ακόμα σωστή, επεξεργαστείτε τη σούπα ξανά σε διαστήματα 15-30 δευτερολέπτων.
Συμβουλές
- Οι πολτοποιημένες πατάτες που απομένουν είναι η τέλεια επιλογή παχυντή σούπας, ξέρετε!
- Εάν αισθάνεστε ότι η υφή της σούπας είναι πολύ παχιά, μην πανικοβληθείτε! Απλώς προσθέστε το ζωμό λίγο κάθε φορά ανακατεύοντας τη σούπα μέχρι να γίνει η συνοχή της σούπας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Αφού προσθέσετε το παχυντικό, δοκιμάστε ξανά τη σούπα για να διαπιστώσετε εάν χρειάζεται ή όχι αλάτι και άλλα καρυκεύματα.
- Αφού προσθέσετε το ροζ, μαγειρέψτε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά για να αφαιρέσετε τη γεύση του αλευριού.
